Ders dışı aktivite “Kulübenin köşeleri kırmızı değil. “Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır”: deyimin anlamı, eşanlamlılar ve yorum

Görünüş ve madde arasındaki yüzleşmenin yakın zamanda başladığını mı düşünüyorsunuz? Hatalısınız. Ve halk bilgeliği, "olmak" ile "görünmek" arasındaki çatışmanın ortadan kalktığını söyleyen en az bir deyiş barındırır. uzun Hikaye. Bugün “Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır” atasözünü ele alacağız.

Biraz tarih

Artık Rus köyü, politik olarak doğru dille söylemek gerekirse, bir krizden geçiyor ve halk estetiğini herkes anlayamıyor. "Kırmızı" kelimesinin kırmızı renkle bir alakası var mı? Evet, bir kökle birbirlerine bağlılar ama konu bağlamında biz daha çok “güzellik”le ilgileniyoruz.

Uzun zaman önce, Rus kulübesinde ikonların asıldığı ve onu diğerlerinden mümkün olan her şekilde ayıran bir "kırmızı köşe" vardı. Doğal olarak bir kişi içeri girdiğinde hemen mekanın vurgulanan kısmına dikkat etti. Konuk bir erkekse, istemeden kendisini görüntülerin önünde bulduğunda başlığını çıkardı ve vaftiz edildi. Doğru, bakımlı bir köşe henüz ziyaretçinin doğru karşılanacağını, yani masayı kuracaklarını, kuracaklarını, ne saklayabiliriz, sonuçta herkes kendine ait, bir bardak olacağını garanti etmiyor. Ev sahiplerinin karakteriyle ilgili nihai sonuçlara yalnızca turta servis edip etmedikleri zaman varılmalıdır. “Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır” deyimi buradan geliyor.

Anlam

Tarihle ilgili her şey az çok açık ama yine de alegorik bir anlam var. Oldukça geniş ve derindir. Bu söz, insanın yapmaması gerektiği konusunda ısrar ediyor. Bize ne kadar kibar, akıllı ve nazik olduğunu göstermeye çalışan hoş bir gençle tanıştığımızı hayal edelim. Belki de sahip olmadığı tek şey tevazu. Ancak neredeyse evrensel bir öfke döneminde, tevazu halkın uğruna çabaladığı bir erdem değildir.

Ve ilk izlenim olumlu görünüyor, ancak sonra kaderin iradesiyle evine varıyoruz ve bir anlığına kontrolü kaybederek öfkeyle kediye vurduğunu görüyoruz. İlk "kırmızı" izlenim ortadan kayboluyor ve anlıyoruz: Bu "olumlu, harika insanın" "turtaları" öyle.

Ve bu neredeyse her şeyde böyledir. İnsanlara ya da işe hayran kaldığımızda hemen bir yargıya varıp son değerlendirmeyi yapmamalıyız. uyarıyor: "Kulübenin köşeleri değil, turtaları kırmızı!" İfadenin anlamı basit ve şeffaf bir düşünceye indirgeniyor: Kapsamlı ve kapsamlı materyalden sonuçların çıkarılması gerekiyor.

Atasözü bilgeliği ve kişisel ilişkiler

Görünüm, özellikle de pek çok şey iyi bir izlenime dönüştüğünde insanları içine çeker. Örneğin kızlar, erkeklerle çıkarken kötü alışkanlıklarını ve kişiliklerinin yönlerini gizlemeye çalışırlar, böylece bir erkek evlenmek isterse günlük davranışlardan veya kötü karakter özelliklerinden korkmaz. Doğru, artık evlilik öncesi birlikte yaşama norm haline geldiği için, içimizde gizlenen şeytanları gizlemek daha zor ve bu ifade hem erkekler hem de kadınlar için geçerli. Erkeklerin de saklayacak bir şeyleri var. Ancak kızların kendilerini "Morozko" masalından Marfushenka durumunda bulacakları, yani ideal imajın tüm projeyi çatlatıp mahvedeceği bir senaryo oldukça muhtemeldir.

Sözün çalışma ilişkilerindeki önemi

İş yerinde de aynı hikaye. İşverenin özgeçmişe daha fazla önem verdiği bir durumda, asıl mesele deneyiminizi yetkin bir şekilde sunmaktır. Doğal olarak, işverenin önünde kimin olduğunu anlaması gerekir ve bu nedenle sıkıştırılmış biçimde verilere ihtiyacı vardır ve burada bir özgeçmiş elbette vazgeçilmezdir.

Ancak herhangi bir sistem atlanabilir: Herhangi bir iş için bir kişinin işe alınması için özgeçmiş yazabilecekleriyle övünen insanlar var. Şunu sormak istiyorum: Peki ya bir aday, mülakatta iki kelimeyi bir araya getiremezse? Ancak çoğu zaman bu tür teknikler işe yarar ve insanlar savurganlık yaparak zengin olurlar. Ve atalarımızın şu bilgeliğini hatırlasaydık tüm bunlar olmazdı: "Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır." Doğru, isteyen herkesi test etmek fiziksel olarak imkansızdır, bu nedenle çalışan seçmenin bir piyango olduğu ortaya çıktı. Ancak bu, atasözünün değerini daha az önemli kılmaz; dahası, tam da günün konusuna uygun olarak son derece modern görünüyor.

Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızı(anlamı) bir Rus atasözü anlamıdır: Ev sahibine zenginliğiyle değil, misafirperverliğiyle değer verilir.

“Kırmızı” kelimesi güzel, değerli anlamında kullanılır. Köylü kulübelerinin köşelerini süslemeye çalıştılar. En pahalı ve değerli eşyalar köşelere yerleştirildi.

Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları (bölümü) kırmızı;

Dilekçe depo ile kırmızı değil, ferman (bölüm) ile katlanıyor;

Bir kitap yazıyla değil, akılla (bölüm) güzeldir.

Örnekler

(1812 - 1891)

"" (1855-1857), bölüm 1, bölüm. 1, İngilizler hakkında:

"Aynı zamanda bizim atasözümüzü kendi dillerine de uyarlayabilirler: Keşke turtaları olsa, yoksa yok; görünüşe bakılırsa başkalarını taklit ederek pasta servis ediyorlar: bu basmakalıp bir davranış. Elmalı turta evet reçelli ve şekersiz kremalı çırpılmış yumurta veya buna benzer bir şey."

(1809 - 1852)

(1842), yavl. 8:

"İkharev (onlara doğru eğilerek). Özür dilerim. Gördüğünüz gibi oda, köşelerde kırmızı değil: Toplamda dört sandalye.

Rahatlatıcı. Sahibinin dostça okşamaları her türlü ikramdan daha değerlidir.

Shvokhnev. Bir odada değil, nazik insanlarla yaşamak."

(1826 - 1889)

İl yazıları, 2. Aldatılmış teğmen:

"Bütün sermayem... elli ruble... Dda efendim: bu ömür boyu! Dda efendim; kulübenin köşeleri kırmızı değil ve bu arada burada pek fazla turta yok...”

Zagoskin

Yuri Miloslavsky. 1, 7:

"Boyarlar... eski Rus atasözüne sıkı sıkıya bağlıydılar: Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızı."

Konu: “Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızı”

Hedef:

Çocukların tarih ve gelenekler hakkındaki ufkunu genişletmek, onları eski ev eşyalarıyla tanıştırmak, Rus halk sanatına sevgi ve saygıyı geliştirmek, çocukların yaratıcı yeteneklerini geliştirmek

Dersin ilerleyişi:

1. Giriş

Evimizi seviyoruz
Bizi sevdikleri yer.
Peynirli olsun, havasız olsun.
Ama sadece sıcak bir karşılama
Sahibinin gözlerinin penceresinde çiçek açtı.

Ve herhangi bir zorlu haritaya göre
Bu tuhaf evi bulacağız -
Uzun çay nerede?
Çekingen önlük nerede,
Nerede eşittir - Aralık ve Mart aylarında -
Tanışmak
Güneşli yüz!

Dersimiz ne hakkında olacak?

Dersin konusunu okuyun. Bu açıklamayı nasıl anlıyorsunuz?

Birçok halk gibi Rus halkı da misafirperverliğiyle ünlüdür. Konukseverlik nedir?

2. Misafirperverlik - özel bir tür misafirperverlik, misafir kabul ederken

Misafirperverliğin temel kanunu nedir?

Evet bu doğru. Konuğu ekmek ve tuzla selamlayın, besleyin, neşelendirin.

Antik çağlardan günümüze, misafir beklendiğinde yemek pişirilirdi. tatil ekmeği- "bayram" kelimesinden turtalar. Sonuçta, "Kulübenin köşeleri değil, turtaları kırmızıdır."

İle - eski Rus geleneğine göre sevgili misafirler bir somun ekmek ve tuzla karşılandı:

"Somun" kelimesi "kara" - daire kelimesinden gelir, çünkü somun yuvarlak ekmektir. Ve atalarımız "daire" kavramına pek çok anlam yüklediler: yuvarlak kırmızı bir güneş, tüm yıl boyunca yuvarlak bir yıllık döngü. Atalarımız da evreni kapalı, daire şeklinde görüyorlardı ve inandıkları gibi tüm yaşam bir daire içinde gelişti. İnsan yeniden doğmak için doğar, yaşar ve ölür. İşte bu yüzden yaşamın simgesi olan ekmek yuvarlak şekilde pişirildi. Ekmek ve tuz düeti tesadüfi değildir: buğday veya çavdar kokulu bir somun refahı ve refahı simgeliyordu ve o günlerde nadir bulunan baharatın kötü ruhlara karşı koruma yeteneği olduğu düşünülüyordu. Rusya'da sizi ziyafete davet ederken şöyle dediler: "Ekmek ve tuz için gelin." Misafirperverliği ve cömertliğiyle ünlü evlere hâlâ “misafirperver” deniyor

3. Rus bayramı

Rus mutfağı, eski Slav mutfağının unsurlarının yanı sıra Rusya'da yaşayan çeşitli halkların yemeklerini de özümsemiştir.

Ayırt edici özellik Rus köylü mutfağının yemekleri - böyle bir teknik. Tipik olarak yiyecekler şu şekilde hazırlanırdı:yani yemek pişirmek çok yaygın olarak kullanılıyor,, . Ayrıca Rus mutfağı, sebze ve meyvelerin salamura, salamura ve ıslatma kullanılarak hazırlanmasıyla karakterize edilir. Ancak, modern seçenekler Rus yemekleri için kızartma, diğerleriyle birlikte eşit bir pişirme işlemidir. Özellikle krep ve gözleme, yumurta ve birçok çeşit et yemekleri.

Rus bayramının karakteristik bir özelliği her zaman olmuştur. Geleneksel yemekler, misafirlerin toplandığı duruma karşılık gelir.

Sofranın gelenekleri sıkı bir şekilde gözlemlendi ve duruma uygundu: Düğün yemeği yıldönümü yemeğinden, Noel yemeği ise Maslenitsa bayramından farklıydı.

Böylece düğünlerde tavuk ikram edilirdi ve damat da çırpılmış yumurtayla beslenirdi.

Vaftiz töreninde babaya, karısının doğum yapmanın nasıl bir şey olduğunu bilmesi için aşırı tuzlanmış "Babina lapası" ikram edildi.

Ardından krep, kutya ve jöle ikramı yapıldı.

İlkbahar, sonbahar ve kış tatillerindeki ikramlar bambaşkaydı. Örneğin bahar tatillerinde yumurta, süzme peynir yemekleri servis edilirdi. Yılbaşı – tatlı yulaf lapası buğdaydan. Doğum günü sofralarının vazgeçilmezi pastaydı. Maslenitsa için krep, zencefilli kurabiye ve çeşitli kurabiyeler.

Rus mutfağı lezzetlidir, çeşitlidir ve birçoğunu bugüne kadar koruduğumuz kendi geleneklerine sahiptir.

4. Zencefilli kurabiye için hamur hazırlama - gruplar halinde çalışma

Malzemeler: 3 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı un, kuru üzüm veya kuru kayısı.

5. Şenlikli yemekler

Misafirleri masaya davet ederken sofrayı güzel yemeklerle kurarız

Masaya otururken, bir kaşık veya çatal alırken, her bir öğenin kendi geçmişine sahip olduğunu, onu yaratmanın, ona rahat, basit ve güzel bir şekil vermenin yüzyıllar sürdüğünü düşünmüyoruz. ENDOVA, Eski Rus zamanlarından beri püre, bal, şarap ve bira servisi yapmak için HİZMET VERMEKTEDİR. Kilden, tahtadan ve metalden yaptılar.

En eski servis ürünlerinden bazıları kovalar. En eski ahşap kepçe 2 bin yaşında. Arkeologlar tarafından Gorbunovsky turba bataklıklarında bulundu.

Tabak, soframızdaki nispeten yeni bir öğedir ve ancak 18. yüzyılda yaygın kullanıma girmiştir. Bundan önce, misafirler de dahil olmak üzere tüm aile, ortak bir kazandan yemek yiyordu ve sırayla kaşıkla yemek yiyordu.

Biz de vardı Stavtsy, kaseler ve kaseler. Stavetler yarım küre şeklinde iki kaptan oluşuyordu. Üst yarısı kapaktır. Çıkarırsanız 2 kase gibi görünür.

Khokhloma yemekleri özellikle zarifti: tabaklar, tabaklar, kaşıklar, kepçeler ve çok daha fazlası.

Polkhovo-Maidan'ın boyalı yemekleri daha az ünlü değil.

Hem Gorodets hem de Ural resimleri ünlüdür.

6. Yaratıcı çalışma - Khokhloma süslemeli bir tabağın dekorasyonu

7. “Aşk kardeşler, aşk” şarkısını içmek

Natalya Korotkova

Hedef: çocuklara Rus halk kültürünün kökenlerini tanıtmak.

Görevler:

1) Rus mutfağının geleneklerini, Rus misafirperverliğinin geleneklerini tanıtmak;

2) sözlü halk sanatına ilgi geliştirmek, kelime dağarcığını genişletmek, dikkat ve gözlem becerilerini geliştirmek;

3) geleneklerine saygıyı geliştirin.

4) Anavatan sevgisini, kendi halkına ve eski kültüre duyulan gurur duygusunu geliştirin.

Hazırlık çalışmaları:

Resimlerin incelenmesi; Rusça okumak Halk Hikayeleri; atasözleri ve deyimleri öğrenmek; Rus halkının gelenekleri hakkında konuşmalar; yuvarlak dansları, şarkıları, açık hava oyunlarını öğrenmek.

Teçhizat:

Rus halk kostümleri, Rus mutfağı, sunum.

Dersin ilerleyişi.

Eğitimci: İyi günler! Seninle tekrar tanıştığıma memnun oldum. Birini selamlamak için başka hangi kelimeleri kullanabilirsiniz? (Elinize sağlık, selamlar, evinize huzur, iyi günler)

Bütün bu selamları karşılaştığımızda, birinin evine girdiğimizde söyleyebiliriz. Peki onların öğle yemeği, akşam yemeği, kahvaltı yediği bir eve girdiğimizde başka ne deriz? Afiyet olsun. Ve hepinizi istiyorum söylemek: "Afiyet olsun!"Çünkü bugün Rus mutfağının geleneklerinden, Rus misafirperverliğinin geleneklerinden bahsedeceğiz. (Slayt 2)

Bu kelime ne demek? "misafirperverlik"? (çocukların cevapları - misafir alma arzusu ve yeteneği).

Rusya'da ev sahipleri sevgili konuklarını evlerinin eşiğinde her zaman yay, ekmek ve tuzla karşılarlardı ve konuştu:

"Bırak benim kulübenin köşeleri kırmızı değil, zengin değil turta, ancak konukları iyi haber olarak karşılıyoruz! Hoş geldiniz sevgili konuklar, hoş geldiniz!” (yayla selamlama). Uzun bir süre Rus halkına çağrıldı "misafirperver"Çünkü misafirleri saygıyla, sevgiyle, özenle karşıladılar.

Eğitimci: Ekmek ve tuz aynı zamanda misafire bir selamlaşma, bir samimiyet ifadesi, bir iyilik ve esenlik temennisidir. “Ekmek ve tuz yiyin ve iyi insanlar Dinlemek". (Slayt 3)

Rus halk masallarından, konuğun onu beslemeden hiçbir şey sormaması gerektiği açıktır.

Ve Rus atasözleri onlar söylüyor: "Evde misafir - evde neşe", “Zengin olmasam da misafirim olduğu için mutluyum”, “Ne kadar zenginsen o kadar mutlusun”

“Fırında ne var, her şey masada”

“Misafirleri nasıl davet edeceğinizi bilin, onlara nasıl davranacağınızı bilin”

“İyi bir misafir her zaman haklıdır”

“Misafirinize üzülmeyin, onlara daha cömert davranın”

Eğitimci: Bayramda pişirilen ekmeğin adı neydi? (Somun)

(Slayt 4)

Çocuk (bir somun alır ve misafirlere hitap eder)

Değerli misafirlerimizi bekliyoruz

Yuvarlak, kabarık bir somun.

Boyalı bir tabakta,

Kar beyazı bir havluyla.

G. Lapşina

Çocuk eğilir ve somunu masaya koyar.

Bilmecemi tahmin et.

Zengin, gür, aromatik,

Kızıl bir yanı var.

Arkadaşlar buna mucize denir... ( turta(Slayt 5)

Eğitimci: Sağ! Tek bir Rus tatili onsuz tamamlanmaz turta. Onlar neydi? turta! Lahana, soğan, yumurta, elma, ahududu, balık, tavuk ile. arandı Onlar: turtalar, kulebyaki, kurnik. (Slayt 6)

Hangi Rus masallarında bahsediliyor? turta yoksa hamur ürünleri mi?

Çocuklar: "Kolobok", "Maşa ve Ayı", "Kuğu kazları", "Prenses Kurbağa", “Kanatlı, tüylü ve yağlı”, "Morozko", "Oraya git - nereye bilmiyorum, bir şey getir, ne olduğunu bilmiyorum" ve diğerleri. (Slayt 7)

Çocuklar: Sevgiyle pişmiş börekler

Ve boşuna değil denedim -

Sağlığınız için kendinize yardımcı olun

Misafirlerimiz ve dostlarımız!

T. Korotkina

Şarkı "Misafirlerimiz geldi" (müzik A. Alexandrov'a, sözler M. Evensen'e ait).

Eğitimci: Senin için pişirdim turta,

Eşiğe koydum.

Hadi oynayalım,

Bir pasta seç!

Rus halk açık hava oyunu « Turta»

Çocuklar bir daire içinde dururlar « turta» ortada oturuyor. Çocuklar bir daire içinde dans ederek cümleler söylerler.

pişirdik turta,

Eşiğe koydular.

Evet o kadar uzun ki çocuklar ellerini kaldırıyor

Evet o kadar geniş ki kollarını yanlara doğru açıyor.

Evet, o çok yumuşak. "Heykel" kendi ellerinle pasta.

Bir bıçak al, kes ve ye. Herkes kaçıyor « turta»

yakalar Kim yakalanırsa o olur

« turta» .

Eğitimci: Bilmecelerimden birini daha tahmin et.

Ben güneşin kırmızı sembolüyüm,

Her kulübede misafir kabul edilir.

Şişman ve zayıf olabilirim

Doldurulmuş ve tamamen boş.

Kim olduğumu tahmin et

Oladushek benim kardeşimdir.

(Saçmalık)

Çocuklar tahmin eder. (Slayt 8)

Eğitimci: Doğru, krep olmadan hiçbir ziyafet tamamlanmaz. Tereyağlı, ekşi kremalı, ballı, reçelli, çilekli, havyarlı krep yedik - adını siz koyun. Krepler hangi tatil için özel olarak pişirildi?

Çocuklar: Maslenitsa için.

Eğitimci: Sağ! Bu tatil kışı uğurlamaya, baharı karşılamaya, sıcaklığa, güneşe adanmıştır; krepler güneşin sembolüydü.

sana krep pişirdim

Kırk beş kadar masa.

Ye, utanma

Sağlık kazanın.

N. Markova

Öğretmen fırından bir tabak krep çıkarır ve çocuklara servis yapar.

Çocuklar bir şarkı seslendiriyor "Krep" (A. Abramsky tarafından düzenlenmiştir)

Eğitimci: Rusya'da kimin hakkında' konuştu: hemşire, anne?

Çocuklar: Bir inek hakkında. (Slayt 9)

Eğitimci: Ona neden böyle seslendiler?

Çocuklar: Beyaz Su

Hepimize faydalı olacaktır.

Beyaz sudan

Ne istersen onu yap:

Krema, kesilmiş süt,

Yulaf lapamızın içindeki tereyağı,

Süzme peynir turta.

Ye sevgili dostum!

L.Ulanova (Slayt 10)

Eğitimci: Evet arkadaşlar sütten süzme peynir, tereyağı, ekşi krema ve fermente pişmiş süt yaptılar. Lapalara, çorbalara ve hamurlara süt eklendi. Hiçbir aile inek olmadan yaşayamaz. Hangi masalda inek zavallı yetime yardım etti?

Çocuklar: Bir masalda "Küçük - Khavroshechka". (Slayt 11)

Eğitimci: Ye ve iç

Misafirler için dökün,

Ve kedi için üzülme.

Öğretmen oyuncak kedinin önündeki masaya bir sürahi süt ve bir tabak koyar.

Eğitimci: Benimkini tahmin et bilmece:

Lezzetli, tatlı

Kazandan dışarı bakıyorum

Sebze ve tahıllardan pişirilir.

Rusya'nın her yerinde ünlü.

Bizim yemeğimiz mi

Ve buna denir... (yulaf lapası)

Çocuklar tahmin eder. (Slayt 12)

Eğitimci: Doğru, yulaf lapası. Rus halkının en sevdiği yemekti. Pişmiş yulaf lapası her türlü: arpa, karabuğday, irmik, darıdan. Ayrıca sebzelerden yulaf lapası da pişirdiler.

Eğitimci: Eskiden insanlar çoğunlukla köylerde yaşardı. Her ailenin sofraya taze sebzeler sağlayan kendi bahçesi vardı. Hangi masallarda bundan bahsediliyor?

Çocuklar: "Turp", "Üstler ve Kökler", "Canlandırıcı Elmaların ve Yaşayan Suyun Hikayesi", "Ivan Tsarevich'in Hikayesi, Ateş Kuşu ve Gri Kurt", "Küçük Havroşeçka".(Slayt 13)

Eğitimci: Bilmecelerimi tahmin ederseniz atalarımızın hangi sebzeleri yediğini öğreneceksiniz.

Bir bahçe yatağında toprakta yetişiyorum,

Kırmızı, uzun, tatlı.

(Havuç)

Etraftaki herkes çok ağlıyor

Eğer annem temizlik yaparsa...

(Soğan)

Üstteki yeşil

Altta kırmızı.

Yere doğru büyüdü.

(Pancar)

Bahçe yatağı uzun ve yeşildir,

Ve küvetin içi sarı ve tuzlu.

(Salatalık)

Krugla, bir ay değil, sarı, tereyağı değil, kuyruklu, fare değil. Bu nedir? (Turp)

Bir parça üzerinde bir parça -

Yeşil yamalar,

Bütün gün midende

Bahçede keyif yapmak.

(Lahana)

Aferin çocuklar! İşte bunun için bir sepet sebze.

Olgun sebzeleri yiyin

Yanaklara sahip olmak kırmızı,

Ve beyaz olanlar değil. (Slayt 14)

Öğretmen çocuklara bir sepet sebze verir.

Eğitimci: Ve Rus'ta en yaygın ilk yemek - çorba - lahana çorbasıydı. Lahana çorbası neyden yapılır? (Çocukların cevapları). (Slayt 15)

Rus atasözü diyor ki: “Lahana çorbasını etli yiyin ama kvasla değil”, “Schi ve yulaf lapası bizim yiyeceğimizdir”, "Misafirler için lahana çorbasını esirgemeyin, daha kalın dökün."

Eğitimci: Aferin kızlar, dışarı çıkın ve misafirlerinizi eğlendirin!

Rus yuvarlak dansı "Zemelushka - kara toprak"

Eğitimci: Hangi kelimeler sıklıkla Rus halk masallarıyla bitiyor?

Çocuklar: "Ben de oradaydım, bal birası içtim, bıyıklarımdan aşağı aktı ama ağzıma girmedi.".

(Slayt 16)

Eğitimci: Atalarımız ne içerdi?

Çocuklar: Bal, bira, kvas, jöle, komposto.

Eğitimci: Kissel Rusya'da yaygın bir içkiydi. “Jöle neredeyse oraya oturdum”- Rus atasözü diyor. (Slayt 17)

Rus halkı kvası çok severdi. Ekmek, çilek, kızılcık, siyah kuş üzümü, kiraz, elma, armut, pancar ve kuşburnundan hazırlandı. (Slayt 18)

En çok yüzlercesi vardı çeşitli tarifler Bal içecekler: sarhoş edici bal, Lipetsk balı, güçlü bal, kızılcık balı, kiraz balı. (Slayt 19)

İşte sana bir sürahi meyve suyu

Bütün bir arshin yetiştirmek istiyorum.

Herkesi şaşırttı

Sağlığınız için yiyin

Rus misafirperverliğine şeref!

G. Novikova

Eğitimci: Toplantımız sona erdi. Beyler, Rus misafirperverliğinin hangi geleneklerini hatırlıyorsunuz? (Misafir yere eğilerek selamlanır, onu şefkat ve özenle kuşatmaya çalışır, ona özel bir hürmet ve hürmetle davranır, evdekilerin en iyisiyle muamele ederlerdi.)

Hangi Rus yemeklerini hatırlıyorsunuz? (Çocukların cevapları) (Slayt 20)

Size şunu söyleyeyim arkadaşlar. Rus mutfağı basit olmasına rağmen en sağlıklı olanıdır. Rus geleneklerini unutmayın. Ancak iş zamanı eğlence zamanıdır. Etrafta oynadık, eğlendik ve ikramı unuttuk. Semaver soğuyor. Herkesi masaya davet ediyoruz. Değerli misafirlerim ikramlarımı deneyin! Geleneksel Rus tariflerine göre hazırlanırlar. İşte lahanalı kulebyaka, işte etli turtalar. Burada balık pastası. Ve elma pasta özellikle başarılıydı! (Slayt 21)

Afiyet olsun!

Her yemek nerede başlar? Tabii ki soğuk mezeler ve salatalarla. Bu nedenle yemek pişirme gezimize bu yemeklerle başladık. Sevgili ev hanımları, hayal gücü ve sabırla kendinizi silahlandırın ve ustalığın doruklarını fethetmeye devam edin.

Soğuk meze "Eski güzel"

Gerekli Ürünler:

pancar – 2 adet;

turp – 1 adet;

sarımsak – 6 diş;

mayonez - 0,5 kavanoz;

tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlama yöntemi: Taze turp ve pancarları kaba bir rende üzerine bir kaseye rendeleyin. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin ve önceden rendelenmiş sebzelerin bulunduğu kaseye ekleyin. İçeriğin üzerine mayonez dökün ve iyice karıştırın. Tatmak için biber ve tuz. Buzdolabına 1 saat koyup demlenmesini bekledikten sonra yemeği güvenle servis edebilirsiniz.

Soğuk meze "Tornado"

Gerekli Ürünler:

peynir – 500 gr;

mayonez - 1 kavanoz;

sarımsak – 1 kafa;

tuz - tatmak;

dereotu – 1 demet;

maydanoz - 1 demet.

Hazırlama yöntemi: Maydanozu ve dereotu ince ince doğrayın, 0,5 kavanoz mayonez dökün ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve serin bir yere koyun. Daha sonra peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakla karıştırın, sarımsak presinde doğranmış veya ince rende üzerine rendeleyin ve kalan mayonezi de ekleyerek iyice karıştırın. Hazırlanan kütlelerin her ikisini de bir salata kasesinde karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra yemeği servis edebilirsiniz.

Aperatif "Kaplumbağa"

Gerekli Ürünler:

yuvarlak beyaz ekmek - 1 somun;

tereyağı – 50 gr;

jambon – 200 gr;

peynir – 200 gr;

mayonez - 0,5 kavanoz;

soğan – 1 adet.

Hazırlama yöntemi: Yumuşak beyaz ekmeği alın ve alt kısmını 2-2,5 cm kalınlığında bırakarak üst kısmını kesin, ekmeğin alt kısmına tereyağını cömertçe yayın. Tereyağı çok soğuksa, gazlı ocakta ısıtılan bir bıçakla tereyağı ekmeğin üzerine eşit bir tabaka halinde yayılacak şekilde yayın.

Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin, yağın üzerine koyun ve mayonezle cömertçe yağlayın. Daha sonra peyniri ve jambonu ince dilimler halinde kesin ve soğanın üzerine koyun, kalan mayonezi üstüne iyice fırçalayın. Elde edilen sandviçi ekmeğin üst kısmıyla örtün, sıkıca bastırın ve birkaç dakika fırına veya mikrodalgaya koyun. Servis yapmadan önce hazırlanan yemeği kek gibi porsiyonlara ayırmanızı öneririz.

Sandviç “Gündüz ve Gece”

Gerekli Ürünler:

ekmek - 1 somun;

siyah havyar – 100 gr;

kırmızı havyar – 100 gr;

yağlı balyk - 100 g;

tereyağı – 100 gr;

maydanoz ve dereotu.

Hazırlama yöntemi: Yumuşak ekmek alın, siyah veya beyaz - önemli değil. İnce parçalar halinde kesin. Her parçayı tereyağı ile yayın. Balykı küçük parçalara ayırdıktan sonra ortadaki her sandviçin üzerine birer tane koyun ve sırasıyla kırmızı ve siyah havyarı sola ve sağa yayın. Her sandviçin üstünü otlar ile süsleyin - servis yapabilirsiniz.

Salata "İspanya"

Gerekli Ürünler:

jambon – 200 gr;

taze salatalık – 250 gr;

taze elmalar– 250 gram;

domates – 250 gr;

kereviz – 250 gr;

marul - 1 demet;

portakal suyu – 0,5 su bardağı;

tadı mayonez.

Hazırlama yöntemi: Jambonu ince dilimler halinde kesin ve tüplere yuvarlayın. Taze salatalık, elmalar ve haşlanmış kereviz kökü, küpler halinde kesin, üzerine dökün Portakal suyu ve iyice karıştırın. Marul yapraklarını güzelce bir tabağa yerleştirin ve jambon tüplerini ve dörde bölünmüş domatesleri kenarlık olarak yerleştirin. Salatalık, elma ve domates karışımını ortasına bir yığın halinde koyun, mayonez dökün. Kereviz yapraklarıyla süsleyin.

Salata "Vezüv"

Gerekli Ürünler:

haşlanmış sığır eti - 300 gr;

füme jambon – 100 gr;

patates – 6 adet;

domates – 3 adet;

salatalık – 3 adet. (dekorasyon için 1 salatalık saklayın);

bir demet marul – 1 adet;

bir demet ıspanak – 1 adet;

mayonez - 0,5 kavanoz;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Eti ve patatesleri ince ince doğrayın, salatalıkları şeritler halinde ve domatesleri dilimler halinde kesin. Marulu ve ıspanağı makasla kesin veya elinizle parçalara ayırın (hiçbir durumda bıçak kullanmayın, aksi takdirde yumuşak, sulu yapraklar ezilir). Tüm malzemeleri karıştırın, tadına göre tuz ekleyin ve salatayı mayonezle baharatlayın.

Bitmiş yemeği şekillendirilmiş salatalık dilimleriyle süsleyin.

Salata "Titanik"

Gerekli Ürünler:

kalamar – 1 kg;

yumurta – 3 adet;

soğan – 3 adet;

mayonez - 1 kavanoz.

Hazırlama yöntemi: Kalamar karkaslarını tuzlu suda kaynatın, filmleri soyun ve orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve tüm acıyı gidermek için birkaç suyla durulayın. Yengeç çubuklarını ve yumurtalarını doğrayın: yumurtalar – ince, çubuklar – daha büyük. Tüm malzemeleri karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

Salata "Newt Trident"

Gerekli Ürünler:

Norveç ringa balığı - 600 g;

pancar – 500 gr;

patates – 500 gr;

soğan – 4 adet;

havuç – 2 adet;

yeşil elma – 2 adet;

yumurta – 2 adet;

mayonez - 1 kavanoz;

dekorasyon için yeşillikler.

Hazırlama yöntemi: Sebzeleri tuzlu suda kaynatın, soğutun ve soyun. Soğanı ince ince doğrayın ve elmaları soyun. Ringa balığını çıkarın, kemiklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Ringa balığı kasesini bitkisel yağla ovalayın ( hazır salata tabaktan kolayca çıkarılabilir).

İlk katmana soğanı, üzerine ringa balığı parçalarını koyun, ardından rendeleyin ve elmayı, havuçları, yumurtaları ve pancarları katmanlar halinde rendelemeye başlayın.

Her katmanı mayonezle kaplayabileceğiniz gibi sadece pancarın üzerine de kaplayabilirsiniz. Daha sonra tüm prosedür baştan tekrarlanır: bir kat soğan, bir kat ringa balığı, bir elma, havuç, yumurta, pancar. Son olarak salatanın tamamını mayonezle kaplayın, bıçakla düzeltin ve otlarla süsleyin.

Salata "Olivier"

Gerekli Ürünler:

haşlanmış sığır eti - 400 gr;

patates – 4 adet;

salatalık turşusu – 3 adet;

yeşil bezelye – 100 gr;

havuç – 1 adet;

yumurta – 3 adet;

mayonez - 1 kavanoz;

tuz ve otlar - tatmak.

Hazırlama yöntemi: Tüm salata bileşenlerini küçük küpler halinde kesin, tuz ekleyin, mayonez ekleyin ve iyice karıştırın. Bir salata kasesine koyun ve doğranmış otlar ile süsleyin.

Salata "Eden"

Gerekli Ürünler:

tavuk eti – 300 gr;

peynir – 200 gr;

marul - 1 demet;

yumurta – 3 adet;

yeşil bezelye – 100 gr;

yengeç çubukları- 1 paket;

tatlı konserve mısır - 3 yemek kaşığı. l.;

pırasa – 1 adet;

mayonez - 0,5 kavanoz;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Tavuk etini ve peyniri şeritler halinde kesin, yumurtaları ve yengeç çubuklarını doğrayın. Pırasayı halkalar halinde kesin. Bu malzemeleri mısırla karıştırın ve yeşil bezelye, tuzlayın ve mayonezle baharatlayın. Salata kasesinin tabanını marul yapraklarıyla kaplayın ve bitmiş salatayı üzerlerine yerleştirin.

Salata “Sonbahar Öpücüğü”

Gerekli Ürünler:

yeşil fasulye – 300 gr;

rosto sığır eti - 400 gr;

domates – 300 gr;

soğan – 3 adet;

yumurta – 3 adet;

şeker - 2 adet;

acı sos "Tabasco" - 8-10 damla;

tereyağı – 50 gr;

krema - 0,5 su bardağı;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Fasulyeleri parçalara ayırın, kaynatın, şeker ekleyin ve tereyağında kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar tereyağında soteleyin. Kızartmayı şeritler halinde kesin, domatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Yumurtaları ince ince doğrayın. Kremayı yumurta sarısı ile karıştırın, bir tencereye dökün, kaynatın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin, 8-10 damla Tabasco ekleyin. Hazırlanan ürünleri karıştırın, bir salata kasesine koyun ve elde edilen sosu üzerine dökün.

Uçan Hollandalı Salata

Gerekli Ürünler:

domuz eti bonfile – 400 gr;

pancar – 200 gr;

havuç – 200 gr;

soğan – 4 adet;

zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.;

kırmızı acı biber - 0,5 bakla;

kereviz ve maydanoz - 1 demet;

sofra sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;

soya sosu– 4 yemek kaşığı. l.;

şeker – 1 çay kaşığı;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Domuz bonfilesini ince şeritler halinde kesin, tuz ekleyin ve zeytinyağında yüksek ateşte kızartın. Ateşten alıp şekeri ekleyin ve karıştırın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında şeffaflaşana kadar soteleyin. Havuçları ve pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın ve soya sosu ekleyin. Acı biberi ince şeritler halinde kesin ve domuz eti ile karıştırın, yeşillikleri doğrayın. Her şeyi karıştırın, bir salata kasesine koyun ve sirke ile baharatlayın.

Bölüm 21. Senin vasiyetin lahana çorbasında

İlk yemek

Peki lezzetli yemeklerin olmadığı sofra nedir? zengin çorbalar? Öğle yemeğinde bir tabak aromatik pancar çorbasıyla kendinizi şımartmak ne kadar güzel! İlk yemekler için pek çok tarif var, ancak bu bölümü derlerken bunların en iyilerini, en ilginçlerini seçmeye çalıştık. Peki, bir tava, bir kepçe alın ve pişirmeye başlayın.

Et suyu "Bogatyrsky"

Gerekli Ürünler:

yağlı sığır eti - 1 kg;

soğan – 2 adet;

havuç – 2 adet;

dereotu ve maydanoz.

Hazırlama yöntemi: Ateşe su dolu bir tencere koyun. 2 küçük soğanı ve 2 orta boy havucu ince ince doğrayıp içine koyun. Daha sonra suyu kaynatmadan içine 1 kg dana eti koyun. Tavanın içindekileri kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 4 saat pişirin. Servis yapmadan önce et suyunu tülbentten süzün ve ince kıyılmış taze maydanoz ve dereotu ekleyin.

Pobeda suyu

Gerekli Ürünler:

yağsız sığır eti - 0,5 kg;

tuz – 1 çay kaşığı.

Yapılışı: Dana etini ince ince doğrayın ve küçük bir tencereye koyun. 3 bardak su ile doldurup ateşe verin. Tencerenin içeriğini kaynatın. Biraz tuz ekleyin ve ısıyı en aza indirin.

Et suyunu 1 saat pişirin ve ardından tekrar kaynatın. Et suyu hazır, servis yapmadan önce tülbentten süzün.

Çorba "Vali"

Gerekli Ürünler:

tavuk – 1 adet;

tereyağı – 100 gr;

füme jambon – 200 gr;

sığır eti – 1,5 kg;

dana eti – 200 gr;

havuç – 1 adet;

somun – 1/2 adet;

maydanoz yeşillikleri;

yumurta sarısı – 2 adet;

krema – 1 bardak;

yumurta – 2 adet.

Hazırlama yöntemi: Sığır ve dana et suyunu hazırlayın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Eti ondan çıkarın ve soğumaya bırakın. Ayrı bir tavada tavuğun tamamını pişirin, tavadan çıkarın ve kılçıklarını çıkarın. Hamuru küçük parçalar halinde kesin ve derin bir kaseye koyun. İnce ince doğradıktan sonra üzerine ekleyin. haşlanmış sığır eti, dana eti, haşlanmış havuç, jambon, yumuşak somun, biraz maydanoz. Her şeyi iyice karıştırın. Tadına tuz ekleyin. Daha sonra elde edilen kütleyi tereyağında kızartın, yavaş yavaş 1 bardak sığır eti ve dana eti suyu ekleyin. Karışım biraz kaynayınca, kalan et suyuyla birlikte ocakta kaynayan bir tencereye aktarın. Bundan sonra kırık sarılı kremayı ekleyin. İyice karıştırarak çorbayı 5 dakika daha kaynatın - hazır.

Çorba “Keyif”

Gerekli Ürünler:

sığır eti – 1,5 kg;

makarna – 200 gr;

peynir – 200 gr; yumurta – 2 adet;

krema – 1 bardak;

tereyağı – 0,5 yemek kaşığı. l.;

karabiber – 10 adet;

tuz - tatmak.

Hazırlama yöntemi: Et suyunu pişirin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. MakarnaÜzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suyla durulayın. Bunları et suyuna koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Tadına biber ve tuz ekleyin.

Ayrı bir kapta çırpın homojen kütle yumurta sarısı, haşlanmış krema, et suyu ve ince rendelenmiş peynir. Elde edilen karışımı tavaya dökün ve sürekli karıştırarak çorbayı kaynatın; kaynayınca içindeki tereyağını seyreltin. Afiyet olsun!

Çorba "Mide ziyafeti"

Gerekli Ürünler:

sığır eti – 1 kg;

turna levrek filetosu – 1 kg;

tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;

un – 2 yemek kaşığı. l.;

maydanoz.

Hazırlama yöntemi: Sığır suyunu pişirin, ardından eti tavadan çıkarın ve suyu soğutun. Soğuyunca pike levrek filetosunu içinde pişirin. Haşlanmış sığır eti ince ince doğrayın ve bir tavada tereyağı ve unla kızartın. Daha sonra yavaş yavaş balık ve et suyunu ekleyerek eti pişirin. Elde edilen karışımı et suyunda balık filetosu ile birlikte bir tencereye koyun ve 30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce sanat eserinizi ince doğranmış otlar ile süsleyin.

Çorba "Günaha"

Gerekli Ürünler:

sığır eti – 1 kg;

taze porçini mantarı – 300 g;

sıvı yağ – 2 yemek kaşığı. l.;

soğan – 2 adet;

un – 1 yemek kaşığı. l.;

patates – 8 adet;

yeşil soğan – 1 demet;

karabiber – 5 adet;

ekşi krema – 1 bardak.

Hazırlama yöntemi: Sığır suyunu pişirin, eti çıkarın ve et suyunu soğumaya bırakın. Biraz soğuduğunda suyu tekrar ateşe verin, ancak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Mantarların üzerine kaynar su dökün ve yağda ve unda ince doğranmış soğanla kızartın. Et suyunu bu karışımla baharatlayın ve ayrıca soyulmuş patatesleri ikiye bölerek ekleyin. Patatesler bitene kadar pişirin. Tadına tuz ekleyin. Biber ve ekşi kremayı bir tencereye koyun. Kaynatın. Servis yapmadan hemen önce çorbaya ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin.

Çorba "Unutulma"

Gerekli Ürünler:

kuzu – 1,5 kg;

havuç – 1 adet;

soğan – 1 adet;

kereviz – 1 adet;

karabiber – 10 adet;

defne yaprağı – 3 adet.

Hazırlama Yöntemi: Kuzuyu soğuk suyla yıkayıp derin bir tencereye koyun. Soğuk suyla doldurun, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, periyodik olarak kirecini çözün. Su kaynayınca havuç, soğan, biber, defne yaprağı ve kerevizi tavaya ekleyin. Kısık ateşte bir saat piştikten sonra çorba hazır olacaktır.

Çorba "Hassasiyet"

Gerekli Ürünler:

domuz eti – 1,5 kg;

inci arpa - 0,5 su bardağı; tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.;

ekşi krema - 1 bardak;

tadına göre kuru dereotu, kimyon, karabiber ve karanfil.

Hazırlama yöntemi: Domuz suyunu pişirin, üzerine baharat ekleyin: kuru dereotu, kimyon, karanfil ve karabiber. Et suyu hazır olduğunda eti çıkarın ve soğuması için bir tabağa koyun. Et suyuna inci arpa ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin.

Daha sonra tavaya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı ve ekşi krema, tavanın içindekiler kaynayana kadar her şeyi iyice karıştırın. Servis yaparken ince kıyılmış soğuk domuz etini çorbayla birlikte servis edin.

Çorba "Çeyiz"

Gerekli Ürünler:

tavuk eti – 1,5 kg;

tereyağı – 50 gr;

havuç – 2 adet;

pirinç - 0,5 su bardağı.

biraz maydanoz;

defne yaprağı – 3 adet.

Hazırlama yöntemi: Bir tencereye soğuk su dökün ve tavuğu suya koyun, yarıya kadar pişene kadar pişirin, sürekli yağını alın. Su kaynayınca tavaya havuç ve baharatları ekleyin. Daha sonra tavuğu tavadan çıkarın ve üzerine kaynar su dökün. Eti porsiyonlara bölün ve suyu tülbentten süzün. Pirinci bu et suyunda yarı pişene kadar pişirin ve ardından tavuğu ekleyin. Servis yapmadan önce çorbaya tereyağı ekleyin.

Çorba "Şans"

Gerekli Ürünler:

sığır eti – 1,5 kg;

kerevit – 40 adet;

biraz dereotu ve maydanoz;

defne yaprağı – 3 adet;

karabiber – 5 adet;

yumurta – 6 adet;

tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;

öğütülmüş kraker - 4 yemek kaşığı. l.;

un – 2 yemek kaşığı. l.;

ekşi krema - 1 bardak;

limon – 3 dilim.

Hazırlama yöntemi: Sığır suyunu pişirin, baharatlarla iyice baharatlayın. Hazır olduğunda eti çıkarın, yemeğimizi hazırlamak için artık ona ihtiyacımız olmayacak. Et suyunu tülbentten iyice süzün. Orta boy kerevitleri dereotuyla birlikte tuzlu suda haşlayın. Bacaklarını ve boyunlarını temizleyin. Tüm bacakları ve boyunların yarısını ince ince doğrayın. Kıyma için onlara ihtiyacımız olacak. Bu yemek için en önemli nokta kıymanın hazırlanmasıdır. Bir tavada 0,5 yemek kaşığı eritin. l. 4 adet çırpılmış yumurtayı tereyağında kızartın ve üzerine biraz dereotu ekleyin. Hazır olduğunda ocaktan alın ve kerevitin soyulmuş bacaklarını ve soyulmuş boyunlarının yarısını, öğütülmüş krakerleri ve 2 çiğ yumurta sarısını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bunları iyice karıştırın.

Yıkanmış ve kurutulmuş kerevitlerin sırtlarını karışımla doldurun. Unu 1,5 yemek kaşığı içinde kızartın. l. tereyağı ve bu karışımı et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Sığır suyunu kaynatın.

VE son aşama Bu harika çorbayı hazırlıyorum. Doldurulmuş kerevitleri bir tencereye koyun ve kaynatın, ardından ekşi krema ekleyin ve yemeğinizi tekrar kaynatın - çorba hazır. Servis yapmadan önce çorbaya birkaç dilim limon eklemenizi öneririz.

Kelebek çorbası

Gerekli Ürünler:

yağlı sığır eti - 1,5 kg;

lahana turşusu - 2 bardak;

soğan – 1 adet;

öğütülmüş karabiber - tatmak;

un – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Et suyunu pişirin ve tülbentten iyice süzün. Lahana turşusunu iyice sıkıp küçük ve ince dilimler halinde doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve lahana turşusunu karabiber ve ince doğranmış soğanla birlikte yarı pişene kadar yavaş yavaş 1 yemek kaşığı ekleyerek kızartın. et suyu.

Unu et suyunun son kısmında eritin ve tavaya ekleyin. Kapağını kapatıp birkaç dakika pişirin. Daha sonra tavanın tüm içeriğini tavaya koyun ve lahana yumuşayana kadar pişirin.

Borsch "Amatör"

Gerekli Ürünler:

yağlı sığır eti - 1,5 kg;

yuvarlak pancar – 5 adet;

bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;

sirke - 3 yemek kaşığı. l.;

un - 0,3 su bardağı.

Hazırlama yöntemi: Yağlı et suyunu pişirin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Pancarları ince dilimler halinde kesin ve bir tavada bitkisel yağda kızartın, pancarları yavaş yavaş sirke ile nemlendirin. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş un ve et suyu ekleyerek kızartın. Pancarlar neredeyse hazır olduğunda et suyuyla birlikte bir tencereye aktarın ve yumuşayana kadar pişirin.

Borsch "Başkanlık"

Gerekli Ürünler:

ekmek kvası – sıvı hacminin yarısı;

sığır eti – 1,5 kg;

defne yaprağı – 4 adet;

karabiber – 10 adet;

lahana – 0,5 çatal;

pancar – 3 adet;

öğütülmüş maydanoz - 0,5 yemek kaşığı. l.;

domuz yağı - 100 gr;

darı – 0,25 su bardağı.

Hazırlama yöntemi: Bir tencereye yarım su, yarım ekmek kvası dökün ve kaynatın. Daha sonra eti tavaya koyun ve pişene kadar pişirin. Pişirirken biber ve defne yaprağını ekleyin. Et hazır olduğunda ince doğranmış pancar ve lahanayı tavaya ekleyin ve daha fazla pişirin. Derin bir kapta domuz yağını darı ve maydanozla birlikte öğütün ve lahana ve pancar pişince kabın içindekileri tavaya koyun. Darı hazır olur olmaz pancar çorbası servis edilebilir.

Bölüm 22. Yiyin misafirler, utanmayın

İkinci kurslar

Peki yemeğimize devam edelim mi? Ana yemeksiz öğle yemeği, etsiz ikinci yemek olmaz. Bu bölümde birçok restoranın şeflerinin beğenisini kazanan ikinci yemek tariflerini dikkatinize sunuyoruz.

Et "Rüya"

Gerekli Ürünler:

tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.;

soğan – 1 adet;

un – 1 yemek kaşığı. l.;

ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;

et suyu - 1 bardak;

yumurta – 2 adet;

haşlanmış sığır eti - 0,5 kg;

peynir – 0,3 kg;

tatmak için biber ve tuz.

Hazırlama yöntemi: Tereyağını derin bir tavada eritin ve içinde ince doğranmış soğanı kızartın. Tavaya unu ekleyip kavurun. Daha sonra et suyuna ekşi krema ve çırpılmış yumurta ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Birkaç dakika sonra ince doğranmış haşlanmış eti tavaya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Son olarak üzerine rendelenmiş peynir serpin ve tavayı 5 dakika fırına koyun.

Et "İlya Muromets"

Gerekli Ürünler:

soğan – 2 adet;

hardal – 1 yemek kaşığı. l.;

yağsız sığır eti - 1,5 kg;

yumurta – 4 adet;

sıvı yağ - 1 yemek kaşığı. l.;

taze dereotu ve maydanoz;

karabiber ve tuz - tatmak.

Hazırlama yöntemi: Soğanı çok ince doğrayın ve eritilmiş tereyağında bir tavada kızartın; Hazır olduğunda biraz tuz ve karabiber ekleyin. Tavanın içindekileri soğutun ve taze, ince doğranmış otlarla karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve tavanın içeriğine karıştırın. Haşlanmış yağsız sığır eti alın ve porsiyonlara bölün, her parçayı dikkatlice hardalla kaplayın ve bir fırın tepsisine koyun, ardından daha önce hazırladığımız baharattan kalın bir tabaka ile kaplayın. Fırın tepsisini birkaç dakika sıcak fırına koyun ve servis yapmaya hazırsınız.

Et "İstenilen"

Gerekli Ürünler:

sığır eti – 1 kg;

sıvı yağ – 2 yemek kaşığı. l.;

sirke – 2 çay kaşığı;

tavuk suyu - 1,5 su bardağı;

beyaz şarap – 1 bardak;

karanfil – 5 adet;

öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Eti tercihen tek parça halinde her taraftan bir tavada kızartın. Derin bir tencereye koyun ve şarap, sirke ve et suyu karışımından yapılan sosu üzerine dökün. Eti kısık ateşte pişirin, böylece yarı pişene kadar tavaya karanfil ve toz kırmızı biber ekleyin.

Isıyı artırın ve etler yumuşayana ve yumuşayana kadar pişirin. Bu olduğunda, güvenle masaya servis edebilirsiniz.

Emziren domuz "İtiraf"

Gerekli Ürünler:

domuz - 1 adet;

kuru erik – 300 gr;

elma – 200 gr;

pirinç - 0,5 su bardağı;

ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.;

hardal – 3 çay kaşığı;

ıslatılmış elmalar- 300 gram;

yaban mersini - 0,5 su bardağı;

tuz – 0,5 su bardağı.

Hazırlama yöntemi: Pirinci pişene kadar kaynatın ve buharın çıkmasını sağlamak için tavanın kapağını açın. Kuru erikleri birkaç saat bekletin, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Domuz yavrusunun içini ve dışını tuzla ovalayın, pirinci meyveyle karıştırın ve domuz yavrusunu bu karışımla doldurun. Kesimi güçlü bir iplikle sabitleyin ve karkası bol miktarda yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ekşi kremayı hardalla karıştırın ve domuz hazır olana kadar 2 saat boyunca her 15-20 dakikada bir domuz karkasını fırçalayın. Daha sonra domuz yavrusunu güzel bir tabağa koyun ve yanlara turşu elmaları ve yaban mersini koyun.

Bira ile haşlanmış domuz eti

Gerekli Ürünler:

domuz jambonu - 2 kg;

koyu bira - 1 l;

soğan – 200 gr;

sarımsak – 3-4 diş;

patates – 1 kg;

kırmızı acı biber kabuğu – 1 adet;

karanfil – 2 adet;

defne yaprağı – 2 adet;

un – 1 yemek kaşığı. l.;

tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.

tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;

Hazırlama yöntemi: Domuz eti kapaklı seramik bir kaseye koyun (bu amaçla seramik kase kullanabilirsiniz), doğranmış soğanı, kırmızı biberi, karanfilleri, defne yaprağını ve tuzu ekleyin, birayı dökün, üzerini örtün ve soğutun. iki gün için. Daha sonra jambonu çıkarın, peçeteyle kurulayın ve tuz ve sarımsakla ovalayın. Domuz etini bir fırın tepsisine koyun, üzerini bütün soyulmuş patateslerle örtün ve fırında 1 saat pişirin. Her 10 dakikada bir domuz etini ve patatesleri ters çevirin ve haşlama sırasında oluşan meyve sularıyla yağlayın. Domuz eti hazır olduğunda, ısıtılmış bir tabağa koyun ve üzerine fırında patates ekleyin. Fırın tepsisinden kalan suyu bir tencereye dökün, süzün, domuz etinin üzerine döktüğünüz birayı ekleyin, kaynatın, tereyağını ekleyin ve sosu 1 yemek kaşığı ile koyulaştırın. l. un. Sosu ayrı bir sos teknesinde servis edin.

Haşlanmış domuz eti "Üç Küçük Domuz"

Gerekli Ürünler:

domuz eti - 2 kg;

kuru erik – 200 gr;

soğan – 200 gr;

hardal – 5 yemek kaşığı. l.;

yulaflı krep – 30 adet;

sıvı yağ - 2 yemek kaşığı. l.;

havuç – 2 adet;

domates sosu – 3 yemek kaşığı. l.;

maydanoz ve dereotu – 1 adet;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Domuzu iyice tuzlayın, hardalla fırçalayın ve 4 saat serin bir yerde bırakın. Kuru erikleri 2 saat bekletin ve çekirdeklerini çıkarın. Soğanı doğra. Domuz eti eşit parçalara bölün, her parçayı çırpın ve tuz ekleyin. Daha sonra domuz eti dilimlerini kreplerin üzerine yerleştirin ve soğan ve kuru erik ile süsleyin. Her krepi, soğan ve kuru erik içeride olacak şekilde bir tüpe yuvarlayın. Tüpleri birbirine sıkıca bastırarak dikey olarak tavaya yerleştirin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve tüplerin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Tavaya 2 bardak soğuk su dökün ve her şeyi kaynatın, ardından domates sosunu ekleyin, ısıyı mümkün olan en düşük seviyeye getirin, tavanın kapağını kapatın ve 1 saat pişirin. Bu yemeği sıcak olarak servis edin, üzerine sostan haşlanmış havuçları kaşıklayın ve her şeye ince doğranmış otlar serpin.

Güveç "Işıklarda Paris"

Gerekli Ürünler:

sığır eti – 1 kg;

havuç – 2 adet;

soğan – 3 adet;

kuru erik – 1 su bardağı;

ıslatılmış elmalar – 150 gr;

patates – 4 adet;

ekşi krema – 6 yemek kaşığı. l.;

sıvı yağ - 6 yemek kaşığı. l.;

tatmak için biber ve tuz.

Hazırlama yöntemi: Eti yıkayın, pişirin ve büyük porsiyonlara bölün. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları ince şeritler halinde kesin ve elmaları dilimleyin. Kuru erikleri 2 saat sıcak suda bekletin ve çekirdeklerini çıkarın. Patatesleri soyun ve her bir patatesi uzunlamasına 2 parçaya bölün. Toprak kapların dibine 1 yemek kaşığı koyun. l. eritilmiş tereyağı, ardından et ve hazırlanan sebze ve meyvelerle karıştırılır. Her tencereye 1/2 bardak et suyu dökün ve 2 saat fırına koyun. Eti doğrudan tencerelerde, her birinin üzerine 1 yemek kaşığı koyarak servis edin. l. Ekşi krema.

Pilav “Bizans'ta Akşam”

Gerekli Ürünler:

dana bonfile – 1 kg;

domuz eti bonfile – 800 gr;

sığır karaciğeri – 500 gr;

soğan – 600 gr;

eritilmiş tereyağı – 300 gr;

uzun taneli pirinç – 1 kg;

kuru üzüm – 300 gr;

kuru kayısı – 300 gr;

kuru erik – 300 gr; kuru baharatlı karışım – 3 çay kaşığı;

safran tozu – 1 çay kaşığı;

maydanoz, dereotu ve fesleğen - 1 demet;

tuz - tatmak.

Hazırlama yöntemi: Pirinci ayırın, birkaç suyla iyice durulayın. Pirincin üzerini 2 parmak kapatacak şekilde soğuk su dökün, tuz ekleyin, kaynatın ve yüksek ateşte 15-20 dakika pişmeye bırakın. Bundan sonra ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve pirinci çok düşük ateşte 30 dakika bekletin. Bu arada eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin, eritilmiş tereyağında tek tek kızartın ve pişene kadar pişmeye bırakın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ayrıca eritilmiş tereyağında kızartın. Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erikleri ılık suda yıkayın. Kuru erik ve kuru kayısıları 1 saat kadar şişmeye bırakın, kuru üzümleri bir kenara koyun. Bu zamana kadar pirinç çoktan pişmişti. Pirinci karıştırın, ancak metal değil, yalnızca tahta bir kaşıkla karıştırın ve tavayı açık bırakın, böylece fazla buhar çıksın ve pirinç kuru ve ufalanmış kalsın. Güveç ekle Kızarmış soğan ve kuru baharatları karıştırın. 50-80 gr tereyağını eritin ve içinde kuru üzüm, kuru erik ve kuru kayısı kızartın. Ayrı bir kapta 80 gr tereyağını daha eritin ve içindeki safran tozunu eritin.

Servis yapmadan önce pirinci geniş, düz bir tabağa koyun ve üzerine safran yağı karışımını dökün. Üzerine et ve soğanı koyup etrafına meyveleri dizin. Pilavın üzerine doğranmış otlar serpin.

Beyaz soslu mersin balığı “Beyaz Geceler”

Gerekli Ürünler:

mersin balığı – 1 kg;

patates – 0,5 kg;

havuç – 200 gr;

soğan – 300 gr;

yumurta – 3 adet;

ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı. l.;

ekşi krema - 100 gr; un – 2 yemek kaşığı. l.;

dereotu ve maydanoz – 1 demet;

rendelenmiş peynir – 4 yemek kaşığı. ben;

tatmak için biber ve tuz.

Hazırlama yöntemi: mersin balığı porsiyonlara bölün, tuz ve karabiber ekleyin, çırpılmış yumurtalara daldırın ve yuvarlayın galeta unu. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve yağlanmış toprak kaplara yerleştirin. Patatesleri soyun ve uzunlamasına 4 parçaya bölün, havuçları şeritler halinde, soğanları halkalar halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri mersinbalığının üzerine koyun ve üzerine biber serpin. Ekşi kremayı unla karıştırıp tencerelere ekleyin. Kapları sıkıca kapatın ve 30 dakika fırına koyun. Daha sonra kapakları çıkarın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene kadar 3-5 dakika yüksek ateşte tekrar fırına koyun.

Mersin balığını ince kıyılmış otlarla serpin ve keten peçetelere sararak doğrudan tencerelerde servis edin.

Tavuk “Tavuk Ryaba”

Gerekli Ürünler:

tavuk – 2 kg;

ekşi krema - 0,5 su bardağı;

süt – 1 bardak;

tereyağı – 50 gr;

maydanoz ve su teresi - dekorasyon için;

tatmak için biber ve tuz.

Hazırlama yöntemi: Yıkanmış tavuğun dışını ve içini tuz ve karabiberle ovalayın. Sütü mayonez kavanozuna dökün ve bir parça tereyağı ekleyin. Tavuğu bir kavanozun üzerine koyun, kızartma sırasında yanmaması için kanatlarını karkasa takın, karkası ekşi kremayla fırçalayın ve 15 dakika yüksek ateşte fırına koyun. Daha sonra ısıyı azaltın ve tavuğu sürekli olarak ekşi krema ile kaplayarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bitirmeden 20-25 dakika önce, küçük soyulmuş patatesleri bir fırın tepsisine koyun ve üzerlerini yağla yağlayarak kızartın. Bitmiş tavuğu çıkardıktan sonra üzerine yağ sürün ve bir tabağa koyun. Üzerine doğranmış otlar ve fırında patates serperek servis yapın.

Meyveli tavuk "Sri Lanka"

Gerekli Ürünler:

büyük yağlı tavuk – 1 adet;

üzüm – 300 gr;

incir – 100 gr;

zeytin – 300 gr;

taze veya konserve üzüm yaprakları – 200 gr;

ceviz – 100 gr;

limon – 1 adet;

ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.;

soğan setleri – 100 g;

tereyağı – 50 gr;

tatmak için biber ve tuz.

Hazırlama yöntemi: Tavuğu yıkayın ve tuz ve karabiberle ovalayın. Üzümleri ve zeytinleri soyun, 4 parçaya bölünmüş incir ve ezilmiş cevizle karıştırın. Tavuk karkasını bu karışımla doldurun ve deliği güçlü bir iplikle dikin. Tavuğu üzüm yapraklarına (tercihen birkaç kat) sarın ve pişirme sırasında yaprakların tavuğun üzerinden uçmasını önlemek için her şeyi iplikle bağlayın. Tavuğu bir kızartma tavasına koyun, üzerine ekşi krema sürün ve üstü açık 30-40 dakika pişirin. Soğan setini kaynar suyla haşlayın, kabuklarını akan soğuk su altında çıkarın, unu yuvarlayın ve tereyağında kızarana kadar kızartın. Bitmiş tavuktan üzüm yapraklarını çıkarın, iplikleri çıkarın ve bir tabağa koyun.

Limon dilimleri, kızarmış soğan ve zeytin ile süsleyerek servis yapın.

Bölüm 23

Hamur ürünleri

Bu bölümde, hızlı ve kolay kullanım için tasarlanmış, çeşitli hamur türlerinden yapılan ürünlerin tariflerini dikkatinize sunuyoruz. kolay hazırlık. Bunlardan bazılarını beğeneceğinizi ve belki de imzanız haline geleceğini umuyoruz.

Hamur mayası

Gerekli Ürünler:

un – 500 gr;

yumurtalar - 1-2 adet;

maya – 15–20 gr;

süt – 1 bardak;

margarin, krema veya büyür. yağ – 1-2 yemek kaşığı. l.;

şeker – 1/2 yemek kaşığı. l.;

tuz – 1/2 çay kaşığı;

Hazırlama yöntemi: Mayayı ılık sütte eritin. Sıcak bir yere koyun. En uygun sıcaklık 25–300C'dir. Daha sonra tuz, şeker, yumurta, yağ, un ekleyip hamuru yoğurun. Tekrar sıcak bir yere koyun. Hamur sünger veya düz yöntemle hazırlanabilir. İlk durumda bir hamur hazırlamanız gerekir, yani. meyilli. Bunu yapmak için mayayı süt veya suda eritin ve unun yarısını ekleyin. Hazırlanan hamur 2-4 saat ılık bir yerde bekletilir. Hamur hacmi iki katına çıkıp daha sonra dökülmeye başlarsa hazır sayılır. Daha sonra bitmiş hamura tuz, şeker, yumurta, tereyağı, kalan unu ekleyip tekrar 1-2 saat ılık bir yere koyun. Hamurun ve hamurların gereğinden fazla dinlenmesine izin verilmemelidir. Bitmiş hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur. Düz yöntemle hamurun içine daha fazla maya ve diğer zengin malzemelerin (şeker, tuz, süt, yumurta) konulması tavsiye edilir. Hamur, ilk yönteme göre tek adımda ve daha dik bir şekilde yoğrulur. Daha sonra hamur ılık bir yere konularak 2-3 saat mayalandırılır ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğrulur.

Mayalı hamur turta ve turtalar için kullanılır.

Puf böreği

Gerekli Ürünler:

un - 2 su bardağı;

tereyağı – 100 gr;

su – 1 bardak;

yumurta – 1 adet;

sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;

bıçağın ucundaki tuz.

Hazırlama yöntemi: Tereyağını eritin, 2-3 yemek kaşığı unla karıştırın, düz bir dikdörtgen şeklinde açın ve soğutun. Kaynamış su, tuz, yumurta sarısı ve sitrik asit, hamur soğuyana kadar yoğurun ve buzdolabında saklayın. Hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde açın, ortasına tereyağı koyun, tabakayı ikiye katlayın ve tereyağının hamur tabakasına yayılmaması için açın. Açılan tabakayı bir yönde üçe, diğer yönde üçte ikiye katlayın, 1 saat buzdolabında bekletin. Soğutulmuş hamuru dikdörtgen şeklinde açın, ilk kez yaptığınız gibi katlayın ve tekrar buzdolabına koyun. Kullanılmış puf böreği kek, hamur işleri ve kurabiye yapmak için.

kurabiye hamuru

Gerekli Ürünler:

un – 1–1,5 su bardağı;

tereyağı veya margarin – 100–150 gr;

şeker – 30–50 gr;

yumurtalar – 2 adet;

bıçağın ucunda vanilin.

Hazırlama yöntemi: Tereyağı veya margarini doğrayın, unla karıştırın, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Un karışımında bir çukur açın, hafifçe çırpılmış yumurtaları dökün, vanilin ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Yer hazır hamur buzdolabında. 1 saat sonra hamur pişirmeye hazırdır.

Shortcrust pastası genellikle kek, kurabiye ve hamur işleri yapmak için kullanılır.

Mayalı krep

Gerekli Ürünler:

un - 4-5 bardak;

süt - 4-5 bardak;

yumurtalar – 3 adet;

şeker – 2-3 yemek kaşığı. l.;

maya – 30–50 gr;

bitkisel yağ veya katı yağ – 150 g;

tuz – 1 çay kaşığı...

Hazırlama yöntemi: Mayayı ılık sütte seyreltin, unun 1/2 kısmını ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, temiz bir peçeteyle örtün ve hamurun hacminin artması için 40 dakika ılık bir yere koyun.

Şeker, tuz ekleyin, yumurta sarısı, bitkisel yağ veya katı yağ, her şeyi karıştırın, unun geri kalanını ekleyin ve hamuru elastik olana kadar yoğurun. Daha sonra hamurun hacminin iki katına çıkması ve kabarması için 40 dakika boyunca tekrar ılık bir yere koyun. Hamuru karıştırın, yumurta aklarını ekleyin ve 15-20 dakika bekletin. Bundan sonra krep pişirmeye başlayın.

Küçük bir kızartma tavasını bitkisel yağ veya katı yağla yağlayın. Bir kepçe veya derin kaşık kullanarak, tavaya biraz hamur dökün, her yöne eğerek hamurun tavaya eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Krepleri orta ateşte pişirin. Krepin bir tarafı kızardığında, bir spatula kullanarak krepi diğer tarafa çevirin. Bitmiş krepleri geniş bir tabağa koyun ve her birini bir parça tereyağıyla yağlayın. Ekşi krema ile servis yapın.

Krep

Gerekli Ürünler:

un – 500 gr;

yumurtalar – 3 adet;

süt – 2,5–3 bardak;

şeker, tuz - tatmak;

tereyağı – 300 gr.

Hazırlama yöntemi: Sarıları unla öğütün, yavaş yavaş ılık süte dökün, şeker, tuz, eritilmiş tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Topaksız, sıvı bir hamur elde etmelisiniz. İyi ısıtılmış, yağla yağlanmış bir tavada krepleri pişirin.

Bitmiş krepleri bal veya reçel ile servis edin.

"Sürprizli krep"

Gerekli Ürünler:

un – 500 gr;

süt - 2 bardak;

şeker - 1/2 bardak;

tuz - tatmak;

yumurtalar – 5 adet;

ekşi krema - 1/2 bardak;

tereyağı – 100 gr.

Hazırlama yöntemi: kremayı hazırlayın: üç yumurtayı şekerle öğütün, ekşi krema ekleyin ve kütle kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

İki yumurtayı unla karıştırın, sütü dökün, eritilmiş tereyağı, biraz şeker ve tadına göre tuz ekleyin.

Artık sıvı bir hamur elde etmelisiniz. Krepleri yağlanmış bir tavada pişirin, ince olması için biraz hamur dökün. Her gözlemenin üzerine bir çay kaşığı hazırlanmış krema koyun ve bir tüp veya zarfın içine yuvarlayın.

Rulo krepleri derin kenarlı bir tavaya koyun, ekşi kremayı dökün ve iyi ısıtılmış bir fırında 20 dakika bekletin.

Krep “Normal”

Gerekli Ürünler:

un - 3 su bardağı;

süt - 2 bardak;

maya – 30 gr;

yumurtalar – 3 adet;

şeker – 1,5–2 çay kaşığı;

bitkisel yağ – 150 gr;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Mayayı az miktarda ılık sütle seyreltin, un ekleyin ve kalan sütü dökün. Hamuru yoğurup ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur kabardıktan sonra tuz ve şekerle çırpılmış yumurtaları ekleyin.

Hamuru yoğurun ve 30 dakika boyunca tekrar sıcak bir yere koyun. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Hamuru dökmek için derin bir kaşık kullanın, bir tarafı kızarınca çevirin.

Bitmiş krepleri ekşi krema veya reçel ile sıcak olarak servis edin.

Krep "Minutka"

Gerekli Ürünler:

un - 3 su bardağı;

kefir - 1,5–2 su bardağı;

yumurtalar – 3 adet;

şeker – 1 çay kaşığı;

soda – 1/2 çay kaşığı;

bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. ben;

tuz – 1/2 çay kaşığı...

Hazırlama Yöntemi: Yumurta sarısını şeker, tuz ve sodayla ezin.

Ayrı bir kapta kefiri unla karıştırın, üzerine dökün. yumurta karışımı. İyice karıştırın, çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve tekrar karıştırın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Hamuru derin bir kaşıkla küçük porsiyonlara dökün.

Tatlı krep

Gerekli Ürünler:

un – 1 bardak;

tereyağı – 3 yemek kaşığı. l.;

yumurtalar - 3-5 adet;

ekşi krema - 1 bardak;

şeker - 1/2 bardak;

soda, tuz - 1/2 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Yumuşatılmış tereyağını yumurta sarısı, şeker, tuzla öğütün, bu karışıma ekşi krema, un, soda ekleyin ve hamuru yoğurun. Beyazları yendi kalın köpük ve hamura ekleyin. Krepleri yağlanmış bir tavada veya fırın tepsisinde sıcak bir fırında pişirin. Bitmiş krepleri reçel veya marmelatla servis edin.

Haşhaş tohumlu çörekler

Gerekli Ürünler:

un - 3 su bardağı;

süt – 1 bardak;

maya – 25 gr;

ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;

tereyağı – 70 gr.

Doldurmak için:

haşhaş tohumu – 1,5–2 su bardağı;

bal – 1/2 bardak;

yumurta – 1 adet;

çekirdekler ceviz– 1/2 bardak.

Hazırlama yöntemi: balı tereyağıyla çırpın. Haşhaş tohumlarını kaynar su ile haşlayın. Ceviz çekirdeklerini öğütün. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hazırlanmak hamur mayası sünger gibi. Hamuru çapı yaklaşık 5 cm olan merdane ile yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde açın.

Her parçayı düzleştirin ve ortasına pişmiş yemeği yerleştirin. haşhaş tohumu dolması, hamuru çapraz olarak katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Bitmiş çörekleri önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta akı sürün ve iyi ısıtılmış bir fırında pişirin.

Lor kurabiyeleri

Gerekli Ürünler:

un – 1 bardak;

tereyağı veya margarin – 80 gr;

şeker – 100 gr;

yumurtalar – 2 adet;

süzme peynir - 200 gr;

vanilin, bıçağın ucunda soda.

Hazırlama yöntemi: şekeri tereyağı veya margarinle karıştırın, yumurta sarısını ekleyin. Süzme peyniri unla karıştırın ve tereyağı ve yumurta sarısı ile karıştırın, soda ve vanilin ekleyin. Elde edilen hamuru küçük porsiyonlar halinde bir fırın tepsisine dökün. İyi ısıtılmış bir fırında pişirin.

Yumurtalı simit

Gerekli Ürünler:

un - 2 su bardağı;

tereyağı – 50–70 gr;

şeker – 1 yemek kaşığı. l.;

ekşi krema – 1,5 yemek kaşığı. l.;

yumurta sarısı – 5 adet;

limon kabuğu rendesi – 1/2 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Unu bir yığın halinde toplayın, içine bir delik açın, tereyağı, şeker, yumurta sarısı, ekşi krema koyun, limon kabuğu rendesi. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, parmağınız kalınlığında uzun bir ip açın. Hamuru küçük parçalar halinde kesin, küçük çubuklar halinde yuvarlayın ve simit yapın. Her bir simit şekere batırılır ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. İyi ısıtılmış bir fırında 20 dakika pişirin.

Kek “Her gün için”

Gerekli Ürünler:

un – 150 gr;

şeker – 200 gr;

yumurta – 5 adet;

tereyağı – 100 gr;

limon kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Tereyağını şekerle öğütün, yavaş yavaş sarılarını ekleyin, ardından unu, çırpılmış yumurta aklarını ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Fırın tepsisini yağla yağlayın, hamuru küçük porsiyonlar halinde üzerine dökün ve fırında 20 dakika kısık ateşte pişirin.

"Zenci" rulosu

Gerekli Ürünler:

şeker – 150 gr;

un - 1/2 bardak;

yumurtalar – 3 adet;

patates nişastası– 1/2 bardak;

su – 3 yemek kaşığı. l.;

bıçağın ucundaki vanilin;

bıçağın ucunda soda.

Krema için:

süt - 2 bardak;

şeker – 100 gr;

tereyağı – 100 gr;

çikolata – 50 gr.

Glazür için:

kakao – 30 gr;

pudra şekeri – 50 gr;

rom – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Yumurta aklarını köpük oluşana kadar suyla çırpın, şeker ve vanilin, yumurta sarısı, un, nişasta ve soda ekleyin. İyice karıştırın. Hamurdan bir tabaka yapın ve iyi ısıtılmış bir fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra çıkarın, temiz bir peçeteye koyun, yuvarlayın ve buzdolabına koyun. Süt, şeker ve çikolatayı parçalara ayırıp kaynatın. Daha sonra soğutup tereyağını ekleyin. İyice çırpın. Ruloyu açın ve hazırlanan kremayla fırçalayın. Pudra şekerini kakao ile karıştırın, romu dökün ve 2-3 dakika kaynatın. Ortaya çıkan sırları rulonun üzerine dökün.

Çilekli Glade Pastası

Gerekli Ürünler:

un - 1,5 su bardağı;

şeker - 1/2 bardak;

yumurtalar – 5 adet;

nişasta - 3 yemek kaşığı. l.;

bıçağın ucunda vanilin.

Dekorasyon için:

şeker – 3 yemek kaşığı. l.;

taze çilek – 500 gr;

çilekli yoğurt - 1 su bardağı.

Hazırlama yöntemi: Sarıları beyazlardan ayırın, şeker ve vanilin ile karıştırın. Beyazları unla karıştırın ve yumurta sarısı karışımını ekleyin. Yüksek kenarlı bir tavayı yağlayın, hamuru dökün ve iyi ısıtılmış bir fırında 25 dakika pişirin. Hazır kek Serin. Yoğurdu şekerle çırpın ve kabuğun üzerine sürün. Kabuğu süsleyin taze orman meyveleriçilekler

Kek "Meyve Mutluluğu"

Gerekli Ürünler:

un - 1,5 su bardağı;

tereyağı – 150 gr;

şeker - 1 bardak;

yumurta – 1 adet;

soda – 1/2 çay kaşığı;

sirke – 1/2 çay kaşığı.

Krema için:

ekşi krema - 1 bardak;

meyve şurubu - 1 bardak.

Dekorasyon için:

elma – 1 adet;

armut – 1 adet;

erik meyveleri – 10 adet.

Hazırlama yöntemi: Tereyağı ve şekeri ezin, yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Un, sirke, sodayı ekleyip hazırlanan karışımla birleştirip hamuru yoğurun. Elde edilen hamuru dört eşit parçaya bölün, kekleri açın ve 180°C fırında pişirin. Bitmiş ekmeği soğutun. Elma ve armutların çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Ekşi krema ile çırpın meyve şurubu, elde edilen karışımı keklerin her iki tarafına da sürün ve üst üste koyun. Ayrıca gözlemelerin üstünü meyve karışımıyla fırçalayın ve doğranmış meyveleri ekleyin.

Üzümlü Kek

Gerekli Ürünler:

un – 50 gr;

yumurtalar – 2 adet;

şeker – 70 gr;

vanilin – 1 poşet;

patates nişastası – 30 gr.

Doldurmak için:

jelatin – 20 gr;

ekşi krema - 100 gr;

süt – 2 yemek kaşığı. l.;

şeker – 50 gr.

Dekorasyon için:

büyük siyah üzüm – 200 gr;

krema – 50 gr;

rendelenmiş çikolata – 100 gr.

Hazırlama yöntemi: beyazları kalın bir köpük haline getirin. Sarıları suyla karıştırın, şeker ve vanilin ekleyin. Unu nişastayla karıştırın ve elde edilen karışımı içine dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve önceden yağlanmış bir kalıba yerleştirin. 20 dakika pişirin. Bitmiş pastayı soğutun ve dikkatlice iki parçaya bölün. Jelatini soğuk suya batırın. Ekşi kremayı şeker ve sütle karıştırın. Jelatini kısık ateşte eritin, ekşi krema karışımını dikkatlice dökün ve bir karıştırıcıda çırpın. Kekleri hazırlanan kremayla yağlayın, birleştirin ve sertleşmesi için buzdolabına koyun. Üzümleri yıkayın, her bir meyveyi kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Kremayı rendelenmiş çikolatayla karıştırın ve elde edilen kütleyi kekin üzerine yayın. Üstte, kenardan başlayarak üzümleri daire şeklinde düzenleyin.

Bölüm 24

Kesinlikle bizimle aynı fikirde olacaksınız, hatta en çok Lezzetli akşam yemeği Menüde tatlı eksik olursa eksik görünecektir. Tatlı yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan vücudu için gerekli olan yağlar ve mineral tuzlar bakımından zengin olduğu için çok sağlıklıdır.

Tatlı hazırlamak için genellikle taze veya kurutulmuş, konserve veya dondurulmuş meyve ve meyvelerin yanı sıra çeşitli şuruplar, süt ve krema kullanılır. Tatlı yemeklerin lezzetini arttırmak için vanilin, tarçın, limon ve portakal kabuğu rendesi eklenir.

Tatlı çeşitleri oldukça çeşitlidir. Jöleler, sambukalar, pudingler, köpükler masanızı ideal bir şekilde tamamlayacak ve onu gerçekten şenlikli ve güzel hale getirecek.

Jöle birçok kişinin favori tatlısıdır. Esas olarak meyve ve meyve sularından hazırlanır. Jölenin hazır olup olmadığını belirlemek için onu bir tabağa dökmeniz gerekir. Düzgün hazırlanmış jöle, su gibi kaşıktan yayılmamalı veya akmamalıdır.

Jöleyi fazla pişirirseniz koyulaşmaz.

Jöle "Kiraz"

Gerekli Ürünler:

kiraz – 200 gr;

şeker – 100 gr;

jelatin – 2 yemek kaşığı. l.;

su – 800 gr.

Hazırlama yöntemi: Kirazları soğuk suyla yıkayın, suyunu sıkın. Kalan karışıma şeker serpin, sıcak su ekleyin ve kaynatın. Bitmiş şurubu süzün, önceden suya şişirilmiş jelatini ekleyin ve sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. Şurubu vişne suyuyla birleştirin, kalıplara dökün ve soğutun.

Jöle “Baş döndürücü aroma”

Gerekli Ürünler:

kavun posası – 400 gr;

şeker – 150 gr;

jelatin – 2 yemek kaşığı. l.;

su – 600 gr;

sitrik asit – 30 g;

nane – 3-4 yaprak.

Hazırlama yöntemi: kavun hamurunu parçalara ayırın. Kaynayan suya şekeri dökün, sitrik asit ve ince kıyılmış nane yapraklarını ekleyin. Şurubu 10 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra ocaktan alın, süzün ve önceden soğuk suya batırılmış jelatini ekleyin.

Jelatin şurup içinde tamamen eriyene kadar karıştırın. Son olarak ince kıyılmış kavun posasını ekleyin ve karışımı kaynatın. Süzün, kalıplara dökün ve 1 saat buzdolabında bekletin.

Jöle "Amber"

Gerekli Ürünler:

turuncu – 1 adet;

limon – 1/2 adet;

şeker - 1 bardak;

jelatin – 20 gr;

su – 500 gr.

Hazırlama yöntemi: Portakalı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Limonu kaynar suyla haşlayıp kabuğuyla birlikte ince ince doğrayın, portakal dilimleriyle karıştırın ve 1/2 su bardağı şeker ekleyin. Meyve suyunun oluşmasını sağlamak için serin bir yere koyun. Kalan şekeri tavaya dökün, su ekleyin ve kaynatın.

Islatılmış jelatini hazırlanan şeker şurubuna koyun ve şurubu sürekli karıştırarak jelatin eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Ateşten alın ve narenciye suyunu dökün.

Sıcak şurubu süzün ve hafifçe soğutun. Hazırlanan şerbeti 1 cm'lik bir kalıba dökün, üzerine ince bir dilim portakal koyun, şerbeti dökün ve soğutun.

Dondurulmuş jöle tabakasının üzerine ince bir dilim limon koyun, şurubu tekrar dökün ve serin bir yere koyun.

Yoğurt jölesi

Gerekli Ürünler:

yoğurt - 2 su bardağı;

şeker – 2 yemek kaşığı. l.;

jelatin – 1 yemek kaşığı. ben;

bıçağın ucunda vanilin.

Hazırlama yöntemi: Jelatini soğuk suya batırın ve şişene kadar bırakın. Daha sonra tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Yoğurdu şekerle karıştırın ve ılık jelatini dökün. Sıcak karışımı kalıplara veya geniş bardaklara dökün ve serin bir yere koyun.

Frenk üzümü jölesi

Gerekli Ürünler:

kırmızı kuş üzümü meyveleri - 500 g;

şeker – 300 gr;

jelatin – 50 gr.

Hazırlama yöntemi: Kırmızı kuş üzümü meyvelerini dallardan ve saplardan soyun. Tülbentin içine koyun ve suyunu sıkın. Elde edilen suyu sıcak suyla dökün ve şeker ekleyin. Jelatini az miktarda soğuk suyla ıslatın ve kuş üzümü suyuyla birleştirin. Kısık ateşte 10 dakika kaynatıp kalıplara dökün ve serin bir yere koyun.

Jöle “Şeffaf gözyaşı”

Gerekli Ürünler:

su - 2 bardak;

şeker - 1/2 bardak;

jelatin – 20 gr;

beyaz şarap - 1/2 bardak.

Hazırlama yöntemi: Beyaz şarabı şekerle, önceden suya batırılmış jelatini karıştırın, sıcak su ekleyin ve kapağını kapatarak kısık ateşte koyun. Kaynattıktan sonra 2 dakika pişirin.

Daha sonra ocaktan alın, bekletin, süzün ve kalıplara dökün.

elma jölesi

Gerekli Ürünler:

şeker – 500 gr;

elmalar – 1 kg;

limon kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı;

limon suyu– 1/3 bardak;

jelatin – 1 poşet.

Hazırlama yöntemi: Elmaları yıkayın, her elmayı ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Küçük dilimler halinde kesin, su ekleyin ve 20 dakika pişirin.

Daha sonra elma suyunu süzün, şekeri, limon suyunu ve kabuğu rendesini ekleyip yüksek ateşte tekrar 10 dakika kaynatıp yüzeyde oluşan köpüğü giderin.

Elma suyunu soğutun, önceden suda şişirilmiş jelatini ekleyin, kısık ateşte koyun ve jelatin eriyene kadar karıştırın.

Sıcak jöleyi büyük bir kalıba dökün ve soğutun. Bitmiş jöleyi kek gibi kesin.

Yakut jöle

Gerekli Ürünler:

çilek – 50 gr;

kuş üzümü – 50 gr;

ahududu – 70 gr;

şeker – 300 gr;

jelatin – 50 gr.

Hazırlama yöntemi: Meyveleri yıkayın, şekeri ekleyin, su ekleyin ve 15 dakika pişirin. Daha sonra meyve şurubunu süzün, şişmiş jelatini ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Sıcak jöleyi vazolara dökün ve serin bir yere koyun.

Mus yapmak için gereken malzemeler temel olarak jöle yapmakla aynıdır. Temel fark, jölenin şeffaf olması gerektiği, köpüklerin ise opak, mat ve nispeten yoğun bir kıvama sahip olabilmesidir. İyi hazırlanmış bir köpük hafif ve havadar olmalıdır.

Kızılcık köpüğü

Gerekli Ürünler:

kızılcık - 1/2 bardak;

şeker - 1/2 bardak;

irmik – 2 yemek kaşığı. l.;

su – 5 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Kızılcıkları ayırın, bir tencereye koyun ve bir spatula ile ezin. Kaynamış su ekleyin ve meyveleri tülbentten geçirin. Ortaya çıkan suyu serin bir yere koyun. Kalan karışımı suyla dökün, 10 dakika kaynatın, süzün.

Tekrar ateşe verin ve tekrar kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak şekeri ve irmiği ekleyin.

Pişen karışımın içine dökün Kızılcık suyu. Sıcak karışımı kalıplara dökün ve serin bir yere koyun. Musu kremayla servis edin.

Kayısı köpüğü

Gerekli Ürünler:

kayısı – 300 gr;

şeker – 100 gr;

yumurta akı – 3 adet.

Hazırlama yöntemi: Kayısıların çekirdeklerini çıkarın, bir elekle ovalayın, şekeri ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Yumurta aklarını kuvvetli bir köpük haline gelinceye kadar çırpın, kayısı püresini ekleyin. Hazırlanan karışımı yağlanmış bir tavaya koyun ve fırında pişirin. Bitmiş köpüğü sütle soğutulmuş olarak servis edin.

Havuç köpüğü

Gerekli Ürünler:

havuç – 200 gr;

şeker – 50 gr;

yumurta akı – 3 adet;

limon suyu – 1/2 bardak;

tereyağı – 2-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Havuçları soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin ve yağda 20 dakika pişirin. Beyazları her seferinde bir kaşık ekleyerek güçlü bir köpük haline getirin havuç püresi, limon suyu, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Köpüğü pişirdikten hemen sonra krema veya ekşi krema ile servis edin.

Limon köpüğü

Gerekli Ürünler:

limon – 1 adet;

şeker – 3 yemek kaşığı. l.;

jelatin – 2 çay kaşığı;

beyaz şarap – 15 gr;

su – 300 gr.

Hazırlama yöntemi: suyu şekerle kaynatın. Limonu soyun, ince ince doğrayın ve önceden soğuk suya batırılmış jelatinle birlikte sıcak şuruba ekleyin. Şurubu kaynatın. Isıdan çıkarın ve soğutun.

Soğutulmuş karışıma şarap ekleyin, mikserle çırpın. yemyeşil köpük kalıplara koyun.

Balkabağı köpüğü

Gerekli Ürünler:

kabak – 300 gr;

pudra şekeri – 150 gr;

yumurta akı – 2-3 adet.

Hazırlama yöntemi: Balkabağını soyun, rendeleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş kabak karışımını soğutun.

Yumurta aklarını güçlü bir köpük haline getirin, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin ve yumurta karışımını kabak karışımına dökün. Bitmiş köpüğü tatlı ekşi krema soslu kristal bir vazoda servis edin.

Mus "Yeni Yıl"

Gerekli Ürünler:

rendelenmiş çikolata – 100–150 gr;

yumurta akı – 3 adet;

sarısı – 2 adet;

şeker – 2 çay kaşığı;

tereyağı – 1–1,5 yemek kaşığı. l.;

elma suyu – 2 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Tereyağını su banyosunda eritin, rendelenmiş çikolatayı, yumurta sarısını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Beyazları şekerle kalın bir köpük haline getirin. Çikolata karışımına elma suyunu ekleyin ve çırpılmış beyazları yavaş yavaş çırpmadan katlayın. Musu 30 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra kristal bir rozetin içine dökün ve üzerine rendelenmiş çikolata serpin.

Sambukaları hazırlamak için kullandıkları meyve ve meyve pürelerişeker ilaveli ve bu yemeğin zorunlu bir bileşeni çiğ yumurta akı.

Sambuca armut

Gerekli Ürünler:

armut – 500 gr;

yumurta akı – 3 adet;

şeker - 1/2 bardak;

bıçağın ucunda vanilin.

Hazırlama yöntemi: Armutları yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve fırında pişirin. Sıcak armutları bir elekten geçirin, şekeri ekleyin, vanilin ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğuyan karışıma çırpılmış yumurta aklarını ekleyip mikserle koyulaşana kadar çırpın.

Bitmiş sambuca'yı bir vazoya koyun ve kremayla doldurun.

Sambuca yaban mersini

Gerekli Ürünler:

yaban mersini reçeli – 1,5 su bardağı;

yumurta akı – 3 adet.

Hazırlama yöntemi: Yumurta aklarını güçlü bir köpük haline getirin, reçel ekleyin ve beyaz, kalın bir kütle elde edilene kadar karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş sambuca'yı yuvalara yerleştirin ve sütle servis yapın.

Sambuca'yı başka herhangi bir reçelden de aynı şekilde yapabilirsiniz. İstenirse reçele limon suyu veya kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Ravent pudingi

Gerekli Ürünler:

ravent – ​​300 gr;

şeker – 100 gr;

bıçağın ucunda tarçın;

yumurtalar – 5 adet;

ekmek kırıntıları - 1/2 bardak;

yağ – 20 gr.

Hazırlama yöntemi: Raventi soyun, parçalara ayırın ve şekerin yarısını ekleyerek pişirin. Karışımı soğutun, kraker, yumurta sarısı, tarçın ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Yumurta aklarını kalan şekerle çırpın, ravent kütlesine ekleyin ve karıştırın. Karışımı yağlanmış tavaya dökün ve 15-20 dakika pişirin.

Fındıklı puding

Gerekli Ürünler:

çekirdekler ceviz- 100 gram;

yumurtalar – 3 adet;

süt - 1,5 su bardağı;

tereyağı – 100 gr;

beyaz krakerler – 1 su bardağı;

şeker - 1/2 bardak;

yağ – 20 gr.

Hazırlama yöntemi: Krakerleri süte batırın. Ceviz çekirdeklerini öğütüp süte ekleyin. Yumurta sarısını şeker ve tereyağıyla karıştırın. Beyazları köpürene kadar çırpın ve yumurta sarısı karışımına dökün. Ortaya çıkan kütleyi süt, ekmek kırıntıları ve fındıkla karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip 30 dakika kadar fırında pişirin.

Çikolata kreması

Gerekli Ürünler:

kakao – 3 yemek kaşığı. l.;

yumurtalar – 2 adet;

süt - 1/3 bardak;

krema – 1 bardak;

şeker – 3 yemek kaşığı. l.;

jelatin – 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Sarıları şekerle çırpın, kakao ekleyin ve karıştırarak sıcak süt ve şişmiş jelatini dökün. Ortaya çıkan kütleye krema ekleyin ve kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Ahududu kreması

Gerekli Ürünler:

ahududu – 200 gr;

şeker - 1/2 bardak;

krema – 1 bardak;

jelatin – 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Ahududuları bir elekten geçirin, şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Elde edilen kütleye şişmiş jelatin, krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Fındık ve kuru üzüm ile dondurma

Gerekli Ürünler:

krema – 350 gr;

yumurta sarısı – 3 adet;

ceviz taneleri – 100 gr;

kuru üzüm – 50 gr;

şeker – 100 gr;

bıçağın ucunda vanilin.

Hazırlama yöntemi: Yumurta sarısını şekerle bir su banyosunda iyice öğütün. Kremayı ayrı ayrı çırpın, yumurta sarısı karışımıyla karıştırın, vanilin, doğranmış fındık taneleri ve kuru üzüm ekleyin. Hazırlanan kütleyi havadar bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın. Bir vazoya koyun ve buzdolabına koyun.

Bölüm 25

Evde çok lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. sağlıklı içecekler– çay, kahve, kakao, çeşitli kompostolar, jöle, yemişlerden ve meyvelerden elde edilen sular gibi.

Çay, çoğu insanın her gün tükettiği en popüler içeceklerden biri olmasına rağmen, çoğu kişi çay demleme ve çay içme sanatında tam olarak ustalaşamıyor. Çay demlemek için size çeşitli tarifler sunuyoruz. Bunları kullanarak hazırlanan içecekler harika bir tada sahiptir ve vücutta tonik ve onarıcı etkiye sahiptir.

Geleneksel siyah çay

Gerekli Ürünler:

siyah gevşek yaprak çayı – 1,5 yemek kaşığı. l.;

su – 500 gr;

tatmak için şeker veya bal.

Hazırlama yöntemi: Porselen bir çaydanlığı buharda ısıtın, içine kuru çay dökün ve üçte birini kaynar suyla doldurun. Su ısıtıcısını bir kapakla kapatın ve 3 dakika bekletin. Daha sonra çaydanlığa hacminin 2/3'ü kadar kaynar su ekleyin ve çayı 2-3 dakika demlenmeye bırakın. Hazırlanan içeceği bardaklara dökün ve tadına şeker veya bal ekleyin.

Kremalı çay “Akşam”

Gerekli Ürünler:

su – 500 gr; granül çay – 1 yemek kaşığı. l.;

krema – 100 gr;

tadımlık şeker.

Hazırlama yöntemi: durulayın çaydanlık kaynar su, içine kuru çay dökün. Su ısıtıcısını beyaz tuş aşamasında kaynayan suyla yarıya kadar doldurun.

2 dakika sonra çaydanlığın üst kısmına kaynar su ekleyin ve yaklaşık 3 dakika demlenmesini bekleyin.

Kremayı şekerle mikserle çırpın, bardaklara koyun ve hazırlanan çayı dökün.

Çay "Vitaminçik"

Gerekli Ürünler:

gevşek yaprak çayı - 1 yemek kaşığı. l.;

melisa - 2 çay kaşığı;

limon – 1/3 adet;

tadımlık şeker.

Hazırlama yöntemi: Melisa ile karıştırılmış kuru çayı ısıtılmış bir çaydanlığa dökün. Çaydanlığı yarısına kadar kaynar suyla doldurup 4 dakika kadar demlendirdikten sonra kaynar su ekleyip 2-3 dakika daha demlenmeye bırakın.

Sıcak çayı fincanlara dökün, her birine bir dilim limon ve şeker koyun.

Bitkisel çay "Elf"

Gerekli Ürünler:

kekik – 2 çay kaşığı;

nane – 1 çay kaşığı;

kekik – 1 çay kaşığı;

su – 500 gr;

tadımlık şeker.

Hazırlama yöntemi: Otları karıştırın, ısıtılmış bir su ısıtıcısına dökün ve hacminin 1 / 3'üne kadar kaynar su ile doldurun. 4 dakika sonra su ısıtıcısına kaynar su ekleyin ve içeceğin yaklaşık 3 dakika demlenmesini sağlayın. Hazırlanan çayı fincanlara dökün ve tadına göre şeker ekleyin.

Çay "Morpheus Nektarı"

Gerekli Ürünler:

ezilmiş kediotu kökü – 1 çay kaşığı;

nane – 2 çay kaşığı;

St.John's wort - 1 çay kaşığı;

şerbetçiotu – 2 çay kaşığı;

su – 600 gr;

tatmak için bal veya şeker.

Hazırlama yöntemi: Otları karıştırın, ısıtılmış bir su ısıtıcısına dökün, üzerine 300 gr kaynar su dökün ve üzerini kapatın. 5 dakika sonra aynı miktarda kaynar su ekleyin ve içeceğin yaklaşık 2 dakika demlenmesini sağlayın. Daha sonra hazırlanan çayı fincanlara dökün ve bal veya şeker ekleyin. Bu çay sakinleştirici etkiye sahiptir ve geceleri tüketilmesi tavsiye edilir.

türk siyah kahvesi

Gerekli Ürünler:

orta öğütülmüş kahve – 2 çay kaşığı;

su – 300 gr;

şeker, tadı tuz.

Hazırlama yöntemi: Cezveye su dökün, üzerine birkaç tane tuz ekleyip kaynatın. Cezveyi ocaktan aldıktan sonra kaynayan suya kahveyi ekleyip tekrar ateşe verin. Su tekrar kaynayıp köpükler yükselmeye başlayınca cezveyi ocaktan alın, kahveyi 1-2 dakika demlendirip şeker ekleyerek fincanlara dökün.

Buzlu kahve

Gerekli Ürünler:

ince öğütülmüş kahve - 2 çay kaşığı;

su – 400 gr;

dondurma – 2 yemek kaşığı. l.;

tadımlık şeker.

Hazırlama yöntemi: Kahveyi kaynar suya dökün ve köpük yükselmeye başlar başlamaz cezveyi veya cezveyi ocaktan alın. Soğuyan kahveyi fincanlara dökün ve her fincana birer kaşık dondurma ve şeker koyun.

Limonlu kahve “Tete-a-tete”

Gerekli Ürünler:

hazır kahve - 4 çay kaşığı;

su – 500 gr;

limon – 2 dilim;

şeker – 4 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Fincanlarda iki yemek kaşığı kahveyi aynı miktarda şekerle karıştırın, kaynar su dökün. Her bardağa bir limon dilimi koyun. Kahve "Tete-a-tete" hassas bir aromaya ve dayanıklılığa sahiptir.

Ekmek kvası

Gerekli Ürünler:

çavdar ekmeği – 700 gr;

şeker – 500 gr;

kuru üzüm – 20 gr;

kimyon – 10 gr;

su – 6 l;

maya – 20 gr.

Hazırlama yöntemi: Ekmeği küçük parçalar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve fırında altın rengi kahverengi olana kadar kurutun. Daha sonra krakerleri ezin, emaye bir tavaya dökün, üzerine kaynar su dökün ve 8 saat demlenmeye bırakın. İnfüzyonu süzün, az miktarda ılık suyla seyreltilmiş şeker ve mayayı ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve 10-12 saat ılık bir yere koyun. İnfüzyonu bardağa dökün veya plastik şişelerÜzerine kuru üzüm ve kimyonu ekleyin, sıkıca kapatın ve 8 saat ılık bir yere koyun. Bundan sonra kvas soğuk bir yere konulmalıdır. Bu şekilde hazırlanan Kvas 5 güne kadar saklanabilir.

Çilek kompostosu

Gerekli Ürünler:

çilek – 500 gr;

su – 500 gr;

şeker – 100 gr.

Hazırlama yöntemi: suyu kaynatın, şekeri ekleyin ve şeker taneleri tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Çilekleri ayırın, soğuk suyla durulayın, bir tencereye koyun ve sıcak şurubu dökün. Kompostoyu soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce birkaç dakika buzdolabına koyun.

Kiraz kompostosu

Gerekli Ürünler:

kiraz – 500 gr;

su – 500 gr;

şeker – 250 gr;

limon kabuğu rendesi – 2 çay kaşığı;

krema – 300 gr.

Hazırlama yöntemi: Kirazları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, su ekleyin ve kaynatın. Daha sonra suyu süzün, şekeri, limon kabuğu rendesini ekleyin ve şeker taneleri eriyene kadar kaynatın. Bundan sonra şuruba kiraz ekleyin ve kompostoyu kaynatın. Hazırlanan içeceği krem ​​şanti ile servis edin.

Elma kompostosu

Gerekli Ürünler:

elmalar – 600 gr;

su – 1 l;

bal – 100 gr;

vanilin – 1 yemek kaşığı. l.;

tarçın – 2 çay kaşığı;

şeker – 100 gr.

Hazırlama yöntemi: Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, su ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Et suyunu süzün, şekeri ekleyin ve ısıtın. Şeker tamamen eriyince şuruba bal, tarçın, vanilin ekleyin ve 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak suyu ince dilimlenmiş elmaların üzerine dökün. İçeceğin 3-4 saat demlenmesine izin verin.

Kavun kompostosu

Gerekli Ürünler:

kavun – 500 gr;

elma suyu – 700 gr;

şeker – 200 gr.

Hazırlama yöntemi: Kavunu soyun, ince dilimler halinde kesin ve derin bir vazoya veya tavaya koyun. Elma suyunu şekerle kaynatın, şeker taneleri eridiğinde elde edilen şurubu kavun dilimlerinin üzerine dökün ve içeceğin yaklaşık bir saat demlenmesine izin verin.

Kakaolu jöle “Tatlı”

Gerekli Ürünler:

süt – 1,5 l;

nişasta - 3 yemek kaşığı. l.;

kakao – 3 yemek kaşığı. l.;

şeker – 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Nişastayı bir bardak soğuk sütte çözün. Sütün geri kalanını bir tencerede kakao ve şekerle karıştırıp kaynatın. Daha sonra seyreltilmiş nişastayı tavaya ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.

Hazırlanan jöleyi soğutulmuş olarak servis edin.

Ahududu jölesi “Gurmenin Keyfi”

Gerekli Ürünler:

ahududu – 500 gr;

su – 1 l;

şeker – 100 gr;

patates nişastası - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: ahududu suyunu sıkın. Hamurun üzerine kaynar su dökün, hafifçe soğumasını bekleyin, infüzyonu süzün ve şeker ekleyerek tekrar ısıtın. Nişastayı az miktarda soğuk suyla seyreltin ve kaynayan şurubun içine dökün. Karıştırarak karışımı kalınlaşana kadar ısıtın. Daha sonra ahududu suyunu dökün, karıştırın ve hazırlanan jöleyi soğumaya bırakın.

Portakallı jöle

Gerekli Ürünler:

turuncu – 1 adet;

süt – 1 l;

patates nişastası - 3 yemek kaşığı. l.;

şeker – 150 gr;

yumurta sarısı – 3 adet;

pudra şekeri – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Portakalın kabuğunu çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve üzerine pudra şekeri serpin. Nişastayı az miktarda soğuk sütte eritin. Emaye bir tencerede sarıları şekerle öğütün, nişasta ekleyin, sütü dökün ve karıştırarak kısık ateşte kaynatmadan ısıtın. Hazırlanan soğuyan jöleyi geniş bir kaseye dökün ve üzerine pudra şekeri serpilmiş portakal dilimleri ile süsleyin.

Kokteyl "Hassasiyet"

Gerekli Ürünler:

kavun – 500 gr;

maden suyu – 600 gr;

bal – 100 gr.

Hazırlama yöntemi: Kavunu soyun, küçük parçalar halinde kesin, üzerine bal dökün ve 2 saat buzdolabına koyun. Daha sonra kavun parçalarını bardaklara koyun, üzerine dökün. maden suyu ve buz küplerini ekleyin.

Kokteyl “Spartalı Sağlık”

Gerekli Ürünler:

kefir - 1 litre;

muz – 2 adet;

portakal şurubu – 50 g;

kivi – 3 adet;

şeker – 100 gr.

Hazırlama yöntemi: Muzları, kivileri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Bir karıştırıcıda kefiri muz dilimleri, kivi, şeker ve portakal şurubu ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız kokteyli hazırladıktan hemen sonra servis edin.

Kokteyl “Berry İncileri”

Gerekli Ürünler:

süt – 1 l;

dondurma – 300 gr;

kızılcık şurubu - 100 gr;

şeker – 100 gr;

çilek – 250 gr.

Hazırlama yöntemi: Çilekleri yıkayın ve ayırın. Bir mikser kullanarak sütü, dondurmayı, şekeri, kızılcık şurubunu ve çilekleri pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Kokteyl "Amber"

Gerekli Ürünler:

elma suyu – 300 gr;

limon suyu – 300 gr;

portakal suyu – 200 gr;

maden suyu – 200 gr.

Hazırlama yöntemi: meyve sularını bir çalkalayıcıda karıştırın, bardaklara dökün ve ekleyin maden suyu. Buz küpleriyle servis yapın.

Bölüm 26

Bazen ev hanımının yemek hazırlamak için yalnızca birkaç dakikası olur. Bu bölümde hazırlanması çok az zaman gerektiren yemek tariflerini dikkatinize sunuyoruz. Tavsiyemizi kullanarak evinizi doyurabileceğinizi ve beklenmedik misafirlere salata, sandviç, çorba, tatlı ikram edebileceğinizi umuyoruz. anında pişirme.

Yemekler, hatta hazırlananlar bile hızlı düzeltme, lezzetli olmalı ve güzel bir şekilde dekore edilmiş olmalıdır. Aceleniz olsa bile bunu dikkate almaya çalışın; mutfak deneylerinizin sonuçlarından kesinlikle memnun kalacaksınız.

Sandviçler

Gibi hafif aperatif Hızlı bir şekilde hazırlanabilen sandviçler sunabilirsiniz.

Johnny Kahvaltı Sandviçi

Gerekli Ürünler:

dilimler Beyaz ekmek- 4 şey.;

tereyağı – 50 gr;

hardal – 1 çay kaşığı;

fileto – 100 gr;

dereotu – 8 dal;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Tereyağını hardalla karıştırın ve ekmek dilimlerinin üzerine sürün, ardından her birinin üzerine bir parça fileto koyun, tuz ekleyin ve yeşil dereotu sapıyla süsleyin.

Sandviçler "Atıştırmalıklar"

Gerekli Ürünler:

beyaz veya siyah (çavdar) ekmeği dilimleri - 4 adet;

peynir – 50 gr;

yumurta – 1 adet;

mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;

biber – 1/3 çay kaşığı;

bıçağın ucundaki tuz.

Hazırlama yöntemi: Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, haşlanmış yumurtayı ince ince doğrayın. Rendelenmiş peyniri, doğranmış yumurtayı mayonezle karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve karışımı ekmeğin üzerine yayın. Bu sandviçler soğuk atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Sandviçler "Piknik"

Gerekli Ürünler:

beyaz ekmek dilimleri – 8 adet;

sosis – 80-100 gr;

peynir – 50 gr;

domates – 1 adet;

maydanoz.

Hazırlama yöntemi: Sosisleri ince halkalar halinde, peyniri dilimler halinde kesin. Domatesleri ince halkalar halinde kesin. 4 dilim ekmeğin üzerine sosis halkalarını, aralarına peynir dilimlerini, domates halkalarını ve maydanoz dallarını yerleştirin. Sandviçlerin üzerini kalan ekmek dilimleriyle kaplayın.

Hazır salatalar

Salata "Sabah"

Gerekli Ürünler:

kuzukulağı – 200 gr;

ıspanak – 200 gr;

yeşil salata – 4-5 yaprak;

mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;

limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Kuzukulağı ve ıspanağı soğuk suyla durulayın ve bıçakla doğrayın, ardından karıştırın, limon suyu, mayonez ile baharatlayın ve tabanı marul yapraklarıyla kaplı bir salata kasesine koyun.

Baharatlı kırmızı lahana salatası

Gerekli Ürünler:

kırmızı lahana – 300 gr;

bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;

sirke – 1 çay kaşığı;

öğütülmüş kırmızı biber – 1/2 çay kaşığı;

tuz – 1/3 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Lahanayı ince ince doğrayın, tuzlayın ve karabiber ekleyin, sirke ekleyin ve bitkisel yağla baharatlayın.

Yaz salatası

Gerekli Ürünler:

domates – 3 adet;

salatalık – 3 adet;

tatlı biber – 1 adet;

ekşi krema - 1/4 bardak;

Hazırlama yöntemi: Yıkanmış salatalıkları ve domatesleri halkalar halinde kesin ve düz bir tabağa koyun. Biberlerin tabanını kesip çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri ince şeritler halinde kesip salatalık ve domateslerin üzerine serpin.

Salatayı tuzlayın, karabiber serpin ve ekşi kremanın üzerine dökün.

Salata "Eldorado"

Gerekli Ürünler:

konserve kuru fasülye– 200 gram;

konserve mısır - 100 gr;

jambon – 100 gr;

ketçap – 1/2 yemek kaşığı. l.;

mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;

tatmak için biber ve tuz.

Hazırlama yöntemi: Jambonu küçük parçalar halinde kesin ve fasulye ve mısırla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Salatayı ketçap ve mayonez karışımıyla baharatlayın.

Kızılcık suyu ile elmalar

Gerekli Ürünler:

elmalar – 3 adet;

kızılcık suyu – 3 yemek kaşığı. l.;

şeker – 1 yemek kaşığı. l.;

kuru üzüm – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Elmaları ikiye bölün, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Elmaları dilimler halinde kesin, yıkanmış kuru üzüm, şekerle karıştırın ve kızılcık suyuyla baharatlayın.

Konserve Karides Salatası

Gerekli Ürünler:

konserve karides– 500 gram;

limon – 1/2 adet;

karides turşusu – 2 yemek kaşığı. l.;

biber – 1/2 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Konserve karidesleri bir salata kasesine dökün, üzerine biber serpin, üzerine yarım limonun suyunu sıkın ve turşuyu üzerine dökün.

Ekşi krema ile yeşil salata

Gerekli Ürünler:

yeşil salata yaprakları – 300 gr;

yeşil soğan – 80 gr;

ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;

doğranmış dereotu - 1 yemek kaşığı. l.;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Marul yapraklarını soğuk suyla durulayın, havluyla kurulayın ve şeritler halinde kesin. Yeşil soğanları bıçakla doğrayın ve doğranmış marul ve doğranmış dereotu ile karıştırın, tuz ekleyin ve ekşi krema ile baharatlayın.

Lahana turşusu salatası

Gerekli Ürünler:

lahana turşusu – 300 gr;

soğan – 1 adet;

elma sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.;

bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;

tuz, tatmak için şeker.

Yapılışı: Lahana turşusu çok ekşiyse, bir kevgir içinde soğuk suyla durulayın ve süzün.

Soğanı ince ince doğrayın. Lahanayı soğanla karıştırın ve salatayı sirke ve bitkisel yağla baharatlayın. İstenirse salataya şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.

Yumurta yemekleri

Birkaç dakika içinde yumurtaları kullanarak, örneğin kahvaltıda servis edebileceğiniz çok sayıda lezzetli ve besleyici yemek hazırlayabilirsiniz.

Omlet "Hava"»

Gerekli Ürünler:

yumurtalar – 4 adet;

şeker – 1/2 yemek kaşığı. l.;

un – 1 yemek kaşığı. l.;

elma reçeli – 2 yemek kaşığı. l.;

tuz – 1/2 çay kaşığı...

Hazırlama yöntemi: Sarıları tuz ve şekerle öğütün, üzerine un ve beyazları ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıyla bir dakika çırpın. Elde edilen karışımı eritilmiş tereyağı veya margarinle önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve omleti her iki taraftan kızartın. Bitmiş omleti geniş bir spatula ile tavadan çıkarın, üzerine reçel koyun ve omleti bir tüpe yuvarlayın.

Omlet pişirildikten hemen sonra servis edilmelidir.

Peynirli yumurta

Gerekli Ürünler:

yumurtalar – 3 adet;

peynir – 30 gr;

mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;

doğranmış dereotu - 1/2 yemek kaşığı. l.;

tatmak için biber ve tuz.

Hazırlama yöntemi: Yumurtaları sert bir şekilde kaynatın, soyun, ikiye bölün ve sarılarını çıkarın. Peyniri rendeleyin ve sarısını bıçakla doğrayın. Peyniri, yumurta sarısını, tuzu, karabiberi karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

Yumurta aklarını hazırlanan karışımla doldurun ve kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Çırpılmış yumurta "Vitamin"

Gerekli Ürünler:

yumurtalar – 4 adet;

domates – 2 adet;

tatlı biber – 1 adet;

yeşil bezelye – 2 yemek kaşığı. l.;

tereyağı veya margarin – 25 gr;

tuz - tatmak.

Hazırlama yöntemi: Domatesleri küçük parçalar halinde kesin, biberi ikiye bölün, çekirdeği ve tohumları çıkarın.

Biberleri ince şeritler halinde kesin. Yumurtaları çırpın, domates parçalarını, biberleri, yeşil bezelyeleri, tuzu ekleyin ve elde edilen karışımı önceden ısıtılmış tereyağı veya margarinli tavaya dökün. Yumurtaları bitene kadar kızartın.

İlk yemek

Ekspres pancar çorbası

Gerekli Ürünler:

pancar – 1 adet;

lahana – 300 gr;

patates - 2-3 adet;

havuç – 2 adet;

soğan – 1 adet;

bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;

defne yaprağı - 1-2 adet;

yenibahar – 3-4 bezelye;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Soyulmuş pancarları rendeleyin ve bitkisel yağda 5 dakika pişirin. Soyulmuş soğanı, rendelenmiş havuçları, küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ve haşlanmış pancarları kaynar suya koyun. Kaynama devam ettiğinde kıyılmış lahanayı baharatlar ve tuzla birlikte ekleyin, pancar çorbasını yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Okroşka "Mayskaya"

Gerekli Ürünler:

turp – 200 gr;

taze salatalık – 3-4 adet;

yumurtalar – 2 adet;

yeşil soğan – 150 gr;

yabani sarımsak – 100 gr;

kvas – 500 gr;

kaynamış su – 100 gr;

tatmak için tuz.

Hazırlama yöntemi: Yıkanmış turpları ince halkalar halinde, salatalıkları küçük parçalar halinde kesin. Yabani sarımsakları ve yeşil soğanları bıçakla doğrayın. Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın. Kvası suyla seyreltip karışık ürünlerin üzerine dökün, tuz ekleyin.

Soğuk çorba “Egzotik”

Gerekli Ürünler:

turşusu turşusu – 100 g;

tatlı Yeşil biber- 2 adet;

konserve mısır – 200 gr;

dereotu ve maydanoz - 1 yemek kaşığı. l.;

kefir – 500 gr;

tuz, karabiber tadında.

Hazırlama yöntemi: Kornişonları ince şeritler halinde kesin. dolmalık biber ikiye bölün, çekirdekleri ve tohumları çıkarın. Biberleri ince dilimler halinde kesin. Kornişon turşuyu, biberleri karıştırın, konserve mısır, otlar, tuz, karabiber ekleyin ve kefir dökün. Soğutulmuş hizmet.

Hızlı bir şekilde lezzetli hazırlayın ve orijinal tatlı meyve ve meyvelerden yapılabilir.

Salata "Yolculuk"

Gerekli Ürünler:

kivi – 2 adet;

mavi erik – 4 adet;

elmalar – 3 adet;

yoğurt – 2 yemek kaşığı. l.;

şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi: Erikleri ve elmaları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Kivi, elma ve erikleri dilimler halinde kesin, şekerle karıştırın ve yoğurdun üzerine dökün.

Konserve tropik meyve salatası

Gerekli Ürünler:

ananas – 100 gr;

mandalina dilimleri – 100 g;

taze muz – 2 adet;

elma suyu – 2 yemek kaşığı. l.

Yapılışı: Muzları soyun, uzunlamasına kesin ve ince ince dilimleyin. Konserve ananas parçalarını ve mandalina dilimlerini muzla karıştırın, üzerine dökün elma suyu ve porsiyonlu rozetler halinde masaya servis yapın. Bu tatlı salatasıŞurubu bir kutu konserve ananas veya mandalinadan dökebilirsiniz.

çilek kreması

Gerekli Ürünler:

çilek – 500 gr;

krema veya ekşi krema - 300 g;

şeker – 2 yemek kaşığı. l.;

vanilin – 1 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Yıkanmış çilekleri krema veya ekşi krema, şeker, vanilya ile karıştırın ve her şeyi bir karıştırıcıyla 1-2 dakika çırpın. Kremayı hazırladıktan hemen sonra servis yapın.

Bölüm 27. Çocuk mutfağı

Rolü ne sıklıkla hafife alıyoruz? doğru beslenme, aceleyle yemek hazırlıyoruz, ürün ve yemek seçimine önem vermiyoruz, kuru bir şeyler atıştırıyoruz, ardından hastalıktan şikayet ediyoruz. Çocukların beslenmesine yönelik bu tutum özellikle suçtur ve affedilemez. Sonuçta yiyecek seçimlerimiz bilinçli ise bebekler tamamen bize bağımlıdır. Her ne kadar hepimiz çok iyi anlasak da, çocuklukta bir çocuğun sağlığının büyük ölçüde beslenmesinin kalitesiyle belirlendiğini biliyoruz.

Bir çocuğun vücudu, hızlı büyümesi ve metabolik süreçlerin yoğunluğu bakımından bir yetişkinden farklıdır. Genç bir vücut, yaşamın bu döneminde sinir, kas-iskelet sistemi, endokrin ve diğer hayati sistemlerin oluşması nedeniyle daha fazla besine ihtiyaç duyar.

Doğru beslenme çocuğun normal fiziksel gelişimini sağlar, raşitizm, obezite, her türlü alerji ve mide hastalıklarının ortaya çıkmasını önler.

Her anne çocuğunu bebeklikten itibaren doğru şekilde nasıl besleyeceğini bilmelidir. Bu bölümde size bazı tarifler sunuyoruz bebek mamasıüç yaşın altındaki çocuklar için.

Kahvaltıyla başlayalım. Kahvaltıda çocuklara genellikle herhangi bir süt lapası, tercihen sebze ve meyveler (havuç, kabak, elma, kuru erik, kuru kayısı) verilmesi önerilir. Yulaf lapası, süzme peynir veya ondan yapılan yemekler (cheesecakes, tembel köfte). Yumurtalı yemekler hazırlayabilirsiniz - omlet veya çırpılmış yumurta veya daha fazla emek gerektiren sebze yemekleri bir çeşit sebze yemeği.

Daha doyurucu bir kahvaltı istiyorsanız bu yemeklere haşlanmış sosis veya küçük sosis, balık ve peynir ekleyebilirsiniz. Çay, sütlü çay ve süt genellikle kahvaltıda içecek olarak servis edilir.

Öğle yemeği genellikle birinci, ikinci ve üçüncü (tatlı) mezelerden oluşur.

Taze sebze ve meyvelerden yapılan yemekler, iştahı artırdığı ve yiyeceklerin daha iyi sindirilmesini sağladığı için her zaman atıştırmalık olarak kullanılır. Salatalar genellikle yılın mevsimine bağlıdır. Taze havuç, lahana, salatalık, pancar, domates, biber, turp ve her türlü yeşillik kullanmak çok iyidir. Kışın taze sebzeler değiştirilebilir lâhana turşusu ve salatalık turşusu, domates, turp, konserve yeşil bezelye. Çoğu salamura sebzeye taze elma, kızılcık ve limon suyu eklenir. Ayrıca salataları da kullanabilirsiniz. haşlanmış sebzeler ve salata sosu gibi salatalar.

Salatalar, salata sosları ve diğer atıştırmalıklar az miktarda verilmektedir. 3 yaşın altındaki çocuklar için – 30–35 gr.

İlk yemekler genellikle et suları, tahıllı sebze çorbaları et suyu, vejetaryen çorbalar, lahana çorbası, pancar çorbası, rassolniki, her türlü sütlü çorba.

3 yaşın altındaki çocuklar için ilk derslerin hacmi 150 ml'yi geçmemelidir.

Öğle yemeği bir çocuk için önerilen günlük et miktarının çoğunu oluşturduğundan, ikinci yemekler etten hazırlanır. Kanatlı hayvan veya balık etinden pirzola, köfte, rulo ve güveç yapabilirsiniz. Haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış olarak servis edilebilirler. Haşlanmış, haşlanmış, pişmiş ve kızarmış sebzeler. Ayrıca kullanılmış ufalanan yulaf lapası, makarna, erişte, pirinç. Bunları taze sebze ve otlarla takviye etmeniz tavsiye edilir.

Üçüncü kurs için taze meyveler, meyve suları ve meyveler uygundur. Sunuldu konserve meyve suları, kompostolar, kaynatma. Çeşitli köpükler, jöleler ve jöleler hazırlanır.

1-3 yaş arası çocuklar için üçüncü kursların hacmi 150 ml'dir.

Öğleden sonra atıştırmalıkları genellikle daha hafiftir; genellikle süt veya fermente süt ürünleri (kefir, fermente pişmiş süt) ve çörekler, hamur işleri, unlu yemekler (krep, krep) kullanırlar. Ayrıca şekerlemeler de servis ediyorlar: kurabiyeler, krakerler, waffle'lar. Taze meyveler ve meyveler öğleden sonra atıştırmalıklarını iyi tamamlayacak.

Akşam yemeğinde kahvaltıdakiyle hemen hemen aynı yemekleri kullanırlar (sadece et yemeklerinden kaçının). Akşam yemeği için lor yemekleri özellikle tavsiye edilir: güveç, tembel köfte, cheesecake.

Akşam yemeğinde süt, kefir ve daha az sıklıkla sütlü çay servis edilir.

Ve birkaç kelime daha. Ne pişirirseniz pişirin, unutmayın: yalnızca güzelce dekore edilmiş yemekler iştahınızı kabartacaktır. Maksimum hayal gücü ve çabayı kullanın ve sıradan yemekleri muhteşem yemeklere dönüştürün. O zaman çocuklarınız zevkle ve kaprissiz yemek yiyecektir.

İşte 3 yaşın altındaki çocuklar için çeşitli çocuk mutfağı hazırlamaya yönelik tarifler ve yöntemler.

İlk yemek

Ufalanan soğanlı et çorbası “Zernyshko”

Gerekli Ürünler:

et – 100 gr;

soğan – 5 gr;

yeşillikler – 10 gr;

havuç – 10 gr;

pirinç – 15 gr;

su – 2 bardak.

Yapılışı: Et ve kemikleri soğuk suyla durulayın. Eti parçalara ayırın ve kaynar suya koyun. Bitene kadar 1,5-2 saat pişirin. Yeşillikleri ve kökleri yıkayıp soyun. Havuçları doğrayın, pirinci ayırın ve durulayın. Yarı pişene kadar ayrı ayrı pişirin, bir eleğe koyun ve süzülmesine izin verin. Et suyunu süzün, pirinci ekleyin ve havuçları yumuşayana kadar pişirin.

Tavuk çorbası

Gerekli Ürünler:

tavuk – 400 gr;

tereyağı – 10 gr;

un – 6 gr.

Hazırlama yöntemi: Tavuğu kaynatın. Et suyundan çıkarın ve kıyın veya ince ince doğrayın. Tavuk karışımını ve sosu karıştırın. Et suyunu süzün. Pansumanı şu şekilde hazırlayın: 1 çay kaşığı. tereyağını bir tencerede ateşte eritin, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve biraz tavuk suyu. İyice karıştırarak kaynatın ve karıştırmayı bırakmadan koyulaşana kadar pişirin. Tavuk püresi ile pansumanı ateşe koyun ve 20 dakika pişirin. Ortaya çıkan karışımı seyreltin tavuk suyu kalın bir macun elde edene kadar.

Servis yapmadan önce bir tabakta tavuk sarısını 1/4 su bardağı süt veya krema ile seyreltip, hafifçe karıştırarak ilave edebilirsiniz. sıcak çorba. Bu çorbayı ekmek krutonlarıyla servis edebilirsiniz.

Taze lahana çorbası

Gerekli Ürünler:

lahana – 50 gr;

patates – 30 gr;

havuç – 10 gr;

soğan – 10 gr;

tereyağı – 2 gr;

ekşi krema – 7 gr;

yeşillikler – 3 gr.

Hazırlama yöntemi: Lahana ve patatesleri soyun ve yıkayın. Sebzeleri küpler halinde kesin, kaynayan et suyuna koyun ve 20 dakika pişirin, soğan ve havuç ekleyin. Bitene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tereyağı, otlar ve ekşi krema ekleyin.

Köfte ile patates çorbası

Gerekli Ürünler:

patates – 100 gr;

havuç – 10 gr;

soğan – 1 adet;

maydanoz – 7 gr;

sığır eti – 100 gr;

tereyağı – 2 gr;

bitkisel yağ – 2 gr;

yumurta – 1/2 adet.

Hazırlama yöntemi: Patatesleri küpler halinde kesin ve kaynayan et suyuna koyun, soğanları ve kökleri ekleyin. 20-25 dakika pişirin. Eti kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış otlar, soğan ve yumurta ile karıştırın. Köfte şekline getirin ve kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Köfteleri bir tabağa koyun ve et suyunu dökün.

İkinci kurslar

Patates püresi ile haşlanmış et "Bogatyr"

Gerekli Ürünler:

et – 50 gr;

yağ – 6 gr;

un – 1 yemek kaşığı. l.;

et suyu – 50 gr;

soğan – 5 gr.

Patates püresi için:

patates – 200 gr;

süt – 30 gr;

tereyağı – 3 gr.

Hazırlama yöntemi: Eti filmlerden ve yağdan temizleyin, 2-3 parçaya bölün ve kapaklı bir tencerede soğanla birlikte pişirin.

Daha sonra tavaya biraz et suyu dökün ve fırına koyun. Eti yumuşayana kadar pişirin. Çocuk öğütülmüş yemek yemeye alışkınsa, bitmiş eti kıyma makinesinden geçirin, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. et suyu ve tekrar kaynamaya bırakın. Patates püresiyle servis yapın.

Köfte “Krepysh”

Gerekli Ürünler:

et – 70 gr;

yumurta akı – 1/2 adet;

çörek – 10 gr;

tereyağı – 5 gr.

Hazırlama yöntemi: Eti iyice yıkayın, tendonları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin, kıyma makinesinden geçirin. Somunu az miktarda su veya sütle ıslatın, sıkın ve karıştırın. kıyma. Ortaya çıkan kütleyi tekrar kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya tuz ve iyice çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Kıyma parçalarını toplar (köfteler) haline getirin ve yağla birlikte bir tavaya koyun. Biraz soğuk et suyu ekleyin, üzerini bir parşömen kağıdıyla örtün ve hafifçe yerleştirin. sıcak fırın 30 dakika için. Köfteleri patates püresi veya havuçla servis edin.

Balık pirzolası "Moryachok"

Gerekli Ürünler:

nehir balığı – 100 gr;

çörek – 20 gr;

süt – 30 gr;

tereyağı – 15 gr;

protein – 1 adet.

Hazırlama yöntemi: Çöreği süte batırın, sıkın ve tereyağıyla karıştırın. Balık ( turna levreğinden daha iyi) derisini ve kemiklerini çıkarın, çörekle birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı iyice karıştırın, tuz, süt ve çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Köfteler oluşturun, ekmek kırıntılarına bulayın, hafifçe kızartın, bir tencereye aktarın ve biraz su ile pişirin.

Herhangi bir garnitürle servis yapın.

Süzme peynirli yemekler

Lor kütlesi “Slastena”

Gerekli Ürünler:

süzme peynir - 50 gr;

şeker – 10 gr;

şekerlenmiş meyveler – 5 gr.

Hazırlama yöntemi: süzme peyniri haşlanmış veya bozuk süt, sıkın, bir elekten geçirin ve şurubu ekleyin. Şurubu şu şekilde hazırlayın: 1 yemek kaşığı kaynatın. l. su şekeri, şekerlenmiş meyveleri ekleyin. Yemeği krakerlerle servis edin.

Cheesecake'ler "Solnyshko"

Gerekli Ürünler:

süzme peynir – 120 gr;

tereyağı – 15 gr;

yumurta sarısı - 1 adet;

şeker – 20 gr;

un – 10 gr;

ekşi krema – 29–25 gr;

tuz – 2 gr.

Hazırlama yöntemi: Süzme peynirini sıkın, bir elek ile ovalayın. Tereyağı, yumurta sarısı, tuz ve şekerle öğütün. Un ve ekşi krema ekleyin.

Pürüzsüz, homojen bir kütle elde etmek için karıştırın. Unlanmış bir tahtaya yerleştirin ve porsiyonlara bölün. Onlara yuvarlak, düz bir şekil verin, çırpılmış yumurta sarısı ile kaplayın ve pirzola gibi yağda kızartın. Cheesecake'leri ekşi krema ile servis edebilir veya üzerine şeker serpebilirsiniz.

Eğer eklersen lor kütlesi 30 gr püre haşlanmış havuç cheesecake'ler pembeye dönecektir.

Sebze güveç “Bebek”

Gerekli Ürünler:

patates – 80 gr;

havuç – 100 gr; lahana -50 gr;

karnabahar – 50 gr;

yağ – 5 gr;

un – 6 gr;

soğan – 10 gr;

süt – 100 gr;

şeker – 5 gr;

tuz – 3 gr.

Hazırlama yöntemi: Sebzeleri soyun, küpler halinde kesin ve tuzlu kaynar suya koyun. 1/2 çay kaşığı şeker ekleyin.

Az miktarda su ile üzerini kapatarak pişirin. Otları ve sosu ekleyin. Sosu şu şekilde hazırlayın: 1/2 çay kaşığı kaynatın. tereyağı, 1 çay kaşığı. un, 1/2 su bardağı süt, 20 dakika sebzelerin üzerine dökülüp birlikte kaynatılır. Hazırlanan sebzelere krema, ekşi krema veya tereyağı ekleyin.

İçecekler ve tatlı yemekler

Kissel “Berry Glade”

Gerekli Ürünler:

kırmızı kuş üzümü – 25 gr;

siyah frenk üzümü – 25 g;

şeker – 30 gr;

patates nişastası – 10 gr;

su – 1 bardak.

Hazırlama yöntemi: kuş üzümü yıkayın ve soyun. Bir kaşıkla ezin, suyunu sıkın ve jöle hazır olana kadar bırakın. Cibreyi 1 bardak su ile dökün, kaynatın, ancak kaynatmayın, tülbentten süzün. Ortaya çıkan et suyu bir bardaktan azsa su ekleyin ve nişastayı az miktarda et suyunda seyreltin. Et suyuna şeker ekleyin, ateşe verin ve tekrar kaynatın. Seyreltilmiş patates nişastasını içine dökün. Kaynatın, karıştırın ve bitmiş jöleyi bir bardağa dökün. Üzerine taze sıkılmış meyve suyunu ekleyip iyice karıştırın. Aynı prensibi kullanarak jöle kiraz, ahududu ve diğer meyvelerden hazırlanır.

Berry jölesi “Güneşli Yaz”

Gerekli Ürünler:

meyveler (ahududu, kiraz veya diğerleri) – 50 g;

su – 200 gr;

jelatin - 1 poşet;

şeker – 30 gr.

Hazırlama yöntemi: meyveleri yıkayın ve ayırın. Çilekleri bir kaşıkla ezin ve 1 çay kaşığı sıkın. daha sonra bitmiş jöleye eklediğiniz meyve suyu. Cibreyi suyla dökün ve kaynatın, bir elek üzerine koyun. Jelatini 1 saat soğuk suda bekletin. Meyve suyunu şekerli ateşe koyun ve içine sıkılmış jelatini koyun. Karıştırırken kaynatın. Jöleyi tülbentten süzüp bir kalıba dökün, kaynamış su ile durulayın, hafifçe soğutun ve taze sıkılmış meyve suyunu ekleyin. Buzdolabına koyun.

Elmalı güveç “Peri Masalı”

Gerekli Ürünler:

elmalar – 150 gr;

pudra şekeri – 20 gr;

tereyağı – 10 gr.

Hazırlama yöntemi: Tatlı elmayı soyun ve dilimler halinde kesin. Yağlanmış küçük bir tavaya elma dilimlerini ve birkaç parça tereyağını koyun, üzerine pudra şekeri serpin, kalan dilimleri ekleyin, tereyağını ve pudra şekerini ekleyin. Fırında yüksek ateşte pişirin.

Kitabımızda sunulan tarifleri sizin ve çocuklarınızın beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!

Bölüm 28. Yürümek güzel ama yiyecek bir şeyler olmalı

Kış hazırlıkları

Saklandığında sebzeler, meyveler ve meyveler sadece besin özelliklerini korumakla kalmaz, aynı zamanda yeni tatlar da kazanır. Soğuk mevsimde kırmızı domates, yeşil salatalık, baharatlı mantar turşusu, komposto ve meyve reçelleri ve daha birçok turşuyla kendinizi ve sevdiklerinizi şımartabilmeniz için, konserve sanatı alanında kendinizi göstermenizi tavsiye ederiz. yaz sonu ve sonbahar sonu ve tarifler Bu bölümdeki bilgiler size bu konuda yardımcı olacaktır.

Tuzlu salatalık

Gerekli Ürünler:

aynı büyüklükte salatalık – 10 kg;

dereotu – 500 gr;

yaban turpu kökü – 50 g;

sarımsak – 10 gr;

kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - 10 g;

yenibahar – 5 gr;

su – 3 l;

tuz – 300 gr.

Hazırlama yöntemi: Tahta bir fıçı veya büyük bir cam kavanozun tabanını kiraz ve frenk üzümü yaprakları, diğer baharatlarla kaplayın ve iyice yıkanmış salatalıkların ilk katmanını yerleştirin. Üst kısmı bir sonraki baharat katmanıyla örtün ve fıçıyı veya kavanozu en üste kadar doldurun. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve salatalıkların üzerine sıcak salamura dökün. Üst kısmını ahşap bir kapakla kapatın. İlk 2-3 gün salatalık turşusunu 15-20°C'de sıcak tutun ve ardından daha soğuk bir odaya koyun. 1–1,5 ay sonra salatalıklar yemeye hazır hale gelir.

Konserve domates "Şehir"

Gerekli Ürünler:

domates – 10 kg;

su – 5 l;

tuz – 5 yemek kaşığı. l.;

sirke özü;

kereviz ve dereotu yeşillikleri – 200 g;

sarımsak – 5 gr;

defne yaprağı – 10–12 adet.

Hazırlama yöntemi: Domatesleri iyice yıkayın ve bir çatalla saplarından delin. Kavanozları iyice durulayın, içine otlar ve baharatlarla birlikte domatesleri koyun. Suyu tuzla kaynatın ve sıcak salamurayı domateslerin üzerine dökün. Kavanozların üzerini haşlanmış suyla kapatın teneke kapaklar ve sterilize etmek için sıcak suya koyun. Üç litrelik kavanozların kısık ateşte yaklaşık 15 dakika, litrelik kavanozların ise 10 dakika sterilize edilmesi gerekir. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra her kavanoza sirke esansı ekleyin ve mühürleyiciyle kapatın. Esans ekleme oranı: başına üç litrelik kavanoz– 1 litre başına 1 tatlı kaşığı – 1 kısmi çay kaşığı.

Marine edilmiş mantarlar

Gerekli Ürünler:

mantarlar – 5 kg;

su – 3 l;

bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;

tuz – 50 gr.

Marine için:

%6 sirke - 2 su bardağı;

şeker – 1 yemek kaşığı. l.;

yenibahar – 6-8 bezelye;

defne yaprağı - 3-4 adet;

karanfil – 3–5 adet;

tuz – 30 gr.

Pişirme metodu: taze mantarlar Sıralayın, soğuk suyla iyice durulayın. Kaynayan suya tuz ve mantarları ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın ve kurumasını bekleyin. Suyu kaynatıp sirke, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, karanfil ekleyip yaklaşık 2 dakika kaynatarak turşuyu hazırlayın. Daha sonra mantarları turşuya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Soğutulmuş mantarları turşuyla birlikte cam kavanozlara koyun, üstüne ince bir tabaka dökün. sebze yağı. Kavanozların üstlerini plastik kapaklarla sıkıca kapatın. Serin bir yerde saklayın.

lâhana turşusu

Gerekli Ürünler:

lahana – 5 kg;

havuç – 500 gr;

kızılcık – 200 gr.

tuz – 150 gr.

Hazırlama yöntemi: Lahana başlarını iyice yıkayın, üst yaprakları ve sapları çıkarın. Hazırlanan lahanayı parçalayın. Havuçları soyup rendeleyin, kızılcıkları soğuk suyla durulayın ve rendelenmiş lahana ve tuzla karıştırın. Bir kavanozun veya fıçının altını lahana yapraklarıyla kaplayın ve lahanayı koyun, lahananın suyunu salması için tahta bir havan tokmağıyla ezin. Kap dolduğunda lahananın üzerini tahta bir daire ile örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Lahana turşusu için en uygun sıcaklık 18–20°C'dir.

Sebze ve meyvelerin dondurulması

Sebze, meyve ve meyveleri saklamanın en etkili yollarından biri dondurmaktır. Bu depolama yöntemiyle ürünler besin özelliklerinin çoğunu uzun süre korur. Sebze, meyve ve yemişlerin hücrelerinde buz kristalleri oluşarak gıdanın bozulmasına neden olan mikroorganizmaların gelişmesini imkansız hale getirir. Evde sebzeler, meyveler ve meyveler dondurucularda 15–20°C sıcaklıkta dondurulur. Endüstriyel üretimde sıcaklık aralığı 40 ila 120 ° C arasında değişen “hızlı dondurma” kullanılır. Bu tür dondurmanın, ürünlerdeki tüm tat ve faydalı özelliklerin tamamen korunmasını sağladığına inanılmaktadır. Ancak "hızlı dondurulmuş" ürünler satışa çıktıklarında genellikle sıcaklığın yeterince düşük olmadığı dondurucularda saklanır ve alıcılar çoğu zaman değerli özelliklerinin çoğundan yoksun olan ürünleri satın alır. Bu bağlamda ülkemizde sebze, meyve ve meyvelerin evde dondurulması giderek daha popüler hale geliyor. Ve gerçekten de kışın tazeliğini ve aromasını kaybetmemiş yiyecekleri dondurucudan çıkarmak ne kadar güzel!

Sebze ve meyvelerin saklanması

Taze sebze ve meyveler gerekli şartlar sağlandığı takdirde uzun süre bozulmadan saklanabilir. ısı tedavisi. Sebze ve meyveler özel odalarda - bodrum katlarında, kilerlerde ve şehir apartmanlarında - buzdolaplarında ve balkonlarda depolanır. Sebze veya meyveleri bodruma veya kilere yerleştirmeden önce odanın temizlenmesi ve havalandırılması gerekir. Sebze ve meyvelerin saklanması için en uygun sıcaklık 2-4°C'dir. Sebze ve meyvelerin saklanması için ayrılan odalarda raflar ve ahşap kutular yer alıyor. Buzdolaplarında sebze ve meyveler özel sepetlerde saklanır. İçin Uzun süreli depolama Zararlılardan ve hastalıklardan zarar görmeyen bütün sebze ve meyveleri seçin. Meyve ve sebzelerin toprak ve yapraklarından temizlenmeli, kurutulmalı ve temiz havada havalandırılmalıdır. O halde şimdi çay içmek için tatlıları hazırlamaya ve saklamaya başlayalım soğuk kış o kadar sıkıcı ve kasvetli değildi.

“Tatlı” hazırlıklar

Meyveleri kışın korurken çeşitli sterilizasyon türleri vardır.

Bunlardan en uygun olanı suyla dolu bir kapta (tank, tava) ısıtmaktır. Kabın altına ahşap bir ızgara veya bir parça kontrplak, kalın karton vb. yerleştirin, ardından su dökün ve 40–70°C sıcaklığa ısıtın. Daha sonra içlerine meyve veya çilek konulan kavanozlar ızgaraya konulur ve kapakları kapatılır. Ayrıca tabaklardaki su seviyesi teneke kutuların “askılarına” ulaşmalıdır. Bundan sonra, tankı veya tavayı bir kapakla kapatın, suyu düşük kaynama noktasına getirin ve gereken süreyi bekleyin. Isıtma süresi meyvenin türüne ve durumuna, asitliğine ve kavanozların kapasitesine bağlıdır.

Isıtma süresi dolduktan sonra kavanozlar tanktan veya tavadan çıkarılır, daha önce havlu veya temiz kağıtla kaplı bir masaya aktarılır ve soğuması beklenmeden dikiş makinesi kullanılarak kapatılır. Daha sonra kavanozu kapağın üzerine koyarak, yani ters çevirerek, havayla soğutun.

Bazı durumlarda konserve yiyecekler pastörize edilir. Sterilizasyona benzer şekilde gerçekleştirilir, tek fark, kaptaki suyun kaynatılmaması, 70-75 ° C'ye ulaşmasıdır.

Elma kompostosu

Gerekli Ürünler:

elmalar – 1,5–2 kg;

su – 1 l;

şeker – 400 gr.

Hazırlama yöntemi: Elmaları soğuk suyla yıkayın, soyun, çekirdeğini kesin, dilimlere bölün veya daire şeklinde kesin. Doğranmış elmaları kavanozlara koyun. Güzel görünmelerini sağlamak için onları spiral şeklinde yerleştirin. Hazırlanan sıcak şerbeti elmaların üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Bundan sonra kavanozları sterilize etmek için 30 dakika bekletin. Daha sonra kavanozları sterilize edildikleri kaptan çıkarın ve soğutun.

Sterilizasyon sonrasında elmaların suyun üstüne çıkmasını önlemek için kavanozlara koymadan önce şeker şurubunda 20 dakika kadar kaynatın.

Kayısı kompostosu

Gerekli Ürünler:

kayısı – 1 kg;

su – 1 l;

şeker – 300 gr.

Hazırlama Yöntemi: Kayısıları yıkayın. Meyveyi oluk boyunca ikiye bölün ve keskin bir bıçakla tohumları çıkarın. Hazırlanan kavanozları kayısı yarımlarıyla doldurun ve küçük bir kaşık kullanarak sıkıca yerleştirin. İstiflenen meyvelerin üzerine sıcak su dökün şeker şurubu.

Kavanozları suyun kaynadığı andan itibaren 20 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra soğumayı hızlandırmak için kavanozları soğuk suya koyun.

Armut kompostosu

Gerekli Ürünler:

armut – 1 kg;

su – 1 l;

şeker – 500 gr.

Hazırlama yöntemi: Armutları iyice yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Armut yarımlarını kararmasını önlemek için sitrik asitli suya birkaç dakika batırın. Bu şekilde hazırlanan armutları hazırlanan kavanozlara koyun ve sıcak şerbetle doldurun.

Sterilizasyon süresi armut çeşidine ve ön hazırlıklarına bağlıdır. Sert armutlar (beyazlatılmamış) kaynama anından itibaren 30 dakika sterilize edilir. Yumuşak armutları 20 dakika sterilize etmek yeterlidir.

Kiraz ve frenk üzümü kompostosu

Gerekli Ürünler:

kiraz ve siyah frenk üzümü – 1,5 kg;

su – 1 l;

şeker – 700 gr.

Hazırlama yöntemi: Meyveleri soyun, yıkayın, sıcak tatlı şurubu dökün ve 15 dakika bekletin. Daha sonra bir kavanoza koyun ve soğutulmuş şeker şurubu ile doldurun. 70°C'de 20 dakika pastörize edin.

Çilek kompostosu

Gerekli Ürünler:

çilek – 1 kg;

su – 1 l;

şeker – 800 gr.

Hazırlama yöntemi: Çilekleri işleyin, saplarını çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Soyulmuş meyveleri bir kaseye koyun, şeker şurubunu dökün ve ara sıra karıştırarak şekere doyurulup bozulmadan kalması için 3 saat bekletin. Daha sonra şurubu boşaltın ve meyveleri kavanozlara koyun. Kalan şurubu 80°C'ye ısıtın ve meyvelerin üzerine dökün. Kavanozları 70°C'de 20 dakika pastörize edin.

Elma reçeli

Gerekli Ürünler:

elmalar – 300 gr;

şeker – 500 gr;

su – 5 bardak;

tarçın – 1/2 çay kaşığı.

Hazırlama yöntemi: Elmaları soyun, çekirdeğini dikkatlice kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Suyu kaynatın, tarçını, elmaları ekleyin ve 2-3 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve soğutun. Şeker ve sudan bir şurup hazırlayın, elmaları içine daldırın ve elmalar şeffaf hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirin. Reçeli hazırlanan kavanozlara koyun ve kapağını kapatın. Reçel iyi pişirilirse hava geçirmez şekilde kapatılmasına bile gerek kalmaz.

Limonlu armut reçeli

Gerekli Ürünler:

armut – 300 gr;

şeker – 500 gr;

su – 1/2 l;

limon – 1 adet.

Hazırlama yöntemi: Armutları soyun, çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Limonu kaynar suyla haşlayın ve lezzetiyle birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Tavanın dibine bir kat şeker koyun, üzerlerine armut dilimleri ve limonlu bulamaç koyun ve her şeyi sıcak suyla doldurun. Şurup koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Hazır reçel Kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.

Kiraz reçeli

Gerekli Ürünler:

çekirdeksiz kiraz - 1 kg;

şeker – 1 kg.

Hazırlama yöntemi: Kirazların çekirdeklerini çıkarın, üzerini şekerle kaplayın ve 12 saat bekletin. Şurup berraklaşana kadar meyveleri kısık ateşte pişirin.

Bitmiş reçeli kavanozlara koyun ve kapakları kapatın.

Aynı şekilde tohumlardan da reçel yapabilirsiniz. Ancak bu durumda şurup için 1 kg kiraz başına 1/2 bardak su ekleyin.

Bütün erik reçeli

Gerekli Ürünler:

erik – 1 kg;

şeker – 1 kg;

su – 2 bardak.

Hazırlama yöntemi: Bütün ve yoğun erik meyvelerini seçin, saplarını çıkarın ve 80°C sıcaklıktaki suda 1-2 dakika haşlayın. Daha sonra her bir meyveyi delin, şeker şurubunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Çar reçeli

Gerekli Ürünler:

olgunlaşmamış bektaşi üzümü - 1 kg;

şeker – 1 kg;

kiraz yaprakları – 300 gr;

su – 3 bardak.

Hazırlama yöntemi: Meyveleri soğuk suyla durulayın, saplarını çıkarın, her birine bir iğne ile küçük bir kesim yapın ve çekirdeklerini çıkarın. Bundan sonra meyveleri tekrar durulayın, bir kaseye koyun, her sırayı kiraz yapraklarıyla kaplayın, üzerini soğuk suyla örtün ve 10 saat bekletin. Islatılmış meyveleri bir elek veya kevgir içinde kurutun ve sıcak şeker şurubuna batırın. Her seferinde 3 saat kaynatılarak 2-3 seferde yumuşayana kadar pişirin. Her pişirmeden sonra reçel soğutulmalıdır. Reçeli pişirirken üzerini kapakla kapatmayın. Bitmiş reçeli temiz kavanozlara koyun ve kapakları kapatın.

Gül yaprağı reçeli

Gerekli Ürünler:

gül yaprakları – 200 gr;

şeker – 100 gr;

su – 1/2 l;

limon suyu – 1/3 bardak.

Hazırlama yöntemi: Gül yapraklarını şekerle serpin ve bir gün bekletin. Şeker şurubu hazırlayın, şekerlenmiş yaprakları ekleyin, limon suyunu ekleyin ve 15 dakika pişirin.

Şekerlenmiş portakal kabukları

Gerekli Ürünler:

portakal kabukları – 1 kg;

şeker – 1,5 kg;

su – 1 l.

Hazırlama yöntemi: Portakal kabuklarını kareler halinde kesin, bir cam kavanoza koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Sık sık suyunu değiştirerek 5 gün bekletin. Daha sonra kabukları haşlayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Bundan sonra kabukları bir tencereye koyun, şeker şurubunu dökün ve şurup koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra kabukları bir tabağa koyun, üzerine pudra şekeri serpin ve temiz bir cam kavanoza koyun. Aynı şekilde limon, mandalina ve greyfurt kabuklarından şekerlenmiş meyveler de hazırlanır.

Şekerlenmiş karpuz kabukları

Gerekli Ürünler:

karpuz kabuğu – 1 kg;

şeker – 1 kg;

su – 3 bardak;

sitrik asit – 1/2 çay kaşığı;

bıçağın ucunda vanilin.

Hazırlama yöntemi: karpuz kabuğunun posasını kesin ve kabukları küpler halinde kesin. Kabukları kaynar suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra bir süzgece boşaltın. Su ve şekerden şurup hazırlayın. Kabukları kaynayan şuruba batırın, 5 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 10 saat bekletin. Daha sonra şurubu kaynatın ve 2 saat bekletin. Kabuklar şeffaf hale gelinceye kadar bunu tekrarlayın. Pişirmenin sonunda sitrik asit ve vanilin ekleyin. Şeffaf kabukları yuvarlayın toz şeker ve temiz bir cam kavanoza koyun. Şekerlenmiş kavun ve kabak kabukları da aynı şekilde hazırlanır.