حدث خارج المنهج الدراسي "زوايا الكوخ ليست حمراء. "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، ولكنه أحمر مع فطائر": معنى الوحدة اللغوية والمرادفات والتفسير

هل تعتقد أن المواجهة بين المظهر والجوهر بدأت في الآونة الأخيرة؟ أنت مخطئ. وتحتفظ الحكمة الشعبية بقول واحد على الأقل يقول أن الصراع بين "أن تكون" و "أن تبدو" قد حدث تاريخ طويل. اليوم سننظر في المثل القائل "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، لكنه أحمر مع فطائر".

القليل من التاريخ

الآن ، عندما تكون القرية الروسية ، بصيغة صحيحة سياسيًا ، في أزمة ، فإن الجماليات الشعبية ليست واضحة للجميع. هل كلمة "أحمر" لها علاقة باللون الأحمر؟ نعم ، إنهم مرتبطون بجذر ، لكن في سياق الموضوع ، نحن مهتمون أكثر بـ "الجمال".

منذ زمن بعيد في كوخ روسي ، كان هناك "ركن أحمر" ، وهو المكان الذي تُعلق فيه الأيقونات ويميزها بكل الطرق الممكنة عن غيرها. بطبيعة الحال ، عندما دخل شخص ما ، انتبه على الفور إلى الجزء الذي تحته خط من الفضاء. إذا كان الضيف رجلاً ، فخلع غطاء رأسه واعتمد. صحيح أن الزاوية المُعتنى بها جيدًا لم تضمن بعد أن الزائر سيُقابل بشكل صحيح ، أي أنهم سيضعون الطاولة ، ويضعونها ، وما الذي سيخفونه ، لأن الجميع لهم ، زجاج. يجب إجراء الاستنتاجات النهائية حول شخصية المضيفين فقط عندما يقدمون الفطائر أم لا. ومن هنا جاءت عبارة "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، بل أحمر به فطائر".

معنى

مع التاريخ ، كل شيء واضح إلى حد ما ، ولكن لا يزال هناك معنى مجازي. وهي واسعة جدًا وعميقة. يصر هذا المثل على أن الشخص لا يفعل ، فلنتخيل أننا نلتقي بشاب لطيف يحاول أن يوضح لنا مدى لطفه وذكائه ولطفه. ربما يكون الشيء الوحيد الذي يفتقر إليه هو الحياء. لكن في زمن فظاعة عالمية ، فإن التواضع ليس هو الفضيلة التي يطمح إليها السكان.

ويبدو أن الانطباع الأول خيري ، ولكن بعد ذلك بإرادة القدر نصل إلى منزله ونرى أنه بعد أن فقد السيطرة لثانية واحدة ، فإنه يضرب القطة في حالة من الغضب. يختفي الانطباع "الأحمر" الأول ، ونفهم أن "الفطائر" بالنسبة لهذا "الشخص الجميل الإيجابي" هي كذلك.

وهذا هو الحال في كل شيء تقريبًا. عندما نكون مفتونين بالناس أو العمل ، يجب ألا نصدر حكمًا على الفور ونقدم تقييمًا نهائيًا. يحذر: "الكوخ أحمر ليس مع الزوايا ، ولكن مع الفطائر!" ينبع معنى التعبير إلى فكرة بسيطة وشفافة: تحتاج إلى استخلاص استنتاجات بشأن مادة شاملة وشاملة.

أمثال الحكمة والعلاقات الشخصية

المظهر يمتص الناس ، خاصة عندما يتحول الكثير إلى انطباع جيد. على سبيل المثال ، عند مواعدة الفتيات ، حاولن إخفاء عاداتهن السيئة وسماتهن الشخصية حتى إذا أراد الرجل الزواج ، فلن يخاف من الأخلاق اليومية أو الصفات الشخصية السيئة. صحيح ، الآن بعد أن أصبحت المعاشرة قبل الزواج هي القاعدة ، أصبح من الصعب إخفاء الشياطين الكامنة في الداخل ، والبيان صحيح لكل من الرجال والنساء. الرجال لديهم أيضًا ما يخفونه. لكن من المحتمل جدًا أن تسقط الفتيات في وضع Marfushenka من القصة الخيالية "Frost" ، أي أن الصورة المثالية ستكسر وتدمر المشروع بأكمله.

أهمية الأقوال في علاقات العمل

نفس القصة في العمل. في الحالة التي يولي فيها صاحب العمل اهتمامًا متزايدًا للسيرة الذاتية ، فإن الشيء الرئيسي هو تقديم تجربتك بشكل صحيح. بطبيعة الحال ، يجب على صاحب العمل أن يفهم من أمامه ، وبالتالي فهو يحتاج إلى بيانات بشكل مضغوط ، وهنا بالطبع لا غنى عن السيرة الذاتية.

ولكن يمكن تجاوز أي نظام: هناك أشخاص يتفاخرون بحقيقة أنه يمكنهم كتابة سيرة ذاتية بحيث يتم تعيين شخص ما في أي وظيفة. أود أن أسأل: ماذا لو لم يربط رفيق بين كلمتين في المقابلة؟ ولكن غالبًا ما تنجح مثل هذه الحيل ، ويثري الناس أنفسهم ، الذين يرمون الغبار في أعينهم. وكل هذا ما كان ليحدث لو تذكرنا حكمة أسلافنا التي تقول: "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، بل أحمر به فطائر". صحيح ، من المستحيل جسديًا اختبار كل من يرغب في القيام بذلك ، ولهذا السبب اتضح أن اختيار الموظف هو يانصيب. ولكن من هذا المنطلق لا تقل أهمية المثل ، علاوة على ذلك ، يبدو حديثًا بشكل رهيب ، وبصراحة فيما يتعلق بموضوع اليوم.

الكوخ ليس أحمر مع زوايا حمراء مع الفطائر(معنى) - مثل روسي ، بمعنى: صاحب المنزل لا تقدر قيمته بسبب ثروته ، بل لكرم ضيافته.

تستخدم كلمة "أحمر" بمعنى جميل ، ثمين. حاولوا تزيين زوايا أكواخ الفلاحين. تم وضع أغلى العناصر وأكثرها قيمة في الزوايا.

الكوخ ليس أحمر مع زوايا حمراء مع فطائر (قسم) ؛

ليست حمراء مع عريضة في المستودع ، قابلة للطي بمرسوم (قسم) ؛

الكتاب ليس أحمر في الكتابة ، إنه أحمر في العقل (قسم).

أمثلة

(1812 - 1891)

"" (1855-1857) ، الجزء 1 ، الفصل. 1 ، عن اللغة الإنجليزية:

"يمكنهم أيضًا أن يأخذوا المثل في لغتهم: إذا كان لديهم فطائر ، وإلا فهم لا يفعلون ذلك ؛ إنهم يقدمون الكعكة ، على ما يبدو ، في تقليد الآخرين: هذه صورة نمطية فطيرة تفاحنعم ، بيض مخفوق مع مربى وكريمة بدون سكر أو شيء من هذا القبيل ".

(1809 - 1852)

(1842) ، يافل. 8:

"Ikharev (مع انحناءة تجاههم). أستميحكم ​​العفو. الغرفة ، كما ترون ، ليس أحمر في الزوايا: أربعة كراسي في المجموع.

الراحة. المداعبات الودية للمالك أغلى من أي وسائل راحة.

شفوخنيف. ليس العيش مع غرفة ، ولكن مع أناس طيبين ".

(1826 - 1889)

مقالات المقاطعات ، 2. ملازم مخدوع:

"كل رأسمالي ... خمسون تسيلكاش ... DDA-s: هذا مدى الحياة! dda-s ؛ لا زوايا الكوخ الأحمر، وبالمناسبة ، لا يوجد الكثير من الفطائر هنا ... "

زاغوسكين

يوري ميلوسلافسكي. 1 ، 7:

"البويار ... تمسكوا بقوة بالمثل الروسي القديم: الكوخ ليس أحمر مع زوايا ، ولكنه أحمر مع الفطائر."

الموضوع: "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، لكنه أحمر به فطائر"

هدف:

توسيع آفاق الأطفال حول التاريخ والتقاليد ، وتعريفهم بالأدوات المنزلية القديمة ، وتنمية الحب واحترام الفن الشعبي الروسي ، وتطوير القدرات الإبداعية للأطفال

تقدم الدرس:

1 المقدمة

نحن نحب الوطن
أين يحبوننا.
فليكن جبن ، فليكن متماسكًا.
ولكن فقط إذا كان الترحيب الحار
ازدهرت في نافذة عيون السيد.

وعلى أي خريطة صعبة
سنجد هذا المنزل الغريب -
أين الشاي الطويل
أين المئزر الخجول
أين هو - في ديسمبر ومارس -
يقابل
وجه مشمس!

عن ماذا سيكون درسنا؟

اقرأ موضوع الدرس. كيف تفهم هذا البيان؟

يشتهر الشعب الروسي ، مثل العديد من الدول الأخرى ، بكرم ضيافته. ما هي الضيافة؟

2. ضيافة - نوع خاص من الضيافة عند استقبال الضيوف

وما هو القانون الأساسي للضيافة؟

نعم هذا صحيح. قابل الضيف مع الخبز - ملح ، طعام ، ابتهج.

ومن العصور القديمة إلى يومنا هذا ، عندما كانوا ينتظرون الضيوف ، كانوا يطبخون خبز العيد- فطائر من كلمة "وليمة". بعد كل شيء ، "الكوخ أحمر ليس مع الزوايا ، ولكن مع الفطائر."

بواسطة - وفقًا للعادات الروسية القديمة ، كان الضيوف الأعزاء يستقبلون بالخبز والملح في رغيف:

كلمة "رغيف" تأتي من كلمة "كارا" - دائرة ، لأن الرغيف خبز دائري. وقد وضع أسلافنا الكثير من المعنى في مفهوم "الدائرة": شمس حمراء مستديرة ، دورة سنوية مستديرة - على مدار السنة. بدا الكون أيضًا لأسلافنا مغلقًا أيضًا ، على شكل دائرة ، وكل الحياة ، كما اعتقدوا ، تتطور في دائرة. يولد الإنسان ويعيش ويموت لكي يولد ثانية. ولهذا كان الخبز - رمز الحياة - يخبز دائريًا. لم يكن ثنائي الخبز والملح من قبيل الصدفة: فالقمح أو رغيف الجاودار المعطر يرمز إلى الرفاهية والازدهار ، وكان يُنسب إلى التوابل ، التي كانت نادرة في تلك الأيام ، القدرة على الحماية من الأرواح الشريرة. عند دعوتهم إلى وليمة ، قالوا في روس: "تعال للخبز والملح." المنازل المشهورة بكرم ضيافتها وما زالت تسمى "مضياف"

3. العيد الروسي

استوعب المطبخ الروسي عناصر المطبخ السلافي القديم ، فضلاً عن أطباق مختلف الشعوب التي تقطن روسيا

سمة مميزةأطباق مطبخ الفلاحين الروس - عمليا لا توجد طريقة مثل. كقاعدة عامة ، تم طهي الطعام، لذلك يتم استخدام الطهي على نطاق واسع ،, . كما يتميز المطبخ الروسي بتحضير الخضار والفواكه بمساعدة التخليل والتمليح والتبول. ومع ذلك ، من أجل خيارات حديثةيعتبر قلي الأطباق الروسية عملية طهي متساوية مع الباقي. على وجه الخصوص ، الفطائر والفطائر والبيض وأنواع كثيرة من أطباق اللحوم.

لطالما كانت السمة المميزة للعيد الروسي أطباق تقليديةالموافق للمناسبة التي اجتمع فيها الضيوف.

تمت مراعاة تقاليد الطاولة بدقة ، بما يتوافق مع المناسبة: عشاء الزفاف كان مختلفًا عن الذكرى السنوية ، عشاء عيد الميلاد من وليمة Maslenitsa.

لذلك ، في حفلات الزفاف ، تم تقديم kurniki ، وتم إطعام العريس بالبيض المخفوق.

عند التعميد ، عولج الأب لملح "ثريد بابين" حتى يعرف كيف ستلد زوجته.

تم تقديم الفطائر والكوتيا والجيلي في أعقاب ذلك.

كانت المكافآت في إجازات الربيع والخريف والشتاء مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، في عطلة الربيع ، البيض ، أطباق الجبن ، السنة الجديدة – عصيدة حلوةمن القمح. كانت الفطيرة ملحقًا إلزاميًا لطاولة عيد الميلاد. الفطائر والزنجبيل وملفات تعريف الارتباط المختلفة - ل Maslenitsa.

المطبخ الروسي لذيذ ومتنوع وله تقاليده الخاصة ، وما زلنا نلتزم بالعديد منها حتى يومنا هذا.

4. تحضير عجينة الزنجبيل - عمل جماعي

المقادير: 3 بيضات ، كوب سكر ، كوب دقيق ، زبيب أو مشمش مجفف.

5. أطباق الأعياد

بدعوة الضيوف إلى الطاولة ، قمنا بإعداد الطاولة بأطباق جميلة

عند الجلوس على الطاولة ، أو التقاط ملعقة أو شوكة ، لا نعتقد أن كل عنصر له تاريخه الخاص ، وأن الأمر استغرق قرونًا عديدة لإنشائه ، لمنحه شكلًا مريحًا وبسيطًا وجميلًا. منذ عهد Ancient Rus ، يقدم YENDOVA خدمة الهريس والميد والنبيذ والبيرة. لقد صنعوها من الطين والخشب والمعدن.

كانت بعض أقدم عناصر الخدمة دلاء. أقدم مغرفة خشبية عمرها ألفي عام. تم العثور عليها من قبل علماء الآثار في مستنقعات Gorbunovsky الخث.

يعتبر الطبق عنصرًا جديدًا نسبيًا على طاولتنا ، وقد تم استخدامه على نطاق واسع فقط في القرن الثامن عشر. قبل ذلك ، كانت الأسرة بأكملها ، بما في ذلك الضيوف ، تأكل من مرجل مشترك ، وتغرف الطعام بالملاعق.

كان لدينا أيضا رهاناتوالسلطانيات والسلطانيات. تتكون Stavets من حاويتين على شكل نصفي الكرة الأرضية. النصف العلوي غطاء. إذا قمت بإزالته ، فقد اتضح ، كما كان ، وعاءين.

كانت أطباق Khokhloma أنيقة بشكل خاص: أطباق ، أطباق ، ملاعق ، مغارف وأكثر من ذلك بكثير.

لا تقل شهرة أدوات Polkhovo-Maidanskaya المطلية.

كما تشتهر لوحات Gorodets و Ural.

6. العمل الإبداعي - تزيين الصحن بزخرفة خوخلمة

7.شرب أغنية "حب إخوة حب".

ناتاليا كوروتكوفا

هدف: تعريف الأطفال بأصول الثقافة الشعبية الروسية.

مهام:

1) تقديم تقاليد المطبخ الروسي وتقاليد الضيافة الروسية ؛

2) تطوير الاهتمام بالفن الشعبي الشفوي ، وتجديد المفردات ، وتنمية الانتباه ، والمراقبة ؛

3) لزراعة احترام تقاليدهم.

4) لزراعة حب الوطن ، والشعور بالفخر لدى شعوبهم ، بالثقافة القديمة.

العمل التحضيري:

فحص الرسوم التوضيحية ؛ قراءة الروسية الحكايات الشعبية؛ تعلم الأمثال والأقوال. محادثات حول تقاليد الشعب الروسي ؛ تعلم الرقصات المستديرة والأغاني والألعاب الخارجية.

معدات:

الأزياء الشعبية الروسية ، أطباق المطبخ الروسي ، العرض.

تقدم الدورة.

الراعي: طاب يومك! سعيد بلقائك مرة أخرى. ما هي الكلمات الأخرى التي يمكن استخدامها لتحية الشخص؟ (بصحة جيدة ، أهلا ، سلام لمنزلك ، مساء الخير)

يمكننا أن نقول كل هذه التحيات عندما نلتقي ، عندما ندخل منزل شخص ما. وعندما ندخل منزلًا يتناولون فيه الغداء والعشاء والفطور ، ماذا نقول أيضًا؟ بالعافية. وانا اريدكم جميعا يقول: "بالعافية!"، لأننا اليوم سنتحدث عن تقاليد المطبخ الروسي ، وتقاليد الضيافة الروسية. (الشريحة 2)

ماذا تعني كلمة "ضيافة"? (إجابات الأطفال - الرغبة والقدرة على استقبال الضيوف).

كان المضيفون في روس يستقبلون ضيوفنا الأعزاء دائمًا على عتبة منزلهم بالقوس والخبز والملح و سلك:

"دعني الكوخ ليس زوايا حمراء، ليس غني الفطائر، لكننا سعداء برؤية الضيوف على أنهم بشرى سارة! من فضلكم ، أيها الضيوف الأعزاء ، من فضلكم! " (تحية مع القوس). منذ العصور القديمة ، تم استدعاء الشعب الروسي "مضياف"لأنهم التقوا بالضيوف باحترام وحب ورعاية.

الراعي: الخبز والملح تحية وتعبير عن كرم الضيافة وأمنية للضيف بالخير والازدهار. "أكل الخبز والملح ، و الناس الطيبينيستمع". (الشريحة 3)

من الواضح من الحكايات الشعبية الروسية أنه لم يكن من المفترض أن يتم استجواب الضيف عن أي شيء دون إطعامه.

والأمثال الروسية يقول: "ضيف في المنزل - الفرح في المنزل", "على الرغم من أنه ليس غنيًا ، إلا أنه سعيد باستقبال الضيوف", "الأغنياء هم السعداء"

"ما في الفرن ، كل السيوف على المنضدة"

"عرف كيف يدعو الضيوف ، يعرف كيف يعامل"

"الضيف الجيد دائمًا على حق"

"لا تعفو عن الضيف بل غلظ اللي"

الراعي: ما اسم الخبز الذي تم خبزه في العيد؟ (رغيف)

(الشريحة 4)

طفل (يأخذ رغيف ، يخاطب الضيوف)

نرحب بالضيوف الأعزاء

رغيف دائري ، كثيف.

هو على طبق ملون

بمنشفة بيضاء.

G. لابشينا

ينحني الطفل ويضع الرغيف على الطاولة.

خمن لغزي.

حلو ، خصب ، عبق ،

لديه جانب أحمر.

إنها تسمى ، يا رفاق ، إنها معجزة ... ( فطيرة(الشريحة 5)

الراعي: يمين! لم تكتمل عطلة روسية واحدة بدونها الفطائر. وماذا كانوا الفطائر! مع ملفوف ، بصل ، بيض ، تفاح ، توت ، سمك ، دجاج. تم استدعاؤهم هم: الفطائر ، kulebyaki ، kurniki. (الشريحة 6)

ما ذكرت حكايات خرافية الروسية الفطائرأم منتجات العجين؟

أطفال: "كولوبوك", "ماشا و الدب", "إوز البجعة", "الأميرة الضفدع", "مجنح ، فروي ، زيتي", "موروزكو", "اذهب إلى هناك - لا أعرف إلى أين ، أحضر شيئًا ، لا أعرف ماذا"و اخرين. (الشريحة 7)

أطفال: كعكات مخبوزة بالحب

وحاولت ألا تذهب سدى -

تناول الطعام من أجل الصحة

ضيوفنا وأصدقائنا!

ت. كوروتكينا

أغنية "لدينا ضيوف" (موسيقى ألكساندروف ، كلمات م. إيفنسن).

الراعي: أنا خبزت من أجلك فطيرة,

أضعه على العتبة.

هيّا بنا لنلعب،

فطيرة للاختيار!

لعبة شعبية روسية في الهواء الطلق « فطيرة»

يقف الأطفال في دائرة « فطيرة» يجلس في الوسط. يقود الأطفال رقصة مستديرة ، وإصدار الأحكام.

نحن خبز فطيرة,

وضعوه على العتبة.

نعم ، إنه طويل جدًا ، ويرفع الأطفال أيديهم

نعم ، إنه واسع جدًا ، لقد نشروا أذرعهم على الجانبين.

نعم ، إنه ناعم جدًا. "نحت" فطيرة اليد.

خذ السكين وقطع وتناول الطعام. الجميع يتشتت على الجانب « فطيرة»

المصيد. من يتم القبض عليه يصبح

« فطيرة» .

الراعي: تخمين لغز آخر من الألغام.

أنا رمز رودي للشمس ،

في أي كوخ ، ضيف مرحب به.

أنا سمين ونحيف

ممتلئة وفارغة تمامًا.

خمن من أنا

أولادوشيك هو أخي.

(هراء)

يخمن الأطفال. (الشريحة 8)

الراعي: هذا صحيح ، لم تكتمل وليمة واحدة بدون الفطائر. لقد أكلوا الفطائر مع الزبدة والقشدة الحامضة والعسل والمربى والتوت والكافيار - لا يمكنك سرد كل شيء. في أي عطلة تم خبز الفطائر خصيصا؟

أطفال: في Maslenitsa.

الراعي: يمين! هذه العطلة مخصصة لوداع الشتاء ، وكان اجتماع الربيع والدفء والشمس والفطائر رموزًا للشمس.

أنا خبزت الفطائر من أجلك

بالفعل خمسة وأربعون طاولة.

كل لا تخجل

اكتساب الصحة.

ن.ماركوفا

يخرج المعلم من الفرن ويقدم للأطفال طبق من الفطائر.

يغني الأطفال أغنية "الفطائر" (مرتبة حسب أ. أبرامسكي)

الراعي: حول من في روس سلك: ممرضة ، أم؟

أطفال: عن البقرة. (الشريحة 9)

الراعيس: لماذا سميت ذلك؟

أطفال: ماء أبيض

سنحتاجها جميعا.

من الماء الأبيض

افعل ما تشاء:

كريم ، حليب رائب ،

زيت في ثريدنا

الرائب على فطيرة.

أكل أيها الصديق الصغير الحلو!

L. أولانوفا (الشريحة 10)

الراعي: نعم يا شباب ، لقد صنعوا الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والحليب المخمر من الحليب. يضاف الحليب إلى الحبوب والحساء والعجين. لا يمكن لعائلة أن تعيش بدون بقرة. في أي حكاية خرافية ساعدت البقرة اليتيم الفقير؟

أطفال: في قصة خيالية "Tiny - Khavroshechka". (الشريحة 11)

الراعي: أكل و اشرب

تصب على الضيوف

ولا تندم على القطة.

يضع المعلم إبريقًا من الحليب وصحنًا على الطاولة أمام لعبة قطة.

الراعي: تخمين الألغام لغز:

لذيذ ، حلو

النظر خارج القدر

مطبوخ من الخضار والحبوب.

تشتهر في جميع أنحاء روسيا.

هو طعامنا

ويطلق عليه ... (عصيدة)

يخمن الأطفال. (الشريحة 12)

الراعي: هذا صحيح ، عصيدة. كان الطعام المفضل للشعب الروسي. مطبوخ كاشي جميع الانواع: من الشعير والحنطة السوداء والسميد والدخن. عصيدة وخضروات مطبوخة.

الراعي: في الأيام الخوالي ، كان معظم الناس يعيشون في القرى. كان لكل عائلة حديقتها الخاصة ، والتي توفر الخضار الطازجة للمائدة. ما الحكايات التي تذكرها؟

أطفال: "اللفت", "قمم وجذور", "حكاية تجديد شباب التفاح والمياه الحية", "حكاية إيفان تساريفيتش وفايربيرد والذئب الرمادي", "Tiny-Havroshechka".(الشريحة 13)

الراعي: ما الخضروات التي أكلها أسلافنا سوف تتعلم إذا كنت تخمن الألغاز الخاصة بي.

أنا أنمو في الأرض في الحديقة ،

أحمرطويل حلو.

(جزرة)

الجميع يبكي بصوت عال

إذا نظفت أمي ...

(بصلة)

أعلاه أخضر

في الأسفل أحمر.

لقد نمت في الأرض.

(الشمندر)

في الحديقة طويلة وخضراء ،

وفي الحوض - أصفر ومالح.

(خيار)

كروغلا، ليس شهر ، أصفر ، لا زيت ، بذيل ، لا فأر. ما هذا؟ (اللفت)

التصحيح على التصحيح -

بقع خضراء

طوال اليوم على بطني

يتربص في الحديقة.

(كرنب)

احسنتم يا أولاد! هذه سلة خضروات لك.

تناول الخضار الناضجة

أن يكون لها خدود أحمر,

ليست بيضاء. (الشريحة 14)

يعطي المعلم للأطفال سلة من الخضار.

الراعي: وكان الطبق الأول الأكثر شيوعًا في روس - حساء - حساء الملفوف. مم يصنع حساء الكرنب؟ (إجابات الأطفال). (الشريحة 15)

يقول المثل الروسي: "تناول حساء الكرنب باللحم ولكن ليس بالكفاس", "السوشي والعصيدة طعامنا", "لا تتأسف على الضيوف ، اسكب أكثر"

الراعي: أحسنت يا فتيات - ابتهج الضيوف!

رقصة مستديرة روسية "Zemelyushka - التربة السوداء"

الراعي: ما هي الكلمات التي غالبا ما تنتهي بها الحكايات الشعبية الروسية؟

أطفال: "وكنت هناك ، شربت بيرة عسل ، تدفقت على شاربي ، لكنها لم تصل إلى فمي".

(الشريحة 16)

الراعي: ماذا شرب أسلافنا؟

أطفال: عسل ، بيرة ، كفاس ، جيلي ، كومبوت.

الراعي: كيسل كان مشروبًا شائعًا في روس. "أين الهلام هناك جلس"- يقول مثل روسي. (الشريحة 17)

كان الشعب الروسي مغرمًا جدًا بالكفاس. تم تحضيره من الخبز والفراولة والتوت البري والكشمش الأسود والكرز والتفاح والكمثرى والبنجر ووركين الورد. (الشريحة 18)

كان هناك المئات من وصفات مختلفةعسل مشروبات: عسل القفار ، عسل الشحوم ، عسل قوي ، عسل التوت البري ، عسل الكرز. (الشريحة 19)

إليك إبريق من شراب الفاكهة ،

أتمنى أن أنمو بكامل أرشين.

لمفاجأة الجميع

تناول الطعام من أجل الصحة

امتدح الضيافة الروسية!

نوفيكوفا

الراعي: لقد انتهى اجتماعنا. يا رفاق ، ما هي تقاليد الضيافة الروسية التي تتذكرونها؟ (تم الترحيب بالضيف بقوس على الأرض ، وحاولوا أن يحيطوا به بالعاطفة والعناية ، وعاملوه بشرف واحترام خاصين ، وعاملوه بأفضل ما في المنزل).

ما هي أطباق المطبخ الروسي التي تتذكرها؟ (إجابات الأطفال) (الشريحة 20)

سأقول لكم يا رفاق ماذا. المطبخ الروسي ، على الرغم من بساطته ، هو الأكثر صحة. لا تنس التقاليد الروسية. ومع ذلك ، فإن وقت العمل هو ساعة من المرح. تم لعبها وتوضيحها ونسيانها. السماور يتجمد. نطلب من الجميع الجلوس على الطاولة. كلوا ، ضيوفنا الأعزاء ، يعاملوني! يتم تحضيرها وفقًا للوصفات الروسية التقليدية. هنا kulebyaka مع الملفوف ، وهنا فطائر باللحم. هنا فطيرة السمك. وتفاح الكعكة كانت جيدة بشكل خاص! (الشريحة 21)

بالعافية!

من أين تبدأ كل وجبة؟ طبعا مع المقبلات الباردة والسلطات. لذلك ، بدأنا رحلتنا في الطهي بهذه الأطباق. حسنًا ، ربات البيوت العزيزات ، تسلح نفسك بالخيال والصبر وامض قدمًا - للتغلب على مرتفعات الإتقان.

مقبلات بارده قديمه جيده

المنتجات المطلوبة:

البنجر - 2 قطعة ؛

الفجل - 1 قطعة ؛

الثوم - 6 فصوص ؛

مايونيز - 0.5 علبة ؛

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة الطهي: ابشر الفجل والبنجر الطازج في وعاء واحد على مبشرة خشنة. ابشر الثوم في مبشرة جيدة أو مرر من خلال عصارة الثوم وأضفه إلى وعاء به خضروات مبشورة بالفعل. تُسكب المحتويات مع المايونيز وتُمزج جيدًا. الملح والفلفل حسب الذوق. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واتركيها تختمر ، ثم يمكنك تقديم الطبق بأمان على الطاولة.

المقبلات الباردة "تورنادو"

المنتجات المطلوبة:

جبنة - 500 جم ؛

مايونيز - 1 علبة ؛

ثوم - رأس واحد

ملح للتذوق؛

الشبت - حفنة واحدة ؛

بقدونس - 1 حفنة.

طريقة الطهي: نقطع البقدونس والشبت ناعماً ، ونصب 0.5 علبة من المايونيز والملح. تخلط جيدا وتوضع في مكان بارد. ثم ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، واخلطيها مع الثوم ، أو المفروم في مكبس الثوم أو المبشور على مبشرة ناعمة ، ثم أضيفي المايونيز المتبقي ، واخلطي جيدًا أيضًا. اخلطي الكتل المحضرة في وعاء السلطة. بعد مزجها جيدًا ، يمكنك تقديم الطبق على الطاولة.

وجبة خفيفة "سلحفاة"

المنتجات المطلوبة:

خبز أبيض دائري - 1 رغيف ؛

زبدة - 50 جم ؛

لحم الخنزير - 200 جم ؛

جبنة - 200 جم ؛

مايونيز - 0.5 علبة ؛

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطهي: نأخذ خبزًا أبيض ناعمًا ونقطع الجزء العلوي ، ونترك القاع بسمك 2-2.5 سم ، ونفرد الجزء السفلي من الخبز بسخاء مع الزبدة. إذا كانت الزبدة شديدة البرودة ، ادهنها بسكين مسخنة على موقد غاز بحيث توضع الزبدة على الخبز في طبقة متساوية.

يقشر البصل ويقطع إلى دوائر رفيعة ، يوضع على الزيت مع دهنه بالمايونيز بسخاء. ثم نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونضعهما فوق البصل ، ويُدهن الجزء العلوي بحذر بما تبقى من المايونيز. غطي الساندويتش الناتج بالجزء العلوي من الخبز ، واضغطي بقوة وضعيها في الفرن أو الميكروويف لبضع دقائق. قبل التقديم ، نوصي بتقطيع الطبق المطبوخ إلى أجزاء ، مثل الكعكة.

شطيرة "ليلا ونهارا"

المنتجات المطلوبة:

خبز - 1 رغيف

الكافيار الأسود - 100 جم ؛

الكافيار الأحمر - 100 جم ؛

سمك السلمون الدهني - 100 جم ؛

زبدة - 100 جم ؛

البقدونس والشبت.

طريقة التحضير: خذ خبز طري أسود أو أبيض - لا يهم. قطعها إلى قطع رقيقة. ادهن كل قطعة بالزبدة. بعد تقطيع السلمون إلى قطع صغيرة ، ضعي قطعة واحدة على كل شطيرة في الوسط ، وافركي الكافيار الأحمر والأسود على اليسار واليمين على التوالي. زين كل شطيرة بالخضار في الأعلى - يمكنك تقديمها على الطاولة.

سلطة "اسبانيا"

المنتجات المطلوبة:

لحم الخنزير - 200 جم ؛

خيار طازج - 250 جم ؛

تفاح طازج- 250 جم ؛

طماطم - 250 جم ؛

كرفس - 250 جم ؛

أوراق الخس - حفنة واحدة ؛

عصير برتقال - 0.5 كوب ؛

مايونيز حسب الرغبة.

طريقة التحضير: نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونلفها. خيار طازج، تفاح وجذر الكرفس المسلوق مقطعة إلى مكعبات ، تصب فوقها عصير البرتقالويقلب جيدا. رتبي أوراق الخس بشكل جميل على طبق ، وضعي أنابيب لحم الخنزير وأرباع الطماطم كحدود. في وسط الشريحة ، نضع مزيجًا من الخيار والتفاح والطماطم ، ويُسكب المايونيز. يُزين بأوراق الكرفس.

سلطة فيزوف

المنتجات المطلوبة:

لحم بقري مسلوق - 300 جم ؛

لحم خنزير مدخن - 100 جم ؛

بطاطس - 6 قطع ؛

طماطم - 3 قطع ؛

خيار - 3 قطع. (اترك خيارًا واحدًا للزينة) ؛

حفنة من الخس - 1 قطعة ؛

حفنة من السبانخ - 1 قطعة ؛

مايونيز - 0.5 علبة ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: يقطع اللحم والبطاطا ناعماً ، ويقطع الخيار إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح. قم بتقطيع الخس والسبانخ بالمقص أو قطعه إلى قطع بيديك (لا تستخدم السكين بأي حال من الأحوال ، وإلا ستتجعد الأوراق الطرية). تخلط جميع المكونات والملح حسب الرغبة وتلبس السلطة بالمايونيز.

يُزين الطبق النهائي بشرائح الخيار المجعد.

سلطة تيتانيك

المنتجات المطلوبة:

الحبار - 1 كجم ؛

بيضة - 3 قطع ؛

بصل - 3 قطع ؛

مايونيز - 1 علبة.

طريقة الطهي: اغلي جثث الحبار في ماء مملح ، قشر الرقائق وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. يقطع البصل نصف حلقات ويشطف في عدة مياه لإزالة كل المرارة. يقطع أصابع السلطعون والبيض: البيض - ناعما ، العصي - أكبر. تخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز.

سلطة تريتون

المنتجات المطلوبة:

الرنجة النرويجية - 600 جم ؛

بنجر - 500 جم ؛

بطاطس - 500 جم ؛

بصل - 4 قطع ؛

جزر - 2 قطعة ؛

تفاح أخضر - 2 قطعة ؛

بيضة - 2 قطعة ؛

مايونيز - 1 علبة ؛

المساحات الخضراء للزينة.

طريقة التحضير: اسلقي الخضار في ماء مملح وبارد وقشر. نفرم البصل ناعما ، قشر التفاح. أمسك الرنجة وأزل العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. افركي الرنجة بالزيت النباتي (حتى سلطة جاهزةيمكن إزالته بسهولة من الطبق).

ضعي البصل في الطبقة الأولى ، وقطع الرنجة عليها ، ثم خذي مبشرة وابدئي في فرك التفاح والجزر والبيض والبنجر في طبقات.

يمكنك تغطية كل طبقة بالمايونيز ، ولكن يمكنك فقط فوق البنجر. ثم يتم تكرار الإجراء بأكمله من البداية: طبقة من البصل ، طبقة من الرنجة ، تفاحة ، جزر ، بيض ، شمندر. في الختام ، قم بتغطية السلطة بأكملها بالمايونيز ، وسلسها بسكين وزينها بأغصان من الخضر.

سلطة "أوليفر"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقري مسلوق - 400 جم ؛

بطاطس - 4 قطع ؛

خيار مخلل - 3 قطع ؛

البازلاء الخضراء - 100 جم ؛

جزر - 1 قطعة ؛

بيضة - 3 قطع ؛

مايونيز - 1 علبة ؛

ملح وأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة الطهي: تقطع كل مكونات السلطة إلى مكعبات صغيرة ، ملح ، يضاف المايونيز ويخلط جيداً. ضعي في وعاء السلطة وزينيه بالأعشاب المفرومة.

سلطة "اديم"

المنتجات المطلوبة:

لحم دجاج - 300 جم ؛

جبنة - 200 جم ؛

أوراق الخس - حفنة واحدة ؛

بيضة - 3 قطع ؛

البازلاء الخضراء - 100 جم ؛

عيدان من السرطان- 1 حزمة؛

ذرة حلوة معلبة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كراث - 1 جهاز كمبيوتر ؛

مايونيز - 0.5 علبة ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: قطع لحم الدجاج والجبن إلى شرائح ، يقطع البيض وعيدان السلطعون. نقطع الكراث إلى حلقات. اخلطي هذه المكونات مع الذرة و البازلاء الخضراءوالملح ويتبل بالمايونيز. نضع أوراق الخس في قاع وعاء السلطة ونضع السلطة النهائية عليها.

سلطة "قبلة الخريف"

المنتجات المطلوبة:

فاصوليا خضراء - 300 جم ؛

لحم بقري مشوي - 400 جم ؛

طماطم - 300 جم ؛

بصل - 3 قطع ؛

بيضة - 3 قطع ؛

سكر - 2 قطعة

صلصة تاباسكو الساخنة - 8-10 قطرات ؛

زبدة - 50 جم ؛

كريم - 0.5 كوب ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: تقطع الفاصوليا إلى قطع ، وتغلي ، ويضاف السكر ، وتقلى في الزبدة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف. تحمص مقطعة إلى شرائح ، تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. يقطع البيض ناعما. يُمزج الكريما مع صفار البيض ، يُسكب في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، ويُضاف 8-10 قطرات من تاباسكو. اخلطي المنتجات المحضرة ، وضعيها في وعاء سلطة واسكبي الصلصة الناتجة.

سلطة "الطائر الهولندي"

المنتجات المطلوبة:

لحم الخنزير المتن - 400 جم ؛

بنجر - 200 جم ؛

جزر - 200 جم ؛

بصل - 4 قطع ؛

زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.

فلفل أحمر حار - 0.5 جراب ؛

الكرفس والبقدونس الأخضر - حفنة واحدة ؛

خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

صلصة الصويا- 4 ملاعق كبيرة. ل.

سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: نقطع لحم الخنزير المتن إلى شرائح رفيعة مع الملح ويقلى في زيت الزيتون على نار عالية. يرفع عن النار ويضاف السكر ويقلب. يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح نصف شفاف. يُبشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة ويُمزج ويُضاف صلصة الصويا. نقطع الفلفل الحار إلى أنحف شرائح ويخلطون مع لحم الخنزير ، يقطع الخضار. نخلط كل شيء ونضعه في وعاء سلطة ونتبل بالخل.

الفصل 21

الوجبة الأولى

حسنًا ، ما هو جدول بدون لذيذ شوربات غنية؟ كم هو ممتع أن تنغمس في طبق من البرش المعطر في وقت الغداء! هناك العديد من الوصفات الرائعة للدورات التدريبية الأولى ، ولكن عند تجميع هذا الفصل ، حاولنا اختيار أفضلها وأكثرها إثارة للاهتمام. حسنًا ، خذ قدرًا ومغرفة وابدأ في الطهي.

بوالون "بوجاتيرسكي"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقري دهني - 1 كجم ؛

بصل - 2 قطعة ؛

جزر - 2 قطعة ؛

الشبت والبقدونس.

طريقة الطهي: ضعي قدر من الماء على النار. نفرم ناعما ونضع 2 بصل صغير و 2 جزر متوسط. ثم ، دون ترك الماء يغلي ، ضع 1 كجم من اللحم البقري فيه. تُغلى محتويات القدر حتى الغليان ، ويُشعل نارًا صغيرة ويُطهى لمدة 4 ساعات. قبل التقديم ، قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني وأضف البقدونس الطازج المفروم جيدًا والشبت.

بوالون "النصر"

المنتجات المطلوبة:

لحم البقر قليل الدهن - 0.5 كجم ؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: يقطع اللحم البقري الخالي من الدهن ناعماً ويوضع في قدر صغير. املأه بـ 3 أكواب من الماء واشعل النار فيه. اغلي محتويات القدر. ملح وإشعال نار منخفضة.

يُطهى المرق لمدة ساعة ثم يُغلى مرة أخرى. المرق جاهز ، قبل التقديم ، صفيه من خلال القماش القطني.

حساء "الحاكم"

المنتجات المطلوبة:

دجاج - 1 قطعة ؛

زبدة - 100 جم ؛

لحم خنزير مدخن - 200 جم ؛

لحم بقر - 1.5 كجم ؛

لحم العجل - 200 جم ؛

جزر - 1 قطعة ؛

رغيف - 1/2 قطعة ؛

خضار البقدونس

صفار - 2 قطعة ؛

كريم - 1 كوب ؛

بيضة - 2 قطعة.

طريقة التحضير: تحضير مرق اللحم البقري ولحم العجل وتركه لينضج على نار خفيفة. يُرفع اللحم منه ويُترك ليبرد. اسلقي الدجاجة كاملة في قدر منفصل ، أخرجيها من القدر وانزعي العظام. نقطع اللب إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء عميق. أضف إليها ، مفرومة مسبقًا ، لحم خنزير مسلوقلحم العجل والجزر المسلوق ولحم الخنزير رغيف طري وقليل من البقدونس. تخلط جيدا. ملح للتذوق. ثم اقلي الكتلة الناتجة في الزبدة ، مع إضافة كوب واحد من مرق اللحم البقري ولحم العجل تدريجياً. عندما تُطهى الكتلة قليلاً ، انقلها إلى قدر مع المرق المتبقي الذي يذبل على الموقد. بعد ذلك ، أضيفي الكريمة إليها مع كسر الصفار هناك. مع التحريك جيدًا ، اغلي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى - وهو جاهز.

شوربة ديلايت

المنتجات المطلوبة:

لحم بقر - 1.5 كجم ؛

المعكرونة - 200 جم ؛

جبنة - 200 جم ؛ بيضة - 2 قطعة ؛

كريم - 1 كوب ؛

زبدة - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

الفلفل - 10 قطع ؛

ملح للتذوق.

طريقة التحضير: اغلي مرق اللحم واتركيه لينضج على نار خفيفة. معكرونةيُسكب الماء المغلي فوقه ثم يشطف بالماء البارد. نضعهم في المرق ويطهىون حتى يصبحوا طريين. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق.

في وعاء منفصل ، اخفقي كتلة متجانسةصفار ، قشدة مسلوقة ، مرق وجبن مبشور على مبشرة ناعمة. يُسكب المزيج الناتج في المقلاة مع التحريك المستمر ، ويُغلى الحساء ؛ عندما يغلي ، خففي الزبدة فيه. بالعافية!

شوربة "وليمة المعدة"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقر - 1 كجم ؛

فيليه سمك السلمون - 1 كجم ؛

زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بَقدونس.

طريقة التحضير: اسلقي مرق اللحم ، ثم اخرجي اللحم من المقلاة واتركي المرق ليبرد. عندما يبرد ، اسلقي فيليه سمك البايك. لحم خنزير مسلوقيُفرم جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزبدة والدقيق. ثم يُطهى اللحم مع إضافة مرق السمك واللحوم تدريجياً. ضعي الكتلة الناتجة في قدر مع شرائح السمك في المرق واطهيها لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم ، قم بتزيين عملك الفني بالخضروات المفرومة جيدًا.

شوربة "إغراء"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقر - 1 كجم ؛

فطر أبيض طازج - 300 جم ؛

زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بصل - 2 قطعة ؛

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

بطاطس - 8 قطع ؛

بصل أخضر - حفنة واحدة ؛

الفلفل الأسود - 5 قطع ؛

كريمة حامضة - 1 كوب.

طريقة الطهي: اسلقي مرق اللحم ، أخرجي اللحم منه واتركي المرق يبرد. عندما يبرد قليلاً ، ضع المرق مرة أخرى على النار ، لكن ضعيفًا فقط ، واتركه يذبل. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ويُقلى بالزبدة والدقيق مع البصل المفروم ناعماً. تبلي المرق بهذا الخليط ، وضعي فيه أيضًا البطاطس المقشرة ، مقطعة إلى نصفين. تغلي حتى تنضج البطاطس. ملح للتذوق. ضعي الفلفل والقشدة الحامضة في قدر. يُغلى المزيج. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي البصل الأخضر المفروم إلى الحساء.

حساء النسيان

المنتجات المطلوبة:

لحم غنم - 1.5 كجم ؛

جزر - 1 قطعة ؛

بصل - 1 قطعة ؛

كرفس - 1 قطعة ؛

فلفل أسود - 10 قطع ؛

ورق الغار - 3 قطع.

طريقة التحضير: يغسل لحم الخروف بالماء البارد ويوضع في قدر عميق. يُسكب بالماء البارد والملح ويُطهى حتى ينضج ، مع إزالة الترسبات الكلسية بشكل دوري. عندما يغلي الماء ، ضعي الجزر والبصل والفلفل وأوراق الغار والكرفس في المقلاة. بعد ساعة من الغليان ، يصبح الحساء جاهزًا.

حساء "الرقة"

المنتجات المطلوبة:

لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛

شعير اللؤلؤ - 0.5 كوب ؛ زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كريمة حامضة - 1 كوب ؛

الشبت الجاف والكمون والفلفل الأسود والقرنفل حسب الرغبة.

طريقة الطهي: طبخ مرق لحم الخنزير ، وإضافة البهارات إليه: الشبت الجاف ، بذور الكمون ، القرنفل والفلفل الأسود. عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرج اللحم منه وضعه على طبق ليبرد. يُضاف الشعير اللؤلؤي إلى المرق ويُطهى حتى ينضج نصفًا.

ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنةوالقشدة الحامضة ، مع تحريك كل شيء بعناية حتى تغلي محتويات المقلاة. يقدم على المائدة ، مع الحساء ، لحم الخنزير البارد المفروم جيدًا.

حساء المهر

المنتجات المطلوبة:

لحم دجاج - 1.5 كجم ؛

زبدة - 50 جم ؛

جزر - 2 قطعة ؛

أرز - 0.5 كوب.

القليل من البقدونس

ورق الغار - 3 قطع.

طريقة الطهي: صب الماء البارد في قدر وضع الدجاج في الماء ، اطهيه حتى ينضج نصفه ، مع إزالة الترسبات الكلسية باستمرار. عندما يغلي الماء ، أضيفي الجزر والبهارات إلى المقلاة. ثم أخرجي الدجاج من المقلاة واسكبي فوقه الماء المغلي. نقطع اللحم إلى شرائح ، يصفى المرق من خلال القماش القطني. اسلقي الأرز في هذا المرق حتى ينضج نصفه ، ثم ضعي الدجاج فيه. قبل التقديم ، ضعي الزبدة في الحساء.

شوربة "فورتشن"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقر - 1.5 كجم ؛

جراد البحر - 40 قطعة ؛

بعض الشبت والبقدونس.

ورقة الغار - 3 قطع ؛

الفلفل الأسود - 5 قطع ؛

بيض - 6 قطع ؛

زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

المفرقعات الأرضية - 4 ملاعق كبيرة. ل.

دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كريمة حامضة - 1 كوب ؛

ليمون - 3 شرائح.

طريقة التحضير: اسلقي مرق اللحم البقري مع النكهة جيداً بالتوابل. عندما يصبح جاهزًا ، أزل اللحم منه ، فلن نحتاج إليه بعد الآن لتحضير طبقنا. صفي المرق جيدًا من خلال القماش القطني. اسلقيها في ماء مالح مع جراد البحر متوسط ​​الحجم. نظف أرجلهم وأعناقهم. نقطع جميع الأرجل ونصف الرقاب جيدًا. سنحتاجهم للحشو. أهم ما يميز هذا الطبق هو تحضير اللحم المفروم. تذوب في مقلاة 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة وتقلى بيضة مخفوقة من 4 بيضات مع القليل من الشبت. عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الحرارة وأضف الأرجل المقشرة ونصف أعناق جراد البحر المقشرة والمفرقعات المطحونة وصفاران نيئان إليها. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

يُحشى ظهور القشرة المغسولة والممسحة بالخليط. يقلى الدقيق في 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة ويوضع هذا الخليط في قدر مع المرق. يُغلى مرق اللحم البقري.

و المرحلة الأخيرةصنع هذا الحساء الرائع. ضعي جراد البحر المحشو في قدر واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الكريما الحامضة واتركي الطبق يغلي مرة أخرى - الحساء جاهز. قبل التقديم ، نوصي بإضافة بضع شرائح من الليمون إلى الحساء.

حساء الفراشة

المنتجات المطلوبة:

لحم بقري دهني - 1.5 كجم ؛

مخلل الملفوف - 2 كوب.

بصل - 1 قطعة ؛

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير: اسلقي مرق اللحم البقري وصفيه بعناية من خلال الشاش. يُعصر مخلل الملفوف جيدًا ويُقطع إلى شرائح صغيرة ورفيعة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه مخلل الملفوف حتى ينضج نصفه ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأسود والبصل المفروم ناعماً ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة تدريجياً. مرق.

يذوب الدقيق في الجزء الأخير من المرق ويضاف إلى المقلاة. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم ضعي كامل محتويات المقلاة في قدر واطهيها حتى تنضج حتى يصبح الملفوف طريًا.

بورشت "هواة"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقري دهني - 1.5 كجم ؛

بنجر مستدير - 5 قطع ؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

دقيق - 0.3 كوب.

طريقة الطهي: اغلي مرق اللحم البقري الدهني واتركيه ينضج على نار خفيفة. يُقطّع البنجر إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي ، مع ترطيب البنجر تدريجياً بالخل. تقلى مع التحريك باستمرار وإضافة الدقيق تدريجياً وإضافة المرق. عندما يكاد البنجر جاهزًا ، انقله إلى قدر مرق واطبخه حتى ينضج.

بورش "رئاسي"

المنتجات المطلوبة:

الخبز كفاس - نصف حجم السائل ؛

لحم بقر - 1.5 كجم ؛

ورقة الغار - 4 قطع ؛

فلفل أسود - 10 قطع ؛

ملفوف - 0.5 شوكة ؛

البنجر - 3 قطع ؛

بقدونس مطحون - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

دهن الخنزير - 100 جم ؛

الدخن - 0.25 كوب.

طريقة الطهي: صب نصف حجم الماء في المقلاة ونصف حجم الخبز كفاس واغليها. ثم نضع اللحم في المقلاة ونطهو حتى ينضج. أثناء عملية الطهي ، أضيفي الفلفل وورق الغار. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، ضعي البنجر والملفوف المفروم جيدًا في المقلاة واطهيهما أكثر. في وعاء عميق ، افركي الشحم مع الدخن والبقدونس ، وعندما ينضج الكرنب والبنجر ، ضعي محتويات الوعاء في قدر. يمكن تقديم البورش بمجرد أن يصبح الدخن جاهزًا.

الفصل 22

الأطباق الرئيسية

حسنًا ، هل نواصل وجبتنا؟ لا يوجد عشاء بدون دورات ثانية ، ولا توجد أطباق ثانية بدون لحم. في هذا الفصل نلفت انتباهكم إلى وصفات الأطباق الرئيسية التي تم التعرف عليها من قبل طهاة العديد من المطاعم.

لحم "دريم"

المنتجات المطلوبة:

زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

بصل - 1 قطعة ؛

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

مرق اللحم - 1 كوب ؛

بيضة - 2 قطعة ؛

لحم بقري مسلوق - 0.5 كجم ؛

جبنة - 0.3 كجم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة الطهي: تذوب الزبدة في مقلاة عميقة ويقلى فيها البصل المفروم. يُسكب الدقيق في المقلاة ويُقلى. ثم تضاف الكريمة الحامضة والبيض المخفوق إلى المرق. الملح والفلفل حسب الذوق. بعد بضع دقائق ، ضعي اللحم المسلوق المفروم جيدًا في المقلاة واخلطي كل شيء جيدًا. أخيرًا ، رشي الجبن المبشور وضعي الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق.

لحم "ايليا موروميتس"

المنتجات المطلوبة:

بصل - 2 قطعة ؛

خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لحم بقري خفيف - 1.5 كجم ؛

بيضة - 4 قطع ؛

زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خضار الشبت والبقدونس الطازج.

الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

طريقة الطهي: يقطع البصل ناعماً ويقلى في مقلاة بالسمن. عندما يصبح جاهزًا ، أضف بعض الملح والفلفل الأسود. تبرد محتويات المقلاة وتخلط مع الأعشاب الطازجة المفرومة. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض وقلّبيهم مع محتويات المقلاة. نأخذ لحم البقر الخالي من الدهن المسلوق ونقطعه إلى أجزاء ، ونغسل كل قطعة بالخردل بعناية ونضعها على صفيحة خبز ، ثم نغطيها بطبقة سميكة من التوابل التي أعددناها سابقًا. ضع صينية الخبز في فرن ساخن لبضع دقائق - ويمكنك تقديمها على الطاولة.

اللحوم "مرغوب فيه"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقر - 1 كجم ؛

زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خل - 2 ملعقة صغيرة ؛

مرق الدجاج - 1.5 كوب ؛

نبيذ أبيض - 1 كوب ؛

قرنفل - 5 قطع ؛

فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير: اللحم ، ويفضل قطعة كاملة ، تقلى من جميع الجوانب في مقلاة. نضع في قدر عميق ونسكب الصلصة المصنوعة من خليط من النبيذ والخل والمرق. يُطهى اللحم على نار خفيفة ، ويُترك نصف مطبوخ بهذه الطريقة ، ويُضاف القرنفل والفلفل الأحمر المطحون إلى المقلاة.

قم بزيادة الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا. عندما يحدث هذا ، يمكنك تقديمه بأمان على الطاولة.

خنزير الحليب "الاعتراف"

المنتجات المطلوبة:

خنزير صغير - 1 قطعة ؛

برقوق - 300 جم ؛

تفاح - 200 جم ؛

أرز - 0.5 كوب ؛

كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

خردل - 3 ملاعق صغيرة ؛

مخلل التفاح- 300 غرام؛

التوت البري - 0.5 كوب ؛

ملح - 0.5 كوب.

طريقة الطهي: اغلي الأرز حتى يصبح طريًا وافتح غطاء القدر لإخراج البخار. نقع البرقوق لعدة ساعات ، ثم أزل البذور وقطّعها جيدًا. قشر التفاح وأزل القلب وقطّع إلى شرائح. افركي الخنزير الصغير من الداخل والخارج بالملح ، واخلطي الأرز بالفاكهة وحشي الخنزير الصغير بهذا الخليط. اربطي القطع بخيط قوي وضعي الذبيحة على صفيحة خبز مبللة بالزيت بسخاء. اخلطي الكريمة الحامضة مع الخردل وفرشاة الخنزير كل 15-20 دقيقة لمدة ساعتين حتى ينضج الخنزير. ثم ضع الخنزير في طبق جميل ، وضع التفاح والليمون على جوانبه.

لحم خنزير مخبوز مع البيرة

المنتجات المطلوبة:

لحم الخنزير - 2 كجم ؛

بيرة داكنة - 1 لتر ؛

بصل - 200 جم ؛

الثوم - 3-4 فصوص ؛

بطاطس - 1 كجم ؛

جراب من الفلفل الأحمر الحار - 1 قطعة ؛

قرنفل - 2 قطعة ؛

ورقة الغار - 2 قطعة ؛

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛

طريقة الطهي: نضع لحم الخنزير في طبق خزفي بغطاء (يمكنك استخدام سلطانية خزفية لهذا الغرض) ، نضيف البصل والفلفل الأحمر والقرنفل وورق الغار والملح ، ويُقطع إلى حلقات ، ويُسكب الجعة ، ويُغطى بغطاء ويوضع في البرد لمدة يومين. ثم أخرج لحم الخنزير واتركه حتى يجف بمنديل وافرك بالملح والثوم. ضعي لحم الخنزير على صينية خبز ، وضعي فوقها بطاطس كاملة مقشرة وشويها في الفرن لمدة ساعة. كل 10 دقائق ، اقلب لحم الخنزير والبطاطس وصب العصير المتشكل أثناء الطهي. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، ضعه في طبق دافئ وقم بتغطيته بالبطاطس المخبوزة. صفي العصير المتبقي من المقلاة في قدر ، صفي ، أضيفي الجعة التي سكبت بها لحم الخنزير ، اغلي ، ضعي الزبدة وسمك الصلصة 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق. قدمي الصلصة بشكل منفصل في مرق بوت.

لحم الخنزير المطهو ​​ببطء "ثلاثة خنازير صغيرة"

المنتجات المطلوبة:

لحم الخنزير - 2 كجم ؛

برقوق - 200 جم ؛

بصل - 200 جم ؛

خردل - 5 ملاعق كبيرة. ل.

فطائر الشوفان - 30 قطعة ؛

السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.

جزر - 2 قطعة ؛

صلصة الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البقدونس والشبت - 1 قطعة ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: يُملح لحم الخنزير جيدًا ويُدهن بالخردل ويُترك في مكان بارد لمدة 4 ساعات. نقع البرقوق لمدة ساعتين وقم بإزالة البذور. يقطع البصل. نقطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية ، ونخفق كل قطعة مع الملح. بعد ذلك ، ضعي شرائح لحم الخنزير على الفطائر وزيّنيها بالبصل والخوخ. لف كل فطيرة في أنبوب بحيث يكون البصل والخوخ بالداخل. قم بطي الأنابيب في المقلاة عموديًا ، واضغط عليها بإحكام ضد بعضها البعض. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وضعه في طبقة متساوية على الأنابيب. صب كوبين من الماء البارد في القدر واترك كل شيء حتى يغلي ، ثم أضف صلصة الطماطم ، واجعل النار أصغر قدر ممكن ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. قدمي هذا الطبق ساخناً على المائدة ، وضعي عليه الجزر المطهي من الصلصة ورشي كل شيء بالخضار المفرومة ناعماً.

يخنة "باريس على النار"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقر - 1 كجم ؛

جزر - 2 قطعة ؛

بصل - 3 قطع ؛

الخوخ - 1 كوب ؛

مخلل التفاح - 150 جم ؛

بطاطس - 4 قطع ؛

كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة. ل.

زبدة مذابة - 6 ملاعق كبيرة. ل.

الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير: اغسل اللحم واتركه يغلي وقطّع إلى أجزاء كبيرة. يقطع البصل ناعماً ويقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقطع التفاح إلى شرائح. نقع البرقوق لمدة ساعتين في ماء ساخن وقم بإزالة البذور. قشري البطاطس وقطعي كل حبة بطاطس بالطول إلى قطعتين. في الأواني الفخارية في الأسفل ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل. ثم يخلط السمن - اللحوم والخضروات والفواكه المجهزة. يُسكب نصف كوب مرق في كل قدر ويوضع في الفرن لمدة ساعتين. قدمي اللحم مباشرة في القدور ، وضع 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

بيلاف "أمسية في بيزنطة"

المنتجات المطلوبة:

لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛

لحم الخنزير المتن - 800 جم ؛

كبد البقر - 500 جم ؛

بصل - 600 جم ؛

سمن - 300 جم ؛

أرز طويل الحبة - 1 كجم ؛

زبيب - 300 جم ؛

مشمش مجفف - 300 جم ؛

برقوق - 300 جم ؛ خليط حار جاف - 3 ملاعق صغيرة ؛

مسحوق الزعفران - 1 ملعقة صغيرة ؛

البقدونس والشبت والريحان - 1 حفنة ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: فرز الأرز وشطفه جيدًا في عدة مياه. يُسكب الأرز بالماء البارد حتى يُغطى بإصبعين ، والملح ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الأرز على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، ونقلى كل على حدة في زبدة مذابة ونتركها تنضج حتى تنضج. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة المذابة. اغسل المشمش المجفف والزبيب والخوخ بالماء الدافئ. اتركي البرقوق والمشمش المجفف ينتفخ لمدة ساعة ، ثم اتركي الزبيب جانبًا. خلال هذا الوقت ، يكون الأرز مطبوخًا بالفعل. قلّبي الأرز ، لكن بملعقة خشبية فقط ، وليست معدنية ، واتركي المقلاة مفتوحة حتى يهرب البخار الزائد ويبقى الأرز جافًا ومتفتتًا. أضف إلى الحساء بصل مقليوالتوابل الجافة ، اخلطيها. نذوب 50-80 جم من الزبدة ويقلى عليها الزبيب والخوخ والمشمش المجفف. في وعاء منفصل ، نذوب 80 جرامًا أخرى من الزبدة ونذوب فيها مسحوق الزعفران.

قبل التقديم ، ضعي الأرز في طبق مسطح كبير ورشي عليه خليط زيت الزعفران. رتب اللحم والبصل فوقها وضعي الفاكهة حولها. نرش بيلاف بالأعشاب المفرومة.

سمك الحفش مع الصلصة البيضاء "وايت نايتس"

المنتجات المطلوبة:

سمك الحفش - 1 كجم ؛

بطاطس - 0.5 كجم ؛

جزر - 200 جم ؛

بصل - 300 جم ؛

بيضة - 3 قطع ؛

فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كريما حامضة - 100 جم ؛ دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الشبت والبقدونس - حفنة واحدة ؛

جبنة مبشورة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛

الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة الطهي: قطع سمك الحفش إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ، غمس في البيض المخفوق ولفه فتات الخبز. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع في أواني فخارية مدهون بالزيت. قشري البطاطس وقطعيها بالطول إلى 4 قطع ، قطعي الجزر إلى شرائح والبصل إلى حلقات. ضعي الخضار المحضرة فوق سمك الحفش ورشيها بالفلفل. اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق وأضيفيها إلى الأواني. أغلق الأواني بإحكام بالغطاء وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم انزع الأغطية ورش المحتويات بالجبن المبشور وضعها مرة أخرى في الفرن على نار عالية لمدة 3-5 دقائق لإذابة الجبن.

رشي سمك الحفش بالأعشاب المفرومة ناعماً وقدميه على المائدة مباشرة في الأواني ، ولفيها بمناديل من الكتان.

دجاج "ريابا حن"

المنتجات المطلوبة:

دجاج - 2 كجم

كريمة حامضة - 0.5 كوب ؛

حليب - 1 كوب

زبدة - 50 جم ؛

البقدونس والجرجير - للزينة.

الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة الطهي: افركي الدجاج المغسول من الداخل والخارج بالملح والفلفل. صب الحليب في وعاء المايونيز وضع قطعة من الزبدة. ضعي الدجاج في برطمان ، وثبتي الأجنحة بالذبيحة حتى لا تحترق أثناء القلي ، وادهن الذبيحة بالقشدة الحامضة وضعيها في الفرن على نار عالية لمدة 15 دقيقة. ثم خففي الحرارة واستمري في طهي الدجاج على نار هادئة مع دهنه بالقشدة الحامضة باستمرار. قبل النهاية بحوالي 20-25 دقيقة ، ضعي بطاطس صغيرة مقشرة على صينية خبز وادهنها بالزيت حتى يتحول لونها إلى البني. بعد إخراج الدجاج الجاهز ، دهنه بالزيت وضعه في طبق. تقدم مع رش الأعشاب المقطعة ومغطاة بالبطاطا المخبوزة.

دجاج بالفواكه "سريلانكا"

المنتجات المطلوبة:

دجاج كبير دسم - 1 قطعة ؛

عنب - 300 جم ؛

التين - 100 جم ؛

زيتون - 300 جم ؛

ورق عنب طازج أو معلب - 200 جم ؛

جوز - 100 جم ؛

ليمون - 1 قطعة ؛

كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

مجموعات البصل - 100 جم ؛

زبدة - 50 جم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة الطهي: اغسل الدجاج وافركه بالملح والفلفل. قشر العنب والزيتون ، واخلطهم مع التين المقطّع إلى 4 أجزاء والجوز المطحون. تُحشى جثة الدجاج بهذا الخليط وتُخيط الحفرة بخيط قوي. لف الدجاج بورق العنب (أفضل طبقات متعددة) واربط كل شيء بخيط حتى لا تتطاير الأوراق عن الدجاج أثناء الطهي. ضعي الدجاج في مقلاة وادهنيها بالكريمة الحامضة واخبزيها دون تغطيتها لمدة 30-40 دقيقة. يُحرق البصل في الماء المغلي ، ويُرفع القشر منه تحت الماء البارد ، ويُلف في الدقيق ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُرفع أوراق العنب عن الدجاج الجاهز وتُنزع الخيوط وتوضع في طبق.

قدّميها مزينة بقطع من الليمون ومغطاة بالبصل المقلي والزيتون.

الفصل 23

منتجات العجين

في هذا القسم ، نلفت انتباهك إلى وصفات المنتجات من أنواع مختلفة من العجين ، المصممة لسرعة و سهل الطبخ. نتمنى أن يعجبك البعض منهم ، وربما تصبح تخصصاتك.

خميرة العجين

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 500 جم ؛

البيض - 1-2 قطعة ؛

خميرة - 15-20 جم ؛

حليب - 1 كوب

مارجرين ، كريمة أو ينمو. زيت - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛

طريقة التحضير: خففي الخميرة بالحليب الدافئ. ضعه في مكان دافئ. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة هي 25-300 درجة مئوية. ثم نضيف الملح والسكر والبيض والدهون والدقيق ونعجن العجينة. ضعها في مكان دافئ. يمكن تحضير العجينة بالطريقة المزدوجة وغير العجين. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى تحضير عجينة ، أي خليط. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الحليب أو الماء وأضف نصف الدقيق. توضع العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة 2-4 ساعات. تعتبر العجينة جاهزة إذا تضاعف حجمها ثم بدأت في التساقط. ثم يضاف الملح والسكر والبيض والزبدة والطحين المتبقي إلى العجينة الجاهزة ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. لا تدع العجين والعجين يرتاحان لفترة أطول من المتوقع. تُعجن العجينة الجاهزة حتى تصبح ناعمة. باستخدام طريقة غير العجين ، يوصى بوضع المزيد من الخميرة والمكونات الغنية الأخرى (السكر ، الملح ، الحليب ، البيض) في العجين. تُعجن العجينة في خطوة واحدة وتكون أكثر برودة من الطريقة الأولى. ثم توضع العجينة للتخمير في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات ، وتعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة.

تستخدم عجينة الخميرة للفطائر والفطائر.

عجين الفطير

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 2 كوب

زبدة - 100 جم ؛

ماء - كوب واحد ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛

ملح على طرف السكين.

طريقة الطهي: تذوب الزبدة ، وتخلط مع 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، ولف مستطيلاً مسطحاً وضعه في الثلاجة. في الدقيق المتبقي ، يضاف الماء المغلي والملح وصفار البيض و حمض الستريكيعجن ويوضع في الثلاجة حتى يبرد. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة ، ضعي الزبدة في المنتصف ، اطوي الطبقة إلى نصفين وافرديها حتى لا تنتشر الزبدة في طبقة العجين. اطوِ الطبقة الملفوفة ثلاث مرات في اتجاه واحد وثلاث مرات في الاتجاه الآخر ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة. افردي العجينة المبردة في مستطيل مستطيل ، واطوِها كما فعلت في المرة الأولى ، وضعها في الثلاجة مرة أخرى. مستخدم عجين الفطيرلصنع الكعك والمعجنات والبسكويت.

معجنات قصيرة

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 1-1.5 كوب ؛

زبدة أو سمن - 100-150 جم ؛

سكر - 30-50 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

فانيلين على طرف السكين.

طريقة الطهي: تقطيع الزبدة أو السمن النباتي وتخلط مع الدقيق وتضاف السكر وتخلط جيدا. اصنعي جيدًا في خليط الدقيق ، واسكبي البيض المخفوق قليلاً ، وأضيفي الفانيلين واخلطي كل شيء مرة أخرى. مكان عجينة جاهزةفي الثلاجة. بعد ساعة تصبح العجينة جاهزة للخبز.

يشيع استخدام المعجنات القصيرة لصنع الكعك والبسكويت والمعجنات.

الفطائر المخمرة

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 4-5 أكواب ؛

الحليب - 4-5 أكواب ؛

البيض - 3 قطع ؛

سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

خميرة - 30-50 جم ؛

زيت نباتي أو دهون - 150 جم ؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة ...

طريقة الطهي: خففي الخميرة في الحليب الدافئ ، أضيفي نصف جزء من الدقيق ، اخلطي كل شيء جيدًا ، غطي بقطعة قماش نظيفة واتركيها لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ حتى يزيد حجم العجين.

يضاف السكر والملح صفار البيض، زيت نباتي أو دهون ، نخلط كل شيء ، نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة حتى تصبح مرنة. ثم ضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يرتفع ويتضاعف الحجم. يقلب العجين ويضاف بياض البيض ويترك لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، ابدأ بخبز الفطائر.

دهن مقلاة صغيرة بالزيت النباتي أو الدهون. بمغرفة أو ملعقة عميقة ، اسكب القليل من العجين في المقلاة ، وقم بإمالة العجين في جميع الاتجاهات ، ودع العجينة تنتشر بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. تُخبز الفطائر على نار متوسطة. عندما يتحول لون أحد جوانب الفطيرة إلى اللون البني ، استخدم ملعقة لقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق عريض ، ودهني كل منها بقطعة من الزبدة. تقدم مع القشدة الحامضة.

الفطائر

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 500 جم ؛

البيض - 3 قطع ؛

الحليب - 2.5 - 3 أكواب ؛

السكر والملح - حسب الرغبة.

زبدة - 300 جم

طريقة الطهي: افركي الصفار بالدقيق ، ثم اسكبي الحليب الدافئ تدريجياً ، أضيفي السكر والملح والزبدة المذابة. اخلطي جميع المكونات جيدًا. يجب أن يكون لديك عجينة طرية بدون كتل. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت.

قدمي الفطائر الجاهزة بالعسل أو المربى.

"الفطائر مع مفاجأة"

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 500 جم ؛

حليب - 2 كوب

سكر - 1/2 كوب

ملح للتذوق؛

البيض - 5 قطع ؛

كريمة حامضة - 1/2 كوب ؛

زبدة - 100 جم.

طريقة الطهي: تحضير الكريمة: افركي ثلاث بيضات بالسكر ، أضيفي الكريما الحامضة واضربوا بالخلاط حتى تتكاثف الكتلة.

اخلطي بيضتين بالدقيق ، واسكبي الحليب ، وأضيفي الزبدة المذابة ، والقليل من السكر والملح حسب الرغبة.

يجب أن يكون لديك عجينة سائلة. تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة ، مع صب القليل من الخليط لجعلها رقيقة. ضعي ملعقة صغيرة من الكريمة المحضرة على كل فطيرة ، ولفيها في أنبوب أو ظرف.

ضعي الفطائر المطوية في مقلاة عميقة الحواف ، واسكبيها فوق الكريمة الحامضة وضعيها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.

الفطائر "عادي"

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 3 أكواب

حليب - 2 كوب

خميرة - 30 جم ؛

البيض - 3 قطع ؛

سكر - 1.5-2 ملعقة صغيرة ؛

زيت نباتي - 150 جم ؛

ملح للتذوق.

طريقة التحضير: خففي الخميرة في كمية قليلة من الحليب الدافئ ، أضيفي الدقيق واسكبي الحليب المتبقي. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ لترتفع. بعد أن تنضج العجينة نضيف البيض المخفوق بالملح والسكر.

اعجن العجينة وضعيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يُسكب الخليط بملعقة عميقة ، مع التقليب بمجرد أن يتحول جانب واحد إلى اللون البني.

قدمي الفطائر الساخنة مع الكريمة الحامضة أو المربى.

الفطائر "دقيقة"

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 3 أكواب

الكفير - 1.5-2 كوب ؛

البيض - 3 قطع ؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛

الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ...

طريقة التحضير: افركي صفار البيض بالسكر والملح والصودا.

في وعاء منفصل ، يُمزج الكفير بالدقيق ويُسكب فيه خليط البيض. يخلط جيدا ويضاف بياض البيض المخفوق ويخلط مرة أخرى.

سخني الزيت النباتي في مقلاة. تُسكب العجينة بملعقة عميقة في أجزاء صغيرة.

الفطائر الحلوى

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 1 كوب ؛

زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البيض - 3-5 قطع ؛

كريمة حامضة - 1 كوب ؛

سكر - 1/2 كوب

الصودا والملح - 1/2 ملعقة شاي

طريقة الطهي: افركي الزبدة المخففة مع صفار البيض والسكر والملح وأضيفي القشدة الحامضة والدقيق والصودا إلى هذا الخليط واعجن العجينة. اخفقي البيض رغوة سميكةويوضع في العجين. تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة أو على صينية خبز في فرن ساخن. قدمي الفطائر الجاهزة مع المربى أو المربى.

كعك بذور الخشخاش

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 3 أكواب

حليب - 1 كوب

خميرة - 25 جم ؛

كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زبدة - 70 جم.

لملء:

الخشخاش - 1.5-2 كوب ؛

عسل - 1/2 كوب ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

نوى عين الجمل- 1/2 كوب.

طريقة التحضير: يخفق العسل مع الزبدة. يحرق الخشخاش بالماء المغلي. يقطع حبات الجوز. اخلطي جميع المكونات جيدًا. يطبخ خميرة العجينبطريقة مشبع بالبخار. افردي العجينة بأسطوانة يبلغ قطرها حوالي 5 سم ، مقطعة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم.

تسطيح كل قطعة ، وتوضع المطبوخة في المنتصف ملء بذور الخشخاشاطوي العجينة قطريًا واضغط على الحواف. ضعي الكعك الجاهز على ورقة خبز مدهونة بالزيت مسبقًا ، وادهنها ببياض البيض المخفوق واخبزيها في فرن ساخن.

الكوكيز المنزلية الجبن

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 1 كوب ؛

زبدة أو مارجرين - 80 جم ؛

سكر - 100 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

الجبن - 200 جم ؛

الفانيلين والصودا على طرف السكين.

طريقة الطهي: يخلط السكر مع الزبدة أو السمن النباتي ويضاف صفار البيض. يُمزج الجبن القريش مع الدقيق ويخلط مع الزبدة وصفار البيض ، يُضاف الصودا والفانيلين. انشر العجينة الناتجة على صينية الخبز بملعقة في أجزاء صغيرة. تخبز في فرن ساخن.

المعجنات البيض

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 2 كوب

زبدة - 50-70 جم ؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كريمة حامضة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

صفار البيض - 5 قطع ؛

نكهة الليمون - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: جمع الدقيق في كومة ، وعمل استراحة فيه ، وضع الزبدة ، والسكر ، وصفار البيض ، والقشدة الحامضة ، قشر الليمون. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، وافرد عاصبة طويلة بسمك الإصبع. نقطع العجين إلى قطع صغيرة ، ونلفه إلى قطع صغيرة ونصنع المعجنات. اغمس كل قطعة من البسكويت المملح في السكر وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.

كعكة "لكل يوم"

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 150 جم ؛

سكر - 200 جم ؛

بيضة - 5 قطع ؛

زبدة - 100 جم ؛

نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: افركي الزبدة بالسكر ، ثم أضيفي الصفار تدريجياً ، ثم أضيفي الدقيق والبروتينات المخفوقة وقشر الليمون. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي العجينة عليها في أجزاء صغيرة بملعقة واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

لفة "الزنجي"

المنتجات المطلوبة:

سكر - 150 جم ؛

دقيق - 1/2 كوب ؛

البيض - 3 قطع ؛

نشا البطاطس- 1/2 كوب؛

ماء - 3 ملاعق كبيرة. ل.

الفانيلين على طرف السكين.

الصودا على طرف السكين.

للكريم:

حليب - 2 كوب

سكر - 100 جم ؛

زبدة - 100 جم ؛

شوكولاتة - 50 جم

للتزجيج:

كاكاو - 30 جم ؛

سكر بودرة - 50 جم ؛

رم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير: يخفق بياض البيض بالماء حتى يصبح رغوي ويضاف السكر والفانيلين وصفار الطحين والنشا والصودا. تخلط جيدا. شكلي العجينة على شكل ورقة واخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن ساخن. ثم أخرجيها وضعيها على منديل نظيف ولفيها وضعها في الثلاجة. اسلقي الحليب والسكر والشوكولاتة مقطعة إلى قطع. تبرد ثم تضاف الزبدة. خفقت جيدًا. افرد اللفافة وفرشاة الكريم المحضر. يُمزج السكر البودرة مع الكاكاو ، يُسكب في رم ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. صب التزجيج فوق لفة.

كعكة "ستروبيري جليد"

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 1.5 كوب ؛

سكر - 1/2 كوب

البيض - 5 قطع ؛

النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

فانيلين على طرف السكين.

للتزيين:

سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

فراولة طازجة - 500 جم ؛

زبادي الفراولة - 1 كوب.

طريقة التحضير: افصل الصفار عن البروتينات واخلطه مع السكر والفانيليا. يخلط بياض البيض بالدقيق ويضاف إليه خليط الصفار. يُدهن مقلاة عالية الحواف ، ويُسكب المزيج ويُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن جيدًا. كعكة منتهيةيبرد. اخفقي الزبادي مع السكر وادهنها بالقشرة. تزيين الكعكة التوت الطازجفراولة.

كعكة "فروت بليس"

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 1.5 كوب ؛

زبدة - 150 جم ؛

سكر - 1 كوب ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛

الخل - 1/2 ملعقة صغيرة

للكريم:

كريمة حامضة - 1 كوب ؛

شراب الفاكهة - 1 كوب.

للتزيين:

تفاحة - 1 قطعة ؛

كمثرى - 1 قطعة ؛

التوت البرقوق - 10 قطع.

طريقة التحضير: افركي الزبدة بالسكر ، أضيفي البيض واخلطي. يُسكب الدقيق والخل والصودا ويُمزج مع المزيج المُجهز ويُعجن العجينة. قسّمي العجينة الناتجة إلى أربعة أجزاء متساوية ، افردي الكعك واخبزيه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. برد الكعك النهائي. انزع البذور من التفاح والكمثرى وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر. تُخفق الكريما الحامضة مع شراب الفاكهة، وزع الكتلة الناتجة من الكعك على كلا الجانبين وقم بطيها فوق بعضها البعض. تُدهن الكيكة العلوية بخليط الفاكهة وتوضع فوقها الفاكهة المفرومة.

كعكة "كرمة"

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 50 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

سكر - 70 جم ؛

فانيلين - 1 كيس ؛

نشا البطاطس - 30 جم.

لملء:

الجيلاتين - 20 جم ؛

كريما حامضة - 100 جم ؛

حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 50 جم.

للتزيين:

عنب أسود كبير - 200 جم ؛

كريم - 50 جم ؛

شوكولاتة مبشورة - 100 جم.

طريقة التحضير: يخفق البيض في رغوة سميكة. اخلطي صفار الماء مع الماء وأضيفي السكر والفانيليا. يُمزج الدقيق مع النشا ويُسكب المزيج الناتج فيه. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في قالب مدهون مسبقًا. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. تبرد الكعكة النهائية وتقطع بعناية إلى جزأين. نقع الجيلاتين في ماء بارد. اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر والحليب. يُذوّب الجيلاتين على نار خفيفة ، ويُسكب برفق في مزيج الكريما الحامضة ويُخفق في الخلاط. دهن الكعك بالقشدة النهائية ، وصلهم ووضعهم في الثلاجة لتتجمد. اغسل العنب وقطع كل حبة ثم قم بإزالة البذور. اخلطي الكريمة بالشوكولاتة المبشورة ووزعي الكتلة الناتجة على الكعكة. من الأعلى ، بدءًا من الحافة ، انشر العنب في دائرة.

الفصل 24

سوف تتفق معنا بالتأكيد حتى أكثر من غيرها عشاء لذيذسيبدو غير مكتمل إذا كانت الحلوى مفقودة من القائمة. الأطباق الحلوة ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، لأنها غنية بالدهون والأملاح المعدنية الضرورية لجسم الإنسان.

لتحضير الحلويات ، عادة ما تستخدم الفواكه والتوت الطازجة أو المجففة أو المعلبة أو المجمدة ، وكذلك العصائر المختلفة والحليب والقشدة. من أجل تحسين مذاق الأطباق الحلوة ، يضاف إليها الفانيلين والقرفة والليمون وبرش البرتقال.

مجموعة الحلويات متنوعة للغاية. الجيلي ، السامبوكا ، البودينغ ، الموس ستكمل طاولتك بشكل مثالي وتجعلها احتفالية وجميلة حقًا.

الجيلي هو الحلوى المفضلة لدى الكثيرين. يتم تحضيره بشكل رئيسي من عصائر الفاكهة والتوت. لتحديد مدى استعداد الهلام ، تحتاج إلى سكبه على طبق. لا ينبغي أن ينتشر الهلام المحضر بشكل صحيح ويتدفق من ملعقة مثل الماء.

إذا تم طهي الجيلي أكثر من اللازم ، فلن يتكاثف.

جيلي الكرز

المنتجات المطلوبة:

كرز - 200 جم ؛

سكر - 100 جم ؛

الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ماء - 800 جم.

طريقة التحضير: اغسل الكرز بالماء البارد ، اعصر العصير منه. يُسكب الكتلة المتبقية بالسكر ، ويُسكب الماء الساخن ويُغلى المزيج. قم بتصفية الشراب النهائي ، وأضف الجيلاتين الذي سبق أن انتفخ في الماء مع التحريك المستمر ، واتركه ليغلي مرة أخرى. يُمزج الشراب مع عصير الكرز ويُسكب في قوالب ويوضع في الثلاجة.

هلام "Dizzy Aroma"

المنتجات المطلوبة:

لب البطيخ - 400 جم ؛

سكر - 150 جم ؛

الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ماء - 600 جم ؛

حامض الستريك - 30 جم ؛

نعناع - 3-4 أوراق.

طريقة التحضير: نقطع لب البطيخ الى قطع. يُسكب السكر في الماء المغلي ، ويُضاف أوراق النعناع المفرومة جيدًا إلى حامض الستريك. اغلي الشراب لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم يرفع عن النار ويصفى ويضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد.

قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا في الشراب. أخيرًا ، يُضاف لب البطيخ المفروم جيدًا ويُغلى المزيج. يصفى ويصب في قوالب ويوضع في البرد لمدة ساعة.

جيلي "العنبر"

المنتجات المطلوبة:

برتقالي - 1 قطعة ؛

ليمون - 1/2 قطعة ؛

سكر - 1 كوب ؛

الجيلاتين - 20 جم ؛

ماء - 500 جم.

طريقة التحضير: قشر البرتقال وانزع البذور منه وقطعه إلى قطع صغيرة. يُحرق الليمون بالماء المغلي ويُقطع جيدًا مع القشر ، ويُمزج مع شرائح البرتقال ويُرش نصف كوب بالسكر. ضعه في مكان بارد لإخراج العصير. يُسكب السكر المتبقي في المقلاة ويُسكب في الماء ويُغلى.

ضعي الجيلاتين المنقوع في شراب السكر المجهز ، مع تقليب الشراب طوال الوقت ، سخنه على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين. يُرفع عن النار ويُسكب في عصير الحمضيات.

يصفى الشراب الساخن ويبرد قليلاً. يُسكب الشراب النهائي في القالب بطبقة من 1 سم ، ويوضع فوقها شريحة رفيعة من البرتقال ، ويُسكب فوق الشراب ويبرد.

ضعي دائرة رقيقة من الليمون على طبقة الجيلي المجمدة ، ثم اسكبي الشراب مرة أخرى وضعيها في مكان بارد.

جيلي الزبادي

المنتجات المطلوبة:

زبادي - 2 كوب.

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

فانيلين على طرف السكين.

طريقة التحضير: ينقع الجيلاتين في ماء بارد ويترك لينتفخ. ثم يسخن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يُمزج الزبادي مع السكر ويُسكب في الجيلاتين الدافئ. يُسكب المزيج الساخن في قوالب أو أكواب واسعة ويوضع في مكان بارد.

جيلي الكشمش

المنتجات المطلوبة:

توت الكشمش الأحمر - 500 جم ؛

سكر - 300 جم ؛

الجيلاتين - 50 جم.

طريقة التحضير: نظف ثمار الكشمش الأحمر من الأغصان والسيقان. انقله إلى القماش القطني واعصر العصير منه. صب العصير الناتج بالماء الساخن وأضف السكر. يُنقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء البارد ويُمزج مع عصير الكشمش. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، يصب في قوالب ويوضع في مكان بارد.

هلام "مسيل للدموع الشفافة"

المنتجات المطلوبة:

ماء - 2 أكواب

سكر - 1/2 كوب

الجيلاتين - 20 جم ؛

نبيذ أبيض - 1/2 كوب.

طريقة الطهي: يُمزج النبيذ الأبيض مع السكر ، والجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء ، ويُسكب الماء الساخن ويوضع على نار خفيفة ، ويُغطى بغطاء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقتين.

ثم نرفعها عن النار ، ونتركها تقف ، ثم يصفى ونصب في قوالب.

جيلي التفاح

المنتجات المطلوبة:

سكر - 500 جم ؛

تفاح - 1 كجم ؛

نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛

عصير ليمون- 1/3 كوب

الجيلاتين - 1 كيس.

طريقة الطهي: اغسل التفاح ، اقطع كل منهما إلى نصفين ثم أزل البذور. تُقطّع إلى شرائح صغيرة وتُغطّى بالماء وتُطهى لمدة 20 دقيقة.

ثم صفي مرق التفاح وأضيفي السكر وعصير الليمون والقشر واغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق على نار عالية ، مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.

برد مرق التفاح ، وأضف الجيلاتين الذي انتفخ في الماء سابقًا ، ثم ضعه على نار بطيئة وحركه حتى يذوب الجيلاتين.

اسكبي الهلام الساخن في قالب كبير واتركيه جانبًا. قطع الهلام النهائي مثل الكعكة.

جيلي "روبي"

المنتجات المطلوبة:

فراولة - 50 جم ؛

كشمش - 50 جم ؛

توت العليق - 70 جم ؛

سكر - 300 جم ؛

الجيلاتين - 50 جم.

طريقة الطهي: اغسل التوت ، غطيها بالسكر ، غطيها بالماء واتركها على النار لمدة 15 دقيقة. ثم يصفى شراب التوت ، ويضاف الجيلاتين المتورم ويغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار.

يُسكب الجيلي الساخن في الأوعية ويوضع في مكان بارد.

منتجات صنع الموس هي في الأساس نفس منتجات الهلام. الفرق الرئيسي هو أن الهلام يجب أن يكون شفافًا ، في حين أن الموس يمكن أن يكون معتمًا ومعتمًا وله قوام كثيف نسبيًا. يجب أن يكون الموس المحضر جيدًا وخفيفًا وجيد التهوية.

موس التوت البري

المنتجات المطلوبة:

التوت البري - 1/2 كوب ؛

سكر - 1/2 كوب

سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ماء - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الطهي: افرز التوت البري ، ضعه في قدر واهرسه بملعقة. يُضاف الماء المغلي ويُعصر التوت من خلال القماش القطني. ضع العصير الناتج في مكان بارد. يُسكب الكتلة المتبقية بالماء ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُصفى.

ضعيها على النار مرة أخرى وبعد الغليان الثاني أضيفي السكر والسميد مع التحريك باستمرار.

تصب في الكتلة المسلوقة عصير التوت البري. صب الكتلة الساخنة في قوالب ووضعها في مكان بارد. قدمي الموس مع الكريمة.

موس المشمش

المنتجات المطلوبة:

مشمش - 300 جم ؛

سكر - 100 جم ؛

بياض البيض - 3 قطع.

طريقة الطهي: قم بإزالة الحجارة من المشمش ، وافركها في غربال ، ثم أضف السكر واطبخها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اخفقي بياض البيض حتى يتماسك ، أضيفي هريس المشمش. ضعي الكتلة المحضرة في شكل مدهون واخبزيها في الفرن. قدمي الموسى النهائي مبردًا بالحليب.

موس الجزر

المنتجات المطلوبة:

جزر - 200 جم ؛

سكر - 50 جم ؛

بياض البيض - 3 قطع ؛

عصير ليمون - نصف كوب ؛

زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الطهي: قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة واتركه في الزيت لمدة 20 دقيقة. يُخفق بياض البيض في رغوة قوية مع إضافة ملعقة كبيرة في كل مرة. هريس الجزر، أضيفي عصير الليمون والسكر واخلطي كل شيء جيدًا.

قدمي الموس مباشرة بعد الطهي بالكريمة أو القشدة الحامضة.

موس الليمون

المنتجات المطلوبة:

ليمون - 1 قطعة ؛

سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة ؛

نبيذ أبيض - 15 جم ؛

ماء - 300 جم.

طريقة التحضير: اغلي الماء مع السكر. يُقشر الليمون ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الشراب الساخن مع الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد. اغلي الشراب. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة.

يُضاف النبيذ إلى المزيج المبرد ، ويُخفق بالخلاط حتى يتشكل رغوة كثيفة، رتب في قوالب.

موس اليقطين

المنتجات المطلوبة:

اليقطين - 300 جم ؛

سكر بودرة - 150 جم ؛

بياض البيض - 2-3 قطع.

طريقة الطهي: قشر اليقطين وابشره واتركه على نار هادئة حتى ينضج. قم بتبريد كتلة اليقطين النهائية.

يُخفق بياض البيض في رغوة قوية ، ويُضاف السكر البودرة تدريجياً ، ويُسكب كتلة البيض في كتلة اليقطين. قدمي الموس المنتهي في وعاء كريستالي مع صلصة الكريمة الحامضة الحلوة.

موس "رأس السنة"

المنتجات المطلوبة:

شوكولاتة مبشورة - 100-150 جم ؛

بياض البيض - 3 قطع ؛

صفار - 2 قطعة ؛

سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛

زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.

عصير تفاح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: نذوب الزبدة في حمام مائي ، نضيف الشوكولاتة المبشورة وصفار البيض ونخلط كل شيء جيدًا.

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يجمد. يُضاف عصير التفاح إلى كتلة الشوكولاتة ويُمزج البروتينات المخفوقة تدريجياً دون خفق. ضع الموس في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم اسكبيها في مقبس كريستالي ، ورشي عليها الشوكولاتة المبشورة.

تستخدم لصنع السامبوكا مهروس الفاكهة والتوتمع إضافة السكر ، والمكون الإلزامي في هذا الطبق هو بياض البيض الخام.

سامبوك كمثرى

المنتجات المطلوبة:

الكمثرى - 500 جم ؛

بياض البيض - 3 قطع ؛

سكر - 1/2 كوب

فانيلين على طرف السكين.

طريقة التحضير: تغسل الكمثرى وتقطع إلى نصفين وتزيل البذور وتخبز في الفرن. يُمسح الكمثرى الساخنة من خلال غربال ، ويُرش بالسكر ويُضاف الفانيلين ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى الكتلة المبردة ويُخفق بالخلاط حتى تتكاثف الكتلة.

ضعي السامبوكو النهائي في إناء ، واسكبي الكريمة المخفوقة.

سامبوك لينجونبيري

المنتجات المطلوبة:

مربى عنب الثعلب - 1.5 كوب ؛

بياض البيض - 3 قطع.

طريقة التحضير: يخفق بياض البيض في رغوة قوية ويضاف إليه المربى ويضرب بالخلاط حتى تحصل على كتلة سميكة بيضاء. رتبي السامبوكو الجاهز على المقابس وقدميها مع الحليب.

بنفس الطريقة تمامًا ، يمكنك طهي السامبوكا من أي مربى أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة عصير الليمون أو النكهة إلى المربى.

بودينغ الراوند

المنتجات المطلوبة:

راوند - 300 جم ؛

سكر - 100 جم ؛

القرفة على طرف السكين.

البيض - 5 قطع ؛

فتات الخبز - 1/2 كوب ؛

دهون - 20 جم.

طريقة الطهي: يُقشر الراوند ويُقطّع إلى قطع ويُغلى مع إضافة نصف السكر. تبرد الكتلة وأضف البسكويت والصفار والقرفة وامزج كل شيء جيدًا. يخفق بياض البيض مع السكر المتبقي ، يضاف إلى كتلة الراوند ويخلط. ضعي الكتلة في شكل مدهون واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.

بودنغ الجوز

المنتجات المطلوبة:

نوى جوز- 100 جرام؛

البيض - 3 قطع ؛

حليب - 1.5 كوب ؛

زبدة - 100 جم ؛

المفرقعات البيضاء - 1 كوب ؛

سكر - 1/2 كوب

دهون - 20 جم.

طريقة التحضير: نقع البسكويت في الحليب. تُطحن حبات الجوز وتُضاف إلى الحليب. اخلطي صفار البيض مع السكر والزبدة. يخفق بياض البيض ويقلب في خليط الصفار. امزج الكتلة الناتجة مع الحليب وفتات الخبز والمكسرات. تصب في مقلاة مدهونة بالزبدة وتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

كريم الشوكولاته

المنتجات المطلوبة:

كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البيض - 2 قطعة ؛

حليب - 1/3 كوب ؛

كريم - 1 كوب ؛

سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: اخفقي الصفار مع السكر وأضيفي الكاكاو وأثناء التحريك اسكبي الحليب الساخن والجيلاتين المتورم. يضاف الكريم إلى الكتلة الناتجة ويضرب بالخلاط حتى يتماسك.

كريمة التوت

المنتجات المطلوبة:

التوت - 200 جم ؛

سكر - 1/2 كوب

كريم - 1 كوب ؛

الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير: افركي التوت من خلال غربال ، أضيفي السكر وحركيه حتى يذوب. أضف الجيلاتين المتورم والكريم إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا.

آيس كريم بالمكسرات والزبيب

المنتجات المطلوبة:

كريم - 350 جم ؛

صفار البيض - 3 قطع ؛

حبات الجوز - 100 جم ؛

زبيب - 50 جم ؛

سكر - 100 جم ؛

فانيلين على طرف السكين.

طريقة التحضير: طحن صفار البيض بعناية مع السكر في حمام مائي. تُخفق الكريما بشكل منفصل ، ويُمزج مع مزيج الصفار ، ويُضاف الفانيليا وحبات الجوز المفروم والزبيب. امزج الكتلة المحضرة بخلاط حتى تتشكل رغوة جيدة التهوية. تصب في وعاء وتوضع في الثلاجة.

الفصل 25

في المنزل ، يمكنك طهي الكثير من الأطعمة اللذيذة و مشروبات صحية- مثل الشاي ، القهوة ، الكاكاو ، كومبوت مختلف ، كيسيل ، عصائر التوت والفواكه.

على الرغم من حقيقة أن الشاي هو أحد المشروبات الأكثر شعبية التي يستهلكها معظم الناس كل يوم ، إلا أن الكثير من الناس لا يتقنون فن صنع الشاي وشرب الشاي بشكل كامل. نقدم لك عدة وصفات لتخمير الشاي. المشروبات المحضرة وفقًا لها لها طعم ممتاز ولها تأثير منشط وترميمي على الجسم.

شاي أسود تقليدي

المنتجات المطلوبة:

شاي أوراق سوداء - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

ماء - 500 جم ؛

سكر أو عسل حسب الرغبة.

طريقة الطهي: قم بتسخين إبريق شاي من الخزف على البخار ، وصب الشاي الجاف فيه واسكب الماء المغلي على الثلث. غطي الغلاية بغطاء واتركيها لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، أضف الماء المغلي إلى إبريق الشاي إلى ثلثي حجمه واترك الشاي يخمر لمدة 2-3 دقائق. صب المشروب المحضر في أكواب وأضف السكر أو العسل حسب الرغبة.

شاي بالقشطة "المساء"

المنتجات المطلوبة:

ماء - 500 جم ؛ شاي محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كريم - 100 جم ؛

السكر حسب الرغبة.

طريقة الطهي: شطف ابريق الشايالماء المغلي ، صب الشاي الجاف فيه. املأ الغلاية حتى منتصفها بالماء المغلي في مرحلة المفتاح الأبيض.

بعد دقيقتين ، أضيفي الماء المغلي إلى الغلاية إلى الأعلى واتركيها لمدة 3 دقائق تقريبًا.

تُخفق الكريمة بالسكر باستخدام الخلاط ، وتوضع في أكواب وتُسكب فوق الشاي المُجهز.

شاي "فيتامينشيك"

المنتجات المطلوبة:

أوراق الشاي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

بلسم الليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛

ليمون - 1/3 قطعة ؛

السكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير: صب الشاي الجاف الممزوج بلسم الليمون في إبريق شاي ساخن. املأ نصف الإبريق بالماء المغلي ، واتركه ينقع لمدة 4 دقائق ، ثم أضف الماء المغلي واترك الشاي لينقع لمدة 2-3 دقائق أخرى.

صب الشاي الساخن في أكواب ، وضع شريحة من الليمون والسكر حسب الرغبة.

شاي الاعشاب "Elven"

المنتجات المطلوبة:

زعتر - 2 ملعقة صغيرة ؛

نعناع - 1 ملعقة صغيرة ؛

زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛

ماء - 500 جم ؛

السكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير: اخلطي الأعشاب ، واسكبيها في إبريق شاي ساخن واملأه بالماء المغلي لثلث الحجم. بعد 4 دقائق ، أضف الماء المغلي إلى الغلاية واترك المشروب ينقع لمدة 3 دقائق أخرى. صب الشاي المحضر في أكواب وأضف السكر حسب الرغبة.

شاي "نكتار مورفيوس"

المنتجات المطلوبة:

جذر حشيشة الهر المسحوق - 1 ملعقة صغيرة ؛

نعناع - 2 ملعقة صغيرة ؛

نبتة سانت جون - 1 ملعقة صغيرة ؛

القفزات - 2 ملعقة صغيرة ؛

ماء - 600 جم ؛

العسل أو السكر حسب الرغبة.

طريقة الطهي: تُمزج الأعشاب ، وتُسكب في إبريق شاي ساخن ، ويُسكب فوقها 300 غرام من الماء المغلي ويُغطّى بغطاء. بعد 5 دقائق ، أضف نفس الكمية من الماء المغلي واترك المشروب ينقع لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم صب الشاي المحضر في أكواب وأضف العسل أو السكر. لهذا الشاي تأثير مهدئ ، ينصح بشربه ليلاً.

قهوة تركية سوداء

المنتجات المطلوبة:

قهوة مطحونة متوسطة - 2 ملعقة صغيرة ؛

ماء - 300 جم ؛

السكر والملح حسب الرغبة.

طريقة الطهي: صب الماء في السيزف ، أضف إليه بضع حبات من الملح واتركه يغلي. بعد إزالة الصفيحة من النار ، صب القهوة في الماء المغلي واشعلها مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى وتبدأ الرغوة في الارتفاع ، قم بإزالة السيزف من الحرارة ، واترك القهوة تتشرب لمدة 1-2 دقيقة وصبها في أكواب ، مع إضافة السكر.

القهوة المثلجة

المنتجات المطلوبة:

قهوة مطحونة ناعماً - 2 ملعقة صغيرة ؛

ماء - 400 جم ؛

آيس كريم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: صب القهوة في الماء المغلي ، وبمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع ، ارفع الصينية أو وعاء القهوة من على النار. صب القهوة المبردة في أكواب وضع ملعقة من الآيس كريم والسكر في كل كوب.

قهوة بالليمون "Tete-a-tete"

المنتجات المطلوبة:

قهوة فورية - 4 ملاعق صغيرة ؛

ماء - 500 جم ؛

ليمون - شريحتان ؛

سكر - 4 ملاعق صغيرة

طريقة التحضير: في أكواب ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من القهوة مع نفس الكمية من السكر وصب الماء المغلي فوقها. ضع شريحة ليمون في كل كوب. تتميز قهوة "Tet-a-tet" برائحتها الرقيقة وقوتها.

خبز كفاس

المنتجات المطلوبة:

خبز الجاودار - 700 جم ؛

سكر - 500 جم ؛

زبيب - 20 جم ؛

كمون - 10 جم ؛

ماء - 6 لتر ؛

خميرة - 20 جم.

طريقة الطهي: نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ، نضعها على صينية خبز وتجفف في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم قم بسحق البسكويت ، واسكبها في وعاء من المينا ، واسكب الماء المغلي عليها واتركها حتى تتسرب لمدة 8 ساعات. صفي التسريب وأضيفي السكر والخميرة المخففة في كمية صغيرة من الماء الدافئ إليه. أغلق المقلاة بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. صب التسريب في الزجاج أو زجاجات بلاستيكيةنضيف الزبيب والكمون إليها ونغلقها جيداً ونضعها في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، يجب وضع الكفاس في مكان بارد. يمكن تخزين Kvass المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 5 أيام.

كومبوت الفراولة

المنتجات المطلوبة:

فراولة - 500 جم ؛

ماء - 500 جم ؛

سكر - 100 جم.

طريقة التحضير: اغلي الماء وصب السكر فيه واغليه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تذوب حبيبات السكر تماما. افرزي الفراولة ، اشطفيها بالماء البارد ، ضعيها في قدر واسكبي عليها الشراب الساخن. اتركي الكبوت يبرد ، قبل التقديم ، ضعيه في الثلاجة لبضع دقائق.

كومبوت الكرز

المنتجات المطلوبة:

كرز - 500 جم ؛

ماء - 500 جم ؛

سكر - 250 جم ؛

نكهة الليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛

كريم - 300 جم

طريقة الطهي: اشطف الكرز ، أزل البذور ، وصب الماء ، واتركه يغلي. ثم يُصفى المرق ويُضاف إليه السكر وقشر الليمون ويُغلى حتى تذوب حبيبات السكر. بعد ذلك ، يُضاف الكرز إلى الشراب ويُغلى الكبوت. قدم المشروب المحضر مع الكريمة المخفوقة.

كومبوت التفاح

المنتجات المطلوبة:

تفاح - 600 جم ؛

ماء - 1 لتر ؛

عسل - 100 جم ؛

فانيلين - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قرفة - 2 ملعقة صغيرة ؛

سكر - 100 جم.

طريقة التحضير: اغسل التفاح وقشره وانزع القلب منه واملاه بالماء واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. يُصفّى المرق ويُضاف إليه السكر ويُسخّنه. عندما يذوب السكر تمامًا ، يُضاف العسل والقرفة والفانيلين إلى الشراب ، وبعد غليه لمدة 1-2 دقيقة ، يُرفع عن النار. يُسكب المرق الساخن فوق التفاح المقطّع إلى شرائح رفيعة. دع المشروب ينقع لمدة 3-4 ساعات.

كومبوت البطيخ

المنتجات المطلوبة:

شمام - 500 جم ؛

عصير تفاح - 700 جم ؛

سكر - 200 جم.

طريقة التحضير: قشر البطيخ ، مقطّع إلى شرائح رفيعة وضعه في إناء عميق أو مقلاة. اغلي عصير التفاح مع السكر ، عندما تذوب حبيبات السكر ، اسكب شرائح البطيخ مع القطر الناتج واترك المشروب ينقع لمدة ساعة تقريبًا.

كيسيل من الكاكاو "حلوى"

المنتجات المطلوبة:

حليب - 1.5 لتر ؛

النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.

سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة التحضير: قم بإذابة النشا في كوب من الحليب البارد. يُمزج باقي الحليب في قدر مع الكاكاو والسكر ويُغلى. ثم أضيفي النشا المخفف إلى المقلاة وسخنيها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف.

قدمي الهلام المحضر مبردا.

كيسل من التوت "Joy of gourmet"

المنتجات المطلوبة:

توت العليق - 500 جم ؛

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 100 جم ؛

نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير: عصر من التوت. صب الماء المغلي على اللب ، اتركه يبرد قليلاً ، صفي التسريب وسخنه مرة أخرى بإضافة السكر. خفف النشا بكمية قليلة من الماء البارد واسكبه في شراب مغلي. أثناء التحريك ، سخني المزيج حتى يتكاثف. ثم نسكب عصير توت العليق ونحرك ونضع الهلام المطبوخ ليبرد.

جيلي برتقالي

المنتجات المطلوبة:

برتقالي - 1 قطعة ؛

حليب - 1 لتر ؛

نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ل.

سكر - 150 جم ؛

صفار البيض - 3 قطع ؛

سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة التحضير: نقطع قشر برتقالة ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونرش السكر البودرة. قم بإذابة النشا في كمية قليلة من الحليب البارد. في قدر من المينا ، يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف النشاء ويُسكب الحليب مع التحريك ويُسخن على نار خفيفة دون غليان. يُسكب الجيلي المبرد المطبوخ في وعاء واسع ويُزين بشرائح البرتقال المرشوشة بالسكر البودرة.

كوكتيل "حنان"

المنتجات المطلوبة:

شمام - 500 جم ؛

مياه معدنية - 600 جم ؛

عسل - 100 جم

طريقة الطهي: قشر البطيخ ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، صبّهم بالعسل وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، ضعي قطع البطيخ في أكواب ، واسكبيها مياه معدنيةووضع بعض مكعبات الثلج فيها.

كوكتيل "سبارتان هيلث"

المنتجات المطلوبة:

الكفير - 1 لتر ؛

موز - 2 قطعة ؛

شراب برتقال - 50 جم ؛

كيوي - 3 قطع ؛

سكر - 100 جم.

طريقة الطهي: قشر الموز والكيوي وقطعهم إلى قطع صغيرة. في الخلاط ، اخلطي الكفير مع شرائح الموز والكيوي والسكر وشراب البرتقال حتى يصبح المزيج ناعمًا. قدم الكوكتيل المحضر مباشرة بعد تحضيره.

كوكتيل بيري بيرل

المنتجات المطلوبة:

حليب - 1 لتر ؛

آيس كريم - 300 جم ؛

شراب التوت البري - 100 جم ؛

سكر - 100 جم ؛

فراولة - 250 جم.

طريقة التحضير: شطف الفراولة وفرزها. باستخدام الخلاط ، اخفق الحليب والآيس كريم والسكر وشراب التوت البري والفراولة في كتلة متجانسة.

كوكتيل "العنبر"

المنتجات المطلوبة:

عصير تفاح - 300 جم ؛

عصير ليمون - 300 جم ؛

عصير برتقال - 200 جم ؛

مياه معدنية - 200 جم.

طريقة التحضير: يخلط العصير في شاكر ويصب في الكؤوس ويضاف مياه معدنية. تقدم مع مكعبات الثلج.

الفصل 26

أحيانًا يكون لدى المضيفة بضع دقائق فقط لإعداد الطعام. في هذا القسم ، نلفت انتباهك إلى وصفات الأطباق التي تتطلب القليل من الوقت للتحضير. نأمل أن تتمكن من خلال نصيحتنا من إطعام أسرتك ومعالجة الضيوف غير المتوقعين بالسلطات والسندويشات والشوربات والحلويات الطعام السريع.

أطباق مطبوخة عليها بعجلةيجب أن تكون لذيذة ومقدمة بشكل جميل. حاول أن تأخذ هذا في الاعتبار حتى عندما تكون في عجلة من أمرك ، وستكون بالتأكيد راضيًا عن نتائج تجاربك في الطهي.

شطائر

مثل وجبة خفيفة، والتي يمكن تحضيرها بسرعة ، يمكنك تقديم السندويشات.

جوني بريكفاست ساندويتش

المنتجات المطلوبة:

شرائح خبز ابيض- 4 أشياء.

زبدة - 50 جم ؛

خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛

الخاصرة - 100 جم ؛

الشبت - 8 فروع ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: اخلطي الزبدة مع الخردل ووزعي شرائح الخبز ، ثم ضعي قطعة من الخاصرة على كل منهما ، والملح وزيّنيها بغصن الشبت الأخضر.

السندويتشات "مطاعم الوجبات الخفيفة"

المنتجات المطلوبة:

شرائح من الخبز الأبيض أو الأسود (الجاودار) - 4 قطع ؛

جبنة - 50 جم ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

فلفل - 1/3 ملعقة صغيرة ؛

ملح على طرف السكين.

طريقة الطهي: ابشر الجبن على مبشرة ناعمة ، وقطع البيض المسلوق جيدًا. يُمزج الجبن المبشور والبيض المفروم مع المايونيز ويُضاف الملح والفلفل ويُوزّع الكتلة الناتجة على الخبز. يمكن تقديم هذه السندويشات كمقبلات باردة.

شطائر "نزهة"

المنتجات المطلوبة:

شرائح من الخبز الأبيض - 8 قطع ؛

سجق - 80-100 جم ؛

جبنة - 50 جم ؛

طماطم - 1 قطعة ؛

بَقدونس.

طريقة الطهي: قطع السجق إلى شرائح رفيعة ، والجبن إلى شرائح. قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة. توضع أكواب النقانق على 4 شرائح خبز ، فيما بينها شرائح جبن ، وحلقات طماطم ، وبقدونس فوقها. غطي السندوتشات بباقي شرائح الخبز.

سلطة

سلطة "صباح"

المنتجات المطلوبة:

حميض - 200 جم ؛

سبانخ - 200 جم ؛

سلطة خضراء - 4-5 أوراق ؛

مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عصير الليمون أو حمض الستريك المخفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير: اغسل الحميض والسبانخ بالماء البارد وقطعتهما بسكين ، ثم اخلطيهم ، وتبليهم بعصير الليمون ، والمايونيز ، وضعيهم في وعاء سلطة مبطن بأوراق الخس في قاعه.

سلطة الكرنب الأحمر "بيكوانت"

المنتجات المطلوبة:

ملفوف أحمر - 300 جم ؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خل - 1 ملعقة صغيرة ؛

فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛

ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: يقطع الكرنب ناعماً والملح والفلفل ويضاف الخل ويتبل بالزيت النباتي.

سلطة "الصيف"

المنتجات المطلوبة:

طماطم - 3 قطع ؛

خيار - 3 قطع ؛

فلفل حلو - 1 قطعة ؛

كريما حامضة - 1/4 كوب ؛

طريقة الطهي: قطع الخيار والطماطم المغسولة إلى حلقات ووضعها في طبق مسطح. قطع قاعدة الفلفل ، وإزالة لب البذور. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ونرش عليها الخيار والطماطم.

يُملح السلطة ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُسكب فوق الكريمة الحامضة.

سلطة "الدورادو"

المنتجات المطلوبة:

معلب فصولياء بيضاء- 200 جم ؛

ذرة معلبة - 100 جم ؛

لحم الخنزير - 100 جم ؛

كاتشب - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الطهي: قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة واخلطها مع الفول والذرة والملح والفلفل. تُزين السلطة بمزيج من الكاتشب والمايونيز.

تفاح مع عصير توت بري

المنتجات المطلوبة:

تفاح - 3 قطع ؛

عصير التوت البري - 3 ملاعق كبيرة. ل.

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير: نقطع التفاح إلى نصفين ، ثم نزيل البذور والبذور منها. يُقطّع التفاح إلى شرائح ويُمزج مع الزبيب المغسول والسكر ويتبل بعصير التوت البري.

سلطة الجمبري المعلب

المنتجات المطلوبة:

روبيان معلب- 500 جم ؛

ليمون - 1/2 قطعة ؛

تتبيلة الروبيان - 2 ملعقة كبيرة. ل.

فلفل - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: نسكب الجمبري المعلب في وعاء السلطة ونرشه بالفلفل ونعصر نصف ليمونة ونسكبه فوق التتبيلة.

سلطة خضراء مع كريمة حامضة

المنتجات المطلوبة:

أوراق الخس الخضراء - 300 جم ؛

بصل أخضر - 80 جم ؛

كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خضار شبت مقطعة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ملح للتذوق.

طريقة التحضير: اشطف أوراق الخس بالماء البارد وجففها بمنشفة وقطّعها إلى شرائح. يقطع البصل الأخضر بسكين ويخلط مع الخس المفروم والشبت المفروم والملح ويتبل بالكريمة الحامضة.

سلطة مخلل الملفوف

المنتجات المطلوبة:

مخلل الملفوف - 300 جم ؛

بصل - 1 قطعة ؛

خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الملح والسكر حسب الرغبة.

طريقة الطهي: إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا ، اشطفه بالماء البارد في مصفاة واعصره.

نقطع البصل ناعما. يُمزج الملفوف مع البصل ويُلبس السلطة بالخل والزيت النباتي. يمكنك إضافة السكر والملح إلى السلطة إذا أردت.

أطباق البيض

من البيض في غضون دقائق ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشهية والمغذية التي يمكنك تقديمها ، على سبيل المثال ، على الإفطار.

أومليت "هواء"»

المنتجات المطلوبة:

البيض - 4 قطع ؛

سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

مربى التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ...

طريقة التحضير: افركي الصفار بالملح والسكر وأضيفي الدقيق والبروتينات واخفقي كل شيء بالخلاط لمدة دقيقة. يُسكب المزيج الناتج في مقلاة مسخنة مسبقًا مع الزبدة المذابة أو السمن ويُقلى العجة على كلا الجانبين. أخرجي العجة الجاهزة من المقلاة بملعقة عريضة ، ضعي المربى عليها ولفي العجة في أنبوب.

يجب تقديم العجة مباشرة بعد التحضير.

بيض بالجبن

المنتجات المطلوبة:

البيض - 3 قطع ؛

جبنة - 30 جم ؛

مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خضار شبت مقطعة - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يغلي البيض المسلوق جيداً ويقشر ويقطع نصفين ونزيل الصفار. ابشر الجبن ، اقطع الصفار بسكين. مزيج الجبن والصفار والملح والفلفل ويتبل بالمايونيز.

نحشو بياض البيض بالكتلة المحضرة ونزينها بالشبت المفروم.

بيض مقلي "فيتامين"

المنتجات المطلوبة:

البيض - 4 قطع ؛

طماطم - 2 قطعة ؛

فلفل حلو - 1 قطعة ؛

البازلاء الخضراء - 2 ملعقة كبيرة. ل.

زبدة أو سمن - 25 جم ؛

ملح للتذوق.

طريقة التحضير: تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، تقطع الفلفل إلى نصفين ، تزيل اللب والبذور.

نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. يخفق البيض ويضاف شرائح الطماطم والفلفل والبازلاء الخضراء والملح ويصب الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة بالزبدة أو السمن. اقلي البيض حتى ينضج.

الوجبة الأولى

اكسبرس بورشت

المنتجات المطلوبة:

البنجر - 1 قطعة ؛

ملفوف - 300 جم ؛

بطاطس - 2-3 قطع ؛

جزر - 2 قطعة ؛

بصل - 1 قطعة ؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛

البهارات - 3-4 بازلاء ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: يبشر البنجر المقشر ويطهى في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. في الماء المغلي ، اخفض البصل المقشر والجزر المبشور والبطاطا وقطّعها إلى مكعبات صغيرة والبنجر المطهي. عندما يستأنف الغليان ، يُضاف الملفوف المفروم مع التوابل والملح ، ويُغلى البرش لمدة 10 دقائق تقريبًا.

Okroshka "Mayskaya"

المنتجات المطلوبة:

فجل - 200 جم ؛

خيار طازج - 3-4 قطع ؛

البيض - 2 قطعة ؛

بصل أخضر - 150 جم ؛

ثوم بري - 100 جم ؛

كفاس - 500 جم ؛

ماء مغلي - 100 جم ؛

ملح للتذوق.

طريقة الطهي: قطع الفجل المغسول إلى حلقات رفيعة والخيار إلى قطع صغيرة. يقطع الثوم البري والبصل الأخضر بسكين. يُقطع البيض المسلوق جيدًا. يخفف الكفاس بالماء ويملأ بالمنتجات المختلطة ويضاف الملح.

شوربة باردة "غريبة"

المنتجات المطلوبة:

مخلل خيار - 100 جم ؛

حلو فلفل أخضر- 2 قطعة ؛

ذرة معلبة - 200 جم ؛

الشبت والبقدونس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الكفير - 500 جم ؛

الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة الطهي: قطع الخيار إلى شرائح رفيعة. فلفل حلوتقطع إلى النصف ، وإزالة النوى والبذور. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. مزيج خيار ، فلفل ، ذرة معلبةنضيف الأعشاب والملح والفلفل الأسود المطحون ويسكب الكفير. قدميها مبردة.

بسرعة تحضير لذيذ الحلوى الأصليةيمكن أن يكون من الفواكه والتوت.

سلطة "كروز"

المنتجات المطلوبة:

كيوي - 2 قطعة ؛

البرقوق الأزرق - 4 قطع ؛

تفاح - 3 قطع ؛

زبادي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير: قطع الخوخ والتفاح إلى نصفين وإزالة البذور منه. يُقطّع الكيوي والتفاح والخوخ إلى شرائح ويُمزج مع السكر ويُسكب فوق اللبن.

سلطة فواكه استوائية معلبة

المنتجات المطلوبة:

أناناس - 100 جم ؛

شرائح اليوسفي - 100 جم ؛

موز طازج - 2 قطعة ؛

عصير تفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الإرشادات: قشر الموز ، اقطع بالطول وقطّع إلى شرائح رفيعة. تُمزج قطع الأناناس المعلب وشرائح اليوسفي مع الموز ويُسكب فوقها عصير تفاحوتقدم في أطباق التقديم. هذا سلطة حلوىيمكنك صب شراب من جرة من الأناناس المعلب أو اليوسفي.

كريمة الفراولة

المنتجات المطلوبة:

فراولة - 500 جم ؛

كريمة أو كريمة حامضة - 300 جم ؛

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

فانيلين - 1 ملعقة صغيرة

طريقة الطهي: اخلطي الفراولة المغسولة مع الكريمة أو القشدة الحامضة والسكر والفانيليا واخفقي كل شيء بالخلاط لمدة 1-2 دقيقة. قدمي الكريم مباشرة بعد صنعه.

الفصل 27

كم مرة نقلل من الدور التغذية السليمة، نقوم بطهي الطعام على عجل ، لا نولي أهمية لاختيار المنتجات والأطباق ، لدينا وجبة خفيفة جافة ، ثم نشكو من المرض. مثل هذا الموقف تجاه تغذية الأطفال هو أمر إجرامي بشكل خاص ولا يغتفر. بعد كل شيء ، إذا كان اختيارنا في الطعام واعيًا ، فإن الأطفال يعتمدون علينا تمامًا. على الرغم من أننا جميعًا نفهم جيدًا أنه في مرحلة الطفولة يتم تحديد صحة الطفل إلى حد كبير من خلال جودة تغذيته.

يختلف جسم الطفل عن النمو السريع للكبار وكثافة عمليات التمثيل الغذائي. يحتاج الجسم الشاب إلى المزيد من العناصر الغذائية ، نظرًا لحقيقة أنه خلال هذه الفترة من الحياة يتم تكوين الجهاز العصبي والعضلي الهيكلي والغدد الصماء والأنظمة الحيوية الأخرى.

تضمن التغذية السليمة التطور البدني الطبيعي للطفل ، وتمنع حدوث الكساح والسمنة وجميع أنواع الحساسية وأمراض المعدة.

يجب أن تعرف كل أم كيفية إطعام الطفل بشكل صحيح منذ الطفولة. في هذا الفصل نقدم لك بعض الوصفات أغذية الأطفالللأطفال حتى سن ثلاث سنوات.

لنبدأ مع الإفطار. بالنسبة للفطور ، ينصح الأطفال عادة بإعطاء أي عصيدة من الحليب ، ويفضل أن يكون ذلك مع الخضار والفواكه (الجزر ، القرع ، التفاح ، الخوخ ، المشمش المجفف). يمكن استبدال العصيدة بالجبن القريش أو أطباق منها (سيرنيكي ، الزلابية كسول). يمكنك طهي أطباق البيض - البيض المخفوق أو البيض المخفوق أو تتطلب عمالة أكثر كثافة أطباق الخضارنوع يخنة الخضار.

إذا كنت بحاجة إلى وجبة فطور أكثر دسمة ، يمكنك إضافة النقانق المسلوقة أو النقانق والأسماك والجبن إلى هذه الأطباق. كمشروب للإفطار ، عادة ما يتم تقديم الشاي والشاي بالحليب والحليب.

يتكون الغداء عادة من المقبلات الأول والثاني والثالث (حلو).

تستخدم الفواكه والخضروات الطازجة دائمًا كوجبات خفيفة ، لأنها تسبب الشهية وتسهم في هضم الطعام بشكل أفضل. تميل السلطات إلى الاعتماد على موسم العام. من الجيد جدًا استخدام الجزر الطازج والملفوف والخيار والبنجر والطماطم والفلفل والفجل وجميع أنواع الخضر. في فصل الشتاء ، يمكن استبدال الخضار الطازجة ملفوف مخللوالمخللات والطماطم والفجل والبازلاء الخضراء المعلبة. يتم إضافة التفاح الطازج والتوت البري وعصير الليمون إلى معظم الخضروات المخللة. كفاتح للشهية ، يمكنك أيضًا استخدام السلطات من الخضروات المغليةوالسلطات مثل صلصة الخل.

يتم تقديم السلطات والخل والوجبات الخفيفة الأخرى بكميات صغيرة. للأطفال دون سن 3 سنوات - 30-35 جم.

الدورات الأولى - كقاعدة عامة ، مرق اللحم ، حساء الخضار مع الحبوب مرق اللحم, حساء نباتي، شوربة الملفوف ، البرشت ، المخللات ، جميع أنواع شوربات الحليب.

يجب ألا يتجاوز حجم الدورات الأولى للأطفال دون سن 3 سنوات 150 مل.

يتم تحضير الأطباق الرئيسية من اللحوم ، حيث أن معظم اللحوم الموصى بها للطفل تقع على الغداء. من لحوم الدواجن أو الأسماك ، يمكنك طهي شرحات ، كرات اللحم ، اللفائف ، الأوعية المقاومة للحرارة. يمكن تقديمها مسلوقة ومطهية ومقلية. كطبق جانبي ، مطهي ، مسلوق ، مخبوز و الخضروات المقلية. تستخدم أيضا الحبوب المتفتتةوالمعكرونة والشعيرية والأرز. من المستحسن تكميلهم بالخضروات والأعشاب الطازجة.

بالنسبة للدورة الثالثة ، الفواكه الطازجة والعصائر والتوت مناسبة. خدمة العصائر المعلبةكومبوت مغلي. تحضير أنواع مختلفة من الموس ، والهلام ، والهلام.

حجم الدورات الثالثة للأطفال من سن 1-3 سنوات هو 150 مل.

عادة ما تكون الوجبة الخفيفة بعد الظهر أخف ، وعادة ما تكون الحليب أو منتجات الألبان الزبادي (الكفير ، والحليب المخبوز) والخبز والمعجنات وأطباق الدقيق (الفطائر والفطائر). يتم تقديم منتجات الحلويات أيضًا: ملفات تعريف الارتباط ، والمفرقعات ، والفطائر. تعتبر الفواكه الطازجة والتوت إضافة جيدة لوجبة خفيفة بعد الظهر.

بالنسبة للعشاء ، يستخدمون نفس الأطباق المستخدمة في وجبة الإفطار (الامتناع عن أطباق اللحوم فقط). ينصح بتناول أطباق اللبن الرائب بشكل خاص على العشاء: الأوعية المقاومة للحرارة ، الزلابية الكسولة ، كعك الجبن.

لتناول العشاء ، يقدمون الحليب ، والكفير ، في كثير من الأحيان - الشاي بالحليب.

وبضع كلمات أخرى. مهما كان ما تطبخه ، تذكر: فقط الأطباق المقدمة بشكل جميل هي التي تسبب الشهية. قم بتطبيق أقصى قدر من الخيال والجهد وتحويل الأطباق العادية إلى أطباق رائعة. ثم يأكل أطفالك بسرور وبلا نزوة.

فيما يلي وصفات وطرق إعداد أطباق متنوعة من مطبخ الأطفال للأطفال دون سن 3 سنوات.

الوجبة الأولى

حساء اللحم مع البصل المفتت "الحبوب"

المنتجات المطلوبة:

لحم - 100 جم ؛

بصل - 5 جم ؛

الخضر - 10 جم ؛

جزر - 10 جم ؛

أرز - 15 جم ؛

ماء - 2 أكواب.

طريقة الطهي: اشطف اللحم والعظام بالماء البارد. نقطع اللحم إلى قطع وتغمس في الماء المغلي. يُطهى حتى ينضج لمدة 1.5-2 ساعة. اغسل الخضر والجذور ونظفها. نقطع الجزر ونفرز الأرز ونشطفه. يُطهى بشكل منفصل حتى ينضج نصفًا ، ويُرمى على منخل ويترك يُصفى. يصفى المرق ويوضع الأرز فيه ويغلى الجزر حتى ينضج.

شوربة هريس الدجاج

المنتجات المطلوبة:

دجاج - 400 جم ؛

زبدة - 10 جم ؛

دقيق - 6 جم.

طريقة الطهي: اسلقي الدجاج. أخرجها من المرق وتمرر عبر مفرمة اللحم أو تقطع ناعماً. مزيج من خليط الدجاج والتتبيلة. صفي المرق. تحضير الصلصة على النحو التالي: 1 ملعقة صغيرة. تذوب الزبدة في قدر على النار ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق وبعض مرق الدجاج. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ويُطهى حتى يتماسك. ضعي الصلصة مع هريس الدجاج على النار واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة. تمييع الكتلة الناتجة مرقة دجاجحتى يتم الحصول على عجينة سميكة.

قبل التقديم ، يمكنك تخفيف صفار الدجاج بربع كوب من الحليب أو الكريمة في طبق مع التحريك بلطف ، ثم إضافته إلى شوربه ساخنه. يمكنك تقديم لفائف الخبز مع هذا الحساء.

Shchi من الملفوف الطازج

المنتجات المطلوبة:

ملفوف - 50 جم ؛

بطاطس - 30 جم ؛

جزر - 10 جم ؛

بصل - 10 جم ؛

زبدة - 2 جم ؛

كريمة حامضة - 7 جم ؛

الخضر - 3 جم.

طريقة التحضير: قشر واغسل الملفوف والبطاطس. تقطع الخضار إلى مكعبات وتغمس في مرق مغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة ويضاف البصل والجزر. اطبخي حتى ينضج. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة والأعشاب والقشدة الحامضة.

شوربة البطاطس مع كرات اللحم

المنتجات المطلوبة:

بطاطس - 100 جم ؛

جزر - 10 جم ؛

بصل - 1 قطعة ؛

بقدونس - 7 جم ؛

لحم بقر - 100 جم ؛

زبدة - 2 جم ؛

زيت نباتي - 2 جم ؛

بيضة - 1/2 قطعة.

طريقة الطهي: تقطع البطاطس إلى مكعبات وتغمس في مرق الغليان ويضاف البصل والجذور. يغلي لمدة 20-25 دقيقة. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم واخلطهم مع الأعشاب والبصل والبيض المفرومة جيدًا. شكلي كرات اللحم واطهيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. ضعي كرات اللحم على طبق ، املأها بالمرق.

الأطباق الرئيسية

لحم مطهي "بوجاتير" مع البطاطا المهروسة

المنتجات المطلوبة:

لحم - 50 جم ؛

زيت - 6 جم ؛

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

مرق - 50 جم ؛

بصل - 5 جم.

للبطاطس المهروسة:

بطاطس - 200 جم ؛

حليب - 30 جم ؛

زيت - 3 جم.

طريقة الطهي: نظف اللحم من الرقائق والدهون ، مقطعة إلى 2-3 قطع ويطهى مع البصل في قدر تحت الغطاء.

ثم نسكب القليل من المرق في المقلاة ونضعها في الفرن. ينضج اللحم حتى ينضج. إذا كان الطفل معتادًا على تناول الطعام المبشور ، مرر اللحم الجاهز عبر مفرمة اللحم ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. مرق ونتركه يغلي مرة أخرى. تقدم مع البطاطس المهروسة.

كرات اللحم "كريبيش"

المنتجات المطلوبة:

اللحوم - 70 جم ؛

بياض البيض - 1/2 قطعة ؛

كعكة - 10 جم ؛

زبدة - 5 جم.

طريقة التحضير: اغسل اللحم جيداً ، انزع الأوتار وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، وتمر عبر مفرمة اللحم. نقع اللفافة في كمية قليلة من الماء أو الحليب ، ثم اعصرها واخلطها لحم مفروم. قم بتمرير الكتلة الناتجة مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الملح والبروتين المخفوق جيدًا إلى اللحم المفروم.

شكلي قطع اللحم المفروم إلى كرات (كرات اللحم) وضعيها في مقلاة بالزيت. يُضاف القليل من المرق البارد ، ويُغطى بورقة من ورق الزبدة ويوضع في قطعة صغيرة فرن ساخنلمدة 30 دقيقة. قدمي كرات اللحم مع البطاطس المهروسة أو الجزر.

شرحات السمك "بحار"

المنتجات المطلوبة:

أسماك النهر - 100 جم ؛

كعكة - 20 جم ؛

حليب - 30 جم ؛

زبدة - 15 جم ؛

بروتين - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطهي: تنقع اللفافة في الحليب ، وتعصر وتخلط مع الزبدة. سمكة ( أفضل من الزاندر) نظيف من الجلد والعظام ، ويمرر مرتين خلال مفرمة اللحم مع اللفة. يقلب اللحم المفروم جيداً ويضاف الملح والحليب والبروتين المخفوق. تُشكل شرحات ، وتُلف في فتات الخبز ، وتُقلى قليلاً ، وتُنقل إلى قدر ويُترك على نار خفيفة مع القليل من الماء.

تقدم مع أي طبق جانبي.

أطباق اللبن الرائب

كتلة اللبن الرائب "سلاستينا"

المنتجات المطلوبة:

الجبن - 50 جم ؛

سكر - 10 جم ؛

الفواكه المسكرة - 5 جم.

طريقة الطهي: تحضير الجبن من مسلوق أو لبن رائب، اعصر ، امسح من خلال غربال وأضف الشراب. تحضير الشراب بهذه الطريقة: يغلي في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء السكر ، أضف الفواكه المسكرة. قدمي الطبق مع البسكويت.

تشيز كيك "صن"

المنتجات المطلوبة:

الجبن - 120 جم ؛

زبدة - 15 جم ؛

صفار - 1 قطعة ؛

سكر - 20 جم ؛

دقيق - 10 جم ؛

كريمة حامضة - 29-25 جم ؛

ملح - 2 جم.

طريقة الطهي: عصر الجبن ، وامسح من خلال غربال. افركي بالزبدة وصفار البيض والملح والسكر. يضاف الدقيق والقشدة الحامضة.

تحريك ، وجعل كتلة متجانسة على نحو سلس. اقلبها على لوح مرشوش بالدقيق وقسمها إلى أجزاء. امنحهم شكلًا مستديرًا مسطحًا ، وقم بتغطيته بالصفار المخفوق واقليه بالزيت ، مثل شرحات. يمكنك تقديم كعك الجبن بالقشدة الحامضة أو رشها بالسكر.

إذا أضفت إلى كتلة اللبن الرائب 30 جم مهروس جزر مطهي، سوف يكتسب كعك الجبن لون وردي.

يخنة الخضار "بيبي"

المنتجات المطلوبة:

بطاطس - 80 جم ؛

جزر - 100 جم ؛ ملفوف -50 جم ؛

قرنبيط - 50 جم ؛

زيت - 5 جم ؛

دقيق - 6 جم ؛

بصل - 10 جم ؛

حليب - 100 جم ؛

سكر - 5 جم ؛

ملح - 3 جم.

طريقة الطهي: تقشر الخضار وتقطع إلى مكعبات وتغمس في ماء مغلي مملح. أضف 1/2 ملعقة صغيرة سكر.

طهي الطعام مغطى بكمية قليلة من الماء. أضف الخضر والصلصة. تحضير الصلصة على النحو التالي: اغلي 1/2 ملعقة صغيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق ، 1/2 كوب حليب 20 دقيقة ، يُسكب في الخضار ويُترك ليغلي معًا. أضف الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبدة إلى الخضار المجهزة.

المشروبات والمأكولات الحلوة

كيسل "بيري مرج"

المنتجات المطلوبة:

الكشمش الأحمر - 25 جم ؛

الكشمش الأسود - 25 جم ؛

سكر - 30 جم ؛

نشا البطاطس - 10 جم ؛

ماء - 1 كوب.

طريقة التحضير: اغسل ونظف ثمار الكشمش. اهرسهم بملعقة ، اعصر العصير واتركه حتى يصبح الجيلي جاهزًا. يُسكب الثفل بكوب واحد من الماء ويُغلى المزيج ، لكن لا تغلي ، يصفى من خلال القماش القطني. إذا كان المرق الناتج أقل من كوب ، أضف الماء ، وخفف النشا في كمية صغيرة من المرق. يُضاف السكر إلى المرق ويُشعل النار ويُغلى مرة أخرى. صب نشاء البطاطس المخفف فيه. يُغلى مع التحريك ويُسكب الجيلي النهائي في كوب. يضاف إليها العصير الطازج وتخلط جيدا. وفقًا لنفس المبدأ ، يتم تحضير الهلام من الكرز والتوت وأنواع التوت الأخرى.

بيري جيلي "صني الصيف"

المنتجات المطلوبة:

التوت (التوت أو الكرز أو غيرهما) - 50 جم ؛

ماء - 200 جم ؛

الجيلاتين - كيس واحد ؛

سكر - 30 جم.

طريقة الطهي: اغسل وفرز التوت. يُهرس التوت بملعقة ويُعصر ملعقة صغيرة منه. العصير الذي تضيفه بعد ذلك إلى الهلام النهائي. يُسكب الثفل بالماء ويُغلى المزيج ويُوضع على منخل. نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة ساعة. ضعي مرق التوت مع السكر على النار واغمسي الجيلاتين المضغوط فيه. يغلي مع التحريك. صفي الجيلي من خلال القماش القطني واسكبه في قالب ، وشطفه بالماء المغلي ، وبرد قليلاً وأضف العصير الطازج. برد.

طاجن التفاح "Fairy Tale"

المنتجات المطلوبة:

تفاح - 150 جم ؛

سكر بودرة - 20 جم ؛

زيت - 10 جم.

طريقة التحضير: قشر التفاح الحلو وقطعه إلى شرائح. في مقلاة صغيرة مدهونة بالزبدة ، ضعي شرائح التفاح وبضع قطع من الزبدة ، رشي السكر البودرة ، ضعي باقي الشرائح ، أضيفي الزبدة والسكر البودرة. تخبز في الفرن على نار عالية.

نأمل أن تعجبك أنت وأطفالك الوصفات المقدمة في كتابنا. بالعافية!

الفصل 28

الاستعدادات لفصل الشتاء

الخضار والفواكه والتوت ، عند حفظها ، لا تحتفظ بخصائصها الغذائية فحسب ، بل تكتسب أيضًا نكهات جديدة. حتى تتمكن في موسم البرد من علاج نفسك وأحبائك بالطماطم الحمراء والخيار الأخضر والفطر الحار المخلل والكومبوت والمربى من التوت والعديد من المخللات الأخرى ، ننصحك بإثبات نفسك في مجال فن التعليب في النهاية في الصيف والخريف ، وستساعدك الوصفات الواردة في هذا القسم في ذلك.

خيار مملح

المنتجات المطلوبة:

خيار من نفس الحجم - 10 كجم ؛

شبت - 500 جم ؛

جذر الفجل - 50 جم ؛

ثوم - 10 جم ؛

أوراق الكرز والكشمش الأسود - 10 جم ؛

البهارات - 5 جم ؛

ماء - 3 لتر ؛

ملح - 300 جم

طريقة التحضير: قم بتبطين قاع برميل خشبي أو وعاء زجاجي كبير بأوراق الكرز والكشمش الأسود والتوابل الأخرى وضع الطبقة الأولى من الخيار المغسول جيدًا. ضعي الطبقة التالية من التوابل واملأ البرميل أو البرطمان حتى القمة. يُغلى الماء ويُسكب الملح فيه ويُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن. قمة بغطاء خشبي. في أول يومين أو ثلاثة أيام ، قم بتخزين الخيار المخلل دافئًا عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، ثم ضعه في غرفة أكثر برودة. بعد شهر واحد إلى 1.5 شهر ، يصبح الخيار جاهزًا للاستخدام.

الطماطم المعلبة "Urban"

المنتجات المطلوبة:

طماطم - 10 كجم ؛

ماء - 5 لتر ؛

ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

جوهر الخل

الكرفس والشبت - 200 جم ؛

ثوم - 5 جم ؛

ورق الغار - 10-12 قطعة.

طريقة التحضير: اغسل الطماطم جيدًا ، وخز السيقان بالشوكة. اشطف البرطمانات جيدًا ، ضع الطماطم مع الأعشاب والبهارات فيها. اسلقي الماء بالملح وصبي المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم. غطي البرطمانات بالمغلي اغطية القصديروتوضع في الماء الساخن للتعقيم. تحتاج الجرار سعة ثلاثة لترات إلى التعقيم على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، لترات الجرار - 10 دقائق. في نهاية التعقيم ، أضف جوهر الخل إلى كل جرة ، والفلين مع الخياطه. معدل إضافة الجوهر: لكل جرة ثلاث لترات- 1 ملعقة حلوى لكل لتر - 1 ملعقة صغيرة جزئية.

فطر متبل

المنتجات المطلوبة:

فطر - 5 كجم ؛

ماء - 3 لتر ؛

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 50 جم.

للتتبيلة:

6 ٪ خل - 2 كوب.

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

البهارات - 6-8 البازلاء ؛

ورق الغار - 3-4 قطع ؛

قرنفل - 3-5 قطع ؛

ملح - 30 جم

طريقة طهو: الفطر الطازجفرز وشطف جيدا في الماء البارد. يُسكب الملح والفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم نضع الفطر في مصفاة ونتركه يجف. تحضير ماء مالح ، الذي يغلي الماء ، يُضاف إليه الخل والملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل ويُغلى لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أضيفي الفطر إلى التتبيلة واطهيه حتى يصبح طريًا. ضع الفطر المبرد مع التتبيلة في مرطبانات زجاجية ، وصب طبقة رقيقة فوقها زيت نباتي. قم بتغطية البرطمانات بإحكام بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد.

ملفوف مخلل

المنتجات المطلوبة:

ملفوف - 5 كجم ؛

جزر - 500 جم ؛

التوت البري - 200 جم.

ملح - 150 جم.

طريقة التحضير: اغسل رؤوس الملفوف جيداً ، انزع الأوراق العلوية والساق. يقطع الملفوف المحضر. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اشطف التوت البري بالماء البارد واخلطه مع الكرنب المفروم والملح. قم بتبطين قاع البرطمان أو البرميل بأوراق الملفوف وضع الكرنب ، وسحقه بمدقة خشبية ، حتى يعطي الملفوف العصير. عندما تمتلئ الحاوية ، قم بتغطية الملفوف بدائرة خشبية وضع ثقلًا في الأعلى. درجة الحرارة المثلى لمخلل الملفوف هي 18-20 درجة مئوية.

تجميد الخضار والفواكه

يعتبر التجميد من أكثر الطرق فعالية لتخزين الخضار والفواكه والتوت. مع هذا النوع من التخزين ، تحتفظ المنتجات بمعظم خصائصها الغذائية لفترة طويلة. تتشكل بلورات الثلج في خلايا الخضار والفواكه والتوت ، مما يجعل من المستحيل تطوير الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام. في المنزل ، يتم تجميد الخضروات والتوت والفواكه في مجمدات عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام "التجميد السريع" ، حيث يتراوح نظام درجة الحرارة من 40 إلى 120 درجة مئوية. يُعتقد أن هذا النوع من التجميد يضمن الحفاظ الكامل على جميع الذوق والخصائص المفيدة في المنتجات. ولكن عندما يتم طرحها في السوق ، غالبًا ما يتم تخزين منتجات "التجميد السريع" في مجمدات ليست باردة بدرجة كافية ، وغالبًا ما يشتري العملاء منتجًا يخلو من معظم خصائصه القيمة. في هذا الصدد ، أصبح التجميد المنزلي للخضروات والتوت والفواكه شائعًا بشكل متزايد في بلدنا. وفي الحقيقة ، ما أجمل إخراج الطعام من الفريزر في الشتاء الذي لم يفقد نضارته ورائحته!

تخزين الخضار والفواكه

يمكن تخزين الخضار والفواكه الطازجة ، وفقًا للشروط اللازمة ، لفترة طويلة بدون المعالجة الحرارية. يقومون بتخزين الخضار والفواكه في غرف خاصة - أقبية وأقبية وفي شقق حضرية - في ثلاجات وعلى شرفات. قبل وضع الخضار أو الفاكهة في القبو أو القبو ، من الضروري تنظيف الغرفة وتهويتها. درجة الحرارة المثلى لتخزين الفواكه والخضروات هي 2-4 درجة مئوية. في الأماكن المخصصة لتخزين الخضار والفواكه ، يتم ترتيب الرفوف ووضع الصناديق الخشبية. في الثلاجات ، يتم تخزين الخضار والفواكه في سلال خاصة. ل تخزين طويل المدىاختيار الخضار والفواكه الكاملة غير المتضررة من الآفات والأمراض. يجب تنظيف الفواكه والخضروات من التربة والأوراق وتجفيفها وتهويتها في الهواء الطلق. حسنًا ، لنهتم الآن بقطف الحلويات وحفظها لشرب الشاي شتاء باردلم يكن مملاً وكئيبًا.

الفراغات "الحلوة"

عند حفظ الفاكهة لفصل الشتاء ، هناك عدة أنواع من التعقيم.

الأكثر ملاءمة لهم هو التسخين في وعاء (خزان ، وعاء) مملوء بالماء. توضع شبكة خشبية أو قطعة من الخشب الرقائقي أو الكرتون السميك أو غير ذلك في قاع الأطباق ، وبعد ذلك يتم سكب الماء وتسخينه إلى درجة حرارة 40-70 درجة مئوية. بعد ذلك ، توضع الجرار التي تحتوي على فواكه أو توت على الشبكة وتغطى بأغطية. علاوة على ذلك ، يجب أن يصل مستوى الماء في الأطباق إلى "أكتاف" العلب. بعد ذلك ، يتم تغطية الخزان أو المقلاة بغطاء ، ويتم إحضار الماء إلى درجة الغليان المنخفض والاحتفاظ به للمدة المطلوبة. تعتمد مدة التسخين على نوع الثمرة وحالتها وحموضتها وكذلك سعة البرطمانات.

بعد انقضاء وقت الإحماء ، يتم إخراج البرطمانات من الخزان أو المقلاة ، ونقلها إلى طاولة مغطاة مسبقًا بمنشفة أو ورق نظيف ، ودون انتظارها حتى تبرد ، يتم إغلاقها بآلة خياطة. ثم يتم تبريدها بالهواء عن طريق وضع البرطمان على الغطاء ، أي قلبه رأسًا على عقب.

في بعض الحالات ، يتم إجراء بسترة الأطعمة المعلبة. يتم إجراؤه بشكل مشابه للتعقيم ، مع الاختلاف الوحيد هو أن الماء الموجود في الحاوية لا يغلي ، بل يصل إلى 70-75 درجة مئوية.

كومبوت التفاح

المنتجات المطلوبة:

تفاح - 1.5-2 كجم ؛

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 400 جم

طريقة التحضير: اغسل التفاح بالماء البارد ، قشر ، اقطع القلب ، قسّمه إلى شرائح أو قطّعه إلى دوائر. ضعي التفاح المفروم في البرطمانات. لجعلها تبدو جميلة ، ضعها في دوامة. يُسكب الشراب الساخن المُجهز حتى يتم تغطية التفاح بالكامل به. بعد ذلك ، ضعي البرطمانات لمدة 30 دقيقة للتعقيم. ثم قم بإزالة البرطمانات من الحاوية التي تم تعقيمها فيها وتبريدها.

حتى لا تطفو التفاح بعد التعقيم ، قبل وضعها في البرطمانات ، اغليها في شراب السكر لمدة 20 دقيقة.

كومبوت المشمش

المنتجات المطلوبة:

المشمش - 1 كجم ؛

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 300 جم.

طريقة التحضير: اغسل المشمش. اقطع الثمرة إلى نصفين على طول الأخدود وقم بإزالة البذور بسكين حاد. املأ البرطمانات المحضرة بنصف المشمش ، ورصها بإحكام بملعقة صغيرة. تُسكب الثمار المكدسة ساخنة محلول سكر.

عقم البرطمانات لمدة 20 دقيقة من لحظة غليان الماء. بعد التعقيم ، ضع البرطمانات في ماء بارد للتبريد السريع.

كومبوت الكمثرى

المنتجات المطلوبة:

الكمثرى - 1 كجم ؛

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 500 جم.

طريقة التحضير: اغسل الكمثرى جيدًا ، مقطعة إلى نصفين ، اقطع القلب. اغمس أنصاف الكمثرى في الماء لبضع دقائق مع إضافة حامض الستريك حتى لا يغمق. نضع الكمثرى المحضرة بهذه الطريقة في برطمانات جاهزة ونسكب فوقها شرابًا ساخنًا.

تعتمد مدة التعقيم على تنوع الكمثرى وتحضيرها الأولي. يتم تعقيم الكمثرى الصلبة (غير المبيضة) لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان. يكفي تعقيم الكمثرى الطرية لمدة 20 دقيقة.

كومبوت الكرز والكشمش الأسود

المنتجات المطلوبة:

الكرز والكشمش الأسود - 1.5 كجم ؛

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 700 جم.

طريقة الطهي: قشر التوت من السيقان ، اغسل ، صب شراب حلو ساخن وانقع لمدة 15 دقيقة. ثم ضعي في برطمان واملأيه بشراب السكر المبرد. قم بالبسترة لمدة 20 دقيقة عند 70 درجة مئوية.

كومبوت الفراولة

المنتجات المطلوبة:

فراولة - 1 كجم ؛

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 800 جم.

طريقة التحضير: قم بمعالجة الفراولة وإزالة أعناقها وشطفها بالماء البارد. نضع حبات التوت المقشرة في وعاء ، ثم نسكبها فوق القطر وتترك لمدة 3 ساعات مع التحريك من وقت لآخر حتى تتشبع بالسكر وتحافظ على سلامتها. ثم استنزف الشراب ، ضع التوت في الجرار. سخني الكمية المتبقية من القطر إلى 80 درجة مئوية واسكبي فوق التوت. قم ببسترة البرطمانات لمدة 20 دقيقة عند 70 درجة مئوية.

مربى التفاح

المنتجات المطلوبة:

تفاح - 300 جم ؛

سكر - 500 جم ؛

ماء - 5 أكواب

قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير: قشر التفاح ، اقطع القلب بعناية وقم بإزالة البذور. يُغلى الماء ويُضاف القرفة والتفاح ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. ثم أضعاف في مصفاة وتبرد. حضري شرابًا من السكر والماء ، اغمسي التفاح فيه واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح التفاح شفافًا. ضع المربى في مرطبانات جاهزة وأغلق الغطاء. إذا تم طهي المربى جيدًا ، فليس من الضروري حتى إغلاقها بإحكام.

مربى الكمثرى بالليمون

المنتجات المطلوبة:

كمثرى - 300 جم ؛

سكر - 500 جم ؛

ماء - 1/2 لتر ؛

ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير: قشر الكمثرى وانزع اللب والبذور وقطّعها إلى شرائح. يحرق الليمون بالماء المغلي ويمرره مع القشر من خلال مفرمة اللحم.

نسكب طبقة من السكر في قاع المقلاة ونضع شرائح الكمثرى وعصيدة الليمون عليها ونصب الماء الساخن فوق كل شيء. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الشراب.

مربى جاهزتصب في الجرار وتغلق بأغطية.

مربى الكرز

المنتجات المطلوبة:

كرز منزوع النواة - 1 كجم ؛

سكر - 1 كجم.

طريقة الطهي: حرر الكرز من النوى ، وقم بتغطيته بالسكر واتركه لمدة 12 ساعة. ينضج التوت على نار خفيفة حتى يصبح القطر صافياً.

رتب المربى النهائي في برطمانات وأغلق الأغطية.

بنفس الطريقة بالضبط ، يمكنك صنع المربى بالبذور. فقط في هذه الحالة ، بالنسبة للشراب ، أضف 1/2 كوب ماء لكل 1 كجم من الكرز.

مربى البرقوق الكامل

المنتجات المطلوبة:

البرقوق - 1 كجم ؛

سكر - 1 كجم ؛

ماء - 2 أكواب.

طريقة الطهي: اختر ثمار البرقوق الكاملة والكثيفة ، وأزل السيقان وسلقها لمدة 1-2 دقيقة في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. ثم يقطع كل حبة ثمرة ، يُسكب شراب السكر ويُطهى حتى يصبح طريًا.

المربى الملكي

المنتجات المطلوبة:

عنب الثعلب غير الناضج - 1 كجم ؛

سكر - 1 كجم ؛

أوراق الكرز - 300 جم ؛

ماء (3 اكواب.

طريقة الطهي: اشطف التوت بالماء البارد ، قشر السيقان ، قم بعمل شق صغير على كل منها بدبوس وقم بإزالة البذور. بعد ذلك ، اشطف التوت مرة أخرى ، ضعه في وعاء ، غط كل صف بأوراق الكرز ، صب الماء البارد واتركه لمدة 10 ساعات. جفف التوت المنقوع في غربال أو مصفاة واغمس في شراب السكر الساخن. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا في 2-3 جرعات ، مع الغليان في كل مرة لمدة 3 ساعات. بعد كل طبخ ، يجب تبريد المربى. عند الطهي ، لا يتم تغطية المربى بغطاء. رتب المربى النهائي في مرطبانات نظيفة وأغلق الأغطية.

مربى بتلات الورد

المنتجات المطلوبة:

بتلات الورد - 200 جم ؛

سكر - 100 جم ؛

ماء - 1/2 لتر ؛

عصير ليمون - 1/3 كوب.

طريقة التحضير: يرش بتلات الورد بالسكر ويترك لمدة يوم. تحضير شراب السكر ، وضع بتلات الحلوى فيه ، إضافة عصير الليمون ويطهى لمدة 15 دقيقة.

قشور البرتقال المسكرة

المنتجات المطلوبة:

قشور البرتقال - 1 كجم ؛

سكر - 1.5 كجم ؛

ماء - 1 لتر.

طريقة التحضير: تقطع قشور البرتقال إلى مربعات ، توضع في برطمان زجاجي وتُملأ بالماء البارد. احتفظ بها لمدة 5 أيام ، مع تغيير الماء بشكل متكرر. ثم اغلي القشور ، ضعيها على منخل حتى يصبح الماء زجاجًا. بعد ذلك ، توضع القشور في قدر ، وتُسكب فوق القطر وتُطهى حتى يتكاثف الشراب. ثم ضعي القشور على طبق ، ورشي السكر البودرة وضعيها في وعاء زجاجي نظيف. بالطريقة نفسها تمامًا ، يتم تحضير الفاكهة المسكرة من قشور الليمون واليوسفي والجريب فروت.

قشور البطيخ المسكرة

المنتجات المطلوبة:

قشور البطيخ - 1 كجم ؛

سكر - 1 كجم ؛

ماء - 3 أكواب

حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛

فانيلين على طرف السكين.

طريقة التحضير: نقطع اللب من قشور البطيخ ونقطع القشر الى مكعبات. تُطهى القشور في الماء المغلي حتى تصبح طرية. ثم رميها على منخل. اصنع شرابًا من الماء والسكر. تُغمس القشور في شراب مغلي ، وتُغلى لمدة 5 دقائق ، وتُرفع عن النار وتترك لمدة 10 ساعات. ثم ضعي الشراب حتى يغلي واتركيه لمدة ساعتين. كرر هذا حتى تصبح القشور شفافة. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك والفانيليا. لف القشور الشفافة للداخل سكر ناعموضعها في وعاء زجاجي نظيف. يتم تحضير الفواكه المسكرة من قشور البطيخ واليقطين بنفس الطريقة تمامًا.