Extra-curricular event ”Hörnen av stugan är inte röda. "Kojan är inte röd med hörn, utan röd med pajer": betydelsen av en frasologisk enhet, synonymer och tolkning

Tror du att konfrontationen mellan utseende och väsen började nyligen? Du har fel. Och folkvisdom har åtminstone ett talesätt som säger att konflikten mellan "att vara" och "att verka" har lång historia. Idag kommer vi att överväga ordspråket "Kojan är inte röd med hörn, utan röd med pajer."

Lite historia

Nu, när den ryska byn, för att uttrycka det i politiskt korrekta termer, befinner sig i kris är folkestetiken inte tydlig för alla. Har ordet "röd" något med färgen röd att göra? Ja, de är förbundna med en rot, men i sammanhanget av ämnet är vi mer intresserade av "skönhet".

För länge sedan i en rysk hydda fanns det ett "rött hörn", platsen där ikoner hängdes och på alla möjliga sätt skiljde det från andra. Naturligtvis, när en person kom in, uppmärksammade han omedelbart den understrukna delen av utrymmet. Om gästen var en man, tog han av sig sin huvudbonad och döptes ofrivilligt inför bilderna. Visserligen garanterade en välvårdad hörna ännu inte att besökaren skulle mötas ordentligt, det vill säga de skulle duka upp, duka upp det, vad finns att dölja, för alla är deras, ett glas. Slutliga slutsatser om värdarnas karaktär bör endast göras när de antingen serverar pajer eller inte. Därav uttrycket "Kojan är inte röd av hörn, utan röd av pajer."

Menande

Med historien är allt mer eller mindre klart, men det finns fortfarande en allegorisk innebörd. Och den är ganska bred och djup. Ordspråket insisterar på att personen inte gör Låt oss föreställa oss att vi möter en trevlig ung man som försöker visa oss hur snäll, smart, artig han är. Det enda han saknar är kanske blygsamhet. Men i en tid av nästan universell skandalöshet är blygsamhet inte den dygd som befolkningen strävar efter.

Och det första intrycket verkar vara välvilligt, men sedan genom ödets vilja kommer vi till hans hus och ser att han, efter att ha tappat kontrollen för en sekund, slår katten i irritation. Det första, "röda" intrycket försvinner, och vi förstår: "pajer" för denna "positiva vackra person" är så som så.

Och så är det i nästan allt. När vi fascineras av människor eller arbete ska vi inte omedelbart göra en bedömning och ge en slutlig bedömning. varnar: "Stugan är röd, inte av hörn, utan av pajer!" Innebörden av uttrycket kommer ner till en enkel och transparent tanke: du måste dra slutsatser på ett omfattande och heltäckande material.

Visdomsordspråk och personliga relationer

Utseendet absorberar människor, speciellt när mycket reduceras till ett bra intryck. Till exempel försöker tjejer, när de dejtar killar, dölja sina dåliga vanor och personlighetsdrag så att om en man vill gifta sig, kommer han inte att skrämmas av vardagliga seder eller dåliga karaktärsdrag. Det är sant, nu när samlivet före äktenskapet börjar bli normen är det svårare att gömma demonerna som lurar därinne, och påståendet är sant för både män och kvinnor. Killar har också något att dölja. Men ett scenario är ganska troligt där flickorna kommer att hamna i Marfushenkas situation från sagan "Frost", det vill säga den ideala bilden kommer att spricka och förstöra hela projektet.

Relevansen av talesätt i arbetsrelationer

Samma historia på jobbet. I en situation där arbetsgivaren ägnar mer uppmärksamhet åt CV:t är det viktigaste att presentera din erfarenhet korrekt. Naturligtvis måste arbetsgivaren förstå vem som står framför honom, och därför behöver han data i komprimerad form, och här är naturligtvis ett CV oumbärligt.

Men vilket system som helst kan kringgås: det finns människor som skryter om att de kan skriva ett CV så att en person kommer att anställas för vilket jobb som helst. Jag skulle vilja fråga: vad händer om en kamratkandidat inte kopplar två ord vid en intervju? Men ofta fungerar sådana knep, och människor, som kastar damm i ögonen, berikar sig själva. Och allt detta skulle inte ha hänt om vi kom ihåg våra förfäders visdom, som säger: "Kojan är inte röd av hörn, utan röd av pajer." Det är sant att det är fysiskt omöjligt att testa alla som vill göra det, varför det visar sig att valet av en anställd är ett lotteri. Men härav blir inte ordspråkets värde mindre betydande, dessutom verkar det fruktansvärt modernt, rent ut sagt på dagens ämne.

Kojan är inte röd av hörn, röd av pajer(betyder) - Ryskt ordspråk, som betyder: Husägaren värderas inte för sin rikedom, utan för sin gästfrihet.

Ordet "röd" används i betydelsen vacker, värdefull. De försökte dekorera hörnen på bondhyddor. De dyraste och mest värdefulla föremålen placerades i hörnen.

Kojan är inte röd av hörn, röd av pajer (sektion);

Ej röd med en framställning i lager, vikning genom dekret (sektion);

Boken är inte röd i skrift, den är röd i sinnet (avsnitt).

Exempel

(1812 - 1891)

"" (1855-1857), del 1, kap. 1, om engelskan:

"De kunde också ta vårt ordspråk till sitt språk: om de hade pajer, annars har de inte det; de serverar kakan, verkar det som, i efterföljd av andra: detta är en stereotypisk äppelpaj ja äggröra med sylt och grädde utan socker eller liknande."

(1809 - 1852)

(1842), yavl. 8:

"Ikharev (med en båge mot dem). Jag ber om ursäkt. Rummet, som du kan se, inte röd i hörnen: fyra stolar totalt.

Tröstande. Vänliga smekningar av ägaren är dyrare än alla bekvämligheter.

Shvokhnev. Inte för att bo med ett rum, utan med snälla människor."

(1826 - 1889)

Provincial uppsatser, 2. Lurad löjtnant.:

"Allt mitt kapital ... femtio tselkachs ... Dda-s: det här är för livet! dda-s; inte röda kojhörn, och förresten, det finns inte många pajer här ... "

Zagoskin

Jurij Miloslavskij. 1, 7:

"Boyars ... höll fast vid det gamla ryska ordspråket: kojan är inte röd av hörn, utan röd av pajer."

Ämne: "Kojan är inte röd av hörn, utan röd av pajer"

Mål:

utvidga barns vyer om historia, traditioner, introducera dem till hushållsartiklar från antiken, odla kärlek och respekt för rysk folkkonst, utveckla barns kreativa förmågor

Lektionens framsteg:

1. Introduktion

Vi älskar hem
Där de älskar oss.
Låt det vara ost, låt det vara kvavt.
Men om bara ett varmt välkomnande
Blommade ut i mästarens ögonfönster.

Och på vilken knepig karta som helst
Vi kommer att hitta detta konstiga hus -
Var är det långa teet
Var är det blyga förklädet
Var är det - i december och i mars -
Träffa
Soligt ansikte!

Vad kommer vår lektion att handla om?

Läs ämnet för lektionen. Hur förstår du detta uttalande?

Det ryska folket, liksom många andra nationer, är kända för sin gästfrihet. Vad är gästfrihet?

2. gästfrihet - en speciell typ av gästfrihet när man tar emot gäster

Och vad är gästfrihetens grundläggande lag?

Ja det stämmer. Möt gästen med bröd - salt, mata, heja.

Och från gamla tider till idag, när de väntade på gäster, lagade de mat semesterbröd- pajer, från ordet "fest". När allt kommer omkring, "Kojan är röd inte med hörn, utan med pajer."

Förbi - enligt gammal rysk sed hälsades kära gäster med bröd och salt i en limpa:

Ordet "limpa" kommer från ordet "kara" - cirkel, eftersom limpa är runt bröd. Och våra förfäder lägger mycket mening i begreppet "cirkel": en rund röd sol, en rund årscykel - året runt. Universum verkade också för våra förfäder också stängt, i form av en cirkel, och allt liv, som de trodde, utvecklas i en cirkel. En person föds, lever och dör för att födas på nytt. Och det var därför bröd – en symbol för livet – bakades runt. Duon av bröd och salt är ingen tillfällighet: en doftande vete- eller råglimpa symboliserade välbefinnande och välstånd, och kryddor, sällsynta på den tiden, krediterades med förmågan att skydda mot onda andar. När de bjöd in till en fest, sa de i Rus: "Kom in för bröd och salt." Hus, kända för sin gästfrihet och generositet, kallas fortfarande "gästvänliga"

3. Rysk fest

Det ryska köket har absorberat delar av det antika slaviska köket, såväl som rätter från olika folk som bor i Ryssland

Särskiljande drag rätter av rysk bondekök - det finns praktiskt taget ingen sådan metod som. Som regel lagades mat in, så matlagning används mycket,, . Det ryska köket kännetecknas också av beredning av grönsaker och frukter med hjälp av betning, saltning och urinering. Men för moderna alternativ att steka ryska rätter är en likvärdig tillagningsprocess tillsammans med resten. I synnerhet pannkakor och pannkakor, ägg, många typer av kötträtter.

Ett karakteristiskt drag för den ryska festen har alltid varit traditionella maträtter motsvarande tillfället då gästerna samlades.

Bordets traditioner observerades strikt, motsvarade tillfället: bröllopsmiddagen skilde sig från årsdagen, julmiddagen från Maslenitsa-festen.

Så vid bröllop serverades kurniki, brudgummen matades med äggröra.

Vid dopet bjöds pappan på saltad "Babins gröt" så att han visste hur det var för hans fru att föda.

Pannkakor, kutya och gelé serverades i kölvattnet.

Godsakerna på vår-, höst- och vinterlovet var helt olika. Till exempel, på vårlovet, ägg, kesorätter, Nyår – söt gröt från vete. Pajen var ett obligatoriskt tillbehör till födelsedagsbordet. Pannkakor, pepparkakor och olika kakor - för Maslenitsa.

Det ryska köket är utsökt, varierat och har sina egna traditioner, av vilka vi behåller många än i dag.

4. Förbereda deg för pepparkakor - grupparbete

Ingredienser: 3 ägg, ett glas socker, ett glas mjöl, russin eller torkade aprikoser.

5. Festliga rätter

När vi bjuder in gäster till bordet dukar vi upp med vackra rätter

När vi sitter vid bordet och plockar upp en sked eller gaffel, tror vi inte att varje föremål har sin egen historia, att det tog många århundraden att skapa det, för att ge det en bekväm, enkel och vacker form. Ända sedan tiden för det antika Ryssland, SERVERades YENDOVA för att servera mos, mjöd, vin och öl. De gjorde den av lera, trä, metall.

Några av de äldsta serveringsartiklarna var hinkar. Den äldsta träskänken är 2 tusen år gammal. Det hittades av arkeologer i Gorbunovsky-torvmossarna.

En tallrik är ett relativt nytt föremål på vårt bord, som kom i stor användning först på 1700-talet. Innan dess åt hela familjen, inklusive gäster, ur en gemensam kittel och öste i tur och ordning mat med skedar.

Det hade vi också insatser, skålar och skålar. Stavets bestod av två behållare i form av halvklot. Den övre halvan är ett lock. Tar man bort det blev det liksom 2 skålar.

Khokhloma-rätter var särskilt eleganta: fat, tallrikar, skedar, slevar och mycket mer.

Polkhovo-Maidanskaya målade ware är inte mindre kända.

Gorodets och Uralmålning är också kända.

6. Kreativt arbete - dekorera tallriken med Khokhloma ornament

7. Dricksång "Love, brothers, love"

Natalya Korotkova

Mål: introducera barn till ursprunget till den ryska folkkulturen.

Uppgifter:

1) introducera traditionerna för det ryska köket, traditionerna för rysk gästfrihet;

2) utveckla intresse för muntlig folkkonst, fylla på ordförråd, utveckla uppmärksamhet, observation;

3) att odla respekt för sina traditioner.

4) att odla kärlek till fosterlandet, en känsla av stolthet över sitt folk, antik kultur.

Förarbete:

Granska illustrationer; läsa ryska folksägner; lära sig ordspråk och talesätt; samtal om det ryska folkets traditioner; lära sig runddanser, sånger, utomhuslekar.

Utrustning:

Ryska folkdräkter, rätter från det ryska köket, presentation.

Kursens framsteg.

vårdgivare: Ha en bra dag! Glad att träffa dig igen. Vilka andra ord kan användas för att hälsa på en person? (God hälsa, hej, frid i ditt hem, god eftermiddag)

Vi kan säga alla dessa hälsningar när vi träffas, när vi går in i någons hus. Och när vi går in i ett hus där de äter lunch, middag, frukost, vad säger vi mer? Smaklig måltid. Och jag vill ha er alla säga: "Smaklig måltid!", för idag kommer vi att prata om traditionerna för det ryska köket, traditionerna för rysk gästfrihet. (Bild 2)

Vad betyder ordet "gästfrihet"? (barns svar - önskan och förmåga att ta emot gäster).

Värdarna i Rus hälsade alltid kära gäster på tröskeln till deras hus med rosett, bröd och salt och eker:

"Låt min kojan är inte röda hörn, inte rik pajer, men vi är glada att se gäster som goda nyheter! Snälla, kära gäster, snälla!” (hälsning med rosett). Sedan antiken har det ryska folket kallats "gästfri" för att de mötte gäster med respekt, kärlek och omsorg.

vårdgivare: Bröd och salt är både en hälsning och ett uttryck för gästfrihet och en önskan om gott och välstånd till gästen. "Ät bröd och salt, och goda människor Lyssna". (Bild 3)

Av ryska folksagor är det tydligt att gästen inte skulle förhöras om någonting utan att mata honom.

Och ryska ordspråk säga: "Gäst i huset - glädje i huset", “Även inte rik, men glad att ha gäster”, "De rika är de lyckliga"

"Vad finns i ugnen, alla svärd på bordet"

"Han visste hur man bjuder in gäster, vet hur man behandlar"

"En bra gäst har alltid rätt"

"Spara inte gästen, utan förtjocka leien"

vårdgivare: Vad hette brödet som bakades till högtiden? (Limpa)

(Bild 4)

Barn (tar en limpa, tilltalar gästerna)

Vi välkomnar kära gäster

Rund, frodig limpa.

Han är på ett målat fat,

Med en vit handduk.

G. Lapshina

Barnet bugar och lägger limpan på bordet.

Gissa min gåta.

Söt, frodig, doftande,

Han har en rödfärgad sida.

Det heter, killar, det är ett mirakel ... ( paj(Bild 5)

vårdgivare: Höger! Inte en enda rysk semester var komplett utan pajer. Och vad var de pajer! Med kål, lök, ägg, äpplen, hallon, fisk, kyckling. kallades De: pajer, kulebyaki, kurniki. (Bild 6)

Vilka ryska sagor nämns pajer Eller degprodukter?

Barn: "Kolobok", "Masha och Björnen", "Svangäss", "Prinsesgroda", "Bevingad, lurvig och fet", "Morozko", "Gå dit - jag vet inte vart, ta med något, jag vet inte vad" och andra. (Bild 7)

Barn: Tårtor bakade med kärlek

Och jag försökte inte förgäves -

Ät för hälsan

Våra gäster och vänner!

T. Korotkina

Låt "Vi har gäster" (musik av A. Alexandrov, text av M. Ivensen).

vårdgivare: Jag bakade åt dig paj,

Jag satte den på tröskeln.

Låt oss spela,

Paj att välja på!

Ryskt folk utomhusspel « Paj»

Barn står i en cirkel « paj» sitter i mitten. Barn leder en runddans, dömande.

Vi bakade paj,

De satte den på tröskeln.

Ja, han är så lång, Barn räcker upp händerna

Ja, han är så bred, De sprider sina armar åt sidorna.

Ja, han är så mjuk. "Skulptera" handpaj.

Ta en kniv, skär och ät. Alla sprider sig åt sidan « paj»

fångar. Den som åker fast blir

« paj» .

vårdgivare: Gissa en annan gåta av mig.

Jag är en röd symbol för solen,

I vilken hydda som helst är en gäst välkommen.

Jag är tjock och smal

Fylld och helt tom.

Gissa vem jag är

Oladushek är min bror.

(Skit)

Barn gissar. (Bild 8)

vårdgivare: Just det, inte en enda festmåltid var komplett utan pannkakor. De åt pannkakor med smör, gräddfil, honung, sylt, bär, kaviar - du kan inte lista allt. På vilken högtid bakades pannkakor speciellt?

Barn: På Maslenitsa.

vårdgivare: Höger! Denna semester är tillägnad vinterns farväl, vårens möte, värme, sol, pannkakor var symboler för solen.

Jag bakade pannkakor åt dig

Redan fyrtiofem bord.

Ät, var inte blyg

Få hälsa.

N. Markova

Läraren tar ut ur ugnen och serverar barnen ett fat med pannkakor.

Barn sjunger en sång "Pannkakor" (arrangerad av A. Abramsky)

vårdgivare: Om vem i Ryssland eker: sjuksköterska, mamma?

Barn: Om kon. (Bild 9)

vårdgivare F: Varför kallades hon så?

Barn: Vitt vatten

Vi kommer alla att behöva det.

Från vitt vatten

Gör vad du vill:

Grädde, kold mjölk,

Olja i vår gröt

Ostmassa på paj.

Ät, söta lilla vän!

L. Ulanova (Bild 10)

vårdgivare: Ja, killar, de gjorde keso, smör, gräddfil, jäst bakad mjölk av mjölk. Mjölk sattes till spannmål, soppor, deg. Ingen familj skulle kunna leva utan en ko. I vilken saga hjälpte kon det stackars föräldralösa barnet?

Barn: I en saga "Tiny - Khavroshechka". (Bild 11)

vårdgivare: Äta och dricka

Häll på gästerna

Och tyck inte synd om katten.

Läraren ställer en kanna mjölk och ett fat på bordet framför en leksakskatt.

vårdgivare: Gissa min gåta:

Läckert, sött

Tittar ur grytan

Kokt av grönsaker och spannmål.

Det är känt över hela Ryssland.

Är vår mat

Och det heter... (gröt)

Barn gissar. (Bild 12)

vårdgivare: Just det, gröt. Det var det ryska folkets favoritmat. Kashi lagade mat alla sorter: från korn, bovete, mannagryn, hirs. Kokt gröt och grönsaker.

vårdgivare: Förr i tiden bodde folk mest i byar. Varje familj hade sin egen trädgård, som gav färska grönsaker till bordet. Vilka sagor nämner det?

Barn: "Rova", "Toppar och rötter", "Sagan om att föryngra äpplen och levande vatten", "Sagan om Ivan Tsarevich, eldfågeln och den grå vargen", "Tiny-Havroshechka".(Bild 13)

vårdgivare: Vilka grönsaker våra förfäder åt får du lära dig om du gissar mina gåtor.

Jag växer i marken i trädgården,

Röd, lång, söt.

(Morot)

Alla runt omkring gråter högt

Om mamma städar...

(Lök)

Ovan är grönt

På botten röd.

Det har växt ner i jorden.

(Beta)

I trädgården är lång och grön,

Och i badkaret - gult och salt.

(Gurka)

Krugla, inte en månad, gul, inte olja, med en svans, inte en mus. Vad är detta? (Rova)

Plåster på lapp -

gröna fläckar,

Hela dagen på min mage

Lurar i trädgården.

(Kål)

Bra jobbat pojkar! Här är en korg med grönsaker för dig.

Ät mogna grönsaker

Att ha kinder röd,

Inte vita. (Bild 14)

Läraren ger barnen en korg med grönsaker.

vårdgivare: Och den vanligaste första rätten i Rus - soppa - var kålsoppa. Vad är kålsoppa gjord av? (barns svar). (Bild 15)

Ryskt ordspråk säger: "Ät kålsoppa med kött, men inte med kvass", “Schi och gröt är vår mat”, "Tyck inte synd om gästerna, häll tjockare"

vårdgivare: Bra jobbat tjejer - muntra upp gästerna!

Rysk runddans "Zemelyushka - svart jord"

vårdgivare: Vilka ord slutar ryska folksagor ofta med?

Barn: "Och jag var där, jag drack honungsöl, det rann ner för min mustasch, men det kom inte in i min mun".

(Bild 16)

vårdgivare: Vad drack våra förfäder?

Barn: Honung, öl, kvass, gelé, kompott.

vårdgivare: Kissel var en vanlig drink i Ryssland. "Var är gelé, där satte han sig"– säger ett ryskt ordspråk. (Bild 17)

Det ryska folket var mycket förtjust i kvass. Den var tillagad av bröd, jordgubbar, tranbär, svarta vinbär, körsbär, äpplen, päron, rödbetor och nypon. (Bild 18)

Det fanns hundratals olika recept honung drycker: humlehonung, lipetshonung, stark honung, tranbärshonung, körsbärshonung. (Bild 19)

Här är en kanna fruktdryck för dig,

Jag vill växa med en hel arshin.

Till allas förvåning

Ät för hälsan

Beröm rysk gästfrihet!

G. Novikova

vårdgivare: Vårt möte har nått sitt slut. Killar, vilka traditioner av rysk gästfrihet minns ni? (Gästen hälsades med en pilbåge mot marken, de försökte omge honom med tillgivenhet och omsorg, behandlade honom med särskild ära och respekt, behandlade honom med det bästa som fanns i huset.)

Vilka rätter från det ryska köket minns du? (barns svar) (Bild 20)

Jag ska berätta för er vad. Det ryska köket, även om det är enkelt, är det hälsosammaste. Glöm inte ryska traditioner. Men affärstid är en timmes nöje. Lekte ut, rensade upp och glömde godbiten. Samovaren fryser. Vi ber alla till bordet. Ät, kära gäster, mina godsaker! De tillagas enligt traditionella ryska recept. Här är en kulebyaka med kål, här är pajer med kött. Här fisk paj. Och äpple kakan var särskilt god! (Bild 21)

Smaklig måltid!

Var börjar varje måltid? Naturligtvis med kalla aptitretare och sallader. Därför började vi vår utflykt till matlagning med dessa rätter. Tja, kära hemmafruar, beväpna dig med fantasi, tålamod och fortsätt - för att erövra mästerskapets höjder.

Kall aptitretare "Gammal god"

Nödvändiga produkter:

rödbetor - 2 st.;

rädisa - 1 st.;

vitlök - 6 kryddnejlika;

majonnäs - 0,5 burkar;

salt och svartmalen peppar efter smak.

Tillagningsmetod: riv färsk rädisa och rödbetor i en skål på ett grovt rivjärn. Riv vitlöken på ett fint rivjärn eller passera genom en vitlökspress och lägg den i en skål med redan rivna grönsaker. Häll innehållet med majonnäs och blanda noggrant. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen i 1 timme och låt det brygga, sedan kan du säkert servera rätten till bordet.

Kall aptitretare "Tornado"

Nödvändiga produkter:

ost - 500 g;

majonnäs - 1 burk;

vitlök - 1 huvud;

salt att smaka;

dill - 1 gäng;

persilja - 1 knippe.

Matlagningsmetod: finhacka persiljan och dillen, häll 0,5 burkar majonnäs och salt. Blanda noggrant och ställ på en sval plats. Riv sedan osten på ett grovt rivjärn, blanda med vitlök, hackad i en vitlökspress eller riven på ett fint rivjärn och, tillsätt resten av majonnäsen, blanda också noggrant. Blanda båda beredda massorna i en salladsskål. När du har blandat dem väl kan du servera rätten till bordet.

Snack "Turtle"

Nödvändiga produkter:

runt vitt bröd - 1 bröd;

smör - 50 g;

skinka - 200 g;

ost - 200 g;

majonnäs - 0,5 burkar;

lök - 1 st.

Tillagningssätt: ta mjukt vitt bröd och skär av den övre delen, lämna botten 2–2,5 cm tjock, bred den nedre delen av brödet generöst med smör. Om smöret är väldigt kallt, bred ut det med en kniv uppvärmd på en gasspis så att smöret ligger på brödet i ett jämnt lager.

Skala löken och skär den i tunna cirklar, lägg på oljan och smörj den generöst med majonnäs. Skär sedan ost och skinka i tunna skivor och lägg dem ovanpå löken, smörj försiktigt toppen med resterande majonnäs. Täck den resulterande smörgåsen med toppen av brödet, tryck ner ordentligt och ställ in i ugnen eller mikrovågsugnen i några minuter. Innan servering rekommenderar vi att skära den tillagade rätten i portionsbitar, som en kaka.

Smörgås "Dag och natt"

Nödvändiga produkter:

bröd - 1 bröd;

svart kaviar - 100 g;

röd kaviar - 100 g;

fet lax - 100 g;

smör - 100 g;

persilja och dill.

Metod för beredning: ta mjukt bröd, svart eller vitt - det spelar ingen roll. Skär den i tunna bitar. Pensla varje bit med smör. Efter att ha skurit laxen i små bitar, lägg en på varje smörgås i mitten och bred röd och svart kaviar till vänster respektive höger. Dekorera varje smörgås med grönt på toppen - du kan servera det till bordet.

Sallad "Spanien"

Nödvändiga produkter:

skinka - 200 g;

färska gurkor - 250 g;

färska äpplen- 250 g;

tomater - 250 g;

selleri - 250 g;

bladsallat - 1 gäng;

apelsinjuice - 0,5 koppar;

majonnäs efter smak.

Förberedelsesätt: skär skinkan i tunna skivor och rulla ihop. Färska gurkor, äpplen och kokt sellerirot skuren i tärningar, häll över apelsinjuice och rör om väl. Ordna salladsblad vackert på ett fat och lägg skinkrör och kvartade tomater som en kant. I mitten av bilden lägg en blandning av gurkor, äpplen och tomater, häll majonnäs. Garnera med bladselleri.

Vesuvius sallad

Nödvändiga produkter:

kokt nötkött - 300 g;

rökt skinka - 100 g;

potatis - 6 st.;

tomater - 3 st.;

gurka - 3 st. (lämna 1 gurka till dekoration);

ett gäng sallad - 1 st.;

ett gäng spenat - 1 st.;

majonnäs - 0,5 burkar;

salt att smaka.

Tillagningsmetod: finhacka kött och potatis, skär gurka i strimlor, tomater i skivor. Skär sallad och spenat med sax eller riv i bitar med händerna (använd inte i något fall en kniv, annars kommer de ömma saftiga bladen att skrynklas). Blanda alla ingredienser, salta efter smak och dressa salladen med majonnäs.

Garnera den färdiga rätten med lockiga skivade gurkskivor.

Sallad "Titanic"

Nödvändiga produkter:

bläckfisk - 1 kg;

ägg - 3 st.;

lök - 3 st.;

majonnäs - 1 burk.

Tillagningsmetod: koka bläckfiskkropparna i saltat vatten, skala av filmerna och skär i medelstora bitar. Hacka löken i halva ringar och skölj i flera vatten för att få bort all bitterhet. Hacka krabbpinnar och ägg: ägg - fint, pinnar - större. Blanda alla ingredienser och smaka av med majonnäs.

Triton sallad

Nödvändiga produkter:

norsk sill - 600 g;

rödbetor - 500 g;

potatis - 500 g;

lök - 4 st.;

morötter - 2 st.;

grönt äpple - 2 st.;

ägg - 2 st.;

majonnäs - 1 burk;

grönska för dekoration.

Tillagningssätt: Koka grönsakerna i saltat vatten, kyl och skala. Finhacka löken, skala äpplena. Ta bort sillen, ta bort benen och skär i små bitar. Gnid in sillen med vegetabilisk olja (till färdig sallad lätt att ta bort från skålen).

Lägg löken i det första lagret, bitar av sill på den, ta sedan ett rivjärn och börja gnugga äpple, morot, ägg och rödbetor i lager.

Du kan täcka varje lager med majonnäs, men du kan bara ovanpå rödbetorna. Sedan upprepas hela proceduren från början: ett lager lök, ett lager sill, ett äpple, morötter, ägg, rödbetor. Avslutningsvis, täck hela salladen med majonnäs, släta ut med en kniv och garnera med gröna kvistar.

Sallad "Olivier"

Nödvändiga produkter:

kokt nötkött - 400 g;

potatis - 4 st.;

inlagda gurkor - 3 st.;

gröna ärtor - 100 g;

morötter - 1 st.;

ägg - 3 st.;

majonnäs - 1 burk;

salt och örter - efter smak.

Matlagningsmetod: skär alla komponenter i salladen i små tärningar, salt, tillsätt majonnäs och blanda noggrant. Lägg i en salladsskål och garnera med hackade örter.

Sallad "Edem"

Nödvändiga produkter:

kycklingkött - 300 g;

ost - 200 g;

bladsallat - 1 gäng;

ägg - 3 st.;

gröna ärtor - 100 g;

krabbpinnar- 1 paket;

konserverad majs - 3 msk. l.;

purjolök - 1 st;

majonnäs - 0,5 burkar;

salt att smaka.

Tillagningsmetod: skär kycklingkött och ost i strimlor, hacka ägg och krabbastavar. Skär purjolöken i ringar. Blanda dessa ingredienser med majs och gröna ärtor, salta och smaka av med majonnäs. Klä botten av salladsskålen med salladsblad och lägg den färdiga salladen på dem.

Sallad "Autumn Kiss"

Nödvändiga produkter:

gröna bönor - 300 g;

rostbiff - 400 g;

tomater - 300 g;

lök - 3 st.;

ägg - 3 st.;

socker - 2 stycken;

varm tabascosås - 8-10 droppar;

smör - 50 g;

grädde - 0,5 koppar;

salt att smaka.

Tillagningsmetod: skär bönorna i bitar, koka, tillsätt socker och stek i smör. Skär löken i halva ringar och fräs i smör tills den är genomskinlig. Rosta skuren i strimlor, skala tomaterna och skär i skivor. Hacka äggen fint. Blanda grädden med gulan, häll i en kastrull, låt koka upp och koka på svag värme tills den tjocknat, tillsätt 8-10 droppar Tabasco. Blanda de förberedda produkterna, lägg dem i en salladsskål och häll över den resulterande såsen.

Sallad "Flygande holländare"

Nödvändiga produkter:

fläskfilé - 400 g;

rödbetor - 200 g;

morötter - 200 g;

lök - 4 st.;

olivolja - 3 msk. l.;

röd peppar - 0,5 pod;

selleri och persilja greener - 1 gäng;

bordsvinäger - 3 msk. l.;

Soja sås- 4 msk. l.;

socker - 1 tsk;

salt att smaka.

Tillagningssätt: skär fläskfilén i tunna strimlor, salta och stek i olivolja på hög värme. Ta bort från värmen, tillsätt socker och rör om. Hacka löken och fräs i olivolja tills den är genomskinlig. Riv morötter och rödbetor på ett grovt rivjärn, blanda och tillsätt sojasås. Skär den heta paprikan i de tunnaste remsorna och blanda med fläsk, hacka det gröna. Blanda allt, lägg i en salladsskål och smaka av med vinäger.

Kapitel 21

Första måltiden

Tja, vad är ett bord utan läcker rika soppor? Hur trevligt det är att njuta av en tallrik med doftande borsjtj vid lunchtid! Det finns väldigt många recept på förrätter, men i sammanställningen av detta kapitel försökte vi välja ut de bästa och mest intressanta av dem. Nåväl, ta en gryta, en slev och börja laga mat.

Bouillon "Bogatyrsky"

Nödvändiga produkter:

fett nötkött - 1 kg;

lök - 2 st.;

morötter - 2 st.;

dill och persilja.

Tillagningsmetod: sätt en kastrull med vatten på elden. Finhacka och lägg i 2 små lökar och 2 medelstora morötter. Lägg sedan 1 kg nötkött i det utan att låta vattnet koka. Koka upp innehållet i grytan, gör en liten eld och koka i 4 timmar. Innan servering, sila din buljong genom ostduk och tillsätt finhackad färsk persilja och dill.

Bouillon "Victory"

Nödvändiga produkter:

magert nötkött - 0,5 kg;

salt - 1 tsk

Tillagningsmetod: Finhacka magert nötkött och lägg i en liten kastrull. Fyll den med 3 koppar vatten och sätt på eld. Koka upp innehållet i kastrullen. Salta och gör en låg eld.

Sjud buljongen i 1 timme och låt den sedan koka upp igen. Buljongen är klar, innan servering, sila den genom ostduk.

Soppa "guvernör"

Nödvändiga produkter:

kyckling - 1 st.;

smör - 100 g;

rökt skinka - 200 g;

nötkött - 1,5 kg;

kalvkött - 200 g;

morötter - 1 st.;

limpa - 1/2 st.;

persilja gröna;

äggula - 2 st.;

grädde - 1 glas;

ägg - 2 st.

Tillagningssätt: förbered nöt- och kalvbuljongen och låt den puttra på svag värme. Ta bort köttet från det och låt svalna. Koka hela kycklingen i en separat gryta, ta bort den från grytan och ta bort benen. Skär fruktköttet i små bitar och lägg det i en djup skål. Lägg till det, förhackad, kokad biff, kalvkött, kokta morötter, skinka, mjuk limpa, lite persilja. Blanda noggrant. Salt att smaka. Stek sedan den resulterande massan i smör, tillsätt gradvis 1 kopp nöt- och kalvbuljong. När massan är stuvad lite, överför den till en kastrull med den återstående buljongen, som smyger på spisen. Efter det, tillsätt grädde till den med äggulorna brutna där. Rör om ordentligt, koka soppan i ytterligare 5 minuter - och den är klar.

Soppa "Delight"

Nödvändiga produkter:

nötkött - 1,5 kg;

pasta - 200 g;

ost - 200 g; ägg - 2 st.;

grädde - 1 glas;

smör - 0,5 msk. l.;

pepparkorn - 10 st.;

salt att smaka.

Tillagningssätt: Koka upp nötbuljongen och låt den puttra på svag värme. Pasta Häll kokande vatten över och skölj sedan med kallt vatten. Lägg dem i buljongen och koka tills de är mjuka. Tillsätt peppar och salt efter smak.

Vispa i en separat skål homogen massaäggulor, kokt grädde, buljong och ost riven på ett fint rivjärn. Häll den resulterande blandningen i pannan och låt soppan koka under konstant omrörning; när det kokar, späd ut smöret i det. Smaklig måltid!

Soppa "Fest för magen"

Nödvändiga produkter:

nötkött - 1 kg;

gösfilé - 1 kg;

smör - 2 msk. l.;

mjöl - 2 msk. l.;

persilja.

Beredningsmetod: koka nötbuljongen, ta sedan bort köttet från pannan och kyl buljongen. När den svalnat kokar du gösfilé i den. kokad biff finhacka och stek i panna i smör och mjöl. Stek sedan köttet, tillsätt gradvis fisk och köttbuljong. Lägg den resulterande massan i en kastrull med fiskfiléer i buljong och koka i 30 minuter. Innan du serverar, dekorera ditt konstverk med finhackat grönt.

Soppa "Temptation"

Nödvändiga produkter:

nötkött - 1 kg;

färska vita svampar - 300 g;

smält smör - 2 msk. l.;

lök - 2 st.;

mjöl - 1 msk. l.;

potatis - 8 st.;

grön lök - 1 gäng;

svartpepparkorn - 5 st.;

gräddfil - 1 kopp.

Tillagningsmetod: koka nötbuljongen, ta bort köttet från den och låt buljongen svalna. När det svalnat lite, sätt tillbaka buljongen på elden, men bara svag, och låt den tyna. Häll kokande vatten över svampen och stek i smör och mjöl med finhackad lök. Krydda buljongen med denna blandning, och lägg även den skalade potatisen, skuren i halvor. Koka tills potatisen är kokt. Salt att smaka. Lägg peppar och gräddfil i en kastrull. Koka upp. Precis innan servering, tillsätt finhackad salladslök i soppan.

Soppa "Oblivion"

Nödvändiga produkter:

lamm - 1,5 kg;

morötter - 1 st.;

lök - 1 st.;

selleri - 1 st.;

svartpepparkorn - 10 st.;

lagerblad - 3 st.

Beredningsmetod: tvätta lammet med kallt vatten och lägg det i en djup kastrull. Häll det med kallt vatten, salt och koka tills det är kokt, ta bort kalk med jämna mellanrum. När vattnet kokar lägger du morötter, lök, paprika, lagerblad och selleri i pannan. Efter en timmes sjudning är soppan klar.

Soppa "Ömhet"

Nödvändiga produkter:

fläsk - 1,5 kg;

pärlkorn - 0,5 koppar; smör - 1 msk. l.;

gräddfil - 1 kopp;

torr dill, spiskummin, svartpeppar och kryddnejlika efter smak.

Matlagningsmetod: koka fläskbuljong, tillsätt kryddor till den: torr dill, kummin, kryddnejlika och svartpeppar. När buljongen är klar, ta bort köttet från den och lägg den på en tallrik för att svalna. Tillsätt pärlkorn i buljongen och koka tills det är halvkokt.

Tillsätt sedan 1 msk. l. Smör och gräddfil, medan du försiktigt rör om allt tills innehållet i din panna kokar upp. Servera till bordet, tillsammans med soppan, servera fint hackat kallt fläsk.

Soppa "Dowry"

Nödvändiga produkter:

kycklingkött - 1,5 kg;

smör - 50 g;

morötter - 2 st.;

ris - 0,5 koppar.

lite persilja;

lagerblad - 3 st.

Tillagningsmetod: häll kallt vatten i en kastrull och lägg kycklingen i vattnet, koka den tills den är halvkokt, ta hela tiden bort skalan. När vattnet kokar, tillsätt morötter och kryddor i pannan. Ta sedan upp kycklingen ur pannan och häll kokande vatten över den. Skär köttet i portionsskivor, sila buljongen genom ostduk. Koka riset i denna buljong tills det är halvkokt och lägg sedan kycklingen i den. Innan servering, lägg smör i soppan.

Soppa "Fortuna"

Nödvändiga produkter:

nötkött - 1,5 kg;

kräftor - 40 st.;

lite dill och persilja;

lagerblad - 3 st.;

svartpepparkorn - 5 st.;

ägg - 6 st.;

smör - 2 msk. l.;

malda kex - 4 msk. l.;

mjöl - 2 msk. l.;

gräddfil - 1 kopp;

citron - 3 skivor.

Beredningsmetod: koka nötbuljongen, smaksätt den väl med kryddor. När det är klart, ta bort köttet från det, vi kommer inte längre att behöva det för att förbereda vår maträtt. Sila buljongen väl genom ostduk. Koka i saltvatten tillsammans med medelstora dillkräftor. Rengör deras ben och nacke. Finhacka alla ben och hälften av halsarna. Vi kommer att behöva dem för fyllning. För denna maträtt är den viktigaste punkten beredningen av malet kött. Smält i en kastrull 0,5 msk. l. smör och stek en 4-äggsröra med lite dill. När den är klar tar du av den från värmen och lägger till de skalade benen och hälften av de skalade kräfthalsarna, malda kex och 2 råa äggulor. Blanda noggrant tills det är slätt.

Fyll de tvättade och torkade knapriga baksidorna med blandningen. Stek mjölet i 1,5 msk. l. smör och lägg denna blandning i en kastrull med buljong. Koka upp köttbuljongen.

OCH sista steget gör denna underbara soppa. Lägg de fyllda kräftorna i en kastrull och låt koka upp, tillsätt sedan gräddfil och låt din maträtt koka upp igen - soppan är klar. Innan servering rekommenderar vi att du lägger till några skivor citron i soppan.

Soppa "Fjäril"

Nödvändiga produkter:

fett nötkött - 1,5 kg;

surkål - 2 koppar;

lök - 1 st.;

mald svartpeppar - efter smak;

mjöl - 1 msk. l.

Beredningsmetod: koka nötbuljongen och sila den försiktigt genom ostduk. Pressa surkålen väl och skär i små och tunna skivor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek surkål i den tills den är halvkokt, tillsammans med svartpeppar och finhackad lök, tillsätt gradvis 1 msk. buljong.

Lös upp mjölet i den sista delen av buljongen och lägg i pannan. Stäng locket och låt puttra i några minuter. Lägg sedan hela innehållet i pannan i en kastrull och koka tills kålen är mjuk.

Borsjtj "amatör"

Nödvändiga produkter:

fett nötkött - 1,5 kg;

runda rödbetor - 5 st.;

vegetabilisk olja - 2 msk. l.;

vinäger - 3 msk. l.;

mjöl - 0,3 koppar.

Tillagningsmetod: koka upp en fet nötbuljong och låt puttra på svag värme. Skär rödbetorna i tunna skivor och stek dem i en panna i vegetabilisk olja, väta rödbetorna gradvis med vinäger. Stek under konstant omrörning, tillsätt gradvis mjöl och tillsätt buljong. När rödbetorna nästan är klara, lägg över dem i en kastrull med buljong och koka tills de är mjuka.

Borsch "Presidential"

Nödvändiga produkter:

brödkvass - halva volymen av vätskan;

nötkött - 1,5 kg;

lagerblad - 4 st.;

svartpepparkorn - 10 st.;

kål - 0,5 gaffel;

rödbetor - 3 st.;

mald persilja - 0,5 msk. l.;

fläskfett - 100 g;

hirs - 0,25 koppar.

Matlagningsmetod: häll halva volymen vatten i pannan, halva volymen brödkvass och koka det. Lägg sedan köttet i pannan och koka tills det är mört. Tillsätt peppar och lagerblad under tillagningsprocessen. När köttet är klart, lägg i finhackade rödbetor och kål i pannan och koka vidare. I en djup skål gnuggar du ihop isteret med hirs och persilja och när kålen och rödbetorna är kokta lägger du innehållet i skålen i en kastrull. Borsjtj kan serveras så fort hirsen är klar.

Kapitel 22

Huvudrätter

Ska vi fortsätta vår måltid? Det finns ingen middag utan andra rätter, inga andra rätter utan kött. I det här kapitlet uppmärksammar vi recepten på huvudrätter, som har erkänts av kockarna på många restauranger.

Kött "Dröm"

Nödvändiga produkter:

smör - 1 msk. l.;

lök - 1 st.;

mjöl - 1 msk. l.;

gräddfil - 1 msk. l.;

köttbuljong - 1 kopp;

ägg - 2 st.;

kokt nötkött - 0,5 kg;

ost - 0,3 kg;

peppar och salt efter smak.

Tillagningssätt: Smält smöret i en djup stekpanna och fräs den finhackade löken i den. Häll mjöl i pannan och stek det. Tillsätt sedan gräddfil och uppvispade ägg i buljongen. Salta och peppra efter smak. Efter några minuter, lägg finhackat kokt kött i pannan och blanda allt noggrant. Strö till sist över riven ost och sätt in formen i ugnen i 5 minuter.

Kött "Ilya Muromets"

Nödvändiga produkter:

lök - 2 st.;

senap - 1 msk. l.;

magert nötkött - 1,5 kg;

ägg - 4 st.;

smält smör - 1 msk. l.;

grönsaker av färsk dill och persilja;

svartpeppar och salt - efter smak.

Tillagningsmetod: hacka löken mycket fint och stek den i en panna i ghee; när det är klart, tillsätt lite salt och svartpeppar. Kyl innehållet i pannan och blanda med färska, finhackade örter. Vispa äggen i en separat skål och rör ner dem i innehållet i pannan. Ta kokt magert nötkött och skär det i portioner, pensla försiktigt varje bit med senap och lägg på ett bakplåtspapper, täck sedan med ett tjockt lager av kryddningen vi förberedde tidigare. Sätt bakplåten i en varm ugn i några minuter – så kan du servera den till bordet.

Kött "önskvärt"

Nödvändiga produkter:

nötkött - 1 kg;

smält smör - 2 msk. l.;

vinäger - 2 tsk;

kycklingbuljong - 1,5 koppar;

vitt vin - 1 glas;

kryddnejlika - 5 st;

mald röd paprika - 1 tsk.

Tillagningssätt: kött, helst en hel bit, stek på alla sidor i en panna. Lägg i en djup kastrull och häll över såsen gjord på en blandning av vin, vinäger och buljong. Stek köttet på låg värme, låt det bli halvstekt på detta sätt, tillsätt kryddnejlika och röd mald peppar i pannan.

Öka värmen och låt sjuda tills köttet är mört och mjukt. När detta händer kan du säkert servera den till bordet.

Mjölkgris "Erkännande"

Nödvändiga produkter:

smågris - 1 st.;

katrinplommon - 300 g;

äpple - 200 g;

ris - 0,5 koppar;

gräddfil - 3 msk. l.;

senap - 3 tsk;

inlagda äpplen- 300 g;

lingon - 0,5 koppar;

salt - 0,5 koppar.

Så här lagar du mat: Koka riset tills det är mört och öppna locket på grytan för att släppa ut ångan. Blötlägg katrinplommonen i flera timmar, ta bort fröna och hacka fint. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i skivor. Gnid in smågrisen in- och utvändigt med salt, blanda riset med frukt och fyll grisen med denna blandning. Fäst snittet med en kraftig tråd och lägg slaktkroppen på en rikligt oljad plåt. Blanda gräddfil med senap och pensla på grisen var 15-20:e minut i 2 timmar tills grisen är färdig. Lägg sedan grisen på ett vackert fat och lägg de blötlagda äpplena och lingonen på sidorna.

Bakad skinka med öl

Nödvändiga produkter:

fläskskinka - 2 kg;

mörk öl - 1 l;

lök - 200 g;

vitlök - 3-4 kryddnejlika;

potatis - 1 kg;

en kapsel med röd peppar - 1 st.;

kryddnejlika - 2 st.;

lagerblad - 2 st.;

mjöl - 1 msk. l.;

smör - 2 msk. l.

salt och mald svartpeppar efter smak;

Tillagningsmetod: lägg fläsket i en keramisk skål med lock (du kan använda en keramisk terrin för detta ändamål), tillsätt löken, röd paprika, kryddnejlika, lagerblad och salt, hackad i ringar, häll öl, täck med lock och ställ kallt i två dagar. Ta sedan bort skinkan, torka den med en servett och gnid in med salt och vitlök. Lägg fläsket på en plåt, toppa med hel skalad potatis och stek i ugnen i 1 timme. Var 10:e minut, vänd på fläsket och potatisen och häll över saften som bildas under stuvningen. När fläsket är klart, lägg det på ett uppvärmt fat och täck med en bakad potatis. Häll av den återstående saften från pannan i en kastrull, sila, tillsätt ölen som du hällde fläsket med, koka upp, lägg i smöret och tjockna såsen 1 msk. l. mjöl. Servera såsen separat i en såsbåt.

Bräserat fläsk "Three Little Pigs"

Nödvändiga produkter:

fläsk - 2 kg;

katrinplommon - 200 g;

lök - 200 g;

senap - 5 msk. l.;

havregrynspannkakor - 30 st.;

ghee - 2 msk. l.;

morötter - 2 st.;

tomatsås - 3 msk. l.;

persilja och dill - 1 st.;

salt att smaka.

Tillagningsmetod: salta fläsket väl, pensla med senap och låt stå kallt i 4 timmar. Blötlägg katrinplommonen i 2 timmar och ta bort fröna. Hacka löken. Skär fläsket i lika stora bitar, vispa varje bit och salta. Lägg sedan fläskskivorna på pannkakor och dekorera dem med lök och katrinplommon. Rulla varje pannkaka till ett rör så att löken och katrinplommonen är inuti. Vik tubuli i pannan vertikalt, tryck dem tätt mot varandra. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och lägg det i ett jämnt lager på rören. Häll 2 dl kallt vatten i grytan och låt allt koka upp, tillsätt sedan tomatsåsen, gör minsta möjliga eld, täck grytan med lock och låt sjuda i 1 timme. Servera den här rätten varm till bordet, lägg stuvade morötter från såsen ovanpå och strö över allt med finhackat grönt.

Gryta "Paris i brand"

Nödvändiga produkter:

nötkött - 1 kg;

morötter - 2 st.;

lök - 3 st.;

katrinplommon - 1 kopp;

inlagda äpplen - 150 g;

potatis - 4 st.;

gräddfil - 6 msk. l.;

smält smör - 6 msk. l.;

peppar och salt efter smak.

Förberedelsesätt: skölj köttet, koka och skär i stora portioner. Hacka löken fint, skär morötterna i tunna strimlor och skiva äpplena. Blötlägg katrinplommonen i 2 timmar i varmt vatten och ta bort fröna. Skala potatisen och skär varje potatis på längden i 2 bitar. I lerkrukor i botten, lägg 1 msk. l. ghee, sedan blandat - kött och beredda grönsaker och frukter. Häll 1/2 dl fond i varje kastrull och ställ in i ugnen i 2 timmar. Servera köttet direkt i kastrullerna, lägg 1 msk. l. gräddfil.

Pilaf "Kväll i Bysans"

Nödvändiga produkter:

oxfilé - 1 kg;

fläskfilé - 800 g;

nötlever - 500 g;

lök - 600 g;

ghee - 300 g;

långkornigt ris - 1 kg;

russin - 300 g;

torkade aprikoser - 300 g;

katrinplommon - 300 g; torr kryddig blandning - 3 tsk;

saffranspulver - 1 tsk;

persilja, dill och basilika - 1 gäng;

salt att smaka.

Tillagningsmetod: sortera riset, skölj det noggrant i flera vatten. Häll riset med kallt vatten så att det täcks av 2 fingrar, salta, koka upp och låt puttra på hög värme i 15-20 minuter. Sänk sedan värmen, täck pannan med ett lock och låt riset stå på mycket låg värme i 30 minuter. Skär under tiden köttet i medelstora bitar, stek individuellt i smält smör och låt puttra tills det är mört. Skär löken i halva ringar och stek även i smält smör. Tvätta torkade aprikoser, russin och katrinplommon i varmt vatten. Låt katrinplommon och torkade aprikoser svälla i 1 timme och ställ russinen åt sidan. Under denna tid är riset redan kokt. Rör om riset, men bara med en träslev, inte en metall, och lämna pannan öppen så att överflödig ånga kommer ut och riset förblir torrt och smuligt. Lägg till grytan stekt lök och torra kryddor, blanda. Smält 50–80 g smör och stek russin, katrinplommon och torkade aprikoser på. Smält ytterligare 80 g smör i en separat skål och lös upp saffranspulvret i det.

Före servering, lägg riset på en stor platt form och ringla över saffran-oljablandningen. Lägg kött och lök ovanpå och lägg frukt runt om. Strö pilaffen med hackade örter.

Stör med vit sås "Vita nätter"

Nödvändiga produkter:

stör - 1 kg;

potatis - 0,5 kg;

morötter - 200 g;

lök - 300 g;

ägg - 3 st.;

ströbröd - 3 msk. l.;

gräddfil - 100 g; mjöl - 2 msk. l.;

dill och persilja - 1 gäng;

riven ost - 4 msk. l;

salt och peppar - efter smak.

Tillagningsmetod: skär stören i portionsbitar, salta, peppra, doppa i uppvispade ägg och rulla in ströbröd. Stek tills de är gyllenbruna och lägg i lerkrukor, smorda med olja. Skala potatisen och skär på längden i 4 bitar, skär morötterna i strimlor och löken i ringar. Lägg de förberedda grönsakerna ovanpå stören, strö dem med peppar. Blanda gräddfil med mjöl och lägg i grytan. Stäng grytorna tätt med lock och ställ in i ugnen i 30 minuter. Ta sedan av locken, strö innehållet med riven ost och sätt tillbaka i ugnen på hög värme i 3-5 minuter för att smälta osten.

Strö stören med finhackade örter och servera den till bordet direkt i krukor, slå in dem med linneservetter.

Kyckling "Ryaba Hen"

Nödvändiga produkter:

kyckling - 2 kg;

gräddfil - 0,5 koppar;

mjölk - 1 glas;

smör - 50 g;

persilja och vattenkrasse - för dekoration;

salt och peppar - efter smak.

Tillagningsmetod: gnid in den tvättade kycklingen inifrån och ut med salt och peppar. Häll mjölk i en majonnäsburk och lägg en bit smör. Lägg kycklingen på en burk, fäst vingarna på slaktkroppen så att de inte bränns vid stekning, pensla slaktkroppen med gräddfil och sätt in i ugnen på hög värme i 15 minuter. Sänk sedan värmen och fortsätt att sjuda kycklingen på låg värme, täck den hela tiden med gräddfil. 20-25 minuter före slutet, lägg små skalade potatisar på en plåt och pensla den med olja så att den får färg. Efter att ha tagit ut den färdiga kycklingen, smörj den med olja och lägg den på ett fat. Servera beströdd med hackade örter och toppad med bakad potatis.

Kyckling med frukt "Sri Lanka"

Nödvändiga produkter:

stor fet kyckling - 1 st.;

vindruvor - 300 g;

fikon - 100 g;

oliver - 300 g;

färska eller konserverade druvblad - 200 g;

valnötter - 100 g;

citron - 1 st.;

gräddfil - 3 msk. l.;

lökset - 100 g;

smör - 50 g;

peppar och salt efter smak.

Tillagningsmetod: Tvätta kycklingen och gnid in med salt och peppar. Skala druvor och oliver, blanda med fikon skurna i 4 delar och krossade valnötter. Fyll kycklingkroppen med denna blandning och sy hålet med en stark tråd. Linda in kycklingen i vindruvsblad (flera lager är bättre) och bind ihop allt med snöre så att bladen inte flyger av kycklingen under tillagningen. Lägg kycklingen i en långpanna, pensla med gräddfil och grädda utan lock i 30-40 minuter. Skålla lökseten med kokande vatten, ta bort skalet från det under en stråle kallt vatten, rulla i mjöl och stek i smör tills de är gyllenbruna. Ta bort druvbladen från den färdiga kycklingen, ta bort trådarna och lägg den på ett fat.

Servera garnerad med citronklyftor och toppad med stekt lök och oliver.

Kapitel 23

Degprodukter

I det här avsnittet uppmärksammar vi recept på produkter från olika typer av deg, designade för snabba och enkel matlagning. Vi hoppas att du kommer att gilla några av dem och kanske bli dina specialiteter.

Jäst deg

Nödvändiga produkter:

mjöl - 500 g;

ägg - 1-2 st.;

jäst - 15-20 g;

mjölk - 1 glas;

margarin, grädde eller växer. olja - 1-2 msk. l.;

socker - 1/2 msk. l.;

salt - 1/2 tsk;

Beredningsmetod: späd jästen i varm mjölk. Lägg på en varm plats. Den mest gynnsamma temperaturen är 25–300C. Tillsätt sedan salt, socker, ägg, fett, mjöl och knåda degen. Lägg tillbaka den på en varm plats. Degen kan förberedas i dubbel- och icke-degmetoden. I det första fallet måste du förbereda en deg, d.v.s. smet. För att göra detta, lös upp jästen i mjölk eller vatten och tillsätt hälften av mjölet. Den beredda degen placeras på en varm plats i 2-4 timmar. Degen anses klar om den fördubblas i volym och sedan börjar falla. Sedan läggs salt, socker, ägg, smör, det återstående mjölet till den färdiga degen och placeras igen på en varm plats i 1-2 timmar. Låt inte degen och degen vila längre än förväntat. Den färdiga degen knådas tills den blir slät. Med icke-degmetoden rekommenderas det att lägga mer jäst och andra rika ingredienser (socker, salt, mjölk, ägg) i degen. Degen knådas i ett steg och svalare än med den första metoden. Sedan läggs degen för jäsning på en varm plats i 2-3 timmar och knådas tills den är slät och elastisk.

Jästdeg används till pajer och pajer.

Smördeg

Nödvändiga produkter:

mjöl - 2 koppar;

smör - 100 g;

vatten - 1 glas;

ägg - 1 st.;

citronsyra - 0,5 tsk;

salt på spetsen av en kniv.

Tillagningsmetod: smält smöret, blanda med 2-3 matskedar mjöl, kavla ut en platt rektangel och kyl. I det återstående mjölet, tillsätt kokt vatten, salt, äggula och citronsyra, knåda och kyl tills degen har svalnat. Kavla ut degen till ett avlångt lager, lägg smör i mitten, vik lagret på mitten och kavla ut så att smöret inte breder ut sig genom deglagret. Vik det rullade lagret tre gånger åt ena hållet och tre gånger åt det andra, ställ i kylen i 1 timme. Kavla ut den kylda degen till en avlång rektangel, vik som du gjorde första gången och ställ in den i kylen igen. Begagnade smördeg för att göra kakor, bakverk och kakor.

mördeg

Nödvändiga produkter:

mjöl - 1-1,5 koppar;

smör eller margarin - 100-150 g;

socker - 30-50 g;

ägg - 2 st.;

vanillin på spetsen av en kniv.

Tillagningsmetod: hacka smör eller margarin, blanda med mjöl, tillsätt socker och blanda allt noggrant. Gör en brunn i mjölblandningen, häll i de lättvispade äggen, tillsätt vanillin och blanda om allt igen. Plats färdig deg in i kylen. Efter 1 timme är degen klar för gräddning.

Mördeg används ofta för att göra kakor, kakor och bakverk.

Jästpannkakor

Nödvändiga produkter:

mjöl - 4-5 glas;

mjölk - 4-5 glas;

ägg - 3 st.;

socker - 2-3 msk. l.;

jäst - 30-50 g;

vegetabilisk olja eller fett - 150 g;

salt - 1 tsk...

Tillagningsmetod: späd ut jästen i varm mjölk, tillsätt 1/2 del av mjölet, blanda allt noggrant, täck med en ren trasa och låt stå i 40 minuter på en varm plats så att degen ökar i volym.

Tillsätt socker, salt, äggulor, vegetabilisk olja eller fett, blanda allt, tillsätt resten av mjölet och knåda degen tills den är elastisk. Lägg sedan igen på en varm plats i 40 minuter för att jäsa och fördubbla storleken. Rör om degen, tillsätt äggvita och låt stå i 15-20 minuter. Efter det börjar du baka pannkakor.

Smörj en liten stekpanna med vegetabilisk olja eller fett. Med en slev eller en djup sked, häll lite deg i formen, lut den åt alla håll, låt degen spridas jämnt i formen. Grädda pannkakor på medelvärme. När ena sidan av pannkakan är brynt, använd en spatel för att vända pannkakan till den andra sidan. Lägg de färdiga pannkakorna på en bred tallrik, smörj var och en med en bit smör. Servera med gräddfil.

pannkakor

Nödvändiga produkter:

mjöl - 500 g;

ägg - 3 st.;

mjölk - 2,5-3 koppar;

socker, salt - efter smak;

smör - 300 g.

Matlagningsmetod: gnugga äggulorna med mjöl, häll gradvis i varm mjölk, tillsätt socker, salt, smält smör. Blanda alla ingredienser noggrant. Du ska ha en mjuk deg utan klumpar. Baka pannkakor i en väl uppvärmd panna, smord med olja.

Servera färdiga pannkakor med honung eller sylt.

"Pannkakor med en överraskning"

Nödvändiga produkter:

mjöl - 500 g;

mjölk - 2 koppar;

socker - 1/2 kopp;

salt att smaka;

ägg - 5 st.;

gräddfil - 1/2 kopp;

smör - 100 g.

Matlagningsmetod: förbered grädden: gnugga tre ägg med socker, tillsätt gräddfil och vispa med en mixer tills massan tjocknar.

Blanda två ägg med mjöl, häll i mjölk, tillsätt smält smör, lite socker och salt efter smak.

Du ska ha en flytande deg. Baka pannkakor i en smord form, häll lite smet för att göra dem tunna. Lägg en tesked av den förberedda grädden på varje pannkaka, rulla ihop till en tub eller ett kuvert.

Lägg de vikta pannkakorna i en djupkantad form, häll över gräddfilen och sätt in i en väl uppvärmd ugn i 20 minuter.

Pannkakor "vanliga"

Nödvändiga produkter:

mjöl - 3 koppar;

mjölk - 2 koppar;

jäst - 30 g;

ägg - 3 st.;

socker - 1,5-2 tsk;

vegetabilisk olja - 150 g;

salt att smaka.

Beredningsmetod: späd jästen i en liten mängd varm mjölk, tillsätt mjöl och häll i resten av mjölken. Knåda degen och låt den jäsa 1 timme på en varm plats. Efter att degen jäst, tillsätt de vispade äggen med salt och socker.

Knåda degen och lägg den igen i 30 minuter på en varm plats. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Häll smeten med en djup sked, vänd så fort ena sidan fått färg.

Servera varma pannkakor med gräddfil eller sylt.

Pannkakor "Minute"

Nödvändiga produkter:

mjöl - 3 koppar;

kefir - 1,5-2 koppar;

ägg - 3 st.;

socker - 1 tsk;

läsk - 1/2 tsk;

vegetabilisk olja - 1 msk. l;

salt - 1/2 tsk...

Beredningsmetod: gnugga äggulorna med socker, salt och läsk.

Blanda kefir med mjöl i en separat skål, häll i äggblandning. Blanda noggrant, tillsätt vispad äggvita och blanda igen.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Häll degen med en djup sked i små portioner.

Dessertfritter

Nödvändiga produkter:

mjöl - 1 kopp;

smör - 3 msk. l.;

ägg - 3-5 st.;

gräddfil - 1 kopp;

socker - 1/2 kopp;

läsk, salt - 1/2 tsk

Matlagningsmetod: gnugga mjukt smör med äggulor, socker, salt, tillsätt gräddfil, mjöl, läsk till denna blandning och knåda degen. Vispa ner vitorna tjockt skum och lägg i degen. Grädda pannkakor i en smord form eller på en plåt i en het ugn. Servera färdiga pannkakor med sylt eller sylt.

Vallmofröbullar

Nödvändiga produkter:

mjöl - 3 koppar;

mjölk - 1 glas;

jäst - 25 g;

gräddfil - 1 msk. l.;

smör - 70 g.

För fyllning:

vallmo - 1,5-2 koppar;

honung - 1/2 kopp;

ägg - 1 st;

kärnor valnötter- 1/2 kopp.

Beredningsmetod: vispa honung med smör. Vallmo skållning med kokande vatten. Hacka valnötskärnorna. Blanda alla ingredienser noggrant. kock jäst deg på ett ångande sätt. Kavla ut degen med en rulle, vars diameter är ca 5 cm, skär i ca 2 cm tjocka skivor.

Platta till varje bit, lägg det kokta i mitten vallmofrön fyllning, vik degen diagonalt och nyp ihop kanterna. Lägg de färdiga bullarna på en bakplåt som är försmord med olja, pensla med vispad äggvita och grädda i väl uppvärmd ugn.

kesokakor

Nödvändiga produkter:

mjöl - 1 kopp;

smör eller margarin - 80 g;

socker - 100 g;

ägg - 2 st.;

keso - 200 g;

vanillin, läsk på spetsen av en kniv.

Matlagningsmetod: blanda socker med smör eller margarin, tillsätt äggulor. Blanda keso med mjöl och blanda med smör och äggulor, tillsätt läsk och vanillin. Sprid ut den resulterande degen på en bakplåt med en sked i små portioner. Grädda i väl uppvärmd ugn.

äggkringlor

Nödvändiga produkter:

mjöl - 2 koppar;

smör - 50-70 g;

socker - 1 msk. l.;

gräddfil - 1,5 msk. l.;

äggulor - 5 st.;

citronskal - 1/2 tsk

Matlagningsmetod: samla mjöl i en hög, gör en fördjupning i den, lägg smör, socker, äggulor, gräddfil, citronskal. Blanda allt tills det är slätt, kavla ut en lång turniquet tjock som ett finger. Skär degen i små bitar, rulla till små barer och gör kringlor. Doppa varje kringla i socker och lägg på en smord plåt. Grädda i väl uppvärmd ugn i 20 minuter.

Tårta "för varje dag"

Nödvändiga produkter:

mjöl - 150 g;

socker - 200 g;

ägg - 5 st.;

smör - 100 g;

citronskal - 1 tsk

Matlagningsmetod: gnid in smöret med socker, tillsätt äggulorna gradvis, tillsätt sedan mjöl, vispade proteiner och citronskal. Smörj en bakplåt med olja, lägg degen på den i små portioner med en sked och grädda i ugnen i 20 minuter på låg värme.

Rulla "Negro"

Nödvändiga produkter:

socker - 150 g;

mjöl - 1/2 kopp;

ägg - 3 st.;

potatisstärkelse- 1/2 kopp;

vatten - 3 msk. l.;

vanillin på spetsen av en kniv;

läsk på spetsen av en kniv.

För grädde:

mjölk - 2 koppar;

socker - 100 g;

smör - 100 g;

choklad - 50 g.

För glasyr:

kakao - 30 g;

strösocker - 50 g;

rom - 2 msk. l.

Beredningsmetod: vispa äggvita med vatten tills det skummar, tillsätt socker och vanillin, äggulor, mjöl, stärkelse och läsk. Blanda noggrant. Forma degen till en plåt och grädda den i 15 minuter i en väl uppvärmd ugn. Ta sedan ut den, lägg den på en ren servett, rulla ihop den och ställ den i kylen. Koka upp mjölk, socker och choklad bruten i bitar. Kyl sedan tillsätt smör. Vispa noggrant. Rulla ut rullen och pensla med den förberedda krämen. Blanda strösocker med kakao, häll i rom och koka i 2-3 minuter. Häll glasyren över rullen.

Tårta "Strawberry Glade"

Nödvändiga produkter:

mjöl - 1,5 koppar;

socker - 1/2 kopp;

ägg - 5 st.;

stärkelse - 3 msk. l.;

vanillin på spetsen av en kniv.

För dekoration:

socker - 3 msk. l.;

färska jordgubbar - 500 g;

jordgubbsyoghurt - 1 kopp.

Beredningsmetod: separera äggulorna från proteinerna, blanda med socker och vanilj. Blanda äggvita med mjöl och tillsätt guleblandningen. Smörj en högkantad stekpanna, häll i smeten och grädda i 25 minuter i väl uppvärmd ugn. Färdig tårta kyla. Vispa yoghurt med socker och pensla över skorpan. Dekorera tårtan färska bär jordgubbar.

Tårta "Fruit bliss"

Nödvändiga produkter:

mjöl - 1,5 koppar;

smör - 150 g;

socker - 1 kopp;

ägg - 1 st.;

läsk - 1/2 tsk;

vinäger - 1/2 tsk

För grädde:

gräddfil - 1 kopp;

fruktsirap - 1 kopp.

För dekoration:

äpple - 1 st.;

päron - 1 st.;

plommonbär - 10 st.

Beredningsmetod: gnugga smöret med socker, tillsätt ägget och blanda. Häll mjöl, vinäger, läsk, kombinera med den beredda blandningen och knåda degen. Dela den resulterande degen i fyra lika delar, rulla ut kakorna och baka i ugnen vid en temperatur av 180 ° C. Kyl de färdiga kakorna. Ta bort kärnorna från äpplet och päronet och skär i små tärningar. Skär plommonen på mitten och ta bort gropar. Vispa gräddfil med fruktsirap, sprid den resulterande massan av kakor på båda sidor och vik ovanpå varandra. Pensla den översta kakan med fruktblandningen och toppa med hackad frukt.

Tårta "Vine"

Nödvändiga produkter:

mjöl - 50 g;

ägg - 2 st.;

socker - 70 g;

vanillin - 1 påse;

potatisstärkelse - 30 g.

För fyllning:

gelatin - 20 g;

gräddfil - 100 g;

mjölk - 2 msk. l.;

socker - 50 g.

För dekoration:

stora svarta druvor - 200 g;

grädde - 50 g;

riven choklad - 100 g.

Förberedelsesätt: vispa vitorna i ett tjockt skum. Blanda äggulorna med vatten, tillsätt socker och vanilj. Blanda mjöl med stärkelse och häll den resulterande blandningen i den. Blanda allt noggrant, lägg i en försmord form. Grädda i 20 minuter. Kyl den färdiga kakan och skär försiktigt i två delar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda gräddfil med socker och mjölk. Lös upp gelatinet på låg värme, häll försiktigt i gräddfilsblandningen och vispa i en mixer. Smörj in kakorna med den färdiga grädden, koppla ihop dem och ställ in i kylen för att stelna. Tvätta druvorna, skär varje bär och ta bort kärnorna. Blanda grädden med riven choklad och fördela den resulterande massan över kakan. Från ovan, börja från kanten, sprid druvorna i en cirkel.

Kapitel 24

Du kommer säkert att hålla med oss ​​om att även det mesta Välsmakande middag kommer att verka ofullständig om dessert saknas på menyn. Söta rätter är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosamma, eftersom de är rika på fetter, mineralsalter, som är nödvändiga för människokroppen.

För beredning av desserter används vanligtvis färska eller torkade, konserverade eller frysta frukter och bär, liksom olika siraper, mjölk och grädde. För att förbättra smaken av söta rätter tillsätts vanillin, kanel, citron och apelsinskal till dem.

Utbudet av desserter är mycket varierande. Gelé, sambuca, puddingar, mousser kompletterar ditt bord perfekt och gör det verkligen festligt och vackert.

Gelé är en favoritdessert för många. Den framställs huvudsakligen av frukt- och bärjuice. För att bestämma geléens beredskap måste du hälla den på en tallrik. Rätt förberedd gelé bör inte spridas och rinna från en sked som vatten.

Om geléen är överkokt kommer den inte att tjockna.

Jelly Cherry

Nödvändiga produkter:

körsbär - 200 g;

socker - 100 g;

gelatin - 2 msk. l.;

vatten - 800 g.

Beredningsmetod: tvätta körsbären i kallt vatten, pressa saften ur dem. Häll den återstående massan med socker, häll varmt vatten och koka upp. Sila av den färdiga sirapen, tillsätt gelatinet som tidigare svällt i vatten och låt koka upp igen under konstant omrörning. Kombinera sirap med körsbärsjuice, häll i formar och kyl.

Jelly "Dizzy Arom"

Nödvändiga produkter:

melonmassa - 400 g;

socker - 150 g;

gelatin - 2 msk. l.;

vatten - 600 g;

citronsyra - 30 g;

mynta - 3-4 blad.

Beredningsmetod: skär fruktköttet av melon i bitar. Häll socker i kokande vatten, tillsätt finhackade myntablad till citronsyra. Koka sirapen i 10 minuter på låg värme. Ta sedan bort från värmen, sila och tillsätt gelatinet som tidigare blötts i kallt vatten.

Rör om tills gelatinet är helt upplöst i sirapen. Tillsätt slutligen finhackad melonmassa och låt blandningen koka upp. Sila, häll i formar och ställ kallt i 1 timme.

Gelé "Amber"

Nödvändiga produkter:

apelsin - 1 st.;

citron - 1/2 st.;

socker - 1 kopp;

gelatin - 20 g;

vatten - 500 g.

Förberedelsesätt: skala apelsinen, ta bort kärnorna och skär i små bitar. Skålla citronen med kokande vatten och finhacka tillsammans med skalet, blanda med apelsinskivor och strö 1/2 dl med socker. Ställ på en sval plats för att frigöra juice. Häll resterande socker i pannan, häll i vattnet och låt koka upp.

Lägg det blötlagda gelatinet i den beredda sockerlagen och rör om sirapen hela tiden och värm på låg värme tills gelatinet löser sig. Ta av från värmen och häll i citrusjuice.

Sila varm sirap och svalna något. Häll den färdiga sirapen i formen med ett lager på 1 cm, lägg en tunn skiva apelsin ovanpå, häll över sirapen och kyl.

Lägg en tunn cirkel citron på det frusna lagret av gelé, häll sirap över igen och ställ svalt.

Yoghurtgelé

Nödvändiga produkter:

yoghurt - 2 koppar;

socker - 2 msk. l.;

gelatin - 1 msk. l;

vanillin på spetsen av en kniv.

Beredningsmetod: blötlägg gelatinet i kallt vatten och låt svälla. Värm sedan i vattenbad tills det är helt upplöst. Blanda yoghurt med socker och häll i varmt gelatin. Häll den varma blandningen i formar eller breda glas och ställ svalt.

Vinbärsgelé

Nödvändiga produkter:

röda vinbär - 500 g;

socker - 300 g;

gelatin - 50 g.

Beredningsmetod: rengör bären från röda vinbär från kvistar och stjälkar. Lägg över till en ostduk och pressa ur saften. Häll den resulterande juicen med varmt vatten och tillsätt socker. Blötlägg gelatinet i en liten mängd kallt vatten och kombinera med vinbärsjuice. Koka på låg värme i 10 minuter, häll i formar och ställ svalt.

Gelé "Transparent tår"

Nödvändiga produkter:

vatten - 2 glas;

socker - 1/2 kopp;

gelatin - 20 g;

vitt vin - 1/2 kopp.

Matlagningsmetod: blanda vitt vin med socker, gelatin förblött i vatten, häll varmt vatten och sätt på låg värme, täckt med lock. Efter kokning, koka i 2 minuter.

Ta sedan bort från värmen, låt stå, sila och häll i formar.

äppelgelé

Nödvändiga produkter:

socker - 500 g;

äpplen - 1 kg;

citronskal - 1 tsk;

citron juice- 1/3 kopp;

gelatin - 1 påse.

Tillagningsmetod: tvätta äpplena, skär var och en i hälften och ta bort kärnorna. Skär i små skivor, täck med vatten och koka i 20 minuter.

Sila sedan av äppelbuljongen, tillsätt socker, citronsaft och skal och koka igen i 10 minuter på hög värme, ta bort skummet som bildats på ytan.

Kyl äppelbuljongen, tillsätt gelatinet som tidigare svällt i vatten, sätt på en långsam eld och rör om tills gelatinet löser sig.

Häll den varma geléen i en stor form och ställ åt sidan. Skär den färdiga geléen som en kaka.

Gelé "ruby"

Nödvändiga produkter:

jordgubbar - 50 g;

vinbär - 50 g;

hallon - 70 g;

socker - 300 g;

gelatin - 50 g.

Tillagningsmetod: tvätta bären, täck med socker, täck med vatten och koka i 15 minuter. Sila sedan bärsirapen, tillsätt det svällda gelatinet och låt koka på svag värme i 5 minuter under konstant omrörning.

Häll varm gelé i skålar och ställ svalt.

Produkterna för att göra mousse är i princip desamma som för gelé. Den största skillnaden är att gelé ska vara transparent, medan mousser kan vara ogenomskinliga, ogenomskinliga och ha en relativt tät konsistens. Väl och ordentligt förberedd mousse ska vara lätt och luftig.

Tranbärsmousse

Nödvändiga produkter:

tranbär - 1/2 kopp;

socker - 1/2 kopp;

mannagryn - 2 msk. l.;

vatten - 5 msk. l.

Tillagningssätt: Sortera tranbären, lägg i en kastrull och mosa med en spatel. Tillsätt kokt vatten och pressa bären genom ostduk. Placera den resulterande juicen på en sval plats. Häll den återstående massan med vatten, koka i 10 minuter, sila.

Sätt tillbaka den på elden och efter den andra kokningen, tillsätt socker och mannagryn under konstant omrörning.

Häll i den kokta massan tranbärsjuice. Häll den varma massan i formar och ställ svalt. Servera moussen med grädde.

Aprikosmousse

Nödvändiga produkter:

aprikoser - 300 g;

socker - 100 g;

äggvita - 3 st.

Tillagningsmetod: ta bort stenarna från aprikoserna, gnid igenom en sil, tillsätt socker och koka på låg värme i 20 minuter. Vispa äggvitorna fast, tillsätt aprikospurén. Lägg den beredda massan i en smord form och baka i ugnen. Servera den färdiga moussen kyld med mjölk.

Morotsmousse

Nödvändiga produkter:

morötter - 200 g;

socker - 50 g;

äggvita - 3 st.;

citronsaft - 1/2 kopp;

smör - 2-3 msk. l.

Tillagningssätt: Skala morötterna, riv på ett fint rivjärn och stuva i olja i 20 minuter. Vispa äggvitorna till ett starkt skum, tillsätt en matsked i taget. morotspuré, tillsätt citronsaft, socker och blanda allt noggrant.

Servera moussen direkt efter tillagning med grädde eller gräddfil.

Citronmousse

Nödvändiga produkter:

citron - 1 st.;

socker - 3 msk. l.;

gelatin - 2 tsk;

vitt vin - 15 g;

vatten - 300 g.

Beredningsmetod: Koka upp vatten med socker. Skala citronen, hacka fint och tillsätt den varma sirapen tillsammans med gelatinet som tidigare blötts i kallt vatten. Koka upp sirapen. Ta bort från värmen och kyl.

Tillsätt vin till den kylda blandningen, vispa med en mixer tills det bildas frodigt skum, arrangera i formar.

Pumpamousse

Nödvändiga produkter:

pumpa - 300 g;

strösocker - 150 g;

äggvita - 2-3 st.

Tillagningsmetod: skala pumpan, riv den och låt puttra tills den mjuknat. Kyl den färdiga pumpamassan.

Vispa äggvitorna till ett starkt skum, tillsätt gradvis strösocker och häll äggmassan i pumpamassan. Servera den färdiga moussen i en kristallskål med söt gräddfilssås.

Mousse "nyår"

Nödvändiga produkter:

riven choklad - 100-150 g;

äggvita - 3 st.;

äggulor - 2 st.;

socker - 2 tsk;

smör - 1-1,5 msk. l.;

äppeljuice - 2 tsk

Tillagningsmetod: smält smöret i ett vattenbad, tillsätt riven choklad, äggulor och blanda allt noggrant.

Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt. Tillsätt äppeljuice i chokladmassan och blanda gradvis, utan att vispa, i de vispade proteinerna. Ställ moussen i kylen i 30 minuter. Häll sedan i ett kristallhål, strö över riven choklad ovanpå.

Används för att göra sambuca frukt- och bärpuréer med tillsatt socker, och en obligatorisk komponent i denna maträtt är rå äggvita.

Sambuk päron

Nödvändiga produkter:

päron - 500 g;

äggvita - 3 st.;

socker - 1/2 kopp;

vanillin på spetsen av en kniv.

Beredningsmetod: tvätta päronen, skär i halvor, ta bort fröna och baka i ugnen. Torka varma päron genom en sil, strö över socker, tillsätt vanillin och koka på låg värme i 20 minuter. Tillsätt den vispade äggvitan i den avsvalnade massan och vispa med en mixer tills massan tjocknar.

Lägg den färdiga sambukon i en vas, häll upp vispgrädde.

Sambuk lingon

Nödvändiga produkter:

lingonsylt - 1,5 koppar;

äggvita - 3 st.

Beredningsmetod: vispa äggvitorna till ett starkt skum, tillsätt sylten och vispa med en mixer tills en vit tjock massa erhålls. Lägg den färdiga sambukon på uttag och servera med mjölk.

På exakt samma sätt kan du laga sambuca av vilken annan sylt som helst. Om så önskas kan citronsaft eller -skal läggas till sylten.

rabarberpudding

Nödvändiga produkter:

rabarber - 300 g;

socker - 100 g;

kanel på spetsen av en kniv;

ägg - 5 st.;

brödsmulor - 1/2 kopp;

fett - 20 g.

Tillagningsmetod: Skala rabarbern, skär i bitar och koka upp, tillsätt hälften av sockret. Kyl massan, tillsätt kex, äggulor, kanel och blanda allt noggrant. Vispa äggvitorna med resterande socker, lägg i rabarbermassan och blanda. Lägg massan i en smord form och grädda i 15-20 minuter.

Nötpudding

Nödvändiga produkter:

kärnor valnöt- 100 g;

ägg - 3 st.;

mjölk - 1,5 koppar;

smör - 100 g;

vita kex - 1 kopp;

socker - 1/2 kopp;

fett - 20 g.

Beredningsmetod: blötlägg kex i mjölk. Mal valnötskärnor och tillsätt mjölken. Blanda äggulor med socker och smör. Vispa äggvitorna och vänd ner i äggulablandningen. Blanda den resulterande massan med mjölk, ströbröd och nötter. Häll i en smord form och grädda i ugnen i 30 minuter.

Chokladgrädde

Nödvändiga produkter:

kakao - 3 msk. l.;

ägg - 2 st.;

mjölk - 1/3 kopp;

grädde - 1 glas;

socker - 3 msk. l.;

gelatin - 1 tsk

Tillagningsmetod: vispa äggulorna med socker, tillsätt kakao och häll under omrörning i varm mjölk och svällt gelatin. Tillsätt grädde till den resulterande massan och vispa med en mixer tills den tjocknar.

Hallonkräm

Nödvändiga produkter:

hallon - 200 g;

socker - 1/2 kopp;

grädde - 1 glas;

gelatin - 1 tsk

Förberedelsesätt: Gnid in hallon genom en sil, tillsätt socker och rör om tills det löser sig. Tillsätt det svällda gelatinet, grädden till den resulterande massan och blanda allt noggrant.

Glass med nötter och russin

Nödvändiga produkter:

grädde - 350 g;

äggulor - 3 st.;

valnötskärnor - 100 g;

russin - 50 g;

socker - 100 g;

vanillin på spetsen av en kniv.

Beredningsmetod: mal försiktigt äggulor med socker i ett vattenbad. Vispa grädden separat, blanda med guleblandningen, tillsätt vanilj, hackade nötkärnor och russin. Blanda den beredda massan med en mixer tills luftigt skum bildas. Häll upp i en skål och ställ i kylen.

Kapitel 25

Hemma kan du laga mycket gott och hälsosamma drycker- som te, kaffe, kakao, olika kompotter, kisslar, juicer från bär och frukter.

Trots att te är en av de mest populära dryckerna som konsumeras av de flesta människor varje dag, är det många som inte till fullo behärskar konsten att göra te och dricka te. Vi erbjuder dig flera recept för att brygga te. Drycker beredda enligt dem har en utmärkt smak och har en tonisk och återställande effekt på kroppen.

Traditionellt svart te

Nödvändiga produkter:

svart bladte - 1,5 msk. l.;

vatten - 500 g;

socker eller honung efter smak.

Matlagningsmetod: värm en porslinstekanna över ånga, häll torrt te i den och häll kokande vatten över en tredjedel. Täck vattenkokaren med ett lock och låt stå i 3 minuter. Efter det, tillsätt kokande vatten till tekannan till 2/3 av dess volym och låt teet brygga i 2-3 minuter. Häll den beredda drycken i koppar och tillsätt socker eller honung efter smak.

Te med grädde "kväll"

Nödvändiga produkter:

vatten - 500 g; granulerat te - 1 msk. l.;

grädde - 100 g;

socker efter smak.

Tillagningsmetod: skölj tekanna kokande vatten, häll torrt te i det. Fyll vattenkokaren till hälften med kokande vatten i det vita nyckelstadiet.

Efter 2 minuter, tillsätt kokande vatten till vattenkokaren till toppen och låt den brygga i cirka 3 minuter.

Vispa grädden med socker med hjälp av en mixer, lägg dem i koppar och häll över det beredda teet.

Te "Vitaminchik"

Nödvändiga produkter:

bladte - 1 msk. l.;

citronmeliss - 2 tsk;

citron - 1/3 st.;

socker efter smak.

Beredningsmetod: häll torrt te blandat med citronmeliss i en uppvärmd tekanna. Fyll tekannan till hälften med kokande vatten, låt den brygga i cirka 4 minuter, tillsätt sedan kokande vatten och låt teet brygga i ytterligare 2-3 minuter.

Häll varmt te i koppar, lägg en citronskiva och socker efter smak i varje.

Örtte "Elven"

Nödvändiga produkter:

timjan - 2 tsk;

pepparmynta - 1 tsk;

oregano - 1 tsk;

vatten - 500 g;

socker efter smak.

Beredningsmetod: blanda örter, häll dem i en uppvärmd tekanna och fyll den med kokande vatten i 1/3 av volymen. Efter 4 minuter, tillsätt kokande vatten i vattenkokaren och låt drycken brygga i cirka 3 minuter till. Häll det beredda teet i koppar och tillsätt socker efter smak.

Te "Nectar of Morpheus"

Nödvändiga produkter:

krossad valerianarot - 1 tsk;

mynta - 2 tsk;

Johannesört - 1 tsk;

humle - 2 tsk;

vatten - 600 g;

honung eller socker efter smak.

Matlagningsmetod: blanda örter, häll dem i en uppvärmd tekanna, häll 300 g kokande vatten över och täck med ett lock. Efter 5 minuter, tillsätt samma mängd kokande vatten och låt drycken brygga i cirka 2 minuter till. Häll sedan det beredda teet i koppar och tillsätt honung eller socker. Detta te har en lugnande effekt, det rekommenderas att dricka det på natten.

Turkiskt svart kaffe

Nödvändiga produkter:

medelmalt kaffe - 2 tsk;

vatten - 300 g;

socker, salt efter smak.

Matlagningsmetod: häll vatten i cezve, tillsätt ett par saltkorn till det och koka. Efter att ha tagit bort cezve från elden, häll kaffe i kokande vatten och sätt i eld igen. Så snart vattnet kokar igen och skummet börjar stiga, ta bort cezve från värmen, låt kaffet brygga i 1-2 minuter och häll det i koppar, tillsätt socker.

Iskaffe

Nödvändiga produkter:

finmalet kaffe - 2 tsk;

vatten - 400 g;

glass - 2 msk. l.;

socker - efter smak.

Beredningsmetod: häll kaffe i kokande vatten och, så snart skummet börjar stiga, ta bort cezve eller kaffekanna från värmen. Häll upp det kylda kaffet i koppar och häll en kula glass och socker i varje kopp.

Kaffe med citron "Tete-a-tete"

Nödvändiga produkter:

snabbkaffe - 4 tsk;

vatten - 500 g;

citron - 2 skivor;

socker - 4 tsk

Beredningsmetod: i koppar, blanda två matskedar kaffe med samma mängd socker, häll kokande vatten över det. Lägg en citronskiva i varje kopp. Kaffe "Tet-a-tet" kännetecknas av sin delikata arom och styrka.

Bröd kvass

Nödvändiga produkter:

rågbröd - 700 g;

socker - 500 g;

russin - 20 g;

spiskummin - 10 g;

vatten - 6 l;

jäst - 20 g.

Tillagningsmetod: skär brödet i små bitar, lägg dem på en plåt och torka i ugnen tills det är gyllenbrunt. Krossa sedan kexen, häll dem i en emaljpanna, häll kokande vatten över och låt dra i 8 timmar. Sila infusionen, tillsätt socker och jäst utspädd i en liten mängd varmt vatten till den. Stäng kastrullen med lock och ställ på en varm plats i 10-12 timmar. Häll infusionen i glas eller plastflaska, tillsätt russin och spiskummin till dem, förslut tätt och lägg på en varm plats i 8 timmar. Efter det måste kvass placeras på en kall plats. Kvass beredd på detta sätt kan lagras i upp till 5 dagar.

Jordgubbskompott

Nödvändiga produkter:

jordgubbar - 500 g;

vatten - 500 g;

socker - 100 g.

Beredningsmetod: koka vatten, häll socker i det och koka på låg värme, under konstant omrörning, tills sockerkornen är helt upplösta. Sortera jordgubbarna, skölj med kallt vatten, lägg i en kastrull och häll varm sirap över. Låt kompotten svalna, innan servering, ställ den i kylen några minuter.

Körsbärskompott

Nödvändiga produkter:

körsbär - 500 g;

vatten - 500 g;

socker - 250 g;

citronskal - 2 tsk;

grädde - 300 g.

Tillagningsmetod: Skölj körsbären, ta bort fröna och häll på vatten och koka. Sila sedan av buljongen, tillsätt socker, citronskal och koka tills sockerkornen lösts upp. Tillsätt sedan körsbär till sirapen och låt kompotten koka upp. Servera den beredda drinken med vispgrädde.

Äppelkompott

Nödvändiga produkter:

äpplen - 600 g;

vatten - 1 l;

honung - 100 g;

vanillin - 1 msk. l.;

kanel - 2 tsk;

socker - 100 g.

Beredningsmetod: tvätta äpplena, skala dem och ta bort kärnorna från dem, fyll dem med vatten och koka i 5 minuter. Sila av buljongen, tillsätt socker och värm upp den. När sockret är helt upplöst, tillsätt honung, kanel, vanillin till sirapen och efter att ha kokat den i 1-2 minuter, ta bort från värmen. Häll varm buljong över äpplen, skär i tunna skivor. Låt drycken brygga i 3-4 timmar.

Melonkompott

Nödvändiga produkter:

melon - 500 g;

äppeljuice - 700 g;

socker - 200 g.

Förberedelsesätt: skala melonen, skär i tunna skivor och lägg i en djup vas eller panna. Koka äppeljuice med socker, när sockerkornen löser sig, häll melonskivorna med den resulterande sirapen och låt drycken brygga i ungefär en timme.

Kissel från kakao "Dessert"

Nödvändiga produkter:

mjölk - 1,5 l;

stärkelse - 3 msk. l.;

kakao - 3 msk. l.;

socker - 4 msk. l.

Beredningsmetod: Lös stärkelse i ett glas kall mjölk. Blanda resten av mjölken i en kastrull med kakao och socker och koka upp. Tillsätt sedan den utspädda stärkelsen i pannan och värm på låg värme, under konstant omrörning, tills den tjocknat.

Servera den beredda geléen kyld.

Kissel från hallon "Joy of gourmet"

Nödvändiga produkter:

hallon - 500 g;

vatten - 1 l;

socker - 100 g;

potatisstärkelse - 2 msk. l.

Förberedelse: Pressa saft från hallon. Häll kokande vatten över fruktköttet, låt det svalna lite, sila infusionen och värm upp den igen genom att tillsätta socker. Späd stärkelse med en liten mängd kallt vatten och häll den i kokande sirap. Under omrörning, värm blandningen tills den tjocknar. Häll sedan i hallonjuicen, rör om och ställ den kokta geléen att svalna.

apelsingelé

Nödvändiga produkter:

apelsin - 1 st.;

mjölk - 1 l;

potatisstärkelse - 3 msk. l.;

socker - 150 g;

äggulor - 3 st.;

strösocker - 3 msk. l.

Beredningsmetod: skär skalet från en apelsin, skär den i tunna skivor och strö över strösocker. Lös stärkelse i en liten mängd kall mjölk. I en emaljkastrull, mal äggulorna med socker, tillsätt stärkelsen, häll i mjölken och värm under omrörning på låg värme utan att koka. Häll den kokta avsvalnade geléen i en vid skål och garnera med apelsinskivor beströdda med strösocker.

Cocktail "Ömhet"

Nödvändiga produkter:

melon - 500 g;

mineralvatten - 600 g;

honung - 100 g.

Matlagningsmetod: skala melonen, skär i små bitar, häll dem med honung och ställ i kylen i 2 timmar. Efter det, lägg melonbitarna i glas, häll Mineral vatten och lägg i några isbitar.

Cocktail "Spartan Health"

Nödvändiga produkter:

kefir - 1 l;

bananer - 2 st.;

apelsinsirap - 50 g;

kiwi - 3 st.;

socker - 100 g.

Tillagningsmetod: skala bananer, kiwi och skär dem i små bitar. I en mixer, blanda kefir med bananskivor, kiwi, socker och apelsinsirap tills det är slätt. Servera den beredda cocktailen omedelbart efter beredningen.

Berry Pearl Cocktail

Nödvändiga produkter:

mjölk - 1 l;

glass - 300 g;

tranbärssirap - 100 g;

socker - 100 g;

jordgubbar - 250 g.

Tillagningssätt: Skölj och sortera jordgubbar. Använd en mixer och vispa mjölk, glass, socker, tranbärssirap och jordgubbar till en homogen massa.

Cocktail "Amber"

Nödvändiga produkter:

äppeljuice - 300 g;

citronsaft - 300 g;

apelsinjuice - 200 g;

mineralvatten - 200 g.

Beredningsmetod: blanda juice i en shaker, häll i glas och tillsätt Mineral vatten. Servera med isbitar.

Kapitel 26

Ibland har värdinnan bara några minuter på sig att laga mat. I det här avsnittet uppmärksammar vi recept på rätter som kräver väldigt lite tid att förbereda. Vi hoppas att du, med hjälp av våra råd, kommer att kunna mata ditt hushåll och behandla oväntade gäster med sallader, smörgåsar, soppor, desserter snabbmat.

Rätter, även tillagade på hastigt måste vara välsmakande och vackert presenterad. Försök att ta hänsyn till detta även när du har bråttom, och du kommer säkert att vara nöjd med resultaten av dina kulinariska experiment.

smörgåsar

Som lätt mellanmål, som snabbt kan tillagas, kan du erbjuda smörgåsar.

Johnnys frukostsmörgås

Nödvändiga produkter:

skivor vitt bröd- 4 saker.;

smör - 50 g;

senap - 1 tsk;

rygg - 100 g;

dill - 8 grenar;

salt att smaka.

Matlagningsmetod: blanda smör med senap och bred ut brödskivor, lägg sedan en bit rygg på var och en av dem, salta och garnera med en grön kvist dill.

Smörgåsar "Snackbarer"

Nödvändiga produkter:

skivor vitt eller svart (råg) bröd - 4 st.;

ost - 50 g;

ägg - 1 st.;

majonnäs - 2 msk. l.;

peppar - 1/3 tsk;

salt på spetsen av en kniv.

Tillagningsmetod: riv osten på ett fint rivjärn, finhacka det hårdkokta ägget. Blanda riven ost, hackat ägg med majonnäs, tillsätt salt, peppar och sprid den resulterande massan på bröd. Dessa smörgåsar kan serveras som en kall förrätt.

Smörgåsar "Picknick"

Nödvändiga produkter:

skivor vitt bröd - 8 st.;

korv - 80-100 g;

ost - 50 g;

tomat - 1 st.;

persilja.

Tillagningsmetod: skär korven i tunna skivor, ost i skivor. Skär tomaten i tunna ringar. Lägg korvmuggar på 4 brödskivor, ostskivor mellan dem, tomatringar, persiljekvistar ovanpå. Täck smörgåsarna med resterande brödskivor.

Sallader

Sallad "morgon"

Nödvändiga produkter:

syra - 200 g;

spenat - 200 g;

grön sallad - 4-5 blad;

majonnäs - 2 msk. l.;

citronsaft eller utspädd citronsyra - 1 msk. l.

Beredningsmetod: tvätta syra och spenat i kallt vatten och hacka dem med en kniv, blanda sedan, smaka av med citronsaft, majonnäs och lägg i en salladsskål, vars botten är fodrad med salladsblad.

Sallad av rödkål "Piquant"

Nödvändiga produkter:

rödkål - 300 g;

vegetabilisk olja - 2 msk. l.;

vinäger - 1 tsk;

röd mald peppar - 1/2 tsk;

salt - 1/3 tsk

Matlagningsmetod: finhacka kålen, salta och peppra den, tillsätt vinäger och krydda med vegetabilisk olja.

Sallad "Sommar"

Nödvändiga produkter:

tomater - 3 st.;

gurkor - 3 st.;

söt peppar - 1 st.;

gräddfil - 1/4 kopp;

Tillagningsmetod: skär de tvättade gurkorna och tomaterna i ringar och lägg på en platt form. Skär av basen på paprikan, ta bort kärnan med frön. Skär paprikan i tunna strimlor och strö över gurka och tomater.

Salta salladen, strö över mald svartpeppar och häll över gräddfilen.

Sallad "Eldorado"

Nödvändiga produkter:

konserverad vita bönor- 200 g;

konserverad majs - 100 g;

skinka - 100 g;

ketchup - 1/2 msk. l.;

majonnäs - 2 msk. l.;

salt, peppar efter smak.

Tillagningsmetod: skär skinkan i små bitar och blanda med bönor och majs, salt och peppar. Klä salladen med en blandning av ketchup och majonnäs.

Äpplen med tranbärsjuice

Nödvändiga produkter:

äpplen - 3 st.;

tranbärsjuice - 3 msk. l.;

socker - 1 msk. l.;

russin - 1 msk. l.

Beredningsmetod: skär äpplena på mitten, ta bort kärnor och frön från dem. Skär äpplen i skivor, blanda med tvättade russin, socker och smaka av med tranbärsjuice.

konserverad räksallad

Nödvändiga produkter:

konserverade räkor- 500 g;

citron - 1/2 st;

räkmarinad - 2 msk. l.;

peppar - 1/2 tsk

Tillagningsmetod: häll de konserverade räkorna i en salladsskål, strö över peppar, pressa saften från en halv citron på dem och häll över marinaden.

Grön sallad med gräddfil

Nödvändiga produkter:

gröna salladsblad - 300 g;

grön lök - 80 g;

gräddfil - 2 msk. l.;

hackad dillgrönt - 1 msk. l.;

salt att smaka.

Beredningsmetod: skölj salladsbladen med kallt vatten, torka dem med en handduk och skär i strimlor. Hacka salladslök med en kniv och blanda med hackad sallad och hackad dill, salta och smaka av med gräddfil.

surkålssallad

Nödvändiga produkter:

surkål - 300 g;

lök - 1 st.;

äppelcidervinäger - 1 msk. l.;

vegetabilisk olja - 1 msk. l.;

salt, socker efter smak.

Tillagningsmetod: Om surkål är för sur, skölj den med kallt vatten i ett durkslag och pressa.

Hacka löken fint. Blanda kålen med lök och klä salladen med vinäger och vegetabilisk olja. Du kan tillsätta socker och salt i salladen om du vill.

Äggrätter

Från ägg på några minuter kan du laga många läckra och näringsrika rätter som du kan servera till exempel till frukost.

Omelett "Air"»

Nödvändiga produkter:

ägg - 4 st.;

socker - 1/2 msk. l.;

mjöl - 1 msk. l.;

äppelsylt - 2 msk. l.;

salt - 1/2 tsk...

Beredningsmetod: gnugga äggulorna med salt, socker, tillsätt mjöl och proteiner till dem och vispa allt med en mixer i en minut. Häll den resulterande blandningen i en förvärmd panna med smält smör eller margarin och stek omeletten på båda sidor. Ta bort den färdiga omeletten från pannan med en bred spatel, lägg sylt på den och rulla omeletten till en tub.

Omeletten ska serveras direkt efter beredning.

Ägg med ost

Nödvändiga produkter:

ägg - 3 st.;

ost - 30 g;

majonnäs - 2 msk. l.;

hackad dillgrönt - 1/2 msk. l.;

salt, peppar efter smak.

Beredningsmetod: koka hårdkokta ägg, skala, skär i hälften och ta bort äggulorna. Riv osten, hacka äggulorna med en kniv. Blanda ost, äggulor, salt, peppar och smaka av med majonnäs.

Fyll äggvitorna med den förberedda massan och dekorera dem med hackad dill.

Stekta ägg "Vitamin"

Nödvändiga produkter:

ägg - 4 st.;

tomater - 2 st.;

söt peppar - 1 st.;

gröna ärtor - 2 msk. l.;

smör eller margarin - 25 g;

salt att smaka.

Beredningsmetod: skär tomaterna i små bitar, skär paprikan på mitten, ta bort kärnan och fröna.

Skär paprikan i tunna strimlor. Vispa äggen, tillsätt tomatskivor, paprika, gröna ärtor, salt och häll den resulterande massan i en uppvärmd stekpanna med smör eller margarin. Stek äggen tills de är klara.

Första måltiden

Express borsjtj

Nödvändiga produkter:

rödbetor - 1 st.;

kål - 300 g;

potatis - 2-3 st.;

morötter - 2 st.;

lök - 1 st.;

vegetabilisk olja - 2 msk. l.;

lagerblad - 1-2 st.;

kryddpeppar - 3-4 ärtor;

salt att smaka.

Matlagningsmetod: riv de skalade rödbetorna och stuva i vegetabilisk olja i 5 minuter. I kokande vatten, sänk ner den skalade löken, rivna morötterna, potatisen, skuren i små tärningar och stuvade rödbetor. När kokningen återupptas, tillsätt hackad kål tillsammans med kryddor och salt, koka borsjten i cirka 10 minuter.

Okroshka "Mayskaya"

Nödvändiga produkter:

rädisa - 200 g;

färska gurkor - 3-4 st .;

ägg - 2 st.;

grön lök - 150 g;

vild vitlök - 100 g;

kvass - 500 g;

kokt vatten - 100 g;

salt att smaka.

Matlagningsmetod: skär den tvättade rädisan i tunna ringar, gurkor i små bitar. Hacka vildvitlöken och salladslöken med en kniv. Finhacka kokta ägg. Späd kvass med vatten och fyll den med blandade produkter, tillsätt salt.

Kall soppa "Exotisk"

Nödvändiga produkter:

inlagda gurkor - 100 g;

ljuv Grön peppar- 2 st.;

konserverad majs - 200 g;

dill och persilja - 1 msk. l.;

kefir - 500 g;

salt, mald svartpeppar efter smak.

Tillagningsmetod: skär gurkorna i tunna strimlor. paprika skär på mitten, ta bort kärnor och frön. Skär paprikan i tunna skivor. Blanda gurkor, peppar, konserverad majs, tillsätt örter, salt, mald svartpeppar och häll kefir. Servera kyld.

Snabbt förbereda läckra original dessert kan vara från frukt och bär.

Sallad "Cruise"

Nödvändiga produkter:

kiwi - 2 st.;

blå plommon - 4 st.;

äpplen - 3 st.;

yoghurt - 2 msk. l.;

socker - 1 msk. l.

Beredningsmetod: skär plommon och äpplen på mitten och ta bort fröna från dem. Kiwi, äpplen och plommon skärs i skivor, blanda med socker och häll över yoghurt.

Konserverad tropisk fruktsallad

Nödvändiga produkter:

ananas - 100 g;

skivor mandariner - 100 g;

färska bananer - 2 st.;

äppeljuice - 2 msk. l.

Gör så här: Skala bananerna, skär dem på längden och skär dem i tunna skivor. Blanda bitar av konserverad ananas och mandarinskivor med bananer, häll över äppeljuice och servera i serveringsskålar. Detta dessert sallad du kan hälla sirap från en burk konserverad ananas eller mandariner.

jordgubbsgrädde

Nödvändiga produkter:

jordgubbar - 500 g;

grädde eller gräddfil - 300 g;

socker - 2 msk. l.;

vanillin - 1 tsk

Tillagningsmetod: blanda de tvättade jordgubbarna med grädde eller gräddfil, socker, vanilj och vispa allt med en mixer i 1-2 minuter. Servera krämen direkt efter att du gjort den.

Kapitel 27

Hur ofta underskattar vi rollen rätt näring, vi lagar mat hastigt, vi lägger ingen vikt vid urvalet av produkter och rätter, vi har ett torrt mellanmål och sedan klagar vi på sjukdom. En sådan inställning till barns näring är särskilt kriminell och oförlåtlig. När allt kommer omkring, om vårt val av mat är medvetet, så är barnen helt beroende av oss. Även om vi alla förstår mycket väl att det är i barndomen som ett barns hälsa till stor del bestäms av kvaliteten på hans näring.

Ett barns kropp skiljer sig från en vuxens snabba tillväxt och intensitet av metaboliska processer. En ung kropp behöver mer näringsämnen, på grund av att det är under denna period av livet som nervsystemet, muskuloskeletala, endokrina och andra vitala systemen bildas.

Korrekt näring säkerställer barnets normala fysiska utveckling, förhindrar uppkomsten av rakitis, fetma, alla typer av allergier, magsjukdomar.

Varje mamma borde veta hur man korrekt matar ett barn från spädbarnsåldern. I det här kapitlet erbjuder vi dig några recept barnmat för barn upp till tre år.

Låt oss börja med frukost. Till frukost rekommenderas barn vanligtvis att ge vilken mjölkgröt som helst, helst med grönsaker och frukt (morötter, pumpa, äpplen, katrinplommon, torkade aprikoser). Gröt kan ersättas med keso eller rätter från den (syrniki, lata dumplings). Du kan laga äggrätter - äggröra eller äggröra eller mer arbetskrävande grönsaksrätter typ av grönsaksgryta.

Om du behöver en mer rejäl frukost kan du lägga till kokt korv eller korv, fisk, ost till dessa rätter. Som dryck till frukost serveras vanligtvis te, te med mjölk, mjölk.

Lunchen består vanligtvis av aptitretare, första, andra och tredje (söt).

Färska frukter och grönsaker används alltid som mellanmål, eftersom de orsakar aptit och bidrar till bättre matsmältning. Sallader tenderar att bero på årstid. Det är väldigt gott att använda färska morötter, vitkål, gurka, rödbetor, tomater, paprika, rädisor och allt möjligt grönt. På vintern kan färska grönsaker ersättas surkål och pickles, tomater, rädisor, konserverade gröna ärtor. Färska äpplen, tranbär, citronsaft läggs till de flesta inlagda grönsaker. Som förrätt kan du även använda sallader från kokta grönsaker och sallader som vinägretter.

Sallader, vinägretter och andra snacks ges i små mängder. För barn under 3 år - 30-35 g.

Förrätter - som regel köttbuljong, grönsakssoppor med flingor på köttbuljong, vegetariska soppor, kålsoppa, borsjtj, pickles, alla typer av mjölksoppor.

Volymen av de första kurserna för barn under 3 år bör inte överstiga 150 ml.

Huvudrätter tillagas av kött, eftersom det är till lunch som det mesta av den dagliga normen för kött som rekommenderas för ett barn faller. Från fågel eller fiskkött kan du laga kotletter, köttbullar, rullar, kassler. De kan serveras kokta, stuvade och stekta. Som tillbehör, stuvad, kokt, bakad och stekta grönsaker. Används också smuliga spannmål, pasta, vermicelli, ris. Det skulle vara önskvärt att komplettera dem med färska grönsaker och örter.

För den tredje kursen är färsk frukt, juice, bär lämpliga. Servering konserverad juice, kompotter, avkok. Förbered olika mousser, gelé, gelé.

Volymen av tredje kurser för barn från 1–3 år är 150 ml.

Ett eftermiddagsmellanmål är vanligtvis lättare, vanligtvis mjölk eller surmjölksprodukter (kefir, jäst bakad mjölk) och en bulle, bakverk, mjölrätter (pannkakor, pannkakor) används. Konfektyrprodukter serveras också: kakor, kex, våfflor. Färsk frukt och bär är ett bra tillskott till eftermiddagsmellanmålet.

Till middag använder de ungefär samma rätter som till frukost (avstå från endast kötträtter). Ostmassarätter rekommenderas särskilt till middag: kassler, lata dumplings, cheesecakes.

Till middag serverar de mjölk, kefir, mindre ofta - te med mjölk.

Och några fler ord. Oavsett vad du lagar, kom ihåg: endast vackert presenterade rätter orsakar aptit. Använd maximal fantasi, ansträngning och förvandla vanliga rätter till fantastiska. Då kommer dina barn att äta med nöje och utan infall.

Här är recept och metoder för att tillaga olika rätter av barnmat för barn under 3 år.

Första måltiden

Köttsoppa med smulig lök "Grain"

Nödvändiga produkter:

kött - 100 g;

lök - 5 g;

gröna - 10 g;

morötter - 10 g;

ris - 15 g;

vatten - 2 glas.

Tillagningssätt: Skölj köttet och benen med kallt vatten. Skär köttet i bitar och doppa i kokande vatten. Koka tills den är kokt i 1,5-2 timmar. Tvätta gröna och rötter, rengör. Skär morötterna, sortera riset och skölj. Koka separat tills det är halvkokt, kasta på en sil och låt rinna av. Sila av buljongen, lägg i riset och koka morötterna tills de är mjuka.

Kycklingpurésoppa

Nödvändiga produkter:

kyckling - 400 g;

smör - 10 g;

mjöl - 6 g.

Tillagningsmetod: Koka kycklingen. Ta bort den från buljongen och passera den genom en köttkvarn eller hacka fint. Blanda kycklingblandningen och dressingen. Sila av buljongen. Förbered dressingen enligt följande: 1 tsk. smält smör i en kastrull över eld, tillsätt 1 msk. l. mjöl och lite kycklingbuljong. Koka upp under ständig omrörning och koka tills det tjocknat. Lägg dressingen med kycklingpuré på elden och koka i 20 minuter. Späd den resulterande massan kycklingbuljong tills en tjock pasta erhålls.

Innan servering kan du späda kycklinggula med 1/4 kopp mjölk eller grädde i en tallrik och, rör försiktigt, tillsätt till varm soppa. Du kan servera semlor till denna soppa.

Shchi från färsk kål

Nödvändiga produkter:

kål - 50 g;

potatis - 30 g;

morötter - 10 g;

lök - 10 g;

smör - 2 g;

gräddfil - 7 g;

gröna - 3 g.

Förberedelsesätt: Skala och tvätta kålen och potatisen. Skär grönsaker i tärningar, doppa i kokande buljong och koka i 20 minuter, tillsätt lök och morötter. Koka tills det är klart. I slutet av tillagningen, tillsätt smör, örter och gräddfil.

Potatissoppa med köttbullar

Nödvändiga produkter:

potatis - 100 g;

morötter - 10 g;

lök - 1 st.;

persilja - 7 g;

nötkött - 100 g;

smör - 2 g;

vegetabilisk olja - 2 g;

ägg - 1/2 st.

Tillagningsmetod: skär potatisen i tärningar och doppa i den kokande buljongen, tillsätt lök och rötter. Koka i 20-25 minuter. Passera köttet genom en köttkvarn, blanda med finhackade örter, lök och ägg. Forma köttbullar och koka på svagt i 20-30 minuter. Lägg köttbullarna på en tallrik, fyll med buljong.

Huvudrätter

Stuvat kött "Bogatyr" med potatismos

Nödvändiga produkter:

kött - 50 g;

olja - 6 g;

mjöl - 1 msk. l.;

buljong - 50 g;

lök - 5 g.

För potatismos:

potatis - 200 g;

mjölk - 30 g;

olja - 3 g.

Tillagningsmetod: rengör köttet från filmer och fett, skär i 2-3 bitar och stuva med lök i en kastrull under lock.

Häll sedan lite buljong i pannan och sätt in i ugnen. Sjud köttet tills det är mjukt. Om barnet är van vid att äta riven mat, passera det färdiga köttet genom en köttkvarn, tillsätt 1 msk. l. buljong och låt det koka upp igen. Servera med potatismos.

Köttbullar "Krepysh"

Nödvändiga produkter:

kött - 70 g;

äggvita - 1/2 st.;

bulle - 10 g;

smör - 5 g.

Beredningsmetod: tvätta köttet noggrant, ta bort senor och skär i små bitar, passera genom en köttkvarn. Blötlägg rullen i en liten mängd vatten eller mjölk, pressa och blanda med köttfärs. Passera den resulterande massan igen genom en köttkvarn. Tillsätt salt, välvispat protein i köttfärsen.

Forma köttfärsbitarna till bollar (köttbullar) och lägg dem i en stekpanna med olja. Tillsätt lite kall buljong, täck med en plåt med bakplåtspapper och lägg i en inte mycket varm ugn i 30 minuter. Servera köttbullar med potatismos eller morötter.

Fiskkotletter "Sailor"

Nödvändiga produkter:

flodfisk - 100 g;

bulle - 20 g;

mjölk - 30 g;

smör - 15 g;

protein - 1 st.

Tillagningsmetod: blöt rullen i mjölk, pressa och blanda med smör. Fisk ( bättre än gös) rengör från skinn och ben, passera två gånger genom en köttkvarn tillsammans med en rulle. Rör färsen väl, tillsätt salt, mjölk, vispat protein. Forma kotletter, rulla dem i ströbröd, stek lätt, lägg över i en kastrull och låt puttra med lite vatten.

Servera med valfritt tillbehör.

Ostmassarätter

Ostmassa "Slastena"

Nödvändiga produkter:

keso - 50 g;

socker - 10 g;

kanderade frukter - 5 g.

Matlagningsmetod: förbered keso från kokt eller surmjölk, vrid ur, torka genom en sil och tillsätt sirap. Förbered sirapen på detta sätt: koka in 1 msk. l. sockervatten, tillsätt kanderade frukter. Servera rätten med kex.

Ostkakor "Sun"

Nödvändiga produkter:

keso - 120 g;

smör - 15 g;

äggula - 1 st.;

socker - 20 g;

mjöl - 10 g;

gräddfil - 29-25 g;

salt - 2 g.

Tillagningsmetod: pressa keso, torka genom en sil. Gnid in med smör, äggula, salt och socker. Tillsätt mjöl och gräddfil.

Rör om, gör en jämn homogen massa. Vänd upp på mjölat bord och dela i bitar. Ge dem en rund platt form, täck med vispad äggula och stek i olja, som kotletter. Du kan servera cheesecakes med gräddfil eller strö över socker.

Om du lägger till ostmassa 30 g mosad stuvade morötter, kommer cheesecakes att få en rosa färg.

Grönsaksgryta "Baby"

Nödvändiga produkter:

potatis - 80 g;

morötter - 100 g; kål -50 g;

blomkål - 50 g;

olja - 5 g;

mjöl - 6 g;

lök - 10 g;

mjölk - 100 g;

socker - 5 g;

salt - 3 g.

Tillagningsmetod: Skala grönsaker, skär i tärningar och doppa i saltat kokande vatten. Tillsätt 1/2 tsk socker.

Koka täckt i en liten mängd vatten. Tillsätt grönt och sås. Förbered såsen så här: koka upp 1/2 tsk. smör, 1 tsk. mjöl, 1/2 dl mjölk 20 minuter, häll i grönsaker och låt koka ihop. Tillsätt grädde, gräddfil eller smör till de beredda grönsakerna.

Dryck och söt mat

Kissel "Bäräng"

Nödvändiga produkter:

röda vinbär - 25 g;

svarta vinbär - 25 g;

socker - 30 g;

potatisstärkelse - 10 g;

vatten - 1 glas.

Metod för beredning: tvätta och rengör vinbären. Mosa dem med en sked, pressa ur saften och låt stå tills geléen är klar. Häll pressresterna med 1 glas vatten, koka upp, men koka inte, sila genom ostduk. Om den resulterande buljongen är mindre än ett glas, tillsätt vatten, späd stärkelsen i en liten mängd buljong. Tillsätt socker i buljongen, sätt på eld och låt koka upp igen. Häll den utspädda potatisstärkelsen i den. Koka upp, rör om och häll den färdiga geléen i en kopp. Tillsätt färskpressad juice och blanda väl. Enligt samma princip framställs gelé av körsbär, hallon och andra bär.

Bärgelé "Solig sommar"

Nödvändiga produkter:

bär (hallon, körsbär eller andra) - 50 g;

vatten - 200 g;

gelatin - 1 påse;

socker - 30 g.

Tillagningsmetod: tvätta, sortera bären. Mosa bären med en sked och krama ur 1 tsk. juice, som du sedan tillsätter till den färdiga geléen. Häll pressrester med vatten och låt koka upp, lägg på en sil. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 1 timme. Sätt bärbuljongen med socker på elden och doppa det utpressade gelatinet i det. Koka upp under omrörning. Sila geléen genom ostduk och häll i en form, skölj den med kokt vatten, svalna lite och tillsätt färskpressad juice. Kyla.

Äppelgryta "Fairy Tale"

Nödvändiga produkter:

äpplen - 150 g;

strösocker - 20 g;

olja - 10 g.

Så här förbereder du: Skala och skär sött äpple i skivor. I en liten stekpanna, smord med smör, lägg äppelskivor och några bitar smör, strö över strösocker, lägg resten av skivorna, tillsätt smör och strösocker. Grädda i ugnen på hög värme.

Vi hoppas att du och dina barn kommer att gilla recepten som erbjuds i vår bok. Smaklig måltid!

Kapitel 28

Förberedelser inför vintern

Grönsaker, frukter och bär, när de konserveras, behåller inte bara sina näringsegenskaper, utan får också nya smaker. Så att du under den kalla årstiden kan unna dig själv och dina nära och kära röda tomater, gröna gurkor, kryddig inlagd svamp, kompotter och sylt från bär och många andra pickles, råder vi dig att bevisa dig själv inom konserveringsområdet i slutet sommar och höst, och recepten i det här avsnittet hjälper dig med detta.

Salta gurkor

Nödvändiga produkter:

gurkor av samma storlek - 10 kg;

dill - 500 g;

pepparrotsrot - 50 g;

vitlök - 10 g;

körsbär och svarta vinbärsblad - 10 g;

kryddpeppar - 5 g;

vatten - 3 l;

salt - 300 g.

Beredningsmetod: fodra botten av en träfat eller en stor glasburk med körsbärs- och svartvinbärsblad, andra kryddor och lägg det första lagret av noggrant tvättade gurkor. Toppa med nästa lager av kryddor och fyll så tunnan eller burken till toppen. Koka vatten, häll salt i det och häll gurkor med varm saltlake. Toppa med trälock. För de första 2–3 dagarna, förvara inlagda gurkor varmt vid en temperatur på 15–20 ° C och lägg dem sedan i ett kallare rum. Efter 1–1,5 månader är gurkan redo att användas.

Konserverade tomater "Urban"

Nödvändiga produkter:

tomater - 10 kg;

vatten - 5 l;

salt - 5 msk. l.;

ättiksprit;

selleri och dillgrönt - 200 g;

vitlök - 5 g;

lagerblad - 10-12 st.

Förberedelsesätt: tvätta tomaterna noggrant, sticka stjälkarna med en gaffel. Skölj burkarna noga, lägg i tomater med örter och kryddor. Koka upp vatten med salt och häll het saltlake över tomaterna. Täck burkar med kokt plåtlock och lägg i varmt vatten för att sterilisera. Tre-liters burkar måste steriliseras på låg värme i cirka 15 minuter, liters burkar - 10 minuter. I slutet av steriliseringen, tillsätt vinägeressens till varje burk, korka med en sömmare. Essenstillsatshastighet: per tre liters burk- 1 dessertsked per liter - 1 delvis tesked.

Marinerad svamp

Nödvändiga produkter:

svamp - 5 kg;

vatten - 3 l;

vegetabilisk olja - 2 msk. l.;

salt - 50 g.

För marinad:

6% vinäger - 2 koppar;

socker - 1 msk. l.;

kryddpeppar - 6-8 ärtor;

lagerblad - 3-4 stycken;

kryddnejlika - 3-5 st.;

salt - 30 g.

Tillagningsmetod: färska svampar sortera, skölj noga i kallt vatten. Häll salt och svamp i kokande vatten, koka i ca 5 minuter. Lägg sedan svampen i ett durkslag och låt dem torka. Förbered marinaden, för vilken koka vatten, tillsätt vinäger, salt, socker, peppar, lagerblad, kryddnejlika och koka i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan svampen i marinaden och koka tills den blivit mjuk. Lägg den kylda svampen tillsammans med marinaden i glasburkar, häll ett tunt lager ovanpå vegetabilisk olja. Täck burkarna tätt med plastlock. Förvara på en sval plats.

Surkål

Nödvändiga produkter:

kål - 5 kg;

morötter - 500 g;

tranbär - 200 g.

salt - 150 g.

Beredningsmetod: tvätta kålhuvudena noggrant, ta bort de övre bladen och stjälken. Hacka beredd kål. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn, skölj tranbären med kallt vatten och blanda med hackad vitkål och salt. Klä botten av burken eller fatet med kålblad och lägg kålen, krossa den med en trästöt, så att kålen ger saft. När behållaren är full, täck kålen med en träcirkel och lägg en vikt ovanpå. Den optimala temperaturen för surkål är 18–20°C.

Frysa in grönsaker och frukt

Ett av de mest effektiva sätten att lagra grönsaker, frukt och bär är att frysa. Med denna typ av förvaring behåller produkterna de flesta av sina näringsegenskaper under lång tid. I cellerna hos grönsaker, frukter och bär bildas iskristaller som gör det omöjligt att utveckla mikroorganismer som orsakar matförstöring. Hemma fryses grönsaker, bär och frukter i frysar vid en temperatur på 15–20 ° C. I industriell produktion används "snabbfrysning", vars temperaturregim sträcker sig från 40 till 120 ° C. Man tror att denna typ av frysning säkerställer fullständigt bevarande av alla smaker och användbara egenskaper i produkter. Men när de kommer ut på marknaden förvaras ofta "snabbfrys"-produkter i frysar som inte är tillräckligt kalla och kunderna köper ofta en produkt som saknar de flesta av dess värdefulla egenskaper. I detta avseende blir hemfrysning av grönsaker, bär och frukter allt mer populärt i vårt land. Och verkligen, vad skönt det är att få ut mat ur frysen på vintern som inte tappat sin fräschör och arom!

Förvaring av grönsaker och frukt

Färska grönsaker och frukter, med de nödvändiga villkoren, kan lagras under lång tid utan värmebehandling. De lagrar grönsaker och frukter i speciella rum - källare, källare och i stadslägenheter - i kylskåp och på balkonger. Innan du placerar grönsaker eller frukter i källaren eller källaren är det nödvändigt att rengöra och ventilera rummet. Den optimala temperaturen för förvaring av frukt och grönsaker är 2–4°C. I de lokaler som är reserverade för förvaring av grönsaker och frukter ordnas ställningar och trälådor placeras. I kylskåp förvaras grönsaker och frukter i speciella korgar. För långtidsförvaring välj hela grönsaker och frukter, inte skadade av skadedjur och sjukdomar. Frukt och grönsaker ska rengöras från jord, löv, torkas och ventileras i frisk luft. Nåväl, låt oss nu ta hand om att skörda och bevara godis för att dricka te kall vinter det var inte så tråkigt och trist.

"Söta" ämnen

När du konserverar frukter för vintern finns det flera typer av sterilisering.

Det mest bekväma av dem är uppvärmning i en behållare (tank, panna) fylld med vatten. På diskens botten läggs ett trägaller eller en bit plywood, tjock kartong etc. Därefter hälls vatten och värms upp till en temperatur av 40–70 ° C. Sedan placeras burkar med frukt eller bär i dem på gallret och täcks med lock. Dessutom bör vattennivån i disken nå "axlarna" på burkarna. Därefter täcks tanken eller pannan med ett lock, vattnet kokas till låg och hålls under den tid som krävs. Uppvärmningens varaktighet beror på fruktens typ och tillstånd, deras surhet samt burkarnas kapacitet.

Efter att uppvärmningstiden har gått, tas burkarna bort från tanken eller pannan, överförs till ett bord som tidigare täckts med en handduk eller rent papper, och utan att vänta på att de ska svalna förseglas de med en sömmaskin. Sedan kyls de i luft genom att burken ställs på locket, det vill säga vända den upp och ner.

I vissa fall utförs pastörisering av konserver. Det utförs på samma sätt som sterilisering, med den enda skillnaden att vattnet i behållaren inte kokas, utan når 70–75 ° C.

Äppelkompott

Nödvändiga produkter:

äpplen - 1,5-2 kg;

vatten - 1 l;

socker - 400 g.

Förberedelsesätt: tvätta äpplena i kallt vatten, skala, skär ut kärnan, dela i skivor eller skär i cirklar. Lägg hackade äpplen i burkar. För att få dem att se vackra ut, lägg dem i en spiral. Häll den beredda varma sirapen så att äpplena är helt täckta med den. Efter det, sätt burkarna i 30 minuter för att sterilisera. Ta sedan bort burkarna från behållaren där de steriliserades och svalna.

Så att äpplena efter sterilisering inte flyter upp, innan du lägger dem i burkar, koka dem i sockersirap i 20 minuter.

Aprikoskompott

Nödvändiga produkter:

aprikoser - 1 kg;

vatten - 1 l;

socker - 300 g.

Beredningsmetod: Tvätta aprikoserna. Skär frukten på mitten längs skåran och ta bort kärnorna med en vass kniv. Fyll de förberedda burkarna med aprikoshalvor, stapla dem tätt med en liten sked. Häll de staplade frukterna varma socker sirap.

Sterilisera burkarna i 20 minuter från det att vattnet kokar. Efter sterilisering, placera burkarna i kallt vatten för snabb kylning.

Päronkompott

Nödvändiga produkter:

päron - 1 kg;

vatten - 1 l;

socker - 500 g.

Beredningsmetod: tvätta päronen noggrant, skär i hälften, skär ut kärnan. Doppa halvorna av päronen några minuter i vatten med tillsats av citronsyra så att de inte mörknar. Lägg de på detta sätt tillagade päronen i förberedda burkar och häll varm sirap över dem.

Steriliseringens varaktighet beror på sorten av päron och deras preliminära beredning. Hårda päron (icke-blancherade) steriliseras i 30 minuter från kokningsögonblicket. Det räcker att sterilisera mjuka päron i 20 minuter.

Körsbärs- och svarta vinbärskompott

Nödvändiga produkter:

körsbär och svarta vinbär - 1,5 kg;

vatten - 1 l;

socker - 700 g.

Matlagningsmetod: skala bären från stjälkarna, tvätta, häll varm söt sirap och låt ligga i blöt i 15 minuter. Lägg sedan i en burk och fyll med kyld sockerlag. Pastörisera i 20 minuter vid 70°C.

Jordgubbskompott

Nödvändiga produkter:

jordgubbar - 1 kg;

vatten - 1 l;

socker - 800 g.

Beredningsmetod: bearbeta jordgubbarna, ta bort bladen och skölj med kallt vatten. Lägg de skalade bären i en skål, häll över sockerlagen och låt stå i 3 timmar, rör om då och då, så att de mättas med socker och behåller sin integritet. Häll sedan av sirapen, lägg bären i burkar. Värm den återstående sirapen till 80°C och häll över bären. Pasteurisera burkar i 20 minuter vid 70°C.

Äppelsylt

Nödvändiga produkter:

äpplen - 300 g;

socker - 500 g;

vatten - 5 glas;

kanel - 1/2 tsk

Förberedelsesätt: Skala äpplena, skär försiktigt ut kärnan och ta bort kärnorna. Koka upp vatten, tillsätt kanel, äpplen och koka i 2-3 minuter. Vänd sedan i ett durkslag och svalna. Förbered en sirap av socker och vatten, doppa äpplena i den och koka på låg värme tills äpplena blir genomskinliga. Lägg sylten i förberedda burkar och stäng locket. Om sylten är välkokt är det inte ens nödvändigt att försegla det hermetiskt.

Päronsylt med citron

Nödvändiga produkter:

päron - 300 g;

socker - 500 g;

vatten - 1/2 l;

citron - 1 st.

Förberedelsesätt: skala päronen, ta bort kärnan och fröna och skär i skivor. Skålla citronen med kokande vatten och passera den tillsammans med skalet genom en köttkvarn.

Häll ett lager socker på botten av pannan, lägg skivor av päron, citronvälling på dem och häll varmt vatten över allt. Sjud på svag värme tills sirapen tjocknar.

Klar sylt Häll upp i burkar och stäng med lock.

körsbärssylt

Nödvändiga produkter:

urkärnade körsbär - 1 kg;

socker - 1 kg.

Tillagningsmetod: befria körsbären från groparna, täck dem med socker och låt stå i 12 timmar. Sjud bären på svag värme tills sirapen är klar.

Lägg den färdiga sylten i burkar och stäng locken.

På exakt samma sätt kan du göra sylt med frön. Endast i detta fall, för sirap, tillsätt 1/2 kopp vatten per 1 kg körsbär.

Hel plommonsylt

Nödvändiga produkter:

plommon - 1 kg;

socker - 1 kg;

vatten - 2 glas.

Matlagningsmetod: välj hela och täta plommonfrukter, ta bort stjälkarna och blanchera i 1-2 minuter i vatten vid en temperatur på 80 ° C. Hacka sedan varje bär, häll på sockerlag och koka tills de är mjuka.

Royal sylt

Nödvändiga produkter:

omogna krusbär - 1 kg;

socker - 1 kg;

körsbärsblad - 300 g;

vatten - 3 koppar.

Tillagningssätt: Skölj bären i kallt vatten, skala stjälkarna, gör ett litet snitt på varje med en nål och ta bort fröna. Efter det, skölj bären igen, lägg dem i en skål, fodra varje rad med körsbärsblad, häll kallt vatten och låt stå i 10 timmar. Torka de blötlagda bären på en sil eller durkslag och doppa i het sockerlag. Koka tills de är mjuka i 2-3 doser, koka varje gång i 3 timmar. Efter varje tillagning måste sylten kylas. Vid tillagning täcks sylten inte med lock. Lägg den färdiga sylten i rena burkar och stäng locken.

Rosenbladssylt

Nödvändiga produkter:

rosenblad - 200 g;

socker - 100 g;

vatten - 1/2 l;

citronsaft - 1/3 kopp.

Så här förbereder du: Strö rosenblad med socker och låt stå ett dygn. Förbered sockersirap, lägg kanderade kronblad i den, tillsätt citronsaft och koka i 15 minuter.

Kanderade apelsinskal

Nödvändiga produkter:

apelsinskal - 1 kg;

socker - 1,5 kg;

vatten - 1 l.

Förberedelsesätt: skär apelsinskal i rutor, lägg i en glasburk och fyll med kallt vatten. Håll i 5 dagar, byt vatten ofta. Koka sedan upp skorporna, lägg dem på en sil så att vattnet blir glas. Efter det lägger du skorporna i en kastrull, häller över sockerlagen och kokar tills sirapen tjocknar. Lägg sedan skorporna på ett fat, strö över strösocker och lägg i en ren glasburk. På exakt samma sätt tillagas kanderade frukter av citron-, mandarin- och grapefruktskal.

Kanderade vattenmelonskal

Nödvändiga produkter:

vattenmelonskal - 1 kg;

socker - 1 kg;

vatten - 3 glas;

citronsyra - 1/2 tsk;

vanillin på spetsen av en kniv.

Förberedelsesätt: skär fruktköttet från vattenmelonskalen och skär skalen i tärningar. Koka skalen i kokande vatten tills de är mjuka. Kasta sedan på en sil. Gör sirap av vatten och socker. Doppa skorporna i kokande sirap, koka i 5 minuter, ta av från värmen och låt stå i 10 timmar. Koka sedan upp sirapen och låt stå i 2 timmar. Upprepa detta tills skorporna blir genomskinliga. I slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra och vanilj. Rulla in de genomskinliga skorporna florsocker och lägg i en ren glasburk. Kanderade frukter från melon- och pumpaskal bereds på exakt samma sätt.