Позакласний захід «Не красна хата кутами. «Хаба не червона кутами, а червона пирогами»: значення фразеологізму, синоніми та тлумачення

Думаєте, протистояння між видимістю та сутністю почалося нещодавно? Помиляєтесь. І народна мудрість зберігає як мінімум одну приказку, яка говорить про те, що конфлікт між «бути» та «здаватися» має давню історію. Сьогодні ми розглянемо прислів'я «Хаба не червона кутами, а червона пирогами».

Трохи історії

Зараз, коли російське село, говорячи політкоректною мовою, переживає кризу, народна естетика не всім зрозуміла. Чи стосується слово «червона» до червоного кольору? Так, їх пов'язує корінь, але в контексті теми нас радше цікавить «красивість».

Давним-давно у російській хаті існував «червоний кут», те місце, куди вішали ікони і всіляко виділяли його серед інших. Звичайно, коли людина входила, вона відразу звертала увагу на підкреслену частину простору. Якщо гість був чоловіком, то мимоволі опиняючись перед образами, він знімав головний убір і хрестився. Щоправда, доглянутий кут ще не гарантував, що візитера зустрінуть як слід, тобто накриють стіл, поставлять, що тут приховувати, адже всі свої, чарочку. Остаточні висновки про характер господарів треба робити лише тоді, коли вони або подадуть пироги, або ні. Звідси й пішов вираз «Хаба не червона кутами, а червона пирогами».

Значення

З історією все більш-менш ясно, але залишається ще алегоричний сенс. А він досить великий і глибокий. Приказка наполягає на тому, щоб людина не робила Уявимо, що ми зустрічаємо приємну молоду людину, яка намагається показати нам, яка вона добра, розумна, ввічлива. Єдине, чого йому не вистачає, мабуть, скромності. Але під час майже загального епатажу скромність – це не та чеснота, до якої прагне населення.

І перше враження начебто доброзичливе, але потім волею долі ми потрапляємо до нього додому і бачимо, що на секунду втративши контроль, він роздратовано б'є кішку. Перше, «червоне» враження зникає, і ми розуміємо: «пироги-то» у цієї «позитивної прекрасної людини» так собі.

І так майже в усьому. Коли ми зачаровуємося людьми чи роботою, то не варто відразу ж виносити судження та давати остаточну оцінку. попереджає: "Червона хата не кутами, а пирогами!" Значення ж висловлювання зводиться до простої і прозорої думки: робити висновки треба на широкому та всебічному матеріалі.

Мудрість прислів'я та особисті стосунки

Кожимість поглинає людей особливо тоді, коли до хорошого враження багато зводиться. Наприклад, дівчата, зустрічаючись з хлопцями, намагаються приховати свої погані звички та сторони особистості, щоб, якщо чоловік захоче одружитися, його не налякали побутові манери чи погані риси характеру. Правда, зараз, коли співжиття до шлюбу стає нормою, важче приховувати демонів, що таяться всередині, причому твердження правильне як щодо чоловіка, так і щодо жінки. Хлопцям також є що приховувати. Але цілком імовірним є сценарій, за якого дівчата потраплять у ситуацію Марфушеньки з казки «Морозко», тобто ідеальний образ дасть тріщину і загубить взагалі весь проект.

Актуальність приказки у робочих відносинах

На роботі та сама історія. У ситуації, коли наймач приділяє особливу увагу резюме, головне - це грамотно піднести свій досвід. Звичайно, роботодавець повинен зрозуміти, хто перед ним, і тому йому потрібні дані в стислому вигляді, і тут резюме, звичайно, є незамінним.

Але будь-яку систему можна обійти: з'являються люди, які вихваляються тим, що можуть написати резюме так, що людину візьмуть на будь-яку роботу. Хочеться спитати: а якщо товариш кандидат двох слів не зв'яже на співбесіді? Але часто подібні прийоми працюють, а люди, пускаючи пилюку в очі, збагачуються. І всього б цього не було, якби ми пам'ятали мудрість предків, яка говорить: «Хаба не червона кутами, а червона пирогами». Щоправда, випробувати у справі кожного охочого фізично неможливо, тому й виходить, що вибір працівника – це лотерея. Але від цього цінність прислів'я не стає менш значущою, більше того, вона здається дуже сучасною, на злобу дня.

Не червона хата кутами, червона пирогами(Значення) - російське прислів'я, що означає: Господар будинку цінується не своїм багатством, а гостинністю.

Слово "червона" застосовується у значенні красива, цінна. Кути селянських хат намагалися прикрашати. У кутах розташовували найдорожчі та найцінніші предмети.

Чи не червона хата кутами, червона пирогами (розділ);

Не червона чолобитна складом, складна указом (розділ);

Чи не червона книга листом, червона розумом (розділ).

Приклади

(1812 - 1891)

«» (1855-1857), ч. 1, гл. 1, про англійців:

Ще вони могли б теж прийняти у свою мову наше прислів'я: , якби у них були пироги, а то ні; тістечко вони подають, здається, в наслідування іншим: це стереотипний яблучний пирігтак яєчня з варенням і крем без цукру або щось таке.

(1809 - 1852)

(1842 р.), явл. 8:

"Іхарєв (з поклоном до них назустріч). Прошу пробачити. Кімната, як бачите, не червона кутами: чотири стільці всього.

Втішний. Привітні ласки господаря дорожчі за будь-які зручності.

Швохнєв. Не з кімнатою жити, а з добрими людьми.

(1826 - 1889)

Губернські нариси, 2 . Ошуканий підпоручик.

"Усі мої капітали... п'ятдесят цілкачів... Дда-с: це все життя! дда-с; не червона хата кутами, А втім і пирогів тут не багато знайдеться.

Загоскін

Юрій Милославський. 1, 7:

"Бояри... міцно трималися старовинного російського прислів'я: не червона хата кутами, а червона пирогами."

Тема: «Не червона хата кутами, а червона пирогами»

Ціль:

розширити кругозір дітей про історію, традиції, познайомити з предметами побуту старовини, виховувати любов та повагу до російської народної творчості, розвивати творчі здібності дітей

Хід заняття:

1. Вступ

Ми любимо будинок,
Де нас люблять.
Нехай він сир, нехай він душний.
Але аби тепла привітність
Цвіло у вікні господарських очей.

І за будь-якою складною картою
Ми цей дивний будинок знайдемо -
Де довгий чай
Де боязкий фартух,
Де одно - у грудні та у березні -
Зустрічають
Сонячним обличчям!

Про що буде наше заняття?

Прочитайте тему заняття. Як розумієте цей вислів?

Російський народ, як, зрештою, і багато інших народів, славляться своєю гостинністю. Що таке гостинність?

2. Гостинність - особливий вид привітності, при прийомі гостей

А який основний закон гостинності?

Так правильно. Зустріти гостя хлібом – сіллю, нагодувати, розвеселити.

І з давніх часів і до наших днів, коли чекали гостей, куховарили святковий хліб- пироги, від слова "бенкет". Адже "Хаба червона не кутами, а пирогами".

за -старому російському звичаю дорогих гостей зустрічали хлібом - сіллю короваєм:

Слово "коровай" походить від слова "кара" - коло, тому що коровай - круглий хліб. А наші предки в поняття "коло" вкладали велике значення: кругле червоне сонечко, круглий річний цикл - цілий рік. Всесвіт нашим предкам теж уявлявся замкненим, у вигляді кола, та й усе життя, як вважали, розвивається по колу. Людина народжується, живе та вмирає, щоб знову народиться. І ось тому хліб – символ життя – пекли круглий. Дует хліба і солі невипадковий: пшеничний чи житній запашний коровай символізував добробут і достаток, а рідкісною на той час спеції, приписували здатність охороняти від злих духів. Запрошуючи на бенкет, на Русі казали: «Заходьте на хліб-сіль». Будинки ж, що славляться своєю гостинністю та щедрістю, досі називають «хлібосольними»

3. Російське гуляння

Російська кухня увібрала елементи давньослов'янської кухні, а також страви різних народів, що населяють Росію.

Відмінна особливістьстрав російської селянської кухні - практично не зустрічається такий прийом як. Як правило, їжа готувалася втому дуже широко використовуються варіння,, . Також для російської кухні характерна заготівля овочів та плодів за допомогою квашення, соління та сечення. Однак, для сучасних варіантівРосійських страв смаження є рівноправним процесом приготування поряд з рештою. Зокрема, жарці піддаються млинці та оладки, яйця, багато видів м'ясних страв.

Характерною особливістю російського застілля завжди були традиційні страви, що відповідають приводу, з якого зібралися гості

Традиції столу дотримувалися суворо, відповідали приводу: весільний обід відрізнявся від ювілейного, різдвяний від застілля на Масляну.

Так, на весіллях подавали курники, нареченого годували яєчнею.

На хрестинах батька пригощали пересоленою «Бабиною кашею», щоб знав, як дружині народжувати.

На поминках подавали млинці, кутю та кисіль.

Цілком різні були частування на весняних, осінніх та зимових святах. Наприклад, у весняні свята подавали яйця, страви з сиру, Новий рік – солодку кашуіз пшенички. Пиріг був обов'язковою приналежністю іменинного столу. Млинці, пряники та різні печива – на Масляну.

Російська кухня смачна, різноманітна і має свої традиції, багато з яких ми зберігаємо і сьогодні.

4. Приготування тесту для пряники - робота в групах

Інгредієнти: 3 яйця, склянка цукру, склянка борошна, родзинки або кураги.

5. Святковий посуд

Запрошуючи гостей за стіл, ми сервіруємо стіл гарним посудом

Сідаючи за стіл, беручи в руки ложку або вилку, ми не думаємо про те, що кожен предмет має свою історію, що знадобилося багато століть, щоб створити його, надати йому зручну, просту та гарну форму. Ще з часів Стародавньої Русі для подачі на стіл браги, медів, вина та пива СЛУЖИЛА ЄНДОВА. Робили її із глини, дерева, металу.

Одними з найдавніших предметів сервірування були ковші. Найдавніший дерев'яний ківш має вік 2 тис. років. Знайдено його археологами в Горбунівських торфовищах.

Тарілка - порівняно новий предмет на нашому столі, який увійшов у широке вживання лише у 18 столітті. До цього вся сім'я, включаючи гостей, їла із загального казана, черпаючи їжу по черзі ложками.

Були в нас і ставці, миски та миски. Ставець складався із двох ємностей у вигляді півкуль. Верхня половинка – кришка. Якщо її зняти виходило 2 миски.

Особливо ошатним був хохломський посуд: страви, тарілки, ложки, ковші та багато іншого.

Полхово-майданський розписний посуд користується не меншою популярністю.

Славляться і городецький та уральський розпис.

6. Творча робота – прикраса тарілки хохломським орнаментом

7. Застільна пісня «Любо, братці, любо»

Наталія Короткова

Ціль: залучення дітей до витоків російської народної культури

Завдання:

1) познайомити із традиціями російської кухні, традиціями російської гостинності;

2) розвивати інтерес до усної народної творчості, поповнювати словниковий запас, розвивати увагу, спостережливість;

3) виховувати повагу до своїх традицій.

4) виховувати любов до Батьківщини, почуття гордості за свій народ, давню культуру.

Підготовча робота:

Розгляд ілюстрацій; читання росіян народних казок; заучування прислів'їв та приказок; бесіди про традиції російського народу; розучування хороводів, пісень, рухливих ігор.

Устаткування:

Російські народні костюми, блюда російської кухні, презентація.

Хід заняття.

Вихователь: Доброго вам дня! Рада нова зустріч з вами. А якими ще словами можна привітати людину? (Доброго здоров'я, вітаю вас, мир вашому дому, добрий день)

Всі ці вітання ми можемо сказати під час зустрічі, коли входимо до чиєїсь домівки. А коли ми входимо до будинку, де обідають, вечеряють, снідають, що ми ще говоримо? Смачного. І я вам усім хочу сказати: "Смачного!"тому, що сьогодні ми говоритимемо про традиції російської кухні, традиції російської гостинності. (Слайд 2)

А що означає слово «гостинність»? (відповіді дітей - бажання та вміння приймати гостей).

Господарі завжди на Русі дорогих гостей зустрічали на порозі свого будинку з поклоном, хлібом-сіллю та говорили:

«Нехай моя хата не червона кутами, не багата пирогами, але раді ми гостям, як добрим звістям! Прошу, гості дорогі, завітайте!» (Привітання з поклоном). Здавна російський народ називали «гостинним»тому, що вони з повагою, любов'ю та турботою зустрічали гостей.

Вихователь: Хліб-сіль - це одночасно і вітання, і вираз привітності, і побажання гостю добра, і добробуту “Хліб-сіль їж, а добрих людейслухай”. (Слайд 3)

З російських народних казок видно, що гостя годі було ні про що розпитувати, не нагодувавши його.

А російські прислів'я кажуть: «Гість у будинок – радість у будинок», «Хоч не багатий, а гостям радий», «Чим багаті – тим і раді»

"Що є в печі, всі на стіл мечі"

«Умів у гості кликати, умій та пригощати»

«Добрий гість завжди вчасно»

«Гостю ще не шкодуй, а густіший»

Вихователь: Як називали хліб, який пекли до свята? (Каравай)

(Слайд 4)

Дитина (бере коровай, звертається до гостей)

Дорогих гостей зустрічаємо

Круглим, пишним короваєм.

Він на блюді розписному,

З білим рушником.

Г. Лапшина

Дитина кланяється і ставить коровай на стіл.

Відгадайте мою загадку.

Здобний, пишний ароматний,

У нього рум'яний бік.

Називається, хлопці, це диво ... ( пиріжок(Слайд 5)

Вихователь: Правильно! Жодне російське свято не обходилося без пирогів. А які це були пироги! З капустою, цибулею, яйцями, яблуками, малинкою, рибою, куркою. Називалися вони: розстібання, кулеб'яки, курники. (Слайд 6)

У яких російських казках згадуються пирогичи вироби з тіста?

Діти: «Колобок», "Маша і Ведмідь", «Гусі-лебеді», "Царівна жаба", «Крилатий, волохатий та олійний», «Морозко», "Піди туди - не знаю куди, принеси те, не знаю що"та інші. (Слайд 7)

Діти: Пироги пекла з любов'ю

І старалася я не дарма -

Частуйтесь на здоров'я

Наші гості та друзі!

Т. Короткіна

Пісня «До нас гості прийшли» (музика А. Александрова, слова М. Івенсен).

Вихователь: Спекла я Вам пиріг,

Поклала на поріг.

Давайте грати,

Пиріг обирати!

Російська народна рухлива гра « Пиріг»

Діти встають у коло, « пиріг» сидить у середині. Діти водять хоровод, засуджуючи.

Випекли ми пиріг,

Поклали на поріг.

Так такий він високий, Діти піднімають руки вгору

Так такий він широконький, Розводять руки в сторони.

Та такий він м'який. «Ліплять» пиріжок руками.

Бери ніж, ріж та їж. Усі розбігаються убік, « пиріг»

ловить. Кого зловить, той стає

« пирогом» .

Вихователь: Відгадайте ще одну мою загадку

Я – символ сонця рум'яний,

У будь-якій хаті гість бажаний.

Буваю товстим і худим,

З начинкою та зовсім порожнім.

Відгадай, хто я такий,

Оладушок – мій рідний брат.

(Млинець)

Діти відгадують. (Слайд 8)

Вихователь: Правильно, жодне застілля не обходилося без млинців Їли млинці з олією, сметаною, медом, варенням, ягодами, ікрою – всього не перелічиш. На яке свято спеціально пекли млинці?

Діти: На Масляну.

Вихователь: Правильно! Це свято присвячене проводам зими, зустрічі весни, тепла, сонця, млинці були символами сонечка.

Напекла я Вам млинців

Аж на сорок п'ять столів.

Їжте, не соромтеся,

Здоров'я набирайтеся.

Н. Маркова

Вихователь дістає з печі та подає дітям страву з млинцями.

Діти виконують пісню «Млинці» (В обробці А. Абрамського)

Вихователь: Про кого на Русі говорили: годувальниця, матінка?

Діти: Про корову (Слайд 9)

Вихователь: А чому її так називали?

Діти: Біла водиця.

Усім нам знадобиться.

З водиця білої

Все, що хочеш роби:

Вершки, кисле молоко,

Олія в нашу кашу,

Сир на пиріжок.

Їж, любий друже!

Л. Уланова (Слайд 10)

Вихователь: Так, хлопці, з молока робили сир, олію, сметану, ряжанку Молоко додавали у каші, супи, тісто. Жодна родина не могла прожити без корови. У якій казці корова допомогла бідній сироті?

Діти: У казці «Крошечка - Хаврошечка». (Слайд 11)

Вихователь: їж та пий,

Гостям налий,

І коту не пошкодуй.

Вихователь ставить на стіл глечик з молоком і блюдце перед іграшковим котом.

Вихователь: Відгадайте мою загадку:

Смачна, солодка

Дивиться з горщика,

З овочів та круп вариться.

На всю Росію славиться.

Є їжею нашою

І називається … (кашів)

Діти відгадують. (Слайд 12)

Вихователь: Правильно, каша То була улюблена їжа російського народу. Каші варили всілякі: з ячменю, гречки, манки, пшона. Варили каші та з овочів.

Вихователь: За старих часів люди в основному жили в селах Кожна сім'я мала свій город, який давав до столу свіжі овочі. У яких казках про це згадується?

Діти: «Ріпка», «Вірки і коріння», «Казка про молодильні яблука та живу воду», «Казка про Івана-царевича, Жар-птиці та про Сірого вовка», «Крошечка-Хаврошечка».(Слайд 13)

Вихователь: Які овочі їли наші предки Ви дізнаєтесь, якщо відгадаєте мої загадки

Зростаю в землі на грядці я,

Червона, Довга, солодка.

(Морква)

Сильно плачуть всі довкола,

Якщо мама чистить…

(Цибуля)

Вгорі зелено,

Внизу червоно.

У землю вросло.

(Буряк)

На грядці довгий та зелений,

А в діжці – жовтий та солоний.

(Огірок)

Кругла, а не місяць, жовта, а не олія, з хвостиком, а не миша. Що це? (Ріпа)

Шматок на клаптику –

Зелені латки,

Цілий день на животі

Ніжиться на грядці.

(Капуста)

Молодці, хлопці! Ось вам за це кошик із овочами.

Їжте овочі стиглі,

Щоб щоки були червоні,

А чи не білі. (Слайд 14)

Вихователь віддає дітям кошик із овочами.

Вихователь: А найпоширенішою першою стравою на Русі – похльобовій – були щи. З чого варять борщ? (Відповіді дітей). (Слайд 15)

Російське прислів'я говорить: «Їж щі з м'ясом, а ні з квасом», «Щи та каша – їжа наша», «Для гостей щей не шкодуй, густіше налий»

Вихователь: Виходьте молодці, дівчата – гостей повеселіть!

Російський хоровод «Земелька - чорнозем»

Вихователь: Якими словами часто закінчуються російські народні казки?

Діти: "І я там був, мед-пиво пив, по вусах текло, а в рот не потрапило".

(Слайд 16)

Вихователь: Що ж пили наші предки?

Діти: Мед, пиво, квас, кисіль, компот.

Вихователь: Поширеним напоєм на Русі був кисіль «Де кисіль, там і сів»- каже російське прислів'я. (Слайд 17)

Дуже любили росіяни квас. Готували його із хліба, полуниці, журавлини, чорної смородини, вишні, яблук, груш, буряків та шипшини. (Слайд 18)

Існували сотні самих різних рецептівмедових напоїв: хмільний мед, мед-липець, мед міцний, мед журавлинний, мед вишневий. (Слайд 19)

Ось Вам морсу глечик,

Бажаю вирости на цілий аршин.

Всім на подив,

Їжте на здоров "я,

Славте російське хлібосолля!

Г. Новікова

Вихователь: Наша зустріч добігла кінця. Хлопці, а які традиції російської гостинності ви запам'ятали? (Гостя зустрічали із земним поклоном, намагалися оточити ласкою та турботою, ставилися до нього з особливою пошаною та повагою, пригощали найкращим, що було у домі.)

Які страви української кухні ви запам'ятали? (Відповіді дітей) (Слайд 20)

Я вам, хлопці, ось що скажу. Російська кухня, хоч і проста, та найздоровіша. Не забувайте про російські традиції. Однак справі час – потісі годину. Розігралися, розгулялися, а про частування і забули. Самовар холоне. Просимо всіх до столу. Відкушайте, гості дорогі, моїх частування! За традиційними російськими рецептами вони приготовані. Ось кулеб'яка з капустою, ось - розстібати з м'ясом. Ось пиріг з рибою. А яблучний пиріг особливо вдався! (Слайд 21)

Смачного!

З чого починається будь-яка трапеза? Звичайно ж, з холодних закусок та салатів. Тому і ми розпочали наш екскурс до кулінарії саме з цих страв. Ну що ж, дорогі господині, озброюйтеся фантазією, терпінням, і вперед – на підкорення вершин майстерності.

Холодна закуска «Старе добре»

Необхідні продукти:

буряк – 2 шт.;

редька – 1 прим.;

часник – 6 зубчиків;

майонез – 0,5 банки;

сіль та чорний мелений перець за смаком.

Натріть на великій тертці в одну миску редьку і буряк у свіжому вигляді. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через часнику і додайте його в миску з вже натертими овочами. Залийте вміст майонезом та ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть до смаку. Поставте в холодильник на 1:00 і дайте настоятися, потім сміливо можете подавати страву до столу.

Холодна закуска «Торнадо»

Необхідні продукти:

сир – 500 г;

майонез – 1 банк;

часник – 1 головка;

сіль за смаком;

кріп – 1 пучок;

петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування: дрібно наріжте петрушку і кріп, залийте 0,5 банки майонезу і посоліть. Ретельно перемішайте та поставте в прохолодне місце. Потім натріть сир на крупній тертці, перемішайте з часником, подрібненим в часнику або натертим на дрібній тертці і, додавши майонез, що залишився, теж ретельно перемішайте. У салатниці змішайте обидві маси. Після того, як ви добре їх перемішаєте, можете подавати страву до столу.

Закуска «Черепаха»

Необхідні продукти:

круглий білий хліб – 1 буханець;

вершкове масло – 50 г;

шинка – 200 г;

сир – 200 г;

майонез – 0,5 банки;

цибуля – 1 шт.

Візьміть м'який білий хліб і зріжте верхню частину, залишивши нижню товщиною 2-2,5 см, нижню частину хліба рясно намажте вершковим маслом. Якщо олія дуже холодна, намазуйте її нагрітим на газовій плиті ножем, щоб олія лежала на хлібі рівним шаром.

Ріпчасту цибулю очистіть і, нарізавши її тонкими кружальцями, покладіть на масло|мастило|, щедро змащуючи його майонезом. Потім тонкими скибочками наріжте сир і шинку і покладіть їх поверх цибулі, ретельно змастіть майонезом, що залишився зверху. Накрийте бутерброд, що вийшов, верхньою частиною хліба, як слід притисніть і поставте на кілька хвилин в духовку або мікрохвильову піч. Перед подачею до столу рекомендуємо розрізати страву на порційні шматки, як торт.

Бутерброд «День та ніч»

Необхідні продукти:

хліб – 1 буханець;

ікра чорна – 100 г;

ікра червона – 100 г;

балик жирний – 100 г;

масло вершкове – 100 г;

зелень петрушки та кропу.

Візьміть м'який хліб, чорний або білий - не має значення. Наріжте його тонкими шматочками. Намажте кожен шматок вершковим маслом. Нарізавши балик на маленькі шматочки, покладіть по одному на кожен бутерброд у центр, а ліворуч і праворуч відповідно намажте червоною та чорною ікрою. Зверху кожен бутерброд прикрасьте зеленню - можете подавати до столу.

Салат "Іспанія"

Необхідні продукти:

шинка – 200 г;

свіжі огірки – 250 г;

свіжі яблука- 250 г;

помідори – 250 г;

селера – 250 г;

листовий салат – 1 пучок;

апельсиновий сік – 0,5 склянки;

майонез до смаку.

Спосіб приготування: шинку наріжте тонкими скибочками і поверніть трубочками. Свіжі огірки, яблука і відварений корінь селери наріжте кубиками, полийте апельсиновим сокомі добре розмішайте. На блюді красиво розкладіть листочки салату, а у вигляді бордюру розмістіть трубочки шинки і помідори, що розрізають на четвертинки. У центрі гіркою покладіть суміш огірків, яблук та помідорів, залийте майонезом. Прикрасьте листочками селери.

Салат «Везувій»

Необхідні продукти:

варена яловичина – 300 г;

копчена шинка – 100 г;

картопля – 6 шт.;

помідори – 3 шт.;

огірок – 3 шт. (1 огірок залиште для прикраси);

пучок салату – 1 шт.;

пучок шпинату – 1 шт.;

майонез – 0,5 банки;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: м'ясо та картопля дрібно порубайте, огірки поріжте соломкою, помідори – часточками. Салат і шпинат поріжте ножицями або розірвіть на шматочки руками (у жодному разі не користуйтеся ножем, а то ніжні соковиті листочки пам'ятаються). Перемішайте всі компоненти, посоліть до смаку і заправте салат майонезом.

Готову страву прикрасьте фігурно нарізаними скибочками огірка.

Салат "Титанік"

Необхідні продукти:

кальмари – 1 кг;

яйце – 3 шт.;

цибуля – 3 шт.;

майонез – 1 банк.

Відваріть тушки кальмарів у підсоленій воді, очистіть від плівок і нарубайте шматочками середньої величини. Цибулю наріжте півкільцями і сполосніть у кількох водах, щоб пішла вся гіркота. Крабові палички та яйця нарубайте: яйця – дрібно, палички – більші. Змішайте всі інгредієнти та заправте майонезом.

Салат «Трезубець тритону»

Необхідні продукти:

норвезька оселедець – 600 г;

буряк – 500 г;

картопля – 500 г;

цибуля ріпчаста - 4 шт.;

морква – 2 шт.;

зелене яблуко – 2 шт.;

яйце – 2 шт.;

майонез – 1 банк;

зелень для оздоблення.

Спосіб приготування: овочі відваріть у солоній воді, остудіть та очистіть. Цибулю дрібно порубайте, яблука очистіть від шкірки. Оселедець випатрайте, звільніть від кісток і поріжте на невеликі шматочки. Оселедницю натріть олією (щоб готовий салатлегко знімався із страви).

Першим шаром покладіть цибулю, на неї шматочки оселедця, потім візьміть терку і починайте натирати шарами яблуко, моркву, яйця та буряк.

Можна кожен шар промазувати майонезом, а можна лише поверх буряків. Далі вся процедура повторюється спочатку: шар цибулі, шар оселедця, яблуко, морква, яйця, буряк. На закінчення обмажте весь салат майонезом, розрівняйте ножем і прикрасьте гілочками зелені.

Салат олів'є"

Необхідні продукти:

варена яловичина – 400 г;

картопля – 4 шт.;

мариновані огірки – 3 шт.;

зелений горошок – 100 г;

морква – 1 шт.;

яйце – 3 шт.;

майонез – 1 банк;

сіль та зелень – за смаком.

Всі компоненти салату поріжте дрібними кубиками, посоліть, додайте майонез і ретельно перемішайте. Викладіть у салатник і прикрасьте рубаною зеленню.

Салат «Едем»

Необхідні продукти:

куряче м'ясо – 300 г;

сир – 200 г;

листовий салат – 1 пучок;

яйце – 3 шт.;

зелений горошок – 100 г;

крабові палички- 1 упаковка;

солодка консервована кукурудза – 3 ст. л.;

цибуля-порей - 1 шт;

майонез – 0,5 банки;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: куряче м'ясо та сир поріжте соломкою, яйця та крабові палички порубайте. Порій наріжте кільцями. Перемішайте ці компоненти з кукурудзою та зеленим горошком, Посоліть і заправте майонезом. Дно салатника вистеліть листям салату і викладете на них готовий салат.

Салат "Осінній поцілунок"

Необхідні продукти:

квасоля стручкова – 300 г;

печеня з яловичини – 400 г;

помідори – 300 г;

цибуля ріпчаста - 3 шт.;

яйце – 3 шт.;

цукор – 2 шматки;

гострий соус "Табаско" - 8-10 крапель;

вершкове масло – 50 г;

вершки – 0,5 склянки;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: квасолю поріжте на шматочки, відваріть, додавши цукор, і обсмажте на вершковому маслі. Цибулю поріжте півкільцями і спасеруйте на вершковому маслі до прозорості. Печеня наріжте смужками, помідори очистіть від шкірки і поріжте скибочками. Яйця дрібно порубати. Вершки змішайте з жовтком, вилийте в каструльку, доведіть до кипіння і на маленькому вогні уварюйте до загусання, додавши 8-10 крапель "Табаско". Підготовлені продукти перемішайте, складіть в салатник і залийте соусом, що вийшов.

Салат «Летючий голландець»

Необхідні продукти:

свиняча вирізка – 400 г;

буряк – 200 г;

морква – 200 г;

цибуля ріпчаста - 4 шт.;

оливкова олія – 3 ст. л.;

червоний пекучий перець – 0,5 стручка;

зелень селери та петрушки – 1 пучок;

столовий оцет – 3 ст. л.;

соєвий соус- 4 ст. л.;

цукор - 1 ч. л.;

сіль за смаком.

Свинячу вирізку наріжте тонкими смужками, посоліть і обсмажте в оливковій олії на сильному вогні. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Цибулю наріжте і спасеруйте в оливковій олії до прозорості. Моркву та буряк натріть на великій тертці, перемішайте та додайте соєвий соус. Пекучий перець наріжте тонкими смужками і змішайте зі свининою, порубайте зелень. Все змішайте, викладіть у салатник і заправте оцтом.

Глава 21. Твоя воля у щах

Перші страви

Ну який же стіл без смачних наваристих супів? Як приємно в обід побалуватись тарілочкою ароматного борщу! Рецептів перших страв існує безліч, але ми, складаючи цей розділ, постаралися відібрати найкращі, найцікавіші з них. Ну що ж, беріть каструлю, кухар і починайте готувати.

Бульйон «Богатирський»

Необхідні продукти:

жирна яловичина – 1 кг;

цибуля – 2 шт.;

морква – 2 шт.;

зелень кропу та петрушки.

Поставте на вогонь каструлю з водою. Дрібно нашаткуйте і покладете в неї 2 невеликі цибулини і 2 середні морквини. Потім, не давши закипіти воді, покладіть в неї 1 кг яловичини. Вміст каструлі доведіть до кипіння, зробіть невеликий вогонь і варіть протягом 4 годин. Перед подачею до столу процідіть ваш бульйон через марлю і додайте дрібно нарізаної свіжої петрушки і кропу.

Бульйон «Перемога»

Необхідні продукти:

яловичина нежирна – 0,5 кг;

сіль - 1 ч. л.

дрібно наріжте нежирну яловичину і покладете в маленьку каструлю. Залийте її 3 склянки води та поставте на вогонь. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Підсоліть та зробіть слабкий вогонь.

Варіть бульйон протягом 1 години, а потім знову доведіть до кипіння. Бульйон готовий перед подачею до столу процідіть його через марлю.

Суп «Губернаторський»

Необхідні продукти:

курка – 1шт.;

масло вершкове – 100 г;

шинка копчена – 200 г;

яловичина – 1,5 кг;

телятина – 200 г;

морква – 1 шт.;

батон - 1/2 шт.;

петрушки зелень;

жовток – 2 шт.;

вершки – 1 склянка;

яйце – 2 шт.

Спосіб приготування: приготуйте бульйон з яловичини та телятини і залиште його нудитися на слабкому вогні. Дістаньте з нього м'ясо і залиште остигати. В окремій каструлі зваріть цілу курку, дістаньте її з каструлі та очистіть від кісток. М'якуш наріжте дрібними шматочками і покладіть її в глибоку миску. Додайте в неї, попередньо дрібно нарізавши, відварену яловичину, телятину, зварену моркву, шинку, м'який батон, трохи петрушки. Ретельно все перемішайте. Підсоліть до смаку. Потім обсмажте масу на вершковому маслі, поступово підливаючи 1 склянку бульйону з яловичини і телятини. Коли маса трохи згаситься, перекладіть її в каструлю з бульйоном, що залишився, який томиться на плиті. Після цього додайте до неї вершки з розбитими туди жовтками. Ретельно помішуючи, проваріть суп протягом 5 хвилин – і він готовий.

Суп «Насолода»

Необхідні продукти:

яловичина – 1,5 кг;

макаронні вироби – 200 г;

сир – 200 г; яйце – 2 шт.;

вершки – 1 склянка;

вершкове масло – 0,5 ст. л.;

перець горошком – 10 шт.;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: зваріть бульйон з яловичини і залиште його нудитися на слабкому вогні. Макаронні виробиобдайте окропом, а потім промийте холодною водою. Помістіть їх у бульйон і варіть до готовності. Додайте перець і посоліть до смаку.

В окремій мисці збийте в однорідну масужовтки, кип'ячені вершки, бульйон та тертий на дрібній тертці сир. Влийте отриману суміш у каструлю і, постійно помішуючи, доведіть суп до кипіння; коли він закипить, розведіть у ньому вершкове масло. Смачного!

Суп «Свято для шлунка»

Необхідні продукти:

яловичина – 1 кг;

філе судака – 1 кг;

масло вершкове – 2 ст. л.;

борошно - 2 ст. л.;

зелень петрушки.

Спосіб приготування: зваріть бульйон з яловичини, потім вийміть м'ясо з каструлі і остудіть бульйон. Коли він охолоне, зваріть у ньому філе судака. Варену яловичинудрібно поріжте і обсмажте на сковороді у вершковому маслі та борошні. Потім згасіть м'ясо, поступово підливаючи рибно-м'ясний бульйон. Покладіть отриману масу в каструлю з рибним філе в бульйоні та варіть протягом 30 хвилин. Перед подачею до столу прикрасьте свій витвір мистецтва дрібно нашаткованою зеленню.

Суп «Спокуса»

Необхідні продукти:

яловичина – 1 кг;

гриби свіжі білі – 300 г;

олія топлена - 2 ст. л.;

цибуля – 2 шт.;

борошно - 1 ст. л.;

картопля – 8 шт.;

зелена цибуля – 1 пучок;

перець чорний горошком – 5 шт.;

сметана – 1 склянка.

Спосіб приготування: зваріть бульйон з яловичини, вийміть з нього м'ясо і дайте охолонути бульйону. Коли він трохи охолоне, знову поставте бульйон на вогонь, але тільки слабкий, і нехай він нудиться. Гриби обдайте окропом і обсмажте в олії та борошні з дрібно нарізаною цибулею. Заправте цією сумішшю бульйон, а також покладіть у нього очищену картоплю, розрізану на половинки. Варіть до готовності картоплі. Посоліть до смаку. Покладіть у каструлю перець та сметану. Доведіть до кипіння. Безпосередньо перед подачею до столу покладіть у суп дрібно нарізану зелену цибулю.

Суп «Забуття»

Необхідні продукти:

баранина – 1,5 кг;

морква – 1 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

селера – 1 шт.;

перець чорний горошком – 10 прим.;

лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування: баранину вимийте холодною водою і покладіть в глибоку каструлю. Залийте її холодною водою, посоліть та варіть до готовності, періодично знімаючи накип. Коли вода закипить, покладіть в каструлю моркву, цибулю, перець, лавровий лист і селера. За годину варіння на повільному вогні суп буде готовий.

Суп «Ніжність»

Необхідні продукти:

свинина – 1,5 кг;

крупа перлова – 0,5 склянки; вершкове масло - 1 ст. л.;

сметана – 1 склянка;

сухий кріп, кмин, чорний перець та гвоздика на смак.

Спосіб приготування: зваріть бульйон зі свинини, додавши до нього прянощі: сухий кріп, кмин, гвоздику та чорний перець. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього м'ясо і покладіть на тарілку охолоджуватися. У бульйон додайте|добавляйте| перлову крупу і варіть до напівготовності.

Потім додайте в каструлю 1 ст. л. вершкового маслаі сметану, при цьому ретельно все заважаючи, поки вміст вашої каструлі не закипить. Подаючи до столу, разом із супом подайте дрібно нарізану холодну свинину.

Суп «Посаг»

Необхідні продукти:

м'ясо курки – 1,5 кг;

вершкове масло – 50 г;

морква – 2 шт.;

рис – 0,5 склянки.

трохи петрушки;

лавровий лист – 3 шт.

Налийте в каструлю холодної води і покладіть у воду курятину, варіть її до напівготовності, постійно знімаючи накип. Коли вода закипить, додайте в каструлю моркву та спеції. Потім вийміть курку з каструлі і обдайте її окропом. Поріжте м'ясо порційними скибочками, процідіть бульйон через марлю. Зваріть у цьому бульйоні рис до напівготовності, а потім покладіть курятину. Перед подачею до столу покладіть у суп вершкове масло.

Суп «Фортуна»

Необхідні продукти:

яловичина – 1,5 кг;

раки - 40 шт.;

трохи кропу та петрушки;

лавровий лист – 3 шт.;

чорний перець горошком – 5шт.;

яйце – 6 шт.;

вершкове масло – 2 ст. л.;

мелені сухарі – 4 ст. л.;

борошно - 2 ст. л.;

сметана – 1 склянка;

лимон - 3 скибочки.

Спосіб приготування: зваріть бульйон з яловичини, добре присмачивши його спеціями. Коли він буде готовий, вийміть з нього м'ясо, для приготування нашої страви воно нам не знадобиться. Бульйон добре процідити через марлю. Відваріть у солоній воді разом із кропом середньої величини раків. Очистіть їх ніжки та шийки. Всі ніжки та половину шийок дрібно наріжте. Вони знадобляться нам для фаршу. Для цієї страви найважливішим моментом є приготування фаршу. Розтопіть на сковорідці 0,5 ст. л. вершкового масла|мастила| і посмажте яєчню з|із| 4 яєць, додавши в неї трохи зелені кропу. Коли вона буде готова, зніміть її з вогню і додайте в неї очищені ніжки та половину очищених шийок раків, мелені сухарі та 2 сирі жовтки. Ретельно перемішайте до однорідної маси.

Нафаршуйте вимиті та витерті ракові спинки отриманою сумішшю. Борошно обсмажте 1,5 ст. л. вершкового масла|мастила| і помістіть цю суміш в каструлю з бульйоном. Доведіть яловичий бульйон до кипіння.

І останній етапприготування цього чудового супу. Покладіть нафаршированих раків у каструлю і доведіть до кипіння, потім додайте сметану і знову доведіть страву до кипіння - суп готовий. Перед подачею до столу рекомендуємо додати до супу кілька скибочок лимона.

Суп «Метелик»

Необхідні продукти:

яловичина жирна – 1,5 кг;

кисла капуста – 2 склянки;

цибуля – 1 шт.;

чорний мелений перець – до смаку;

борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування: зваріть бульйон із яловичини і ретельно процідіть його через марлю. Кислу капусту добре вичавіть і нашаткуйте дрібними і тонкими скибочками. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ній кислу капусту до напівготовності разом із чорним перцем і дрібно нарізаною цибулею, поступово підливаючи по 1 ст.л. бульйону.

Розчиніть борошно в останній порції бульйону та додайте на сковороду. Закрийте кришкою та загасіть кілька хвилин. Потім викладіть весь вміст сковороди в каструлю і варіть до готовності, поки|доки| капуста не стане м'якою.

Борщ «Коханецький»

Необхідні продукти:

яловичина жирна – 1,5 кг;

буряк кругла - 5 шт.;

олія рослинна – 2 ст. л.;

оцет – 3 ст. л.;

борошно - 0,3 склянки.

Спосіб приготування: зваріть жирний бульйон з яловичини і залиште нудитися на слабкому вогні. Поріжте буряк тонкими часточками і обсмажте його на сковороді в олії, поступово змочуючи буряк оцтом. Смажте, постійно помішуючи, потроху підсипаючи борошно та підливаючи бульйон. Коли буряк буде майже готовий, перекладіть його в каструлю з бульйоном і варіть до готовності.

Борщ «Президентський»

Необхідні продукти:

квас хлібний – половина обсягу рідини;

яловичина – 1,5 кг;

лавровий лист – 4 шт.;

чорний перець горошком – 10 прим.;

капуста - 0,5 виделка;

буряк – 3 шт.;

петрушка мелена – 0,5 ст. л.;

сало сало - 100 г;

пшоно – 0,25 склянки.

Налийте в каструлю на половину об'єму води, половину об'єму хлібного квасу і закип'ятіть його. Потім покладіть у каструлю м'ясо і варіть до готовності. У процесі варіння додайте перець та лавровий лист. Коли м'ясо буде готове, покладіть в каструлю дрібно нашаткований буряк і капусту і варіть далі. У глибокій посудині розітріть сало разом з пшоном і петрушкою і коли капуста з буряком зваряться, покладіть вміст миски в каструлю. Борщ можна подавати до столу, як тільки буде готове пшоно.

Розділ 22. Їжте, гості, не соромтеся

Другі страви

Ну що, продовжуємо нашу трапезу? Немає обіду без другої страви, немає другої страви без м'яса. У цьому розділі ми пропонуємо до вашої уваги рецепти других страв, які отримали визнання шеф-кухарів багатьох ресторанів.

М'ясо «Мрія»

Необхідні продукти:

вершкове масло - 1 ст. л.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

борошно - 1 ст. л.;

сметана – 1 ст. л.;

м'ясний бульйон – 1 склянка;

яйце – 2 шт.;

яловичина відварена – 0,5 кг;

сир – 0,3 кг;

перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування: у глибокій сковороді розтопіть вершкове масло та обсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю. Всипте на сковороду муку|борошно| і підсмажте її. Потім додайте в бульйон сметану та збиті яйця. Посоліть і поперчіть до смаку. Через кілька хвилин покладіть на сковорідку дрібно нарізане м'ясо і ретельно все перемішайте. Насамкінець посипте тертим сиром і поставте сковороду в духовку на 5 хвилин.

М'ясо «Ілля Муромець»

Необхідні продукти:

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

гірчиця – 1 ст. л.;

яловичина нежирна – 1,5 кг;

яйце – 4 шт.;

топлене масло - 1 ст. л.;

зелень свіжого кропу та петрушки;

перець чорний і сіль за смаком.

дуже дрібно наріжте цибулю і підсмажте її на сковороді в топленому маслі; коли він буде готовий, додайте трохи солі та чорного перцю. Остудіть вміст сковороди і змішайте зі свіжою, дрібно нарубаною зеленню. В окремій мисці збийте яйця та розмішайте їх із вмістом сковороди. Візьміть відварену нежирну яловичину і поріжте її на порційні шматки, кожен шматок ретельно змастіть гірчицею і покладіть на деко, потім накрийте товстим шаром приготовленої нами раніше приправи. Поставте лист на кілька хвилин у розпечену духовку - і можете подавати до столу.

М'ясо «Бажане»

Необхідні продукти:

яловичина – 1 кг;

олія топлена - 2 ст. л.;

оцет - 2 ч. л.;

бульйон курячий – 1,5 склянки;

біле вино – 1 склянка;

гвоздика - 5 шт.;

перець червоний мелений – 1 ч. л.

М'ясо, бажано цілісним шматком, обсмажте з усіх боків на сковороді. Покладіть у глибоку каструлю і залийте соусом, приготованим із суміші вина, оцту та бульйону. Гасіть м'ясо на слабкому вогні, довівши його таким чином до напівготовності, додайте в каструлю гвоздику та червоний мелений перець.

Зробіть сильніший вогонь і тушкуйте до готовності, поки м'ясо не стане ніжним і м'яким. Коли це станеться, можете сміливо подавати його до столу.

Молочне порося «Визнання»

Необхідні продукти:

порося – 1 шт.;

чорнослив – 300 г;

яблуко – 200 г;

рис – 0,5 склянки;

сметана – 3 ст. л.;

гірчиця - 3 ч. л.;

мочені яблука- 300 г;

брусниця – 0,5 склянки;

сіль – 0,5 склянки.

Спосіб приготування: відваріть рис до готовності і відкрийте кришку каструлі, щоб вийшла пара. Чорнослив замочіть на кілька годин, вийміть кісточки і дрібно наріжте. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і поріжте скибочками. Порося натріть сіллю зовні і всередині, перемішайте рис із фруктами і начиніть цією сумішшю порося. Скріпіть розріз міцною ниткою і покладіть тушку на деко, щедро змащене маслом. Змішайте сметану з гірчицею і змащуйте тушку порося кожні 15-20 хвилин протягом 2 годин, поки порося не буде готове. Потім покладіть порося на гарне блюдо, а з боків укладіть мочені яблука та брусницю.

Буженина з пивом

Необхідні продукти:

свинячий окіст - 2 кг;

темне пиво – 1 л;

цибуля – 200 г;

часник – 3–4 зубчики;

картопля – 1 кг;

стручок червоного пекучого перцю – 1 шт.;

гвоздика – 2 шт.;

лавровий лист – 2 шт.;

борошно - 1 ст. л.;

вершкове масло – 2 ст. л.

сіль та мелений чорний перець за смаком;

Спосіб приготування: свинину покладіть у керамічну посуд з кришкою (можна для цієї мети використовувати керамічну супницю), додайте нарізану кільцями цибулю, стручок червоного перцю, гвоздику, лавровий лист і сіль, залийте пивом, накрийте кришкою і поставте на холод на двоє. Потім стегенце вийміть, обсушіть серветкою і натріть сіллю та часником. Покладіть свинину на деко, обкладіть очищеними цілими картоплинами і запікайте в духовці протягом 1 години. Кожні 10 хвилин свинину і картопля перевертайте і поливайте соком, що утворюється при гасінні. Коли свинина буде готова, викладіть її на підігріту страву та обкладіть печеною картоплею. Сік, що залишився, злийте з дека в каструльку, процідіть, додайте пиво, яким ви заливали свинину, прокип'ятіть, покладете вершкове масло і загустіть соус 1 ст. л. борошна. Соус подавайте окремо у соуснику.

Тушкована свинина «Три порося»

Необхідні продукти:

свинина – 2 кг;

чорнослив – 200 г;

цибуля ріпчаста - 200 г;

гірчиця – 5 ст. л.;

вівсяні млинці – 30 шт.;

топлене масло - 2 ст. л.;

морква – 2 шт.;

томатний соус – 3 ст. л.;

зелень петрушки та кропу – 1 шт.;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: свинину добре посоліть, змастіть гірчицею і залиште в холодному місці на 4 години. Чорнослив замочіть на 2 години та вийміть кісточки. Цибулю наріжте. Свинину наріжте однаковими шматками, кожен шматок відбийте та посоліть. Далі укладайте скибочки свинини на млинці, прикрашаючи їх цибулею та чорносливом. Згорніть кожен млинець трубочкою так, щоб цибуля і чорнослив опинилися всередині. Складіть трубочки в каструлю вертикально, щільно притиснувши один до одного. Моркву натріть на великій тертці та викладіть її рівним шаром на трубочки. Влийте в каструлю 2 склянки холодної води і доведіть все до кипіння, потім додайте томатний соус, зробіть найменший вогонь, який тільки можливий, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину. Подавайте цю страву до гарячого столу, виклавши зверху тушковану моркву з соусу і посипавши все дрібно нарізаною зеленню.

Тушковане м'ясо «Париж у вогнях»

Необхідні продукти:

яловичина – 1 кг;

морква – 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 3 шт.;

чорнослив – 1 склянка;

мочені яблука – 150 г;

картопля – 4 шт.;

сметана – 6 ст. л.;

топлене масло - 6 ст. л.;

перець та сіль за смаком.

М'ясо промийте, зваріть і наріжте на великі порційні шматки. Цибулю дрібно нашаткуйте, моркву поріжте тонкою соломкою, а яблука - скибочками. Чорнослив замочіть на 2 години у гарячій воді та вийміть кісточки. Картоплю очистіть і розріжте кожну картоплину вздовж 2 частини. У глиняні горщики на дно покладіть по 1 ст. л. топленого масла, потім упереміш – м'ясо і підготовлені овочі та фрукти. Налийте в кожен горщик по 1/2 склянки бульйону і поставте в духовку на 2 години. Подавайте м'ясо прямо у горщиках, поклавши зверху у кожен із новачків по 1 ст. л. сметани.

Плов «Вечір у Візантії»

Необхідні продукти:

яловича вирізка – 1 кг;

свиняча вирізка – 800 г;

яловича печінка – 500 г;

цибуля – 600 г;

топлене масло - 300 г;

довгозернистий рис – 1 кг;

родзинки – 300 г;

курага – 300 г;

чорнослив – 300 г; суха пряна суміш - 3 ч. л.;

порошок шафрану - 1 ч. л.;

зелень петрушки, кропу та базиліка – 1 пучок;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: переберіть рис, ретельно промийте його у кількох водах. Залийте рис холодною водою так, щоб він був покритий на 2 пальці, посоліть, доведіть до кипіння і дайте залишити йому на великому вогні 15-20 хвилин. Після цього зменште вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште рис на дуже маленькому вогні на 30 хвилин. Тим часом поріжте м'ясо на шматки середньої величини, окремо обсмажте на олії і залиште гасити до готовності. Цибулю наріжте півкільцями і теж обсмажте на топленому маслі. Курагу, родзинки та чорнослив вимийте в теплій воді. Чорнослив та курагу залиште набухати на 1 годину, а родзинки відкладете. За цей час рис уже зварився. Перемішайте рис, але тільки дерев'яною, а не металевою ложкою, і залиште каструлю відкритою, щоб вийшла зайва пара і рис залишився сухим і розсипчастим. До тушкованого м'яса додайте смажена цибулята сухі спеції, перемішайте. Розтопіть 50-80 г олії та обсмажте на ньому родзинки, чорнослив та курагу. В окремому посуді розтопіть ще 80 г олії та розчиніть у ньому порошок шафрану.

Перед подачею до столу викладіть рис на велику плоску страву і полийте її олійно-шафрановою сумішшю. Зверху розкладіть м'ясо та цибулю, а навколо покладіть фрукти. Посипте плов рубаною зеленню.

Осетрина під білим соусом «Білі ночі»

Необхідні продукти:

осетрина – 1 кг;

картопля – 0,5 кг;

морква – 200 г;

цибуля – 300 г;

яйце – 3 шт.;

панірувальні сухарі – 3 ст. л.;

сметана – 100 г; борошно - 2 ст. л.;

кропу та петрушка – 1 пучок;

тертий сир – 4 ст. л;

сіль та перець – за смаком.

Осетрину наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть, вмочіть у збиті яйця і обваляйте в панірувальних сухарів. Обсмажте до утворення золотистої скоринки і складіть у глиняні горщики, змащені олією. Картоплю почистіть і розріжте вздовж на 4 частини, моркву наріжте соломкою, а цибуля – кільцями. Покладіть підготовлені овочі поверх осетрини, посипте перцем. Сметану перемішайте з|із| мукою|борошном| і додайте її в горщики. Щільно закрийте кришками горщики і поставте в духовку на 30 хвилин. Потім зніміть кришки, посипте тертим сиром і поставте знову в духовку на сильний жар на 3-5 хвилин, щоб сир розплавився.

Посипте осетрину дрібно нарізаною зеленню і подавайте її до столу безпосередньо в горщиках, обгорнувши їх серветками лляними.

Курка «Курочка Ряба»

Необхідні продукти:

курка – 2 кг;

сметана – 0,5 склянки;

молоко – 1 склянка;

вершкове масло – 50 г;

зелень петрушки та крес-салату – для прикраси;

сіль та перець – за смаком.

Спосіб приготування: вимите курку натріть зовні і зсередини сіллю та перцем. У майонезну баночку налийте молоко і покладіть шматочок вершкового масла|мастила|. Курку посадіть на баночку, прикріпіть їй крильця до тушки, щоб вони не пригоріли під час смаження, змастіть сметану тушку і поставте в духовку на сильний жар на 15 хвилин. Потім зменште вогонь і гасіть курку на маленькому вогні, постійно обмазуючи її сметаною. За 20-25 хвилин до закінчення покладіть на лист дрібну очищену картоплю і змастіть її маслом, щоб вона підрум'янилася. Вийнявши готову курку, змастіть її олією і викладіть на блюдо. Подавайте, обсипавши нарізаною зеленню та обклавши печеною картоплею.

Курка із фруктами «Шрі-Ланка»

Необхідні продукти:

велика жирна курка – 1 шт.;

виноград – 300 г;

інжир – 100 г;

оливки – 300 г;

свіже або консервоване виноградне листя – 200 г;

волоські горіхи - 100 г;

лимон – 1 шт.;

сметана – 3 ст. л.;

цибуля-сівач – 100 г;

вершкове масло – 50 г;

перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування: курку вимийте і натріть сіллю та перцем. Виноград та оливки очистіть від кісточок, перемішайте з розрізаним на 4 частини інжиром та товченими волоськими горіхами. Цією сумішшю начиніть тушку курки і зашийте отвір міцною ниткою. Загорніть курку у виноградне листя (краще, якщо вийде в кілька шарів) і перев'яжіть все ниткою, щоб листя не облетіло з курки під час приготування. Покладіть курку в жаровню, змастіть сметаною і запікайте, не закриваючи кришкою, 30-40 хвилин. Цибулю-сівач ошпарьте окропом, під струменем холодної води зніміть з нього лушпиння, обваляйте в борошні і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. З готової курки зніміть виноградне листя, приберіть нитки і викладіть її на блюдо.

Подавайте, прикрасивши часточками лимона і обклавши смаженими цибулинками та оливками.

Розділ 23. За хлібом усе добро

Вироби із тіста

У цьому розділі ми пропонуємо вашій увазі рецепти виробів з різноманітних видів тіста, розраховані на швидке та легке приготування. Сподіваємося, деякі з них припадуть вам до душі і, можливо, стануть вашими фірмовими стравами.

Дріжджове тісто

Необхідні продукти:

борошно - 500 г;

яйця - 1-2 шт.;

дріжджі – 15–20 г;

молоко – 1 склянка;

маргарин, вершковий. або вирощує. олія – 1–2 ст. л.;

цукор – 1/2 ст. л.;

сіль - 1/2 ч. л.;

Розведіть дріжджі в теплому молоці. Поставте у тепле місце. Найбільш сприятлива температура – ​​25–300 °C. Потім додайте сіль, цукор, яйця, жир, борошно та замісіть тісто. Знову поставте у тепле місце. Тісто можна готувати опарним та безопарним способом. У першому випадку необхідно підготувати опару, тобто. рідке тісто. Для цього в молоці або воді розчиняють дріжджі та всипають половину борошна. Підготовлену опару ставлять у тепле місце на 2–4 години. Опара вважається готовою, якщо збільшується обсягом 2 разу, та був починає опускатися. Потім в готову опару додають сіль, цукор, яйця, масло, борошно, що залишилося, і знову поміщають в тепле місце на 1-2 години. Не можна допускати, щоб опара та тісто перестояли більше, ніж належить. Готове тісто вимішують до того часу, поки воно стане гладким. При безопарному способі в тісто рекомендується класти більше дріжджів та інших здобних компонентів (цукри, солі, молока, яєць). Тісто замішують в один прийом і крутіше, ніж при першому способі. Потім тісто ставлять для бродіння в тепле місце на 2-3 години і вимішують до гладкості та еластичності.

Дріжджове тісто використовують для пиріжків та пирогів.

Листкове тісто

Необхідні продукти:

борошно - 2 склянки;

масло вершкове – 100 г;

вода – 1 склянка;

яйце – 1 шт.;

лимонна кислота - 0,5 ч. л.;

сіль на кінчику ножа.

Спосіб приготування: вершкове масло|мастило| розтопіть, змішайте з 2-3 ложками борошна, розкотіть плоский прямокутник і охолодіть. В борошно, що залишилося, додайте кип'ячену воду, сіль, яєчний жовток і лимонну кислоту, вимісіть та поставте в холодильник до охолодження тіста. Тісто розкотіть у довгастий пласт, на середину покладіть вершкове масло, складіть пласт навпіл і розкотіть таким чином, щоб масло не розтікалося крізь пласт тіста. Розгорнутий пласт складіть втричі в одному напрямку і втричі - в іншому, помістіть в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто розкотіть довгим прямокутником, складіть, як ви це робили вперше, і ще раз помістіть у холодильник. Використовується листкове тістодля приготування тортів, тістечок та печива.

Пісочне тісто

Необхідні продукти:

борошно - 1-1,5 склянки;

олія або маргарин - 100-150 г;

цукор – 30–50 г;

яйця – 2 шт.;

ванілін на кінчик ножа.

Спосіб приготування: порубайте масло|мастило| або маргарин, змішайте з|із| мукою|борошном|, додайте|добавляйте| цукор і все ретельно перемішайте. У борошні суміші зробіть поглиблення, влийте злегка збиті яйця, додайте ванілін і ще раз все перемішайте. Помістіть готове тістов холодильник. Через 1 годину тісто готове для випікання.

Пісочне тісто зазвичай використовують для приготування тортів, печива та тістечок.

Млинці дріжджові

Необхідні продукти:

борошно - 4-5 склянок;

молоко – 4–5 склянок;

яйця – 3 шт.;

цукор – 2–3 ст. л.;

дріжджі – 30-50 г;

рослинна олія чи жир – 150 г;

сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування: розведіть в теплому молоці дріжджі, додайте 1/2 частину борошна, ретельно перемішайте, накрийте чистою серветкою і поставте на 40 хвилин в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об'ємі.

До готової опари додайте цукор, сіль, яєчні жовтки, рослинне масло або жир, все перемішайте, додайте частину борошна, що залишилася, і вимішуйте тісто до еластичного стану. Потім знову помістіть на 40 хвилин у тепле місце для підйому та збільшення об'єму тесту у 2 рази. Тісто розмішайте, додайте яєчні білки та залиште на 15–20 хвилин. Після цього приступайте до випікання млинців.

Змастіть невелику сковороду олією або жиром. Половником або глибокою ложкою налийте трохи тесту на сковороду, нахиляючи її на всі боки, дайте тесту рівномірно розлитися по всій сковороді. Випікайте млинці на середньому вогні. Коли одна сторона млинця зарум'яниться, переверніть за допомогою лопаточки млинець на інший бік. Готові млинці складайте на широку тарілку, змащуючи кожен шматочком вершкового масла|мастила|. Подавайте зі сметаною.

Млинці

Необхідні продукти:

борошно - 500 г;

яйця – 3 шт.;

молоко – 2,5–3 склянки;

цукор, сіль – за смаком;

олія вершкове – 300 г.

Спосіб приготування: розітріть жовтки з борошном, поступово влийте тепле молоко, додайте цукор, сіль, розтоплену олію. Ретельно перемішайте усі компоненти. У вас має вийти рідке тісто, без грудочок. Випікайте млинці на добре розігрітій сковороді, змащеній олією.

Готові млинці подавайте з медом чи варенням.

«Млинці з сюрпризом»

Необхідні продукти:

борошно - 500 г;

молоко – 2 склянки;

цукор – 1/2 склянки;

сіль за смаком;

яйця – 5 шт.;

сметана – 1/2 склянки;

вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування: приготуйте крем: розітріть з цукром три яйця, додайте сметану і збивайте міксером до тих пір, поки маса не загусне.

Два яйця змішайте з борошном, влийте молоко, додайте|добавляйте| розтоплене масло|мастило|, трохи цукру і солі за смаком.

У вас має вийти рідке тісто. Випікайте млинці на змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді, наливаючи мало тіста, щоб вони вийшли тонкими. На кожен млинець покладіть по чайній ложці крему, згорніть трубочкою або конвертом.

Згорнуті млинці покладіть у сковороду з глибокими краями, полийте сметаною і поставте на 20 хвилин у добре розігріту духовку.

Оладки «Звичайні»

Необхідні продукти:

борошно - 3 склянки;

молоко – 2 склянки;

дріжджі – 30 г;

яйця – 3 шт.;

цукор - 1,5-2 ч. л.;

олія – 150 г;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: розведіть дріжджі в невеликій кількості теплого молока, додайте борошно і влийте молоко, що залишилося. Замісіть тісто і поставте його на 1:00 в тепле місце для підйому. Після того як тісто підніметься, додайте|добавляйте| збиті з сіллю|соль| і цукром яйця.

Вимісіть тісто і знову поставте на 30 хвилин|мінути| в тепле місце. Розігрійте на сковороді олію. Розливайте тісто глибокою ложкою, перевертаючи, як тільки підрум'яниться одна сторона.

Готові оладки подавайте у гарячому вигляді зі сметаною або варенням.

Оладки «Хвилинка»

Необхідні продукти:

борошно - 3 склянки;

кефір - 1,5-2 склянки;

яйця – 3 шт.;

цукор - 1 ч. л.;

сода - 1/2 ч. л.;

олія – 1 ст. л;

сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування: розітріть яєчні жовтки з цукром, сіллю та содою.

В окремому посуді змішайте кефір із борошном, влийте яєчну суміш. Ретельно перемішайте, додайте|добавляйте| збиті білки і знову перемішайте.

Розігрійте на сковороді олію. Розливайте тісто глибокою ложкою невеликими порціями.

Оладки десертні

Необхідні продукти:

борошно - 1 склянка;

олія вершкове – 3 ст. л.;

яйця – 3-5 шт.;

сметана – 1 склянка;

цукор – 1/2 склянки;

сода, сіль - 1/2 ч. л.

Розм'якшене масло розітріть з яєчними жовтками, цукром, сіллю, додайте в цю суміш сметану, борошно, соду і замісіть тісто. Білки збийте в густу пінута введіть у тісто. Випікайте оладки на сковороді, змащеній олією, або на деку в гарячій духовці. Готові оладки подавайте з варенням чи повидлом.

Булочки макові

Необхідні продукти:

борошно - 3 склянки;

молоко – 1 склянка;

дріжджі – 25 г;

сметана – 1 ст. л.;

вершкове масло – 70 г.

Для начинки:

мак – 1,5–2 склянки;

мед – 1/2 склянки;

яйце – 1 шт;

ядра волоських горіхів- 1/2 склянки.

Спосіб приготування: мед збийте з олією. Мак обшпарити окропом. Ядра волоських горіхів подрібніть. Ретельно перемішайте усі компоненти. Приготуйте дріжджове тістоопарним способом. Розкотіть тісто валиком, діаметр якого приблизно 5 см, наріжте шматочками завтовшки близько 2 см.

Кожен шматочок сплющіть, у середину покладіть приготовлену макову начинку, перегніть тісто по діагоналі і затисніть краї. Готові булочки покладіть на лист, попередньо змащений маслом, змастіть збитими білками і випікайте в добре розігрітій духовці.

Сирне печиво

Необхідні продукти:

борошно - 1 склянка;

олія або маргарин – 80 г;

цукор – 100 г;

яйця – 2 шт.;

сир – 200 г;

ванілін, сода на кінчику ножа.

Спосіб приготування: змішайте цукор з олією чи маргарином, додайте жовтки. Сир змішайте з борошном і перемішайте з|із| маслом|мастилом| і жовтками, додайте|добавляйте| соду і ванілін. Отримане тісто викладайте на лист ложкою невеликими порціями. Випікайте у добре розігрітій духовці.

Крендельки яєчні

Необхідні продукти:

борошно - 2 склянки;

олія вершкове – 50–70 г;

цукор – 1 ст. л.;

сметана – 1,5 ст. л.;

яєчні жовтки – 5 шт.;

лимонна цедра - 1/2 ч. л.

Борошно зберіть купкою, зробіть в ній поглиблення, покладіть вершкове масло, цукор, жовтки, сметану, лимонну цедру. Перемішайте все до однорідної маси, розкотіть довгий джгут завтовшки палець. Наріжте тісто невеликими шматочками, скачайте маленькі батончики і зробіть крендельки. Кожен кренделок вмочіть в цукор і покладете на деко, змащене маслом. Випікайте у добре розігрітій духовці протягом 20 хвилин.

Тістечко «На кожен день»

Необхідні продукти:

борошно - 150 г;

цукор – 200 г;

яйце – 5 шт.;

масло вершкове – 100 г;

лимонна цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування: масло розітріть із цукром, поступово додаючи жовтки, потім всипте борошно, збиті білки та лимонну цедру. Змастіть лист маслом, ложечкою викладіть на нього тісто невеликими порціями і випікайте в духовці протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Рулет «Негритенок»

Необхідні продукти:

цукор – 150 г;

борошно - 1/2 склянки;

яйця – 3 шт.;

картопляний крохмаль- 1/2 склянки;

вода – 3 ст. л.;

ванілін на кінчику ножа;

сода на кінчик ножа.

Для крему:

молоко – 2 склянки;

цукор – 100 г;

вершкове масло – 100 г;

шоколад - 50 г.

Для глазурі:

какао - 30 г;

цукрова пудра – 50 г;

ром – 2 ст. л.

Збийте з водою яєчні білки до утворення піни, додайте цукор і ванілін, жовтки, борошно, крохмаль і соду. Ретельно перемішайте. Зробіть з|із| тесту пласт і випікайте його протягом 15 хвилин|мінути| в добре розігрітій духовці. Потім дістаньте, викладіть на чисту серветку, поверніть рулетом і помістіть у холодильник. Молоко, цукор та шоколад, розламаний на шматочки, закип'ятіть. Потім охолодіть та додайте вершкове масло. Ретельно збийте. Рулет розгорніть і змастіть кремом. Змішайте цукрову пудру з какао, влийте ром і прокип'ятіть 2-3 хвилини. Полийте одержаною глазур'ю рулет.

Торт «Сунична галявина»

Необхідні продукти:

борошно - 1,5 склянки;

цукор – 1/2 склянки;

яйця – 5 шт.;

крохмаль – 3 ст. л.;

ванілін на кінчик ножа.

Для прикрас:

цукор – 3 ст. л.;

свіжі ягоди суниці – 500 г;

суничний йогурт – 1 склянка.

Спосіб приготування: жовтки відокремте від білків, змішайте з цукром та ваніліном. Білки змішайте з борошном і додайте жовткову суміш. Змастіть сковороду з|із| високими краями жиром, вилийте тісто і випікайте протягом 25 хвилин|мінути| в добре розігрітій духовці. Готовий коржохолодіть. Збийте йогурт із цукром і змастіть корж. Прикрасьте корж свіжими ягодамисуниці.

Торт «Фруктове блаженство»

Необхідні продукти:

борошно - 1,5 склянки;

масло вершкове – 150 г;

цукор – 1 склянка;

яйце – 1 шт.;

сода - 1/2 ч. л.;

оцет - 1/2 ч. л.

Для крему:

сметана – 1 склянка;

фруктовий сироп – 1 склянка.

Для прикрас:

яблуко – 1 шт.;

груша – 1 шт.;

ягоди сливи – 10 шт.

Спосіб приготування: розітріть олію з цукром, додайте яйце і перемішайте. Всипте борошно, оцет, соду, з'єднайте з|із| приготовленою сумішшю і замісіть тісто. Отримане тісто розділіть на чотири рівні частини, розкотіть коржики і випікайте в духовці за температури 180оС. Готові коржики охолодіть. З яблука та груші видаліть насіння та наріжте невеликими кубиками. Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Сметану збийте з фруктовим сиропом, промажте отриманої масою коржики з обох сторін і складіть один на одного. Верхній корж також змастіть фруктовою сумішшю і викладіть нарізані фрукти.

Торт "Виноградна лоза"

Необхідні продукти:

борошно - 50 г;

яйця – 2 шт.;

цукор – 70 г;

ванілін – 1 пакетик;

картопляний крохмаль – 30 г.

Для начинки:

желатин – 20 г;

сметана – 100 г;

молоко – 2 ст. л.;

цукор – 50 г.

Для прикрас:

великий чорний виноград – 200 г;

вершки – 50 г;

тертий шоколад – 100 г

білки збийте в густу піну. Жовтки змішайте з водою, додайте цукор та ванілін. Борошно змішайте з крохмалем і влийте отримані суміші. Ретельно перемішайте, помістіть у форму, попередньо змащену жиром. Випікати протягом 20 хвилин. Готовий корж остудіть і обережно розріжте на дві частини. Желатин замочіть у холодній воді. Сметану змішайте з|із| цукром і молоком. На слабкому вогні розчиніть желатин, обережно влийте суміш і збийте в міксері. Готовим кремом змастіть коржі, з'єднайте їх і поставте в холодильник застигати. Виноград вимийте, розріжте кожну ягідку та видаліть кісточки. Вершки змішайте з|із| тертим шоколадом і отриману масу розподіліть по коржу. Зверху, починаючи з краю, по колу розкладіть ягоди винограду.

Розділ 24. Пішов бенкет горою, бенкет на весь світ

Ви напевно погодитеся з нами, що навіть самий смачний обідздаватиметься неповним, якщо у меню немає десерт. Солодкі страви не тільки смачні, але й дуже корисні, оскільки багаті на жири, мінеральні солі, які необхідні для організму людини.

Для приготування десертів зазвичай використовують свіжі чи сушені, консервовані чи заморожені фрукти та ягоди, а також різні сиропи, молоко, вершки. Для того, щоб покращити смак солодких страв, в них додають ванілін, корицю, цедру лимона та апельсина.

Асортимент десертів дуже різноманітний. Желе, самбуки, пудинги, муси ідеально доповнять ваш стіл і зроблять його по-справжньому святковим та красивим.

Желе – улюблений багатьма десерт. Готують його переважно із фруктово-ягідних соків. Щоб визначити готовність желе, необхідно вилити його на тарілочку. Правильно приготовлене желе не повинно розпливатися та стікати з ложки, як вода.

Якщо желе переварити, воно не загусне.

Желе «Вишенька»

Необхідні продукти:

вишня – 200 г;

цукор – 100 г;

желатин – 2 ст. л.;

вода – 800 г.

Спосіб приготування: вишні вимийте в холодній воді, відіжміть із них сік. Масу, що залишилася, засипте цукром, залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Готовий сироп процідіть, введіть желатин, що попередньо набрякли у воді і, безперервно помішуючи, знову доведіть до кипіння. З'єднайте сироп із вишневим соком, розлийте по формах і охолодіть.

Желе «Запаморочливий аромат»

Необхідні продукти:

м'якоть дині – 400 г;

цукор – 150 г;

желатин – 2 ст. л.;

вода – 600 г;

лимонна кислота – 30 г;

м'ята – 3–4 листочки.

М'якоть дині наріжте шматочками. У киплячу воду всипте цукор, лимонну кислоту додайте дрібно нарізане листя м'яти. Варити сироп протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім зніміть з вогню, процідіть та додайте желатин, попередньо замочений у холодній воді.

Помішуйте доти, доки желатин повністю не розчиниться в сиропі. В останню чергу додайте дрібно нарізану м'якоть дині та доведіть суміш до кипіння. Процідіть, розлийте формочками і помістіть на 1 годину на холод.

Желе «Бурштинове»

Необхідні продукти:

апельсин – 1 шт.;

лимон – 1/2 шт.;

цукор – 1 склянка;

желатин – 20 г;

вода – 500 г.

апельсин очистіть від шкірки, видаліть зернятка і наріжте маленькими шматочками. Лимон ошпарьте окропом і дрібно наріжте разом із шкіркою, змішайте зі шматочками апельсина і засипте цукром 1/2 склянки. Помістіть у прохолодне місце, щоб утворився сік. У каструлю всипте цукор, що залишився, влийте воду і доведіть до кипіння.

У приготовлений сироп покладіть замочений желатин і, весь час помішуючи сироп, прогрійте на повільному вогні до розчинення желатину. Зніміть з вогню та влийте сік цитрусових.

Гарячий сироп процідіть і злегка остудіть. У форму влийте готовий сироп шаром 1 см, зверху покладіть тонкий кружечок апельсина, залийте сиропом і охолодіть.

На застиглий шар желе покладіть тонкий кружальце лимона, знову залийте сиропом і поставте в прохолодне місце.

Желе із йогурту

Необхідні продукти:

йогурт – 2 склянки;

цукор – 2 ст. л.;

желатин – 1 ст. л;

ванілін на кінчик ножа.

Замочіть желатин в холодній воді і залиште до набухання. Потім нагрійте на водяній бані, поки|доки| він повністю не розчиниться. Йогурт змішайте з|із| цукром і влийте теплий желатин. Розлийте гарячу суміш формочками або в широкі келихи і поставте в прохолодне місце.

Смородинове желе

Необхідні продукти:

ягоди червоної смородини – 500 г;

цукор – 300 г;

желатин - 50 г.

Спосіб приготування: ягоди порічки очистіть від гілочок і плодоніжок. Перекладіть у марлю і відіжміть сік. Отриманий сік залийте гарячою водою та додайте цукор. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води та з'єднайте зі смородиновим соком. Прокип'ятіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин, розлийте формочками і поставте в прохолодне місце.

Желе «Прозора сльоза»

Необхідні продукти:

вода – 2 склянки;

цукор – 1/2 склянки;

желатин – 20 г;

біле вино – 1/2 склянки.

біле вино змішайте з цукром, попередньо замоченим у воді желатином, залийте гарячою водою і поставте на слабкий вогонь, накривши кришкою. Після закипання варіть 2 хвилини.

Потім зніміть з вогню, дайте відстоятися, процідіть і розлийте формочками.

Яблучне желе

Необхідні продукти:

цукор – 500 г;

яблука – 1 кг;

лимонна цедра - 1 ч. л.;

лимонний сік- 1/3 склянки;

желатин – 1 пакетик.

Спосіб приготування: яблука вимийте, кожне розріжте навпіл і видаліть насіння. Наріжте невеликими скибочками, залийте водою і варіть 20 хвилин|мінути|.

Потім яблучний відвар процідіть, додайте цукор, лимонний сік і цедру і ще раз прокип'ятіть протягом 10 хвилин на сильному вогні, знімаючи піну, що утворилася на поверхні.

Яблучний відвар остудіть, додайте желатин, що попередньо розбухнув у воді, поставте на повільний вогонь і помішуйте до тих пір, поки желатин не розчиниться.

Гаряче желе вилийте у велику форму та остудіть. Готове желе розріжте, як торт.

Желе «рубінове»

Необхідні продукти:

полуниця – 50 г;

смородина – 50 г;

малина – 70 г;

цукор – 300 г;

желатин - 50 г.

Спосіб приготування: ягоди вимийте, засипте цукром, залийте водою та варіть протягом 15 хвилин. Потім ягідний сироп процідіть, додайте набряклий желатин і проваріть на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи.

Гаряче желе розлийте по вазах і помістіть у прохолодне місце.

Продукти для приготування мусу переважно такі ж, що і для желе. Основна відмінність у тому, що желе має бути прозорим, а муси можуть бути непрозорими, матовими та мають порівняно щільну консистенцію. Добре і правильно приготовлений мус має бути легким та повітряним.

Мус журавлинний

Необхідні продукти:

журавлина – 1/2 склянки;

цукор – 1/2 склянки;

манна крупа - 2 ст. л.;

вода – 5 ст. л.

Спосіб приготування: журавлину переберіть, помістіть у каструлю і розімніть лопаткою. Додайте кип'ячену воду та відіжміть ягоди через марлю. Отриманий сік помістіть у прохолодне місце. Масу, що залишилася, залийте водою, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, процідіть.

Поставте знову на вогонь і після вторинного закипання всипте цукор і манну крупу безперервно помішуючи.

У зварену масу влийте журавлиновий сік. Гарячу масу розлийте по формах і помістіть у прохолодне місце. Подавайте мус із вершками.

Мус абрикосовий

Необхідні продукти:

абрикоси – 300 г;

цукор – 100 г;

яєчні білки – 3 шт.

Спосіб приготування: з абрикосів видаліть кісточки, протріть через сито, додайте цукор і варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин. Яєчні білки збийте в міцну піну, додайте|добавляйте| абрикосове пюре. Приготовлену масу викладіть у змащену|змазати| жиром форму і запікайте в духовці. Готовий мус подавайте охолодженим, з молоком.

Мус морквяний

Необхідні продукти:

морква – 200 г;

цукор – 50 г;

яєчні білки – 3 шт.;

лимонний сік - 1/2 склянки;

олія вершкове – 2–3 ст. л.

Спосіб приготування: моркву очистіть, натріть на дрібній|мілкій| терці|тертушці| і тушкуйте в маслі протягом 20 хвилин. Білки збийте в міцну піну, додаючи по ложці морквяного пюреДодайте лимонний сік, цукор і ретельно все перемішайте.

Подавайте мус відразу ж після приготування із вершками чи сметаною.

Мус лимонний

Необхідні продукти:

лимон – 1 шт.;

цукор – 3 ст. л.;

желатин - 2 ч. л.;

біле вино – 15 г;

вода – 300 г.

Спосіб приготування: воду закип'ятіть із цукром. Лимон очистіть від цедри, дрібно наріжте і введіть у гарячий сироп разом із попередньо замоченим у холодній воді желатином. Доведіть сироп до кипіння. Зніміть з вогню та охолодіть.

У охолоджену суміш додайте вино, збийте міксером до утворення пишної піни, Розкладіть по формах.

Мус гарбузовий

Необхідні продукти:

гарбуз – 300 г;

цукрова пудра – 150 г;

яєчні білки – 2-3 шт.

Спосіб приготування: гарбуз очистіть, натріть на тертці і тушкуйте до розм'якшення. Готову гарбузову масу остудіть.

Яєчні білки збийте в міцну піну, поступово додаючи цукрову пудру і влийте яєчну масу в гарбузову масу. Готовий мус подавайте в кришталевій вазі з солодким сметанним соусом.

Мус «Новорічний»

Необхідні продукти:

тертий шоколад – 100-150 г;

яєчні білки – 3 шт.;

жовтки – 2 шт.;

цукор - 2 ч. л.;

олія вершкове – 1–1,5 ст. л.;

яблучний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування: вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані, додайте|добавляйте| тертий шоколад, яєчні жовтки і все ретельно перемішайте.

Білки збийте із цукром у густу піну. До шоколадної маси додайте яблучний сік і поступово, не збиваючи, підмішайте збиті білки. Поставте мус у холодильник на 30 хвилин. Потім перелийте кришталеву розетку, зверху посипте тертим шоколадом.

Для приготування самбуків використовують фруктово-ягідні пюрез додаванням цукру, а обов'язковий компонент у цій страві – сирі яєчні білки.

Самбук грушевий

Необхідні продукти:

груші – 500 г;

яєчні білки – 3 шт.;

цукор – 1/2 склянки;

ванілін на кінчик ножа.

Спосіб приготування: груші вимийте, розріжте на половинки, видаліть насіння і випікайте в духовці. Гарячі груші протріть через сито, засипте цукром, додайте ванілін і проваріть на слабкому вогні 20 хвилин. У охолоджену масу додайте|добавляйте| збиті білки і збивайте міксером до тих пір, поки|доки| маса не загусне.

Готовий самбук викладіть у вазу, залийте збитими вершками.

Самбук брусничний

Необхідні продукти:

брусничне варення – 1,5 склянки;

яєчні білки – 3 шт.

яєчні білки збийте в міцну піну, додайте варення і збийте міксером до отримання білої густої маси. Готовий самбук розкладіть розетками і подавайте з молоком.

Так само можна приготувати самбук з будь-якого іншого варення. За бажання до варення можна додати лимонний сік чи цедру.

Пудинг з ревеню

Необхідні продукти:

ревінь – 300 г;

цукор – 100 г;

кориця на кінчику ножа;

яйця – 5 шт.;

панірувальні сухарі – 1/2 склянки;

жир – 20 г.

Спосіб приготування: ревінь очистіть, наріжте шматочками і зваріть, додавши половину цукру. Масу охолодіть, додайте сухарі, жовтки, корицю і ретельно перемішайте. Яєчні білки збийте з цукром, що залишився, введіть в масуревеня і перемішайте. Викладіть масу в змащену|змазати| жиром форму і випікайте протягом 15-20 хвилин|мінути|.

Пудинг горіховий

Необхідні продукти:

ядра волоського горіха- 100 г;

яйця – 3 шт.;

молоко – 1,5 склянки;

масло вершкове – 100 г;

білі сухарі – 1 склянка;

цукор – 1/2 склянки;

жир – 20 г.

Спосіб приготування: сухарі розмочіть у молоці. Ядра волоських горіхів подрібніть і додайте до молока. Яєчні жовтки змішайте з|із| цукром і вершковим маслом. Білки збийте в піну і влийте в жовткову масу. Змішайте отриману масу з молоком, сухарями та горіхами. Викладіть у змащену|змазати| жиром форму і випікайте в духовці протягом 30 хвилин|мінути|.

Крем шоколадний

Необхідні продукти:

какао – 3 ст. л.;

яйця – 2 шт.;

молоко – 1/3 склянки;

вершки – 1 склянка;

цукор – 3 ст. л.;

желатин – 1 год.

Спосіб приготування: жовтки збийте з цукром, додайте какао і, помішуючи, влийте гаряче молоко і желатин. В отриману масу додайте|добавляйте| вершки і збийте міксером до загусання.

Крем малиновий

Необхідні продукти:

малина – 200 г;

цукор – 1/2 склянки;

вершки – 1 склянка;

желатин – 1 год.

Спосіб приготування: ягоди малини протріть через сито, додайте цукор і заважайте доти, доки він не розчиниться. В отриману масу додайте желатин, що розбухнув, вершки і все ретельно перемішайте.

Морозиво з горіхами та родзинками

Необхідні продукти:

вершки – 350 г;

яєчні жовтки – 3 шт.;

ядра волоських горіхів – 100 г;

родзинки – 50 г;

цукор – 100 г;

ванілін на кінчик ножа.

Спосіб приготування: яєчні жовтки ретельно розітріть із цукром на водяній бані. Окремо збийте вершки, змішайте з жовтковою сумішшю, додайте ванілін, подрібнені ядра горіхів та родзинки. Перемішайте масу міксером до утворення повітряної піни. Викладіть у вазу і помістіть у холодильник.

Розділ 25. Не квас доріг, дорога родзинка у квасу

У домашніх умовах можна приготувати масу смачних та корисних напоїв- Таких, як чай, кава, какао, різні компоти, киселі, соки з ягід і фруктів.

Незважаючи на те, що чай – це один з найпопулярніших напоїв, який щодня вживає більшість людей, багато хто не володіє повною мірою мистецтвом заварювання чаю та чаювання. Ми пропонуємо вам кілька рецептів заварювання чаю. Напої, приготовані за ними, мають прекрасний смак і мають на організм тонізуючу та загальнозміцнюючу дію.

Традиційний чорний чай

Необхідні продукти:

чорний листовий чай – 1,5 ст. л.;

вода – 500 г;

цукор чи мед за смаком.

Нагрійте фарфоровий чайник над парою, всипте в нього сухий чай і залийте на третину окропом. Накрийте кришкою чайник і залиште на 3 хвилини. Після цього долийте окріп у чайник на 2/3 його обсягу і дайте настоятися чаю протягом 2-3 хвилин. Розлийте приготований напій у чашки і додайте до смаку цукор чи мед.

Чай із вершками «Вечірній»

Необхідні продукти:

вода – 500 г; гранульований чай – 1 ст. л.;

вершки – 100 г;

цукор до смаку.

Спосіб приготування: промийте заварювальний чайникокропом, всипте в нього сухий чай. Залийте чайник на половину об'єму водою, що кипить у стадії білого ключа.

Через 2 хвилини долийте окріп у чайник до верху і дайте настоятися близько 3 хвилин.

Вершки збийте з цукром за допомогою міксера, покладіть в чашки і залийте приготовленим чаєм.

Чай «Вітамінчик»

Необхідні продукти:

листовий чай – 1 ст. л.;

меліса - 2 ч. л.;

лимон – 1/3 шт.;

цукор до смаку.

Спосіб приготування: в нагрітий чайник для заварювання всипте сухий чай, перемішаний з мелісою. Залийте чайник окропом наполовину, дайте настоятися близько 4 хвилин, потім долийте окропу і залиште заварюватися чай ще на 2-3 хвилини.

Гарячий чай розлийте в чашки, в кожну покладіть скибочку лимона та цукор за смаком.

Трав'яний чай «Ельфійський»

Необхідні продукти:

чебрець - 2 ч. л.;

перечна м'ята - 1 ч. л.;

материнка – 1 ч. л.;

вода – 500 г;

цукор до смаку.

Спосіб приготування: змішайте трави, всипте їх у нагрітий чайник і залийте окропом на 1/3 об'єму. Через 4 хвилини долийте в чайник окропу і дайте наполягати напою ще близько 3 хвилин. Розлийте приготовлений чай у чашки та додайте цукор до смаку.

Чай «Нектар Морфея»

Необхідні продукти:

подрібнений корінь валеріани – 1 ч. л.;

м'ята - 2 ч. л.;

звіробій – 1 ч. л.;

хміль – 2 ч. л.;

вода – 600 г;

мед або цукор до смаку.

Спосіб приготування: змішайте трави, всипте в нагрітий чайник, залийте його 300 г окропу і накрийте кришкою. Через 5 хвилин долийте стільки ж окропу і дайте наполягати напою ще близько 2 хвилин. Потім розлийте приготовлений чай у чашки та додайте мед чи цукор. Цей чай має заспокійливу дію, його рекомендується вживати на ніч.

Чорна кава по-турецьки

Необхідні продукти:

середньомелена кава – 2 ч. л.;

вода – 300 г;

цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування: влийте воду в джезву, додайте до неї пару крупинок солі і закип'ятіть. Знявши з вогню джезву, всипте в киплячу воду кави і знову поставте на вогонь. Як тільки вода знову закипить і почне підніматися піна, зніміть джезву з вогню, дайте настоятися каві протягом 1-2 хвилин і розлийте її в чашки, додавши цукор.

Кава Глясе

Необхідні продукти:

дрібномолота кава – 2 ч. л.;

вода – 400 г;

морозиво – 2 ст. л.;

цукор – за смаком.

Спосіб приготування: в киплячу воду всипте каву і як тільки почне підніматися піна, зніміть джезву або кавник з вогню. Охолоджену каву розлийте в чашки і покладіть у кожну з них кульку морозива і цукор.

Кава з лимоном «Тет-а-тет»

Необхідні продукти:

розчинна кава – 4 ч. л.;

вода – 500 г;

лимон - 2 скибочки;

цукор - 4 ч. л.

Спосіб приготування: у чашках змішайте по дві ложки кави з такою ж кількістю цукру, залийте окропом. У кожну чашку покладіть скибочку лимона. Кава «Тет-а-тет» відрізняється тонким ароматом та міцністю.

Хлібний квас

Необхідні продукти:

житній хліб – 700 г;

цукор – 500 г;

родзинки – 20 г;

кмин - 10 г;

вода – 6 л;

дріжджі – 20 г.

Наріжте хліб невеликими шматочками, укладіть їх на деко і підсушіть в духовці до появи рум'яної скоринки. Потім потовчіть сухарі, всипте їх в емальовану каструлю, залийте окропом і залиште на 8 годин настоюватися. Процідіть настій, додайте|добавляйте| в нього цукор і розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі. Закрийте кришкою і поставте в тепле місце на 10-12 годин. Настій перелийте в скляні або пластикові бутилки, додайте в них родзинки та кмин, герметично закрийте і поставте в тепле місце на 8 годин. Після цього квас потрібно помістити у холодне місце. Квас, приготовлений у такий спосіб, можна зберігати до 5 днів.

Компот із полуниці

Необхідні продукти:

полуниця – 500 г;

вода – 500 г;

цукор – 100 г.

Спосіб приготування: закип'ятіть воду, всипте в неї цукор і проваріть на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукрових піщинок. Полуницю переберіть, промийте холодною водою, покладіть у каструлю і залийте гарячим сиропом. Дайте компоти охолонути, перед подачею до столу поставте його в холодильник на кілька хвилин.

Компот із вишні

Необхідні продукти:

вишня – 500 г;

вода – 500 г;

цукор – 250 г;

лимонна цедра - 2 ч. л.;

вершки – 300 г.

Спосіб приготування: вишню промийте, видаліть кісточки і, заливши водою, закип'ятіть. Потім процідіть відвар, додайте цукор, лимонну цедру і проваріть до розчинення цукрових крупинок. Після цього сироп додайте вишню і доведіть компот до кипіння. Подавайте приготований напій із збитими вершками.

Компот із яблук

Необхідні продукти:

яблука – 600 г;

вода – 1 л;

мед – 100 г;

ванілін – 1 ст. л.;

кориця - 2 ч. л.;

цукор – 100 г.

Спосіб приготування: промийте яблука, очистіть їх від шкірки і видаліть серцевини, які залийте водою і проваріть протягом 5 хвилин. Відвар процідіть, додайте|добавляйте| в нього цукор і прогрійте. Коли цукор повністю розчиниться, додайте в сироп мед, корицю, ванілін і, проваривши протягом 1-2 хвилин, зніміть з вогню. Гарячим відваром залийте яблука, нарізані тонкими скибочками. Дайте напою настоятися 3-4 години.

Компот із дині

Необхідні продукти:

диня – 500 г;

яблучний сік – 700 г;

цукор – 200 г.

Спосіб приготування: диню очистіть від кірки, наріжте тонкими скибочками і покладіть у глибоку вазу або каструлю. Яблучний сік закип'ятіть із цукром, коли цукрові крупинки розчиняться, залийте отриманим сиропом часточки дині та дайте наполягати напою близько години.

Кисіль з какао «Десертний»

Необхідні продукти:

молоко – 1,5 л;

крохмаль – 3 ст. л.;

какао – 3 ст. л.;

цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування: розчиніть крохмаль у склянці холодного молока. Решту молока змішайте в каструлі з какао і цукром і закип'ятіть. Потім додайте в каструлю розведений крохмаль і прогрійте на повільному вогні, помішуючи безперервно, до загусання.

Подавайте приготовлений кисіль охолодженим.

Кисіль з малини «Радість ласуна»

Необхідні продукти:

малина – 500 г;

вода – 1 л;

цукор – 100 г;

картопляний крохмаль – 2 ст. л.

Спосіб приготування: вичавіть з малини сік. Мезгу залийте окропом, дайте трохи охолонути, процідіть настій і знову його нагрійте, додавши цукор. Крохмаль розведіть невеликою кількістю холодної води і влийте його в киплячий сироп. Помішуючи, прогрійте суміш до загусання. Потім влийте малиновий сік, розмішайте і поставте охолоджуватися приготовлений кисіль.

Апельсиновий кисіль

Необхідні продукти:

апельсин – 1 шт.;

молоко – 1 л;

картопляний крохмаль – 3 ст. л.;

цукор – 150 г;

яєчні жовтки – 3 шт.;

цукрова пудра – 3 ст. л.

Спосіб приготування: з апельсина зріжте цедру, наріжте його тонкими скибочками і засипте цукровою пудрою. У невеликій кількості холодного молока розведіть крохмаль. В емальованій каструлі розітріть жовтки з цукром, додайте крохмаль, залийте молоком і, помішуючи, прогрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Приготований кисіль, що охолонув, перелийте в широкий посуд і прикрасьте скибочками апельсина, посипаними цукровою пудрою.

Коктейль «Ніжність»

Необхідні продукти:

диня – 500 г;

мінеральна вода – 600 г;

мед – 100 г.

Спосіб приготування: диню очистіть від кірки, наріжте невеликими шматочками, залийте медом і помістіть в холодильник на 2 години. Після цього викладіть шматочки дині в келихи, залийте мінеральною водоюі покладіть шматочки льоду.

Коктейль «Спартанське здоров'я»

Необхідні продукти:

кефір – 1 л;

банани – 2 шт.;

апельсиновий сироп – 50 г;

ківі – 3 шт.;

цукор – 100 г.

Очистіть банани, ківі і наріжте їх невеликими шматочками. У міксері змішайте кефір із скибочками бананів, ківі, цукром та апельсиновим сиропом до отримання однорідної маси. Подавайте приготований коктейль відразу після його приготування.

Коктейль «Ягідні перли»

Необхідні продукти:

молоко – 1 л;

морозиво – 300 г;

журавлинний сироп – 100 г;

цукор – 100 г;

суниця – 250 р.

Спосіб приготування: суницю промийте і переберіть. За допомогою міксера збийте в однорідну масу молоко, морозиво, цукор, журавлинний сироп і суницю.

Коктейль «Бурштиновий»

Необхідні продукти:

яблучний сік – 300 г;

лимонний сік – 300 г;

апельсиновий сік – 200 г;

мінеральна вода – 200 г.

Спосіб приготування: змішайте в шейкері соки, розлийте в келихи і додайте|добавляйте| мінеральної води. Подавайте із кубиками льоду.

Розділ 26. Нашвидкуруч

Іноді на приготування їжі господиня має всього кілька хвилин. У цьому розділі ми пропонуємо вашій увазі рецепти страв, на приготування яких потрібно зовсім небагато часу. Ми сподіваємося, що, скориставшись нашими порадами, ви зможете нагодувати своїх домочадців і почастувати несподівано гостей салатами, бутербродами, супами, десертами. швидкого приготування.

Страви, навіть приготовлені на швидку руку, повинні бути смачними та красиво оформленими. Намагайтеся враховувати це навіть тоді, коли дуже поспішайте, і ви, напевно, залишитеся задоволені результатами своїх кулінарних експериментів.

Бутерброди

В якості легкої закуски, Яку можна швидко приготувати, можна запропонувати бутерброди.

Бутерброд «Сніданок Джонні»

Необхідні продукти:

скибочки білого хліба- 4 шт.;

вершкове масло – 50 г;

гірчиця - 1 ч. л.;

корейка – 100 г;

кріп - 8 гілочок;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: вершкове масло змішайте з гірчицею і намажте скибочки хліба, потім на кожен з них покладіть шматочок корейки, посоліть і прикрасьте зеленою гілочкою кропу.

Бутерброди «Закусочні»

Необхідні продукти:

скибочки білого або чорного (житнього) хліба – 4 шт.;

сир – 50 г;

яйце – 1 шт.;

майонез – 2 ст. л.;

перець - 1/3 ч. л.;

сіль на кінчику ножа.

Спосіб приготування: натріть сир на дрібній тертці, дрібно нарубайте круто зварене яйце. Змішайте тертий сир, нарізане яйце з майонезом, додайте сіль, перець і намажте отриманою масою хліб. Такі бутерброди можна подати як холодну закуску.

Сендвічі «Пікнік»

Необхідні продукти:

скибочки білого хліба – 8 шт.;

ковбаса – 80-100 г;

сир – 50 г;

помідор – 1 шт.;

зелень петрушки.

Спосіб приготування: наріжте ковбасу тонкими кружальцями, сир – скибочками. Помідор наріжте тонкими кільцями. На 4 скибочки хліба покладіть кухлі ковбаси, між ними – скибочки сиру, зверху – кільця помідора, гілочки петрушки. Накрийте бутерброди скибочками хліба, що залишилися.

Салати швидкого приготування

Салат «Ранковий»

Необхідні продукти:

щавель – 200 г;

шпинат – 200 г;

зелений салат - 4-5 листків;

майонез – 2 ст. л.;

лимонний сік чи розведена лимонна кислота – 1 ст. л.

Спосіб приготування: промийте в холодній воді щавель і шпинат і нарубайте ножем, потім змішайте, заправте лимонним соком, майонезом і помістіть в салатницю, дно якої викладете листям салату.

Салат із червонокачанної капусти «Пікантний»

Необхідні продукти:

червонокачанна капуста – 300 г;

олія – 2 ст. л.;

оцет - 1 ч. л.;

червоний мелений перець – 1/2 ч. л.;

сіль - 1/3 ч. л.

Спосіб приготування: капусту дрібно нашаткуйте, посоліть і поперчіть її, додайте оцет і заправте олією.

Салат "Літній"

Необхідні продукти:

помідори – 3 шт.;

огірки - 3 шт.;

солодкий перець – 1 шт.;

сметана – 1/4 склянки;

Спосіб приготування: вимиті огірки та помідори наріжте кільцями і викладіть на плоску страву. У перцю зріжте основу, видаліть серцевину з насінням. Наріжте перець тонкою соломкою та посипте їм огірки та помідори.

Посоліть салат, посипте меленим чорним перцем і полийте сметаною.

Салат «Ельдорадо»

Необхідні продукти:

консервована біла квасоля- 200 г;

консервована кукурудза – 100 г;

шинка – 100 г;

кетчуп – 1/2 ст. л.;

майонез – 2 ст. л.;

сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування: шинку наріжте дрібними шматочками і змішайте з квасолею та кукурудзою, посоліть і додайте перець. Заправте салат сумішшю кетчупу з майонезом.

Яблука з журавлинним соком

Необхідні продукти:

яблука – 3 шт.;

журавлинний сік - 3 ст. л.;

цукор – 1 ст. л.;

родзинки – 1 ст. л.

Спосіб приготування: яблука розріжте навпіл, видаліть із них серцевини та кісточки. Наріжте скибочками яблука, змішайте з промитими родзинками, цукром і заправте журавлинним соком.

Салат із консервованих креветок

Необхідні продукти:

консервовані креветки- 500 г;

лимон – 1/2 шт;

маринад з-під креветок – 2 ст. л.;

перець - 1/2 ч. л.

консервовані креветки висипте в салатницю, посипте їх перцем, видавіть на них сік з половинки лимона і полийте маринадом.

Зелений салат зі сметаною

Необхідні продукти:

листя зеленого салату – 300 г;

зелена цибуля – 80 г;

сметана – 2 ст. л.;

подрібнена зелень кропу – 1 ст. л.;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: листя салату промийте холодною водою, підсушіть рушником і наріжте соломкою. Зелену цибулю нарубайте ножем і змішайте з|із| нарізаним салатом і подрібненою зеленню кропу, посоліть і заправте сметаною.

Салат із квашеної капусти

Необхідні продукти:

квашена капуста – 300 г;

цибуля – 1 шт.;

яблучний оцет – 1 ст. л.;

олія – 1 ст. л.;

сіль, цукор до смаку.

Спосіб приготування: якщо квашена капуста занадто кисла, промийте її холодною водою в друшляку і відіжміть.

Цибулю дрібно наріжте. Змішайте капусту з цибулею і заправте салат оцтом та олією. За бажання можна додати в салат цукор та сіль.

Страви з яєць

З яєць за лічені хвилини можна приготувати масу смачних та поживних страв, які ви можете подати, наприклад, на сніданок.

Омлет «Повітряний»

Необхідні продукти:

яйця – 4 шт.;

цукор – 1/2 ст. л.;

борошно - 1 ст. л.;

яблучний джем – 2 ст. л.;

сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування: жовтки розітріть із сіллю, цукром, додайте в них борошно та білки і збийте все міксером протягом хвилини. Вилийте отриману суміш у розігріту сковороду із розтопленим маслом або маргарином і підсмажте омлет із двох сторін. Готовий омлет широкою лопаткою зніміть зі сковороди, покладіть на нього джем і поверніть омлет у трубочку.

Подавати омлет до столу потрібно відразу після приготування.

Яйця із сиром

Необхідні продукти:

яйця – 3 шт.;

сир – 30 г;

майонез – 2 ст. л.;

подрібнена зелень кропу – 1/2 ст. л.;

сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування: відваріть яйця круто, очистіть від шкаралупи, розріжте навпіл і вийміть жовтки. Сир натріть на тертці, жовтки нарубати ножем. Змішайте сир, жовтки, посоліть, поперчіть і заправте майонезом.

Приготовленою масою нафаршуйте яєчні білки і прикрасьте їх подрібненою зеленню кропу.

Яєчня «Вітамінна»

Необхідні продукти:

яйця – 4 шт.;

помідори – 2 шт.;

солодкий перець – 1 шт.;

зелений горошок – 2 ст. л.;

вершкове масло або маргарин – 25 г;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: помідори наріжте невеликими шматочками, перець розріжте навпіл, видаліть серцевину та насіння.

Наріжте перець тонкою соломкою. Збийте яйця, додайте|добавляйте| в них шматочки помідорів, перець, зелений горошок, посоліть і вилийте отриману масу на розігріту сковороду з маслом або маргарином. Підсмажте яєчню до готовності.

Перші страви

Експрес-борщ

Необхідні продукти:

буряк – 1 шт.;

капуста – 300 г;

картопля – 2–3 шт.;

морква – 2 шт.;

цибуля – 1 шт.;

олія – 2 ст. л.;

лавровий лист – 1–2 шт.;

запашний перець – 3–4 горошини;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: очищений буряк натріть на тертці і згасіть на олії протягом 5 хвилин. У киплячу воду опустіть очищену цибулину, натерту на тертці моркву, картопля, нарізану дрібними кубиками, і тушкований буряк. Коли кипіння відновиться, всипте нашатковану капусту разом із спеціями та сіллю, проваріть борщ близько 10 хвилин.

Окрошка «Травнева»

Необхідні продукти:

редис – 200 г;

свіжі огірки - 3-4 шт.;

яйця – 2 шт.;

зелена цибуля – 150 г;

черемша – 100 г;

квас – 500 г;

кип'ячена вода – 100 г;

сіль за смаком.

Спосіб приготування: промитий редис наріжте тонкими кільцями, огірки - дрібними шматочками. Черемшу та зелену цибулю подрібніть ножем. Відварені яйця дрібно наріжте. Квас розбавте водою та залийте їм змішані продукти, додайте сіль.

Холодний суп «Екзотичний»

Необхідні продукти:

мариновані корнішони – 100 г;

солодкий зелений перець- 2 шт.;

консервована кукурудза – 200 г;

зелень кропу та петрушки – 1 ст. л.;

кефір – 500 г;

сіль, мелений чорний перець за смаком.

Спосіб приготування: корнішони наріжте тонкою соломкою. Солодкий перецьрозріжте навпіл, видаліть серцевини та насіння. Наріжте перець тонкими скибочками. Змішайте корнішони, перець, консервовану кукурудзу, додайте зелень, сіль, мелений чорний перець і залийте кефіром. Подавайте до столу в охолодженому вигляді.

Швидко приготувати смачний і оригінальний десертможна з фруктів та ягід.

Салат «Круїз»

Необхідні продукти:

ківі – 2 шт.;

сині сливи – 4 шт.;

яблука – 3 шт.;

йогурт – 2 ст. л.;

цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування: сливи та яблука розріжте навпіл і видаліть з них кісточки. Ківі, яблука та сливи наріжте скибочками, перемішайте з цукром і залийте йогуртом.

Салат із консервованих тропічних фруктів

Необхідні продукти:

ананаси – 100 г;

часточки мандаринів – 100 г;

свіжі банани – 2 шт.;

яблучний сік – 2 ст. л.

Очистіть банани, розріжте вздовж і наріжте їх тонко. Змішайте шматочки консервованих ананасів та часточки мандаринів із бананами, залийте яблучним сокомта подавайте до столу в порційних розетках. Цей десертний салатможна залити сиропом із банки з консервованими ананасами чи мандаринами.

Полуничний крем

Необхідні продукти:

полуниця – 500 г;

вершки чи сметана – 300 г;

цукор – 2 ст. л.;

ванілін – 1 ч. л.

Спосіб приготування: промиту полуницю змішайте з|із| вершками або сметаною, цукром, ваніліном і збийте все міксером протягом 1-2 хвилин. Подавайте крем відразу після його приготування.

Розділ 27. Дитяча кухня

Як часто ми недооцінюємо роль правильного харчування, готуємо їжу поспіхом, не надаємо значення підбору продуктів та страв, перекушуємо всухом'ятку, а потім скаржимося на хвороби. Особливо злочинно і непростимо таке ставлення до харчування дітей. Адже якщо наш вибір у їжі свідомий, то діти повністю залежать від нас. Хоча всі ми чудово розуміємо, що саме в дитячому віці здоров'я дитини багато в чому визначається якістю її харчування.

Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим зростанням та інтенсивністю обмінних процесів. Молодому організму необхідна більша кількість корисних речовин, тому що саме в цей період життя формується нервова, кістково-м'язова, ендокринна та інші життєво важливі системи.

Правильне харчування забезпечує нормальний фізичний розвиток дитини, запобігає виникненню рахіту, ожиріння, різноманітних алергій, хвороб шлунка.

Кожна мати повинна знати, як правильно харчуватися дитині, починаючи з дитинства. У цьому розділі ми пропонуємо вам деякі рецепти дитячого харчуваннядля дітей віком до трьох років.

Почнемо зі сніданку. На сніданок дітям, як правило, рекомендують давати будь-яку молочну кашу, бажано з овочами та фруктами (морква, гарбуз, яблука, чорнослив, курага). Кашу можна замінити сиром або стравами з нього (сирники, ліниві вареники). Можна приготувати яєчні страви - омлет або яєчню або трудомісткіші овочеві стравитипу овочевий рагу.

За потреби більш цупкого сніданку можна додати до вказаних страв відварені сосиски або сардельки, рибу, сир. Як пиття на сніданок зазвичай подають чай, чай із молоком, молоко.

Обід, як правило, складається із закуски, першого, другого та третього (солодкого).

Як закуска завжди використовуються страви зі свіжих овочів і фруктів, оскільки саме вони викликають апетит і сприяють кращому перетравленню їжі. Салати, як правило, залежать від пори року. Дуже добре використовувати свіжу моркву, капусту, огірки, буряк, помідори, перець, редьку та різноманітну зелень. У зимовий час свіжі овочі можна замінити квашеною капустоюта солоними огірками, помідорами, редькою, консервованим зеленим горошком. Більшість квашених овочів додають свіжі яблука, журавлину, сік лимона. Як закуску можна також використовувати салати з варених овочівта салати типу вінегретів.

Салати, вінегрети та інші закуски дають у невеликій кількості. Для дітей віком до 3 років – 30–35 р.

Перші страви - як правило, м'ясні бульйони, супи з овочів з крупами м'ясному бульйоні, вегетаріанські супи, борщі, борщі, розсольники, всілякі молочні супи.

Об'єм перших страв для дітей віком до 3 років не повинен перевищувати 150 мл.

Другі страви готують з м'яса, оскільки саме на обід припадає більшість добової норми м'яса, рекомендована дитині. З м'яса птиці чи риби можна готувати котлети, биточки, рулети, запіканки. Їх можна подавати у відвареному, тушкованому та смаженому вигляді. Як гарнір краще підходять тушковані, відварені, запечені та смажені овочі. Використовують також розсипчасті каші, макарони, вермішель, рис. Бажано було б доповнити їх свіжими овочами та зеленню.

Для третьої страви підійдуть свіжі фрукти, соки, ягоди. Подають консервовані соки, компоти, відвари. Готують різні муси, желе, киселі.

Об'єм третіх страв для дітей віком від 1–3 років – 150 мл.

Полудень зазвичай буває легшим, зазвичай використовують молоко чи кисломолочні продукти (кефір, ряженку) і булочку, випічку, борошняні страви (млинці, оладки). Подають кондитерські вироби: печиво, сухарики, вафлі. Добре доповнять полудень свіжі фрукти та ягоди.

На вечерю використовують приблизно такі самі страви, як і на сніданок (утримайтеся лише від м'ясних страв). Особливо рекомендують на вечерю сирні страви: запіканки, ледачі вареники, сирники.

На вечерю подають молоко, кефір, рідше – чай із молоком.

І ще кілька слів. Хоч би що ви готували, пам'ятайте: апетит викликають лише красиво оформлені страви. Додайте максимум фантазії, старань і перетворите звичайні страви на казкові. Тоді ваші діти будуть їсти із задоволенням і без примх.

Наведемо рецепти та способи приготування різноманітних страв дитячої кухні для дітей віком до 3 років.

Перші страви

Суп м'ясний з розсипчастою цибулею «Зернятко»

Необхідні продукти:

м'ясо – 100 г;

цибуля – 5 г;

зелень – 10 г;

морква – 10 г;

рис – 15 г;

вода – 2 склянки.

Спосіб приготування: промийте м'ясо та кістки холодною водою. М'ясо наріжте шматочками і опустіть у киплячу воду. Варіть до готовності 1,5-2 години. Зелень та коріння вимийте, очистіть. Моркву наріжте, рис переберіть та промийте. Зваріть окремо до напівготовності, відкиньте на сито і дайте стекти. Бульйон процідіть, покладіть у нього рис і моркву варіть до готовності.

Суп-пюре з курки

Необхідні продукти:

курка – 400 г;

вершкове масло – 10 г;

борошно - 6 р.

Спосіб приготування: зваріть курку. Вийміть її з бульйону і пропустіть через м'ясорубку або дрібно наріжте. Змішайте курячу масу та заправку. Бульйон процідіть. Заправку приготуйте так: 1 ч. л. вершкового масла|мастила| розпустіть в каструлі на вогні, додайте 1 ст. л. борошна та трохи курячого бульйону. Ретельно помішуючи, доведіть до кипіння і, не перестаючи заважати, варіть до загусання. Заправку з курячим пюре поставте на вогонь та проваріть 20 хвилин. Розбавте отриману масу курячим бульйономдо отримання густої кашки.

Перед подачею до столу можна розвести в тарілці курячий жовток з 1/4 склянки молока або вершків і, обережно помішуючи, ввести в гарячий суп. До цього супу можна подати грінки із булки.

Щи зі свіжої капусти

Необхідні продукти:

капуста – 50 г;

картопля – 30 г;

морква – 10 г;

цибуля – 10 г;

вершкове масло – 2 г;

сметана – 7 г;

зелень – 3 р.

Спосіб приготування: очистіть та вимийте капусту та картопля. Наріжте овочі кубиками, опустіть в киплячий бульйон і варіть 20 хвилин, додайте|добавляйте| цибулю і моркву. Варіть до готовності. Наприкінці варіння додайте вершкове масло, зелень та сметану.

Картопляний суп з м'ясними фрикадельками

Необхідні продукти:

картопля – 100 г;

морква – 10 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

петрушка – 7 г;

яловичина – 100 г;

вершкове масло – 2 г;

олія рослинна – 2 г;

яйце – 1/2 шт.

Спосіб приготування: наріжте картопля кубиками і опустіть в киплячий бульйон, додайте|добавляйте| цибулю і коріння. Варіть 20-25 хвилин. М'ясо пропустіть через м'ясорубку, змішайте з дрібно нарубаною зеленню, цибулею та яйцем. Сформуйте фрикадельки та варіть при слабкому кипінні 20–30 хвилин. Викладіть фрикадельки на тарілку, залийте бульйоном.

Другі страви

М'ясо тушковане «Богатир» з картопляним пюре

Необхідні продукти:

м'ясо – 50 г;

олія – 6 г;

борошно - 1 ст. л.;

бульйон – 50 г;

цибуля – 5 г.

Для картопляного пюре:

картопля – 200 г;

молоко – 30 г;

олія – 3 г.

Спосіб приготування: м'ясо очистіть від плівок та жиру, розріжте на 2-3 шматочки і тушкуйте з цибулею в каструльці під кришкою.

Потім влийте в каструлю трохи бульйону і поставте в духовку. Гасіть м'ясо до м'якості. Якщо дитина звикла їсти перетерту їжу, пропустіть готове м'ясо через м'ясорубку, додайте 1 ст. л. бульйону і дайте знову скипіти. Подавайте з картопляним пюре.

Тефтелі м'ясні «Крепиш»

Необхідні продукти:

м'ясо – 70 г;

яєчний білок – 1/2 шт.;

булка – 10 г;

вершкове масло – 5 г.

Ретельно вимийте м'ясо, очистіть від сухожиль і наріжте маленькими шматочками, пропустіть через м'ясорубку. Булку розмочіть у невеликій кількості води або молока, відіжміть і перемішайте з м'ясним фаршем. Пропустіть отриману масу ще раз через м'ясорубку. Додайте|добавляйте| в фарш сіль|соль|, добре збитий білок.

Шматочкам фаршу надайте форму кульок (тефтелей) і викладіть на сковороду з олією. Долийте трохи холодного бульйону, прикрийте листом пергаментного паперу і поставте в не дуже гарячу духовкуна 30 хв. Подавайте тефтелі з картопляним чи морквяним пюре.

Котлети рибні «Морячок»

Необхідні продукти:

річкова риба – 100 г;

булка – 20 г;

молоко – 30 г;

вершкове масло – 15 г;

білок – 1 шт.

Спосіб приготування: булку розмочіть у молоці, відіжміть і змішайте з олією. Рибу ( краще судака) очистіть від шкіри та кісток, пропустіть два рази через м'ясорубку разом із булкою. Добре розмішайте фарш, додайте|добавляйте| сіль|соль|, молоко, збитий білок. Сформуйте котлети, обваляйте їх у сухарях, злегка підсмажте, перекладіть у каструлю та згасіть з невеликою кількістю води.

Подавайте з будь-яким гарніром.

Страви з сиру

Сирна маса «Сластена»

Необхідні продукти:

сир – 50 г;

цукор – 10 г;

цукати – 5 г.

Спосіб приготування: приготуйте сир із кип'яченого або кислого молока, відіжміть, протріть через сито і додайте сироп. Сироп приготуйте так: закип'ятіть в 1 ст. л. води цукор, додайте цукати. Страву подавайте із сухариками.

Сирники «Сонечко»

Необхідні продукти:

сир – 120 г;

вершкове масло – 15 г;

жовток – 1 шт.;

цукор – 20 г;

борошно - 10 г;

сметана - 29-25 г;

сіль – 2 р.

Спосіб приготування: відіжміть сир, протріть через сито. Розітріть з олією, жовтком, сіллю та цукром. Додайте борошно та сметану.

Розмішайте, зробіть гладку однорідну масу. Викладіть на дошку, посипану мукою|борошном|, і розділіть на порції. Надайте їм круглу плоску форму, помажте збитим жовтком і обсмажте в маслі, як котлети. До сирників можна подати сметану або посипати цукром.

Якщо ви додасте до сирну масу 30 г протертої тушкованої моркви, сирники набудуть рожевого кольору.

Овочеве рагу «Малишок»

Необхідні продукти:

картопля – 80 г;

морква – 100 г; капуста -50 г;

цвітна капуста – 50 г;

олія – 5 г;

борошно - 6 г;

цибуля ріпчаста - 10 г;

молоко – 100 г;

цукор – 5 г;

сіль – 3 р.

Очистіть овочі, наріжте кубиками і опустіть в підсолену киплячу воду. Додайте 1/2 чайної ложки цукру.

Варіть під кришкою у невеликій кількості води. Додати зелень і соус. Соус приготуйте так: проваріть 1/2 ч. л. вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. муки|борошна|, 1/2 склянки молока 20 хвилин|мінути|, влийте в овочі і дайте прокипіти разом. До готових овочів додайте вершки, сметану або масло.

Напої та солодкі страви

Кисіль «Ягідна галявина»

Необхідні продукти:

червона смородина – 25 г;

чорна смородина – 25 г;

цукор – 30 г;

крохмаль картопляний – 10 г;

вода – 1 склянка.

Спосіб приготування: вимийте та очистіть ягоди смородини. Розімніть їх ложечкою, відіжміть сік і залиште його, поки кисіль не буде готовий. Вичавки залийте 1 склянкою води, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, процідіть через марлю. Якщо отриманого відвару менше склянки, додайте води, розведіть крохмаль у невеликій кількості відвару. У відвар додайте цукор, поставте на вогонь і доведіть ще раз до кипіння. Влийте в нього розведений картопляний крохмаль. Закип'ятіть, помішуючи, і готовий кисіль вилийте у чашку. Додайте в нього свіжий сік і добре перемішайте. За тим же принципом готується кисіль із вишні, малини та інших ягід.

Ягідне желе «Сонячне літо»

Необхідні продукти:

ягоди (малина, вишня чи інші) – 50 г;

вода – 200 г;

желатин – 1 пакетик;

цукор – 30 г.

Спосіб приготування: вимийте, переберіть ягоди. Розімніть ягоди ложечкою і відіжміть 1 ч. л. соку, який потім додайте в готове желе. Вичавки залийте водою і доведіть до кипіння, відкиньте на сито. Желатин замочіть на 1:00 в холодній воді. Ягідний відвар із цукром поставте на вогонь та опустіть у нього віджатий желатин. Закип'ятіть, помішуючи. Процідіть желе через марлю і вилийте у форму, сполоснувши її кип'яченою водою, трохи остудіть і додайте свіжий сік. Поставте на холод.

Яблучна запіканка «Казка»

Необхідні продукти:

яблука – 150 г;

цукрова пудра – 20 г;

олія – 10 г.

Очистіть і наріжте скибочками солодке яблуко. На невелику сковорідку, змащену олією, покладіть скибочки яблука і кілька шматочків вершкового масла, посипте цукровою пудрою, покладіть решту скибок, додайте олії та цукрової пудри. Запечіть у духовці на сильному вогні.

Сподіваємося, що рецепти, запропоновані в нашій книзі, сподобаються вам та вашим дітям. Смачного!

Розділ 28. Гуляти добре, та було б із чого

Заготівлі на зиму

Овочі, фрукти та ягоди при консервації не тільки зберігають свої поживні властивості, але й набувають нових смакових відтінків. Для того щоб у холодну пору року ви могли побалувати себе та своїх близьких червоними помідорами, зеленими огірками, пряними маринованими грибочками, компотами та вареннями з ягід та багатьма іншими розносолами, радимо вам наприкінці літа та восени проявити себе на терені мистецтва консервування, а рецепти , наведені в цьому розділі допоможуть вам у цьому.

Солоні огірки

Необхідні продукти:

огірки однакового розміру – 10 кг;

кріп – 500 г;

корінь хрону – 50 г;

часник – 10 г;

листя вишні та чорної смородини – 10 г;

запашний перець – 5 г;

вода – 3 л;

сіль – 300 г.

Спосіб приготування: дно дерев'яної барильця або великої скляної банки викладіть листям вишні та чорної смородини, іншими прянощами і покладіть перший шар ретельно промитих огірків. Зверху прикрийте наступним шаром прянощів і так заповніть бочку або банку до самого верху. Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль і гарячим розсолом залийте огірки. Зверху закрийте дерев'яною кришкою. Перші 2–3 дні засолені огірки зберігайте в теплі, при температурі 15–20оС, а потім поставте їх у холодніше приміщення. Через 1-1,5 місяці огірки готові до вживання.

Консервовані помідори «Міські»

Необхідні продукти:

помідори – 10 кг;

вода – 5 л;

сіль – 5 ст. л.;

оцтова есенція;

зелень селери та кропу – 200 г;

часник – 5 г;

лавровий лист – 10–12 шт.

Спосіб приготування: помідори ретельно вимийте, наколіть вилкою у плодоніжок. Банки ретельно промийте, укладіть у них помідори із зеленню та спеціями. Закип'ятіть воду із сіллю та залийте гарячим розсолом помідори. Прикрийте банки кип'яченими бляшаними кришкамита помістіть у гарячу воду для стерилізації. Трилітрові банки потрібно стерилізувати на невеликому вогні близько 15 хвилин, літрові – 10 хвилин. Після закінчення стерилізації в кожну банку додайте оцтову есенцію, закупорьте машиною для закатування. Норма додавання есенції: на трилітрову банку– 1 десертна ложка, на літрову – 1 неповна чайна ложка.

Мариновані гриби

Необхідні продукти:

гриби – 5 кг;

вода – 3 л;

олія – 2 ст. л.;

сіль - 50 г.

Для маринаду:

6% оцет - 2 склянки;

цукор – 1 ст. л.;

запашний перець - 6-8 горошин;

лавровий лист – 3–4 шт.;

гвоздика - 3-5 шт.;

сіль - 30 г.

Спосіб приготування: свіжі грибипереберіть, ретельно промийте у холодній воді. У киплячу воду всипте сіль та гриби, проваріть близько 5 хвилин. Потім відкиньте гриби на друшляк і дайте їм підсохнути. Приготуйте маринад, для чого закип'ятіть воду, додайте до неї оцет, сіль, цукор, перець, лавровий лист, гвоздику і проваріть близько 2 хвилин. Потім всипте в маринад гриби і варіть доти, доки вони не стануть м'якими. Остиглі гриби разом з маринадом помістіть у скляні банки, зверху залийте тонким шаром. рослинного масла. Зверху банки щільно накрийте кришками поліетиленовими. Зберігайте у прохолодному місці.

Квашена капуста

Необхідні продукти:

капуста – 5 кг;

морква – 500 г;

журавлина – 200 р.

сіль - 150 г.

Спосіб приготування: Качани капусти ретельно вимийте, видаліть верхнє листя і качан. Підготовлену капусту нашаткуйте. Моркву очистіть і натріть на великій тертці, журавлину промийте холодною водою і перемішайте з нашаткованою капустою та сіллю. Дно банки або барила викладіть капустяним листям і укладайте капусту, застосовуючи її дерев'яним маточкою, щоб капуста дала сік. Коли заповнюється ємність, накрийте капусту дерев'яним кухлем і поставте зверху вантаж. Оптимальна температура для квашення капусти – 18–20оС.

Заморожування овочів та фруктів

Одним із найефективніших способів зберігання овочів, фруктів та ягід є заморожування. При цьому виді зберігання продукти тривалий час зберігають більшу частину своїх поживних властивостей. У клітинах овочів, фруктів і ягід утворюються кристали льоду, які унеможливлюють розвиток мікроорганізмів, що викликають псування продуктів. У домашніх умовах овочі, ягоди та фрукти заморожують у морозильних камерах за температури 15–20оС. У промисловому виробництві використовують «швидке заморожування», температурний режим якого коливається від 40 до 120оС. Вважається, що такий вид заморожування забезпечує повну безпеку всіх смакових і корисних властивостей у продуктах. Але, надходячи у продаж, продукти «швидкого заморожування» часто зберігаються в морозильних камерах з недостатньо низькою температурою, і покупці нерідко купують товар, позбавлений більшої частини цінних властивостей. У зв'язку з цим домашнє заморожування овочів, ягід та фруктів набуває все більшої популярності в нашій країні. Як приємно дістати взимку з морозильника продукти, які не втратили свіжості та аромату!

Зберігання овочів та фруктів

Свіжі овочі та фрукти при дотриманні необхідних умов можуть тривалий час зберігатись без термічної обробки. Зберігають овочі та фрукти у спеціальних приміщеннях – підвалах, льохах, а в умовах міських квартир – у холодильниках та на балконах. Перед тим як розмістити у підвалі чи льоху овочі чи фрукти, необхідно провести прибирання та провітрити приміщення. Оптимальна температура для зберігання овочів та фруктів становить 2–4оС тепла. У приміщеннях, відведених для зберігання овочів та фруктів, влаштовують стелажі та ставлять дерев'яні ящики. У холодильниках овочі та фрукти зберігають у спеціальних кошиках. Для тривалого зберіганнявідбирають цілі овочі та фрукти, не пошкоджені шкідниками та хворобами. Фрукти та овочі необхідно очистити від землі, листя, підсушити та провітрити на свіжому повітрі. Ну а тепер займемося заготівлею та консервацією солодощів, щоб пити чай холодною зимоюбуло не так нудно та сумно.

«Солодкі» заготівлі

При консервації плодів на зиму є кілька видів стерилізації.

Найбільш зручний з них – прогрівання у ємності (бачку, каструлі), заповненій водою. На дно посуду кладуть дерев'яні ґрати або шматок фанери, щільного картону тощо. Після цього наливають воду і нагрівають до температури 40–70оС. Потім на решітку встановлюють банки з покладеними в них плодами чи ягодами та прикривають їх кришками. Причому рівень води в посуді має доходити до «плічок» банок. Після цього бачок або каструлю накривають кришкою, доводять воду до слабкого кипіння і витримують необхідний час. Тривалість прогрівання залежить від виду та стану плодів, їхньої кислотності, а також від ємності банок.

Після того, як час прогрівання закінчиться, банки виймають з бачка або каструлі, переносять на стіл, попередньо вкритий рушником або чистим папером, і, не чекаючи, поки вони охолонуть, закупорюють за допомогою машини для закатування. Потім охолоджують на повітрі, поставивши банку на кришку, тобто перевернувши її догори дном.

У деяких випадках проводиться пастеризація консервів. Вона проводиться аналогічно до стерилізації, з тією лише відмінністю, що вода в ємності не доводиться до кипіння, а досягає 70-75оС.

Компот із яблук

Необхідні продукти:

яблука – 1,5–2 кг;

вода – 1 л;

цукор – 400 г.

Спосіб приготування: яблука вимийте в холодній воді, очистіть від шкірки, виріжте серцевину, розділіть на часточки або наріжте кружальцями. Нарізані яблука покладіть у банки. Щоб вони чудово виглядали, укладайте їх по спіралі. Залийте гарячим сиропом приготованим так, щоб яблука були повністю ним покриті. Після цього поставте банки на 30 хвилин|мінути| для стерилізації. Потім банки вийміть із посуду, в якому вони стерилізувалися, і охолодіть.

Щоб після стерилізації яблука не виринали нагору, перед тим як укласти в банки, відваріть їх у цукровому сиропі 20 хвилин.

Компот із абрикосів

Необхідні продукти:

абрикоси – 1 кг;

вода – 1 л;

цукор – 300 г.

Спосіб приготування: абрикоси вимийте. Розріжте плоди навпіл по борозенці і гострим ножем видаліть кісточки. Підготовлені банки заповніть половинками абрикосів, укладаючи їх щільно за допомогою маленької ложечки. Покладені плоди залийте гарячим цукровим сиропом.

Стерилізуйте банки 20 хвилин із моменту закипання води. Після стерилізації помістіть банки у холодну воду для прискореного охолодження.

Компот із груш

Необхідні продукти:

груші – 1 кг;

вода – 1 л;

цукор – 500 г.

Спосіб приготування: груші ретельно вимийте, розріжте навпіл, виріжте серцевину. Опустіть половинки груш на кілька хвилин у воду з додаванням лимонної кислоти, щоб вони не потемніли. Підготовлені таким чином груші покладіть у підготовлені банки і залийте гарячим сиропом.

Тривалість стерилізації залежить від сорту груш та їхньої попередньої підготовки. Жорсткі груші (небланшовані) стерилізують 30 хвилин з моменту закипання. М'які груші достатньо стерилізувати 20 хвилин.

Компот з вишні та чорної смородини

Необхідні продукти:

вишня та чорна смородина – 1,5 кг;

вода – 1 л;

цукор – 700 г.

Спосіб приготування: ягоди очистіть від плодоніжок, вимийте, залийте солодким гарячим сиропом і витримайте 15 хвилин. Потім викладіть у банку і залийте охолодженим цукровим сиропом. Пастеризуйте 20 хвилин за температури 70оС.

Компот із полуниці

Необхідні продукти:

полуниця – 1 кг;

вода – 1 л;

цукор – 800 г.

Спосіб приготування: обробіть полуниці, видаліть черешки і промийте холодною водою. Очищені ягоди викладіть у посуд, залийте цукровим сиропом і залиште на 3 години, час від часу помішуючи, щоб вони насочилися цукром і зберегли цілісність. Потім сироп злийте, ягоди перекладіть у банки. Сироп, що залишився, нагрійте до 80оС і залийте їм ягоди. Пастеризуйте банки 20 хвилин за температури 70оС.

Варення з яблук

Необхідні продукти:

яблука – 300 г;

цукор – 500 г;

вода – 5 склянок;

кориця – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування: яблука очистіть від шкірки, акуратно виріжте серцевину і видаліть насіння. Закип'ятіть воду, додайте корицю, яблука і проваріть 2-3 хвилини. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Приготуйте із цукру та води сироп, опустіть у нього яблука і варіть на повільному вогні доти, доки яблука не стануть прозорими. Викладіть варення у підготовлені банки та закрийте кришкою. Якщо варення доварено добре, його навіть не обов'язково укупоривать герметично.

Варення грушеве з лимоном

Необхідні продукти:

груші – 300 г;

цукор – 500 г;

вода – 1/2 л;

лимон – 1 шт.

Спосіб приготування: груші очистіть від шкірки, видаліть серцевину та насіння і наріжте скибочками. Лимон ошпарьте окропом і пропустіть разом із цедрою через м'ясорубку.

На дно каструлі насипте шар цукру, укладіть скибочки груш, на них - лимонну кашку і залийте гарячою водою. Варіть на повільному вогні до тих пір, поки сироп не загусне.

Готове вареннярозкладіть у банки і закрийте кришками.

Варення вишневе

Необхідні продукти:

вишня без кісточок – 1 кг;

цукор – 1 кг.

Звільніть від кісточок ягоди вишні, засипте їх цукром і залиште вистоюватися на 12 годин. Варіть ягоди на повільному вогні, поки сироп не стане прозорим.

Готове варення розкладіть банками і закрийте кришками.

Так само можна приготувати варення і з кісточками. Тільки для сиропу додайте 1/2 склянки води на 1 кг вишні.

Варення з цілісних слив

Необхідні продукти:

сливи – 1 кг;

цукор – 1 кг;

вода – 2 склянки.

Відберіть цілісні і щільні плоди сливи, видаліть плодоніжки і бланшуйте 1-2 хвилини у воді при температурі 80оС. Потім кожну ягоду наколи, залийте цукровим сиропом і варіть до готовності.

Царське варення

Необхідні продукти:

недозрілі ягоди аґрусу – 1 кг;

цукор – 1 кг;

вишневе листя – 300 г;

вода – 3 склянки.

Спосіб приготування: ягоди промийте в холодній воді, очистіть від плодоніжок, на кожній зробіть невеликий надріз за допомогою шпильки та видаліть насіння. Після цього ягоди знову промийте, покладіть у посуд, перестилаючи кожен ряд вишневим листям, залийте холодною водою і залиште на 10 годин. Вимочені ягоди обсушіть на решеті або друшляку і опустіть у гарячий цукровий сироп. Варіть до готовності 2-3 прийоми, проварюючи щоразу протягом 3 годин. Після кожного варіння варення потрібно охолоджувати. При варінні варення не накривають кришкою. Готове варення розкладіть чистими банками і закрийте кришками.

Варення з пелюсток троянд

Необхідні продукти:

пелюстки троянд – 200 г;

цукор – 100 г;

вода – 1/2 л;

лимонний сік – 1/3 склянки.

Спосіб приготування: пелюстки троянд засипте цукром і залиште на добу. Приготуйте цукровий сироп, викладіть у нього зацукровану пелюстки, додайте лимонний сік і варіть протягом 15 хвилин.

Цукати із апельсинових скоринок

Необхідні продукти:

апельсинові скоринки – 1 кг;

цукор – 1,5 кг;

вода – 1 л.

апельсинові скоринки наріжте квадратиками, складіть в скляну банку і залийте холодною водою. Витримуйте протягом 5 днів, часто змінюючи воду. Потім скоринки зваріть, відкиньте на сито, щоб стекла вода. Після цього помістіть скоринки в каструлю, залийте цукровим сиропом і варіть до тих пір, поки сироп не загусне. Потім скоринки викладіть на блюдо, посипте цукровою пудрою і складіть у чисту скляну банку. Так само готують цукати з лимонних, мандаринових і грейпфрутових скоринок.

Цукати з кавунових корок

Необхідні продукти:

кавунові кірки – 1 кг;

цукор – 1 кг;

вода – 3 склянки;

лимонна кислота - 1/2 ч. л.;

ванілін на кінчик ножа.

Спосіб приготування: з кавунових кірок зріжте м'якоть і наріжте кубиками кірки. Варіть кірки в окропі до м'якості. Потім відкиньте на сито. Приготуйте сироп із води та цукру. Опустіть в киплячий сироп кірки, проваріть 5 хвилин, зніміть з|із| вогню і залиште на 10 годин. Потім поставте прокип'ятити сироп і дайте йому відстоятись 2 години. Повторюйте так доти, доки кірки не стануть прозорими. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту та ванілін. Прозорі кірки обваляйте в цукрової пудріі помістіть у чисту скляну банку. Так само готуються цукати з динних і гарбузових кірок.