Läckert svamprecept. De mest utsökta svamprätterna

SVAMP- OCH TOMATSALLAD.

300 g tomater, 300 g kokta färska svampar, 200 g potatis, kokad i en jacka, 1 lök, vegetabilisk olja.

Skär svamp i nudlar, potatis i tärningar, tomater i fjärdedelar. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och garnera med lökringar.

SVAMPKAVIAR.

450 g saltad svamp, 1 lök, 3 msk. skedar vegetabilisk olja, örter, peppar, salt.

Passera de saltade svamparna genom en köttkvarn tillsammans med stekt lök, tillsätt peppar, salt, blanda noggrant. Lägg den förberedda kaviaren i ett objektglas i en salladsskål, strö över finhackad dill.

Det gamla sättet att tillaga svampkaviar erbjuder oss en annan teknik: hacka svampen mycket fint i ett trätråg eller träskål. Då krossas inte svampvävnaden, som i en köttkvarn, utan kommer att vara granulära, elastiska korn, ägg.

SVAMPSALLAD MED LÖK.

200 g saltad eller inlagd svamp, 30 g grön eller lök, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja.

Skär svampen i remsor, kombinera med hackad grön eller lök, krydda med vegetabilisk olja, blanda, lägg i en salladsskål, dekorera med lökringar.

SALLAD AV SVAMP OCH KYCKLINGKÖTT.

200 g svamp, 1/2 kycklingkropp, 50 g smör, 1 skalad tomat, 30 g gröna ärtor, 1 lök, 250 g kokt ris, 1/2 l buljong, 1 tsk citronsaft, salt, peppar, selleri.

Färska svampar skölj, koka, lägg i ett durkslag, skär i strimlor och fukta med citronsaft.

Hacka löken och sellerin och fräs på medelvärme, kombinera med de beredda svamparna, låt puttra i några minuter, smaka av med salt och peppar, tillsätt ris efter smak och rör om då och då, låt sjuda tills riset blir genomskinligt. Häll sedan i ett glas buljong som kycklingköttet kokades i. Sjud i 10 minuter, tillsätt gröna ärtor och låt puttra igen tills blandningen absorberar vatten. Ta av från värmen, kyl, rör om med hackad kyckling och färska tomater... Stäng skålarna med lock och ställ i kylen i en timme. Servera kall.

KÖTTSALAD MED CHAMPIGNONER.

250 g champinjoner, 300 g kalvkött, 1 lök, 1 matsked citronsaft, peppar, salt.

Skär de beredda champinjonerna i skivor, gryta, kombinera med hackat kokt kött, tillsätt finhackad lök, senap, citronsaft, salt och peppar.

SKINKSALLAD MED SVAMP.

200 g skinka, 400 g inlagd, inlagd eller kokt svamp, 300 g potatis, 150 g inlagd gurka, 100 g lök, 250 g gräddfil, 3 msk. matskedar citronsaft, 3 teskedar senap, örter, salt.

Koka potatisen "i skalet" och skär i tärningar. Finhacka svamp, skinka, gurka och lök.

Blanda alla produkter och smaka av med en blandning av gräddfil, citronsaft och senap. Salt att smaka.

Dekorera med örter.

SALLAD FRÅN TUNGA MED SVAMP.

300 g kokad tunga, 150 g kokt kycklingfilé, 200 g picklad svamp, 3/4 dl majonnäs, 1/2 dl gräddfil, 1 citron, salt, peppar.

Kokt tunga, kycklingfilé, svamp skuren i strimlor. Blanda majonnäs med gräddfil, tillsätt citron, salt och peppar riven på ett grovt rivjärn. Häll denna blandning över den tillagade maten och överför den försiktigt till den tillagade skålen.

POTATISSALLAD MED LÖK OCH SVAMP.

500 g kokt potatis, 300 g saltad svamp, 2 lökar, vegetabilisk olja.

Skär potatis i skivor, svamp - nudlar, lök - ringar, blanda allt, smaka av med salt och vegetabilisk olja.

INLAGD SVAMPSALLAD MED RIS OCH OLJOR.

200 g inlagd svamp, 1 glas kokt ris, 1 burk oliver, 3-4 matskedar vegetabilisk olja, 1-2 matskedar citronsaft, salt, svartpeppar.

Skölj de inlagda svamparna med kallt vatten, hacka fint och värm något i vegetabilisk olja. Skala och finhacka oliverna.

Koka upp löst ris, sval, blanda med svamp och oliver, tillsätt hackade örter.

Förbered en salladsdressing med vegetabilisk olja, salt, svartpeppar och citronsaft.

Lägg salladen på ett fat med ett objektglas, häll över dressingen, kyl i 30-40 minuter.

CHAMPIGNONSALLAD I VINSÅS.

300 g svamp, 100 g lök, 70 g morötter, 100 g tomater, 150 g torrt vitt vin, 20 g citronsaft, 30 g vegetabilisk olja, salt, svartpeppar, örter efter smak.

Skölj svampen, skär i små bitar, lägg i en emaljkastrull, häll över med vin, tillsätt salt, peppar och låt puttra under lock på medelvärme i 10-15 minuter. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär tomaterna i skivor, hacka löken, hacka örterna.

Blanda den förberedda maten, krydda med vegetabilisk olja och citronsaft. Färdig sallad strö över örter. Dekorera med morotsspån.

CHAMPIGNONSALLAD MED GRÖNSAKER.

300 g färska champinjoner. 2 tomater, 1 äpple, 5-6 sallad, 2 hårdkokta ägg, 1/2 dl gräddfil, 1-2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 msk. en sked smör, 1 msk. sked äppeljuice, dill, salt, svartpeppar efter smak.

Skär champinjonerna i tunna skivor, låt puttra i smör tills de är mjuka, svalna.

Skär äpplen, tomater, ägg i cirklar. Blanda allt, tillsätt salt, peppar och lägg på ett fat täckt med salladsblad, häll gräddfil på toppen och strö över hackad dill.

SALLAD FRÅN CHAMPIGNONER OCH ÄGG.

500 g champinjoner, 4 hårdkokta ägg, 30 g vinäger, 100 g vegetabilisk olja, salt, örter efter smak.

Skala svampen, koka i saltat vatten med kryddor, skär i små tärningar, hacka äggen. Blanda den beredda maten, tillsätt vinäger, salt, krydda med vegetabilisk olja.

JULIENE FRÅN VIT SVAMP.

500 g färsk svamp, 1 glas gräddfil, 4 msk. matskedar smör, 2 ägg, 1 msk. en sked mjöl, vinäger, salt efter smak.

Skölj svampen, skär i strimlor, skålla med kokande vatten med vinäger och stek i olja. Tillsätt det sauterade mjölet, blanda allt ordentligt och lägg i cocotte-formar. Vispa ägg med salt, blanda dem med gräddfil, häll den resulterande blandningen över svampen. Grädda i ugnen i 10-12 minuter vid 180°C.

SVAMPSALLAD MED Apelsin OCH OST.

1 burk konserverad svamp, 200 g hård ost, 2 paprika, 2 äpplen, 2 apelsiner, salt.

Till såsen: 1 glas kefir, 3 teskedar flytande honung, 1 tesked senap, 2 msk. matskedar citronsaft, 2 teskedar rivet citronskal.

Skär osten och de skalade äpplena i små tärningar. Sila den konserverade svampen, skär i små strimlor och låt puttra i olja. Skär de skalade paprikorna i ringar och blanda med skivade apelsinskivor. Krydda salladen med den förberedda såsen, rör om och lägg i en salladsskål. Strö över riven ost på toppen och garnera med citrusklyftor.

Första kurserna med svamp

SVAMPBROLLION.

För 100 g svamp - 5-6 glas vatten.

Svampbuljong framställs huvudsakligen av torkad svamp. De sorteras ut, tvättas, hälls med kallt vatten och får svälla i 2-3 timmar. Därefter kokas de i samma vatten vid låg kokning. De kokta svamparna avlägsnas och tvättas i varmt vatten, och buljongen försvaras och filtreras.

SVAMPSKIP.

1 liter vatten, 1 kålhuvud, 100 g svamp, 1 morot, 3 potatisar, 1 persiljerot, 1 litet knippe dill, saft av 1 citron, 1 msk. en sked vetemjöl, 2 msk. matskedar smör (smör eller grönsaker), salt.

Finhacka färsk kål och stuva med smör. Koka svamp, morötter, potatis och persiljerot i vatten. När det kokar, tillsätt vatten. När svampen är kokt, tillsätt den stuvade kålen och koka lite till på låg värme. Häll citronsaft i färdig kålsoppa, smaka av med mjöl stekt med smör. Strö över dill.

Surkål SKYDDAR MED SVAMP.

8 torkade svampar, 125 g surkål, 20 g morötter, 10 g persilja, 20 g lök, 20 g tomatpuré, 5 g mjöl, 10 g margarin, 10 g gräddfil, 2 g örter, kryddor.

Förbered dessa kålsoppor på samma sätt som surkålssoppa i svampbuljong.

Fräs finhackad lök med smör tills den får färg. Fräs rötterna separat med tomatpurén. I slutet av stuvningen av kålen, lägg till den sauterade löken och rötterna till den, häll över den varma svampbuljongen, tillsätt salt, örter, hackade kokt svamp... Tillsätt kryddor under tillagningen.

Vid servering, lägg gräddfil på en tallrik eller servera den separat i en såsbåt. Du kan servera kulebyak med bovetegröt och lök eller bovetegröt till kålsoppan.

BORSCH MED SVAMP OCH GRÖNSAKER.

3 rödbetor, 200 g färska svampar, 200 g vitkål, 1 morot, 1 lök, 1 msk. en sked smör, 1 msk. sked tomatpuré, 2 msk. skedar hackad dill, 4 msk. matskedar gräddfil, 2 liter vatten, salt, peppar.

Finhacka champinjonerna, blanda med hackade rödbetor, kål, morötter, lök, tillsätt smör, tomatpuré, lite vatten och låt sjuda i 5-10 minuter. Grönsaksgryta och salta svampen, tillsätt vatten, koka upp. Servera med gräddfil och hackad dill.

POTATISSOPPA MED SVAMP.

Torkad svamp, 7–8 smuliga potatisar, lök, morötter, örter, solrosolja.

Blötlägg svampen i två timmar, koka i samma vatten, skölj under rinnande vatten, hacka och stek i vegetabilisk olja tillsammans med hackad lök och morötter. Koka inte potatis i ett stort antal vatten på låg värme tills det är mjukt, mosa i potatismos och häll gradvis i den silade svampbuljongen, låt konsistensen av flytande gräddfil.

Häll i de stekta grönsakerna, tillsätt salt, peppar (valfritt) och hackade färska örter.

KALL SVAMPSOPPA.

1,5 l vatten, 100 g torkad porcini-svamp, 200 g stekt kött, 1 hårdkokt ägg, 100 g gräddfil, 200 g färska gurkor, salladslök, dill, salt, socker.

Skölj de torkade svamparna, blötlägg i kallt vatten, koka sedan i samma vatten, häll av buljongen, skär svampen i strimlor. Kyl buljongen. Skär köttprodukter, gurka och ägg i tärningar. Mal löken med salt tills den blir saftig. Blanda all beredd mat, häll över kyld svampbuljong, tillsätt gräddfil, salt efter smak, tillsätt socker. Strö över finhackad dill vid servering.

CHAMPIGNONSOPPA.

500 g champinjoner, 2 lökar, 2 hårdkokta ägg, 2 msk. matskedar smör, 1 glas grädde, 1 msk. en sked mjöl, 1 msk. en sked finhackad persilja, 1 morot, 1,5 liter vatten, salt efter smak.

Passera svamp, lök och morötter genom en köttkvarn och låt puttra på svag värme i 5–7 minuter.

Tillsätt mjöl, salt, häll i vatten. Ta av från värmen, tillsätt grädde, strö över örter och grovt hackade ägg.

SVAMPSOPPA.

1112 liter buljong eller vatten, 200 g svamp, 1 lök, 1 morot, 1 persiljerot, 2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked mjöl, salt, mald peppar, 4 msk. skedar gräddfil, örter.

I buljong eller vatten, koka finhackade morötter, persiljerot, färsk eller saltad svamp och lök stekt i olja. Efter 10 minuter, tillsätt det sauterade mjölet, peppar, koka, tillsätt salt efter smak. Vid servering, lägg en sked gräddfil i varje skål med soppa, strö över finhackade örter.

SVAMPSOPPA MED BÖNOR.

5 färska svampar, 3 msk. bönor, 1 lök, 1 morot, 2 msk. skedar hackad dill, salt, peppar, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja.

Blötlägg bönorna över natten och lägg dem sedan i kokande vatten; koka i 5-6 minuter och låt stå i 40-60 minuter.

Riv morötterna, finhacka löken och svampen. Koka upp vattnet med bönor igen, lägg svamp, morötter, lök, salt i det, koka i 6–8 minuter och låt stå i 20–30 minuter. Vid servering, strö över dillörter, krydda med vegetabilisk olja och peppar.

SVAMPSOPPA MED PAJER.

1,5 liter vatten, 50 g torkad porcini-svamp, 2 lök, 2 msk. skedar olja, 2 msk. matskedar mjöl, örter, gräddfil.

För provet: 1 dl mjöl, 1 ägg, 2 msk. skedar vatten, vinäger, salt, 2 msk. matskedar olja.

På kvällen häller du svampen med mjölk eller vatten så att de sväller. Koka med lök och kryddor. När svampen blivit mjuk, häll av buljongen och tjockna med mjöl. Finhacka svamp och lök, tillsätt gräddfil.

Strö den beredda buljongen med örter.

Sikta mjöl, tillsätt vatten, vinäger, salt, uppvispat ägg, smör och knåda degen. Skär den kavlade degen i rutor. I mitten av varje ruta, sätt svampfyllning, klämma fast kanterna och bilda trianglar. Lägg på en plåt, pensla med smält smör och grädda i ugnen. Servera de färdiga pajerna med svampbuljongen.

SVAMPNUDLAR.

5-6 torkade porcini-svampar, 1 lök, 30 g smör, resten av produkterna, som för kycklingnudlar.

Skölj väl torkad svamp, lägg dem i en kastrull, täck med vatten och koka. När svampen mjuknat, ta bort den med en hålslev, kyl, hacka fint och häll tillbaka i den silade buljongen.

Hacka morötter och lök och fräs i smör, lägg tillsammans med nudlarna i en kastrull med kokande svampbuljong och koka tills de är mjuka.

SVAMPBRÖD MED KÖTT.

400 g kött med ben, 2-3 torkade svampar eller 400 g färsk, 1 persiljerot, 1 morot, 1 lök, 1 knippe örter, peppar, salt.

Skölj de torkade svamparna, blötlägg i kallt vatten i 2-3 timmar och koka i det, skölj köttet, tillsätt kallt vatten och koka. Innan du kokar, ta bort skummet (skala), lägg lök, morötter, persilja, fortsätt att koka på låg värme tills de är mjuka. Sila och kombinera kött- och svampbuljong, salt och peppar. Skär svampen i skivor och köttet i skivor, häll över allt med buljong och koka upp. Servera i en soppkopp, lägg svamp med kött, gräddfil på toppen och strö över örter, bjud separat pajer med svamp och kött.

SVAMP MED SVAMP.

30 g torkad vit svamp eller champinjoner, persilja eller palsternacka, selleri, 1 lök, purjolök, 3 potatisar, 2 inlagda gurkor, 50 g smör eller vegetabilisk olja, spenat eller sallad, 2 msk. skedar gräddfil, kryddor, örter.

Rötter och lök, skär i strimlor, fräs med smör. Skär potatisen i tärningar. Koka upp svampbuljongen, skär svampen i strimlor. Lägg potatis i den kokande buljongen, låt buljongen koka upp och tillsätt brynta grönsaker, hackad svamp, hackad spenat och fortsätt koka i 10-15 minuter. Innan tillagningen är slut, tillsätt inläggningar, skalade, med avlägsnade frön, skurna i skivor och förkokta i buljong (i Nezhinsky gurkor skalet och fröna tas inte bort), fyll inläggningen med kokt silad gurka, salt och kryddor.

Servera saltgurka med gräddfil, strö över örter.

SVAMP SOLYANKA.

250 g färsk porcini-svamp eller 50 g torkad, andra produkter, med undantag för köttprodukter och ben, är samma som för kötthodgepodge.

Koka den förskalade och vältvättade svampen, skölj sedan och hacka. Bearbeta torkad svamp på samma sätt som för att göra svampbuljong.

Dessutom kan hodgepodgen tillagas med saltad svamp i svampbuljong.

I det här fallet bör du ta torkad porcini-svamp 8 g och saltad svamp (porcini, champinjoner, mjölksvamp etc.) 40-50 g. Tvätta och hacka den saltade svampen noggrant.

Laga mat som en klyfta kött.

LÅNG HINK.

4-5 torra svampar, 3 medelstora rödbetor (kokta), 2 medelstora potatisar (kokta), 2-3 inlagda gurkor, 100 g salladslök, ett gäng dill, riven pepparrot, socker, salt, peppar efter smak, 1,5 liter av kvass ...

Skölj svampen väl, lägg i en kastrull och fyll på med vatten så att de bara täcks med det. Koka, täckt över låg värme. När svampen blivit mjuk, hacka den fint, späd med buljong och häll upp i en skål där rödbetan ska kokas. Hacka rödbetor, pickles, salladslök, dill där, riv potatis, krydda med salt, peppar och riven pepparrot, tillsätt socker om så önskas och häll kall kvass.

Kött- och svamprätter

NÖT KÖTT STUVA MED SVAMP.

500 g nötkött (massa), 500-600 g färsk svamp, 2 lökar, 1 glas gräddfil, 2 msk. matskedar fett, salt, svartpepparkorn, dill.

Skär köttet i bitar, slå av, stek i fett i en het stekpanna med lök hackad i ringar. Stek svampen i fett och tillsätt köttet, tillsätt gräddfil, salt, tillsätt några svartpepparkorn, blanda, stäng skålen med lock och låt puttra i ugnen tills den är mjuk.

NÖTRULLOR MED SVAMP.

1-1,5 kg nötkött (massa), salt, mald svartpeppar och ärtor, fett för stekning, 250 g majonnäs eller 250 g gräddfil, eller 250 g gräddfil och majonnäs lika.

Svampfyllning: 2-3 lökhuvuden, 500-600 g saltad svamp.

Fyllning med ägg och lök: 2-3 lökar, 3-4 hårdkokta ägg.

Inlagd gurka fyllning: 2 lökar, 2-3 finhackade pickles.

Skär köttet tvärs över kornet och vispa väldigt väl så att det blir som en tunn pannkaka, smaka av med salt och peppar. I den resulterande pannkakan, linda in fyllningen i form av graciösa rullar, bind med en tråd, stek tills de blir bruna i uppvärmt fett, lägg i en djup stekpanna eller plåster, häll majonnäs eller gräddfil, stäng locket och tillaga i ugnen tills den är kokt i ca 1 timme.

För att förbereda fyllningarna ska löken stekas tills de är gyllenbruna, kokta ägg och hackas inte för fint, skär svampen i nudlar och stek separat från löken och kombinera sedan med den; för gurkor, skär av det sega skalet och skär dem i tunna strimlor, och kombinera sedan med lök stekt tills den är gyllenbrun.

Servera en rätt med mycket grönt, grönsakssallader, hemlagad pickles, sköljd ner med ädla drycker.

MINION FILE MED SVAMP.

1 kg porcini-svamp (champinjoner är möjliga), 6 bitar ryggbiff 2-3 cm tjocka, 6 msk. matskedar smör, 2 msk. matskedar mjöl, 1/2 kopp gräddfil, 1/2 kopp torrt vitt vin, salt, peppar efter smak.

Finhacka svampen och stek i 3 matskedar olja i 5 minuter. Strö över salt, peppar och mjöl. När mjölet blir brunt, tillsätt gräddfil och rör om. Koka upp, sänk värmen och håll på låg värme i ytterligare 5 minuter. Riv köttet med salt och peppar, smält smöret i en annan panna och stek köttbitarna i den på hög värme i 3 minuter. Tillsätt torrt vin.

Koka upp och håll i ytterligare 1-2 minuter. Servera på ett fat med svamp i mitten och köttbitar runt om.

KÖTT OCH SVAMPRULLA.

500 g köttfärs, 500 g saltad svamp, 2 ägg, 5 msk. skedar brödsmulor, 3 lökar, 100 g rökt bacon, olja, salt.

Tillsätt ägg, finhackad lök, kex och salt i köttfärsen.

Finhacka det rökta baconet och stek.

När fettet tar slut, tillsätt finhackad lök, tvättad och torkad finhackad svamp.

Stek svampen tills vätskan har avdunstat helt.

Lägg köttfärsen på våt ostduk, smörj med ett ägg, lägg på det stekt svamp, rulla ihop allt rulla. Lägg på en smord plåt, strö över ströbröd och grädda i ugnen. När rullen fått färg, tillsätt buljongen, stäng locket och låt puttra. Efter 15 minuter, tillsätt gräddfil eller tomatsås, utspätt mjöl till vätskan. Värm upp, om det behövs, tillsätt mer salt. Servera rullen skuren i skivor, servera såsen separat i en kastrull.

Till rullen kan du servera kokt potatis och sallad.

FLÄSKSCHNITZEL MED SVAMP.

4 schnitzlar, 250 g stuvade svampar, 2 lökar, 1/2 tesked spiskummin, 4 tomater, 2 matskedar riven ost, 1 glas tomatsås, fett, salt, peppar.

Gnid in schnitzlarna med salt, peppar, finhackad lök, kummin och stek på båda sidor för inte för mycket varm stekpanna... Ta sedan bort från pannan och ställ på en varm plats. Stek tomaterna lätt i samma panna, skär i skivor, försalta och peppra dem. Lägg schnitzlar på tomaterna, toppa med stuvade svampar. Häll över tomatsås... Servera smuligt ris som garnering.

NÖTKÖTT I EN GRÄKA MED SVAMP.

600 g kött, 2 msk. matskedar ghee, 2 msk. matskedar tomatpuré, 1/2 kopp gräddfil, 50 g svamp, 3 lökar, 3 morötter, 600 g potatis, saltpeppar, dill, persilja.

Skär köttet i bitar på ca 100 g vardera och stek i en stekpanna i kokande olja på båda sidor. Skär morötter och potatis i cirklar och löken i ringar. Hacka den kokta svampen fint. Stek allt, bryn i en panna i kokande olja. Lägg kött och grönsaker i en lergryta eller kastrull i följande ordning: hälften av potatisen på potatisen - kött, på köttet - svamp, morötter och lök, ovanpå - resten av potatisen. Bränn allt med sås. För att förbereda det, lägg mjöl i kokande olja, stek det lite, späd med svampbuljong, tillsätt tomat, salt, peppar, gräddfil och stek lite. Sätt in köttet med svamp i ugnen eller ugnen i 15–20 minuter. Lägg det färdiga nötköttet på tallrikar, strö över finhackad persilja och dill.

KALVSCHNITZEL MED SVAMP.

4 kalvschnitzlar (200 g vardera), 50 g svamp, 50 g smältost med svamp, 1 lök, 1 hårdkokt ägg, 6 msk. matskedar smör, 5 msk. skedar, brödsmulor, salt, peppar, 1/2 knippe salladslök.

I schnitzlar, gör snitt i form av fickor, salt och peppar.

Hacka champinjonerna. Hacka löken, stek i olja, tillsätt svamp, stek snabbt.

Ost, 2 msk. matskedar smör, finhackat ägg och salladslök, wokad svamp, salt och peppar.

Fyll schnitzelfickorna med blandningen, rulla köttet i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek i olja i 7 minuter.

ESCALOPS MED CHAMPIGNONER.

600 g kalvkött (bakben, rumpa), svamp 200 g, 1/2 dl torrt vitt vin, 250 g röd sås, 2 lökar, 60 g ghee, salt, peppar.

Kalvbitar, skurna från baksidan eller stora delar av bakbenet (en per portion), slå av lätt med en hacka, putsa av, skär bort ojämnheter från kanterna och hacka senorna, krydda med salt, strö över peppar och stek i olja i en kastrull. Överför de stekta bitarna till en annan maträtt och lägg hackad lök i en kastrull med den återstående köttsaften och fettet i, stek det, tillsätt sedan hackade färska champinjoner och stek igen tills de senare är klara. Efter det, häll i torrt vitt vin och röd sås, koka upp, smaka av med salt och peppar. Häll över de stekta kalvbitarna med denna sås och koka upp.

Servera med potatis, grönsaker, pasta eller smulig ris, bovetegröt.

KALVFILE MED SVAMP I DEGEN.

800 g kalvfilé, 500 g färdig smördeg, 500 g svamp, 3 lökar, 100 g olivolja, 100 g rå bringa, 100 g gräddfil, 1 ägg, 1/2 knippe dill och persilja vardera, salt, peppar.

Stek köttet på alla sidor (2-3 minuter), krydda med salt och peppar.

Skala löken och champinjonerna, hacka fint.

Skär skinkan i tunna skivor. Fräs lök, sedan svamp och skinka, salta och peppra, tillsätt gräddfil och finhackade örter, låt koka upp, indunsta lite, svalna.

Kavla ut degen till ett tunt lager med lite mjöl. Smörj kanterna på degen med protein. Lägg 1/3 av färsen i mitten, lägg filén, belägg den med resterande färs, linda in den med deg, nyp ihop sömmarna, lägg på en bakplåt fuktad med vatten, försök vända ner sömmarna.

Vispa äggulan med 1 tsk vatten, belägg degen.

Grädda i 200°C i 40 minuter. Öppna sedan ugnen och låt köttet stå i 3-5 minuter. Skär i skivor.

Servera med grönsaker, sallad och örter.

OCKSFILE GAKAD MED OST OCH GRÖNT.

1 kg oxfilé, 200 g svamp, 3 msk. matskedar olivolja, 2 lökar, 60 g smör, 2 vitlöksklyftor, 3 kvistar rosmarin, 100 g skinka, 1/2 knippe persilja och körvel vardera, 200 g gräddfil, 2 tsk senap, 100 g kryddig mjuk ost, 1/2 glas torrt vitt vin.

Ta bort fett och ådror från köttet. Gör en djup ficka utmed längden.

Passera vitlöken genom en press, blanda med olivolja och hälften finhackad rosmarin, belägg köttet med denna blandning, ställ i kylen i 12 timmar.

Skala löken och champinjonerna, hacka fint, stek i smör (20 g).

Finhacka persilja och körvel, hacka skinkan i små tärningar. Blanda lök med svamp, skinka och hälften av örterna, smaka av med salt och peppar. Sätt in fyllningen i snittet i filén, fäst snittet med tandpetare. Salta och peppra köttet ovanpå, stek snabbt i en uppvärmd stekpanna utan fett.

Blanda resterande örter med gräddfil, senap och mjukost. Lägg över filén på en plåt med smält smör och belägg den med ostmassa.

Grädda i en ugn uppvärmd till 220 ° C i 20 minuter, sänk sedan temperaturen, tillsätt mer ostmassa över hela ytan och grädda i ytterligare 10-15 minuter.

Överför det färdiga köttet till en maträtt, täck med folie, lägg på en varm plats.

Sila av saften från steken, tillsätt vin och resten av ostmassan, indunsta något, tillsätt resten av smöret, salta och peppra.

Skär köttet i skivor, servera såsen separat.

Servera till garnering blomkål, unga bönor eller potatis.

KALVFILE I RISPASSION (kinesiskt kök)

8 stora bitar kalvfilé (80 g vardera, 1,5 cm tjocka), 1 msk. sked kärnor kottar eller mandel, 125 g färska champinjoner, 50 g ghee, 1 knippe persilja, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 100 g (16 st.) tallrikar med torkad risdeg (ca 16 cm i diameter), 2 vitlöksklyftor, salt, peppar, 1 salladshuvud, 8 små tomater.

Till såsen: Blanda 100 g tjock gräddfil med 3 msk. matskedar vinäger, salt och peppar.

Tvättade och torkade gröna, hacka nötterna i en mixer, tillsätt salt, peppar, vegetabilisk olja. Bred ut köttbitar med denna blandning, kyl i 1-2 timmar.

Skär champinjonerna i skivor.

Lägg två degplattor i vatten i 30 sekunder, förbered 8 dubbla degplattor. På varje degbit, lägg två salta och peppar skivor champinjoner, en köttbit och igen två skivor champinjoner, täck med en andra degbit, tryck lätt till kanterna.

Stek i ghee i 2-3 minuter på varje sida.

Lägg salladsblad, tomathalvor och kött på ett fat.

Servera såsen separat.

SCHWEIZISKA BEFSTROGANOV.

400 g kalvkött (utan fett och ådror), 200 g svamp, 1 lök, 2 teskedar mjöl, 50 g smör, 150 ml torrt vitt vin, 200 g grädde, 2-3 kvistar färsk timjan, basilika och persilja, salt peppar.

Skär köttet i tunna skivor, krydda med salt, peppar, strö över mjöl.

Hacka löken fint. Skär svampen i strimlor.

Stek köttet på alla sidor i en förvärmd panna, lägg på en tallrik. Lägg ut lök och svamp.

5-7 minuter, tillsätt vin, koka i 3-5 minuter, tillsätt grädde, smaka av med salt, peppar, tillsätt örter, lägg kött och låt koka upp på svag värme.

Koka till tillbehör stekt potatis eller potatiskroketter.

KALVKÖTT GULASH MED Grädde.

600 g kalvkött (axelblad), 400 g svamp, 300 g lök, 2 msk. matskedar ghee, 1,5 msk. skedar med måtta varm senap, 1 tsk mild röd paprika, 1/2 l torrt vitt vin, 1/2 l grönsaksbuljong, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1,5 koppar grädde, 1 gäng grön lök.

Skär köttet i bitar, stek i ghee i en kastrull, tillsätt tärnad lök, låt sjuda i 10-15 minuter. Krydda med salt, peppar, tillsätt senap, blanda allt. Ta av kastrullen från spisen, tillsätt röd paprika, vin och buljong, låt sjuda i 30-40 minuter.

Skär svampen i remsor, stek i vegetabilisk olja, krydda med salt och peppar, lägg till köttet, häll grädde och indunsta lite.

Strö den färdiga rätten med finhackad salladslök.

MYCKAD KOTELETTER.

800 g kalvkött (bakben), 100 g svamp, 100 g kokt skinka eller tunga, 1 äggula, 2 msk. matskedar mjöl och smör, 1 glas mjölk, salt, peppar, 80 g fett.

Panering: 2 msk. matskedar torkade smulor av vetebröd eller krossade kex, 2 ägg, 2 msk. matskedar mjöl.

Skär den övre, inre eller laterala delen av kalvens bakben avskalat från senorna i breda skivor 6–7 mm tjocka och slå av dem med en hacka till en tjocklek av 3–4 mm, strö över salt och peppar. Lägg köttfärs i mitten av varje lager och slå in det i kött, vilket ger produkten en cigarrliknande form. Strö de formade produkterna med mjöl, fukta i ett rått uppvispat ägg och panerad i vetebrödssmulor, fukta sedan igen i ett ägg och igen panerad i brödsmulor.

För att förbereda köttfärsen, strö lätt vetemjölet med Smör, häll i varm mjölk och rör om ordentligt med geléen så att massan blir homogen, utan klumpar, och koka den sedan på låg värme i 8-10 minuter.

Tillsätt sedan finhackat och stekt med smör färskt eller konserverad svamp och skär i små tärningar (3-4 mm) saltad kokt tunga eller kokt skinka. Dessutom kan rå äggula eller hårdkokt och torkad genom en sil läggas till köttfärsen.

När det gäller konsistens bör den färdiga köttfärsmassan vara tillräckligt tjock så att den omedelbart efter tillagning (i varmt tillstånd) lätt kan bearbetas, inte fastnar i händerna och behåller sin form väl.

Stek kotletterna i fett 10 minuter före servering och förbered sedan i ugn.

Servera på ett fat med valfri potatis, grönsaker. Servera varm röd sås separat.

NELSONS ZRAZY.

600 g kött (filé). 750 g potatis, 100 g lök, 20 g mjöl, 40 g fett, 20-30 g torkad svamp, 1/8 l gräddfil, peppar, salt.

Tvätta svampen, koka. Indunsta svampbuljongen tills 1/8 l återstår. Tvätta köttet, skala av det, slå av med en hacka och skär 8–12 bitar över fibrerna. Vispa av lite med en fuktig hacka, skär zrazyen ca 1 cm tjock Skölj potatisen, skala, skölj, skär i stora cirklar, skär dem på mitten, häll kokande vatten över, salta och koka tills den är halvkokt; dränera vattnet. Stek zrazy på hög värme på hög värme, smaka av med salt och mjöl precis innan stekning. Insidan av zrazy ska vara rosa. Ta bort zrazy med en gyllenbrun skorpa från pannan, stek den skalade och skivade löken i det återstående fettet. Lägg köttet i en vid kastrull, skifta med potatis, hackad svamp och lök, tillsätt peppar, salt lätt och häll över gräddfil blandat med resterande mjöl och svampbuljong. Täck kastrullen ordentligt och sätt in i en het ugn i 10-15 minuter. Servera i samma kastrull.

KALVKÖTT MED SVAMPSVAMP.

500 g kalvkött utan ben (axelblad, nackedel), 50 g gamla rullar, 1/2 kopp mjölk, 1 ägg, 30 g mjöl, 30 g fett, 1/2 kopp gräddfil, salt, peppar.

Till köttfärs: 20 g torkad svamp, 1 lök, 50 g gamla rullar, 20 g fett, 1/2 dl mjölk, 1 msk. en sked finhackad dill och persilja, salt, peppar.

Skölj svampen, koka, låt rinna av (häll inte ut buljongen). Blötlägg limpan i mjölk (100 g), pressa.

Skölj köttet, ta bort benen, ta bort filmen, skär i bitar. Passera limpan och köttet 2 gånger genom en köttkvarn (låt hälften av limpan vara kvar till köttfärs). Tillsätt ägget, salt och peppar till det hackade köttet efter smak, sopa noggrant för att få en homogen massa. Med fuktade händer, dela köttet i 8 portioner, forma dem till bollar som sedan ska plattas till något. Förbered köttfärsen: torka av fettet, lägg till limpan som passerats genom en köttkvarn, hacka svampen, skalad, tärnad, stekt lök till en ljus gyllene nyans, smaka av med salt och peppar, blanda noggrant. Lägg färsen i mitten av de förberedda köttbitarna, forma rullar 6–7 cm långa, 3 cm i diameter, rulla i mjöl.

Stek på alla sidor över upphettat fett tills de är gyllenbruna. Lägg i en kastrull av lagom storlek, häll i svampbuljongen. Sjud under lock i ca 20-30 minuter. Flytta pannan till kanten av spisen, ta bort zrazy, lägg på en tallrik, tillsätt det återstående mjölet till såsen, salt, koka, kombinera med gräddfil. Lägg sedan tillbaka zrazyn i kastrullen, värm upp kraftigt tillsammans med såsen. Lägg på ett fat, häll över såsen, strö över hackad persilja. Servera med potatis, bovete eller pärlgryn, dumplings, rå grönsakssallad. Zrazy kan förberedas utan gräddfil.

HET KARPATER.

600 g fläsk, 8-10 potatisar, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 msk. en sked mjöl, 1 ägg, 40 g torkad svamp (helst vita), 2 lökar, fett för stekning, salt, peppar.

Till såsen: 1 glas gräddfil och svampbuljong, 1 msk. en sked mjöl och smör.

Skär köttet i små skivor, krydda med salt, peppar, stek (3-4 skivor per portion).

Blötlägg svamp, koka. Riv rå, skalad, tvättad och torkad potatis och låt den rinna av. Skala löken, hacka fint, fräs lätt, tillsätt svampen, skär i strimlor, stek i 2-3 minuter.

Tillsätt mjöl, salt, ägg till potatisen, forma små kakor, lägg köttfärs i mitten, forma till bollar och stek tills de är gyllenbruna (3-4 träffar. Per portion).

Såsförberedelse: stek mjöl med smör, tillsätt buljong och gräddfil, smaka av med salt och peppar.

Kött och potatis zrazy lägg i kastruller, häll över såsen, om såsen är tjock tillsätt 1-2 tsk svampbuljong, låt sjuda i ugnen i 20-30 minuter. Servera i kastruller.

ROSTA MED SVAMP OCH BLOMKÅL.

500 g nötkött, 1 gafflar blomkål, 1 kopp hackad persilja, dill och salladslök, 1/2 huvud vitlök, 1 kopp färsk kokt hackad svamp, 1 kopp konserverade gröna ärtor, 1 kopp vegetabilisk olja, 1 kopp kopp Knorr-buljong, 2 msk. skedar stärkelse, salt, peppar efter smak.

Skär köttet i 8 platta bitar, slå av, peppra och stek i mycket het olja.

Lägg i en djup stekpanna, och i det återstående fettet, stek svampen, som läggs i ett andra lager, häll över med olja. Demontera blomkålen i separata blomställningar, lägg i nästa lager och på det - gröna ärtor. Rör stärkelse, pressad vitlök, salt i buljongen och häll steken med denna blandning. Grädda i ugnen i 20 minuter.

BAKNING MED SVAMP.

300 g malet eller hackat fläsk, 200 g färsk svamp (champinjoner, ostronsvampar, kantareller), 2 lökar, 2 tomater, 1 glas buljong, 2 msk. - matskedar vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar krossade kex, 100 g riven ost, salt, peppar.

Skär löken i ringar, stek, tillsätt finhackad svamp, stek lätt. Stek köttet lätt, salta och peppra. Skala tomaterna, skala, skär i skivor.

Blanda allt, häll i buljongen, lägg i en form, smord med smör och strö med ströbröd, strö över resterande ströbröd och riven ost ovanpå.

Grädda i ugnen i 15–20 minuter vid en temperatur.

ART SLÄPT MED SVAMP.

600 g fläskmassa (300 g fläsk och nötkött kan användas vardera), 1/2 glas mjölk eller vatten, 2 msk. matskedar brödsmulor, salt, peppar, fett för stekning.

Till köttfärs: 50 g torkad svamp, 2 lökar, 2 kokta ägg, matolja, salt, peppar.

Tvätta fläskmassan, hacka, tillsätt lite vatten eller mjölk, salta och peppra.

Blötlägg svampen, skölj noga, koka. Skala löken, skär i små tärningar, stek, tillsätt finhackad svamp, svalna något, tillsätt finhackade kokta ägg, krydda med salt och peppar.

Forma små kakor av köttfärs, lägg köttfärs i mitten, sammanfoga kanterna, ge en rund eller cigarrformad form, panera och stek tills de är gyllenbruna.

Servera med potatismos och sötsur sås.

ANDBAKNING MED SVAMPSÅS.

1 anka, 1 morot, 1 rot och persilja, 1 lök, 3 dl ris, 200 g smör, 3 msk. matskedar kex, 4-5 svartpepparkorn, dill, salt.

Till såsen: 300 g färsk svamp (boletus, champinjoner), 50 g margarin, 1 glas gräddfil, 1 tesked mjöl, persilja, salt.

Skär den förberedda ankan, i portioner, lägg i en kastrull tillsammans med grönsaker, peppar, tillsätt vatten så att det bara täcker köttet, salta och koka på svag värme tills det är mjukt. Ta sedan ut ankan. Skölj riset i flera vatten, tillsätt vatten och koka upp. Sila, häll över buljongen, tillsätt 50 g olja och sätt in i ugnen i 10 minuter. Rör inte om. Separera ankköttet från benen, skär i tärningar, blanda med hackade morötter, ris, persilja. Smörj en kastrull, strö över ströbröd, lägg en plåtform i mitten så att grytan får en fördjupning.

Lägg den beredda blandningen i en kastrull och grädda i en het ugn i 45 minuter. Efter att ha vält över kastrullen, lägg den förberedda grytan på en rund blåare, garnera med persilja och dill. Lägg svampen från såsen i brunnen och servera såsen separat.

För att förbereda såsen, tvätta svampen, skär i strimlor och stuva med margarin, tillsätt kallt vatten då och då. När svampen är klar, häll i gräddfil blandat med mjöl, salt och koka i några minuter, tillsätt sedan persiljan.

UPPFYLLD ANDA UTAN BEN.

1 anka (1,5 kg), 300 g ris eller bovete, 2 ägg, 100 g smör, 50 g lök, 30 g torr svamp, anka slaktbiprodukter (hjärta, mage, lever, hals) persilja, saltpeppar , rötter .

Skär den förberedda ankan med en vass kniv längs ryggen från nacken till slutet av kroppen. Separera försiktigt skinn och kött från benen. Ta ut det separerade skelettet. Salta skinnet med kött och resterande delar en timme innan stekning. Koka de borttagna benen, slaktbiprodukter och svamp med rötter och kryddor i en liten mängd vatten. Ris eller bovete skölj, häll buljong och koka gröt. Tillsätt stekt lök och salt till inälvorna tillsammans med svampen. Peppar, ägg, blanda allt med gröt. Fyll ankan med denna massa, sy upp det skurna skinnet, forma, knyt benen och vingarna med en spets. Lägg den färdiga fågeln i en tupp, smörj in med olja och lägg på.

1,5-2 timmar varm ugn... Under bakningsprocessen, vänd ankan, strö över fett och strö över vatten. Före servering, putsa vingarna och benen, skär ankan i portioner. Servera med sallad.

STEKT PANERAD KALKON MED SVAMPSÅS.

600 g kalkon (bröst- eller benmassa), salt, peppar, 1 ägg, 1 msk. en sked mjölk, 1/2 kopp malda kex, 3 matskedar smält smör, 2 lökar, 300 g färsk porcini-svamp, 1 glas buljong, 1 msk. en sked tomatpuré, 2 msk. matskedar gräddfil, juice pressad från 1/2 citron.

Skär köttet i portioner, benen på benen kan tas bort. Lägg först i köttbitarna mjölk och äggblandning, och sedan i malda kex, stek i het olja tills en brun knaprig skorpa bildas, ta bort och håll varmt. Stek löken och svampen skuren i ringar i samma olja, låt puttra i buljongen, smaka av med tomatpuré, gräddfil eller citronsaft. Lägg köttbitarna i såsen och låt sjuda under lock på låg värme på spisen eller i ugnen i 15–20 minuter. Servera köttet på ett fat, garnera med kokt pasta eller potatis och gurksallad, eller grönsallad... Servera svampsåsen i en såsbåt.

KYCKLING MED SVAMP.

1 kyckling, 100 g svamp, 1 msk. en sked mjöl, 1/2 kopp gräddfil, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar smör, 1 lök, salt efter smak.

Skär den beredda kycklingen i bitar, salta, stek på alla sidor i en blandning av grönsaker och smör. Fräs den hackade löken i resterande smör, tillsätt lite vatten, tillsätt kycklingen och låt puttra tills den är mjuk.

Ta bort den kokta kycklingen, tillsätt mjöl, blanda den med gräddfil och koka i några minuter.

VIETNAMISKA NJURAR.

500 g fläsknjure, 1/2 dl ris, 1 lök, 300 g picklad svamp, 3 vitlöksklyftor, 2 dl köttbuljong, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 4 msk. skedar margarin, salt, peppar, 1 msk. en sked finhackad dill.

Skölj njurarna, byt vatten flera gånger, lägg dem i kokande vatten i 1/2–1 min, skölj, skär på längden, ta bort fett och gallgångar, skär i skivor, stek i margarin i 1–2 minuter.

Skala löken, hacka fint, för vitlöken genom en press. I en djup stekpanna, stek löken och vitlöken, tillsätt det tvättade och torkade riset och stek det tills det är genomskinligt, tillsätt 2 dl buljong och koka riset i cirka 15 minuter.

Lägg njurarna och den inlagda svampen på riset, värm i 1-2 minuter, smaka av med salt, peppar, strö över dill.

BAKAD CARASI MED SVAMP OCH ÄGG.

600-800 g fisk, 400 g färsk porcini-svamp, 2-3 ägg, 3 msk. matskedar ghee, 1,5 msk. matskedar mjöl, 2 knippen persilja och dill, 3 msk. matskedar gräddfil, salt och peppar efter smak.

Förbered fisken och filéa den med skinn men utan ben. Krydda med salt, peppar, rulla i mjöl, stek i olja. Skala, skölj noga och skiva färsk porcini-svamp. Stek i olja. Koka hårdkokta ägg. Skala och hacka. Hacka persilja och dill fint. Blanda svamp med ägg och örter, salt.

Lägg ett lager svamp på botten av en smord kastrull, lägg fisk ovanpå och täck med ett andra lager svamp. Häll i gräddfil, strö över olja.

Baka i ugnen. Servera kokt eller stekt potatis till garnering. Denna välsmakande maträtt är gjord på ganska stor karp.

HJÄRNAN BAKAD MED SVAMP OCH TOMATER.

1 ST. nötköttshjärnor eller 2 st. kalvkött, 150 g svamp, 4 tomater utan fel, 2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked krossade kex, 1 msk. en sked riven ost, salt.

Rengör hjärnorna och koka dem. Skär i tunna skivor. Skala några champinjoner, skär i skivor och låt puttra i olja. Salt. Smörj en eldfast form av lergods, lägg en rad skivade hjärnor, en rad tunt skivade skalade tomater, en rad svampar och en rad hjärnor i den.

Häll smält smör ovanpå, strö över ströbröd och riven ost. Sätt in i ugnen.

Håll i den tills den fått färg.

KARP PAPPAD BAKAD.

1 kg fisk, 200 g svamp, 2,5 msk. matskedar ghee, 2 ägg, 3 msk. matskedar malda kex, salt och mald peppar efter smak.

Skala champinjonerna, skölj noga, skär i tunna skivor, lägg i en skål, tillsätt olja, salt och peppar och häll i 2 matskedar vatten. Täck skålen med ett lock och låt svampen sjuda på svag värme. Smaka den beredda fisken, skölj noggrant, gnid in med salt på utsidan och insidan. Fyll upp stuvade svampar smör, krossad med råa äggulor, malet ströbröd och vispad vita, tillsätt salt, blanda noggrant. Fyll fiskens mage med denna köttfärs och sy upp med vita trådar. Lägg på en liten plåt, täck med smält smör, sätt in i ugnen och grädda i ca 40–45 minuter, häll då och då över saften som tagits från botten av formen. Servera stekt potatis och grönsallad som tillbehör.

STÖR MED SVAMP.

1 kg stör, 1 glas porcini-svamp, 1 glas vitt vin, 1 morot, 1 persilja, 4 st. purjolök, 4 pickles, 1 msk. en sked tomat.

Lägg tinad eller färsk stör i kokande vatten, låt koka en gång, ta genast ut och lägg i kallt vatten. Ta bort fjäll, taggar och brosk. Koka finhackade rötter, sila, tillsätt hackad gurka, tomat, hackad svamp, vitt vin, 1/2 kopp gurka inlagd... Blanda allt, koka, häll skållad fisk med denna blandning och koka tills den är mjuk. Kyl, skär fisken snett i breda skivor, lägg på ett fat, häll över såsen med rötter.

STÖR BAKAD I Gräddfil.

400 g vit fisk, 4 msk. matskedar smör, 2 msk. matskedar mjöl, 2 lökar, 2 tomater, 2 ägg, 100 g svamp, 200 g potatis, 100 g hårdost, örter.

Ta en stör eller annat vit fisk benfri. Skölj och skär i en bit, rulla i mjöl och stek lätt på båda sidor i olja, fräs en hel matsked mjöl i 2 msk. matskedar olja och späd med gräddfil under konstant omrörning. Överför hälften av såsen till en värmebeständig form och lägg på den fiskbitarna och medelstora lökhuvuden skurna i cirklar och stekta i lite olja, även skurna i cirklar och stekta i olja, runda ägg skurna i skivor längs med längden, champinjoner, stuvade i mycket olja. Sprid runt liten potatis, kokt och skalad, men inte hackad. Häll över resten av såsen, strö över riven ost och tillsätt 2 msk. matskedar smör, skär i bitar. Grädda i ugnen i 15 minuter. Ta ut och strö över finhackad persilja.

FISKRULLE MED SVAMP.

500 g kotlettmassa, 150 g champinjoner eller porcini-svampar, 2 lökar, 1 knippe persilja, 1 ägg, 1 msk. en sked malda kex, 1,5 msk. matskedar smör, salt efter smak.

Förbered köttfärs. Skala, skölj noga och hacka champinjonerna eller färska porcini-svampar, lök eller persilja. Stek i olja. Krydda med salt och svalna. Lägg ett jämnt lager köttfärs ca 1,5 cm tjockt på en fuktad servett eller en bit ren trasa Lägg fyllningen i mitten. Lyft upp servetten, sammanfoga kanterna på köttfärsen och putsa. På en smord plåt rullar du rullen från servetten med skarven nedåt och rätar ut. Pensla med ett rått ägg, strö över ströbröd, ringla över smör. Baka i ugnen. Servera gräddfil separat i en såsbåt. Till garnering - kokt potatis.

Kokt gös MED FÄRSK SVAMP.

1 kg fisk.

För buljong: 1 persilja och rotselleri, 1 lagerblad, 3 svartpepparkorn, 1 lök;

Till såsen: 8-10 porcini-svampar eller 200 g champinjoner, 1 msk. en sked smör, 100 g gräddfil.

Skär den beredda fisken, salta och förvara kallt i 1 timme. Förbered en kryddig buljong.

Häll den kokande buljongen över fisken och koka tills den är mjuk i cirka 20 minuter. Förbered färsk svamp och skär i tunna skivor. Stuva dem med gräddfil och smör, tillsätt lite fiskbuljong så att de inte blir för tjocka. Häll denna sås över fisken som lagts ut på fatet. Strö över hackad persilja. Servera kokt potatis till garnering. Svamp måste stuvas innan du tillagar fisken för att färdig måltid det var varmt.

FISKKOTELETTER MED SVAMP.

8,5 kg fiskkotlettmassa, 1/2 dl riven kex, 3 ägg (ett för en lezon), 2-3 lökar, 5-6 torkade porcini-svampar eller 8-10 champinjoner, 1-2 msk. matskedar finhackad persilja, 1-2 msk. matskedar smör, salt och kryddor efter smak, 1 knippe örter, 1/2 citron.

Skär kotlettmassan i kakor, lägg var och en av dem på en servett fuktad med vatten, lägg köttfärs i mitten av varje kaka, rulla servetten så att kanterna på kakan är stängda och ge sedan produkten formen av en halvmåne. Fukta produkten i ägg, panera i ströbröd, fritera och låt stå i ugnen i 5-10 minuter.

För köttfärs, blötlägg porcini-svampar, koka sedan upp, hacka och stek tillsammans med lök. Använder du champinjoner så sortera bort dem, skala, koka och stek även tillsammans med lök.

Svamp- och grönsaksrätter

OMELETT MED SVAMP OCH GRÖNA ÄRTER.

8 ägg, 300-350 g picklad svamp, 3 msk. skedar av grönt konserverade ärter, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 lök, 1 msk. en sked vetemjöl, 1 glas mjölk, 1 tsk socker, salt efter smak.

Hacka svamp och lök och stek i vegetabilisk olja i 10-15 minuter. Tillsätt gröna ärtor och värm med svamp och lök i 3-5 minuter. Mal ägg med salt och socker, tillsätt mjöl och rör om ordentligt. Häll mjölk i denna blandning under konstant omrörning.

På en smord, väl uppvärmd bred stekpanna, häll ett tunt lager av ägg-mjölksblandningen och stek den på båda sidor på hög värme.

Samtidigt måste pannan skakas med jämna mellanrum så att massan värms upp jämnt.

Lägg svampfyllningen på den stekta omeletten. Slå in omeletten i en rulle, platta till den lite med en kniv och värm upp den lite. Innan servering, häll omeletten med gräddfil och garnera med örter.

ÄGG SPOPPDA MED SVAMP.

10 ägg, 50 g torkad vit svamp, 2 lökar, 40 g smör, 40 g majonnäs, 50 g Yuzhny-sås, 50 g gräddfil.

Hårdkokta ägg, skala, ta bort den trubbiga änden av ägget med en kniv, ta bort äggulan. Hacka löken och fräs tills den är gyllenbrun. Koka torkad porcini-svamp, finhacka, stek, kombinera med lök och hackad gula. Fyll sedan äggen, lägg på ett fat och häll över såsen gjord av majonnäs, Yuzhny-sås och gräddfil, garnera med finhackade örter och servera.

SVAMP ÅNGAD MED POTATIS.

400 g svamp, 4-5 potatisar, 1/2 dl gräddfil, 1 msk. en sked tomatpuré, 2 msk. matskedar smör, 1 lök, salt, peppar, lagerblad efter smak, dill.

Skala svampen, skölj och lägg dem i kokande vatten i 5-6 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag och låt stången rinna av. Skär svampen i skivor, lägg i en djup stekpanna, häll över gräddfilen. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, lagerblad i samma panna.

Sätt pannan på medelvärme och låt sjuda lite (7-10 minuter).

Skala potatis, skölj, skär i skivor, stek, blanda med hackad stekt lök och kombinera med svamp. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda tills alla produkter är genomstekta. Strö över örter vid servering.

FÄRSKA SVAMPKOTLETTER.

1 skål kokt färsk svamp, 1 msk. en sked mjöl, 1-2 ägg, 50 g bacon, salt, 1 glas kex, 1 msk. en sked smör eller vegetabilisk olja för stekning, 1 lök.

Hacka svampen, skalad och kokad i saltat vatten, lägg i en djup stekpanna, strö över mjöl och stek tillsammans med lök i grönsaker eller smör. Häll sedan ner svampbuljongen i dem och låt puttra tills svampen är mjuk. Ta bort stekpannan från värmen, kyl massan, tillsätt finhackad bacon, ägg, kex och skär kotletterna.

Rulla dem i ströbröd och stek i grönsaker eller smör.

Servera med lök eller gräddfilssås och potatismos.

Stekt SVAMP.

450 g färska svampar, lök, 100 g bacon, salt efter smak.

Skala svampen, skålla med kokande vatten, skölj och skär i bitar, finhacka löken. Lägg hackat bacon på en förvärmd stekpanna och värm upp det så att baconet smälter. Lägg svamp, lök i en kastrull, salta och fräs tills de är mjuka, rör om då och då. Servera dessa svampar med kokt potatis eller stek potatisen med svamp.

SVAMP bakad i gräddfil.

100 g torr svamp (eller 300 g färsk), 1 msk. en sked smör, 0,5 dl gräddfilssås, 1 cm. sked-ka riven ost, dill.

Gräddfilssås: 100 g gräddfil, 2 msk. matskedar mjöl, samma mängd smör.

Blötlägg den sorterade och tvättade torra svampen en timme i vatten. (Du kan ta färska champinjoner.) Koka svamp på medelvärme i 1 - 1,5 timmar tills den är helt mjuk, skär i skivor, stek i en panna med smör, tillsätt stekt lök, häll gräddfilssås, låt koka upp, strö över riven ost, ringla över smält smör och grädda direkt i långpannan i ugnen. När du ger, strö över finhackad dill.

För att förbereda gräddfilssås, tillsätt mjöl till gräddfil, uppvärmd till kokning, stek den lätt i smör (utan att bryna), rör om, salt och peppar efter smak.

SVAMP SOLYANKA.

500 g svamp för stekning, 1 kg färsk kål, 1 inlagd gurka, 1 lök, 2 msk. matskedar tomatpuré, 2 teskedar socker, 4 msk. matskedar ghee, salt efter smak, lagerblad, 3 msk. skedar

3% vinäger, 3 msk. matskedar brödsmulor.

Hacka kålen, lägg i en kastrull med ghee, tillsätt lite mjölk och låt puttra i ca 1 timme. När kålen är mjuk, tillsätt tomatpuré, socker, salt, lagerblad och vinäger i kastrullen. Koka svampen, skär i skivor och stek i olja. Tillsätt stekt lök, tärnad gurka, salt till svampen och sjud alla ingredienser under lock i 20 minuter. Lägg kål och svamp i lager i en djup stekpanna. I det här fallet bör de nedre och övre lagren bestå av kål. Strö kålen ovanpå, strö över ströbröd och grädda hodgepodgen i ugnen i 1/2 timme.

BAKAD PASTA MED SVAMP.

250 g kokt pasta, 500 g färsk svamp, 50 g smör, 1 lök, 3 ägg, 1 glas mjölk, salt efter smak.

Skala svampen, skölj, koka upp, skär i skivor och stek i en panna med fett och hackad lök tills den är mjuk. Dela den kokta pastan i två delar. Lägg en del i ett lager i en djup, oljad stekpanna, lägg svamp och lök på den, lägg resten av pastan ovanpå i ett jämnt lager. Vispa äggen tills skum, blanda dem med mjölk, tillsätt salt och häll denna blandning över pasta och svamp. Sätt pannan i en förvärmd ugn och grädda i 10-15 minuter.

SVAMP I BAKAD I ÄGG.

300 g inlagd svamp, 5 ägg, 1/2 kopp konserverade gröna ärtor, 1/2 kopp vegetabilisk olja, 1 lök, 1/2 kopp mjölk, peppar, salt efter smak.

Ta bort svampen från marinaden, hacka i strimlor, stek med hackad lök i en förvärmd panna i 5-7 minuter, salt, tillsätt ärter. Vispa äggen tills skum bildas, häll gradvis mjölk i dem under kontinuerlig omrörning. Häll svampen med den resulterande blandningen och sätt dem i en förvärmd ugn i 10-15 minuter.

SVAMP BABKA.

1 kg svamp, 2 lökar, 50 g smör, 1 kopp ströbröd, 8 ägg, 1 kopp gräddfil, salt och peppar efter smak.

Stek löken och svampen enligt beskrivningen i föregående recept. Äggulor mal med salt, blanda med gräddfil och häll i en skål där svamp och lök stuvas, blanda sedan försiktigt allt med uppvispad äggvita, blandat med ströbröd, salt och peppar.

Lägg den beredda massan i en smord och beströdd med brödsmulor, jämna ut ytan, smörj den med gräddfil och baka i ugnen.

Ta bort den bakade mormor från formen, lägg den på ett fat, lägg hackad råa grönsaker och gröna.

Stekt SVAMP.

600 g boletus och ung boletus, 150 g mjölk, 1 glas vegetabilisk olja, 2 ägg, 1 glas mjöl, salt efter smak.

Separera svamplocken från benen och koka i lite vatten i 5 minuter.

Släng i ett durkslag, torka med en servett, knåda degen från mjöl, mjölk, ägg och salt. Doppa benen och mössorna på svampen i degen och stek dem i kokande olja.

SVAMPKOTELETTER MED POTATISSÅS.

För kotletter: 50 g torkad svamp, 2-3 skivor vita rullar, 2 lökar, 1 msk. en sked smör för att steka lök, 2 ägg, salt och svartpeppar.

För panering: 1-2 msk. matskedar mjöl, 2-3 msk. matskedar brödsmulor, 1 ägg.

För stekning: smör eller vegetabilisk olja.

Till såsen: 1 msk. en sked smör, 1 msk. en sked mjöl, 1 lökhuvud, 1/2 l buljong, 4 kryddpepparärter, en fjärdedel lagerblad, 2-3 potatisar, 1/2 citronsaft.

Koka svampen, lägg dem i ett durkslag, skölj med kallt vatten, hacka tillsammans med en limpa indränkt i mjölk och väl urvriden, tillsätt finhackad och stekt lök, ägg, salt och peppar efter smak, blanda allt väl och forma kotletter. Panerad i mjöl, rulla i ägg och ströbröd, stek i smör eller vegetabilisk olja.

Potatissås: Salta mjölet och stek i olja, utan att ändra färg, och späd med buljong. Lägg kryddpeppar och lagerblad, koka på svag värme i 10 minuter (såsen ska vara flytande), gnid igenom en sil. Tillsätt 250 g tärnad potatis till den varma flytande såsen. När potatisen är kokt, smaksätt såsen med saften av en halv citron och salt efter smak; om så önskas kan du lägga till lite socker.

Lägg gröna salladsblad eller persiljakvistar, selleri på skålen, på dem - svampkotletter, häll över dem potatissås, strö över finhackad dill.

IPPLADA CHAMPIGNONER.

500 g stora svampar, 1 lök, 100 g riven ost, 1 hårdkokt ägg, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt, mald röd peppar efter smak.

Separera champinjonhattarna från benen. Finhacka lök och svampben och fräs i olja.

Tillsätt ost, finhackat ägg, salt och peppar.

Fyll svamplocken med den resulterande blandningen.

Häll oljan som är kvar efter stekning av svampen på en plåt och lägg ut de fyllda kapsylerna.

Grädda i varm ugn i 10 minuter.

SVAMP RAGU.

600 g kokt svamp, 2 lökar, 2 msk. skedar ketchup, 250 g fetaost, 2 morötter, 2 msk. matskedar smör, 2 msk. matskedar finhackad persilja, 3 msk. matskedar brödsmulor, 200 g majonnäs, salt efter smak.

Finhacka svampen och löken. Riv morötter och fetaost på ett grovt rivjärn. Fräs svampen lätt med lök och morötter och lägg i en smord form. Ringla över ketchup, strö över ströbröd, örter och fetaost. Häll i majonnäs och sätt i en förvärmd ugn tills den är gräddad i 10-15 minuter.

Denna rätt är särskilt god och vacker när den tillagas i portionsgrytor.

SVAMP MED SVAMP.

1 kg zucchini, 300 g svamp, 2 lökar, 2 tomater, 4 msk. matskedar vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar mjöl, 4 msk. matskedar gräddfil, salt.

Skala zucchinin, skär i cirklar ca 1/2 cm tjocka, panera i mjöl och stek på båda sidor i hett fett på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Finhacka den tvättade svampen och svampen som inte kan ätas utan förberedande värmebehandling, koka först och hacka sedan. I en stekpanna med uppvärmt fett, strö löken, stek svampen, tillsätt lite buljong, tillsätt gräddfil, hackade skalade tomater, salt, koka blandningen. Häll zucchini med, värm allt tillsammans och servera med kokt potatis.

SÖTPAPPER UAKAD MED RIS, SVAMP, OST OCH Gräddfil.

8 paprikaskidor, 2 dl ris, 3 msk. matskedar smör (margarin), 250 g svamp (boletus), 8 medelstora tomater, 150 g riven ost, 2 lökar, 1 knippe persilja, 1 glas gräddfil, 2 koppar grönsaksbuljong, salt, mald svartpeppar.

Tvätta paprikan, ta bort fröna, skär i cirklar. Finhacka löken, fräs i 2 msk smör till bärnstensfärgad, tillsätt svampbenen, tvättade och skär i ringar, fräs lätt, tillsätt torrt ris, rör om och fräs lite till. Överför till en kastrull, häll varm buljong, koka lite, salta och håll sedan pannan varm i flera timmar.

Tvätta tomaterna, skär i skivor. Lägg ut de förberedda svamphatten i resten av oljan.

Smörj en eldfast form med olja, lägg i lager av ris, paprika och tomater, strö över salt, svartpeppar och riven ost, upprepa lagren i samma sekvens. Ringla över gräddfil, lägg svamplock och på dem några bitar smör. Grädda i varm ugn i 20 minuter. Servera beströdd med finhackad persilja och en sallad på olika grönsaker.

POTATIS ÅNGAD MED FÄRSK SVAMP.

750 g potatis, 500 g färsk eller 200 g torkad svamp, 2 lökar, 1/2 dl gräddfil, 3 msk. matskedar smör, 1 knippe örter, 2 lagerblad, 2 grenar persilja, salt, peppar.

Skålla den skalade och tvättade färska svampen med kokande vatten, hacka och stek i panna med hackad lök. Skär den skalade potatisen i klyftor, stek och lägg tillsammans med den stekta svampen i en kastrull, tillsätt vatten i det översta lagret, tillsätt salt, lagerblad, peppar, persilja och täck pannan med lock. Gryta.

30 minuter. Du kan lägga gräddfil i potatis. Vid servering, ta bort persilja, lagerblad; Strö potatis med hackade örter.

Potatis kan tillagas med torkad svamp. För att göra detta, förkoka svampen, hacka och stek med lök. En del av svampbuljongen kan användas för att stuva potatis.

POTATISPAJER MED SVAMP.

1 kg potatis, 150 g torkad svamp, 2 lökar, 2 ägg, 1/2 kopp krossade kex, 4 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked vetemjöl, salt, 1 glas gräddfilssås.

Koka den skalade potatisen, häll av vattnet och låt potatisen stå i 7-10 minuter. Utan att låta potatisen svalna, knåda den med en trästöt. Tillsätt 1 msk till den resulterande purén. en sked smör, äggulor, blanda noga.

För köttfärs, skölj torr svamp, koka, hacka fint och stek i olja, tillsätt sedan finhackad, stekt lök, salt, peppar och blanda.

Forma stora tortillas av den beredda potatismassan, lägg svampfärs i mitten av varje, koppla ihop kanterna på tortillorna, vilket ger pajerna en halvmåneform. Fukta pajerna med ett ägg, rulla i ströbröd och stek i en stekpanna förvärmd med olja. Servera gräddfilssås separat.

Sådana pajer kan också tillagas med malda grönsaker.

AGGLANTER SPOPPDA MED SVAMP.

1 kg aubergine, 1 lökhuvud, 100 g vegetabilisk olja, 200 g färsk svamp, 1 rått ägg, 300 g gräddfil eller gräddfilssås, salt.

Skär auberginerna på längden i två delar, välj en del av fruktköttet från mitten, fritera halvorna. Finhacka löken, fräs i smör, kombinera med finhackad kokt svamp, auberginemassa och ett rått ägg, blanda allt, salt. Fyll auberginehalvorna med köttfärs, lägg på en smord plåt och grädda i ugnen. Servera gräddfil eller gräddfil till rätten.

POTATIS "FAT" SPOPPAD MED GRÖNT OCH SVAMP.

1 kg potatis, 60 g torkad svamp, 2 lökar, 30 g ost, 1 msk. en sked smör, örter, salt, djupt fett, 1/2 kopp gräddfilssås.

Skär den förberedda potatisen i form av "fat", gör ett hål inuti för att inte skada botten och fritera tills den är gyllenbrun. För att förbereda köttfärsen, fräs den kokta finhackade svampen med lök, häll över gräddfilssåsen och låt puttra i några minuter.

Fyll potatisen med köttfärs, strö över riven ost och grädda i ugnen. Vid servering, strö över finhackade örter.

POTATISSOUFFLE MED SVAMP.

600 g potatis, 2 msk. matskedar smält smör, 25 g torkad svamp, 3 ägg, 2 glas mjölk, 3 teskedar mjöl, 1 msk. en sked riven ost; till såsen - 2-2,5 koppar svampbuljong, 1/2 kopp gräddfil, 1/2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked mjöl.

Koka torkad porcini-svamp, sila, hacka. Koka potatis i saltat kokande vatten, skala, torka av. Häll i smält smör, rör om. Tillsätt gradvis, under omrörning, 3 äggulor, mjölk, mjöl, svamp. Tillsätt 3 vispade äggvitor, rör om.

Lägg i en smord djup eldfast form. Strö över 1 msk. en sked riven ost, ringla över olja, bryn gradvis i ugnen.

Skicka in svampsås, som kokas i resterande svampbuljong: 1 msk. brunt mjöl med 1/2 msk. matskedar smör, späd med svampbuljong, koka, rör om; tillsätt gräddfil och svamp; salt och koka upp.

Surkål, stuvad med svamp.

50 g torkad vit svamp, 800 g surkål, smör, 1/2 dl gräddfil, 1 lök, 2 tsk mjöl.

Koka torkad porcini-svamp, låt rinna av, hacka. Hacka löken, stek i olja.

Bryn mjöl med smör, koka med ett glas svampbuljong.

Stuva den strimlade kålen i din juice med tillsats av svampbuljong. Tillsätt stekt lök, svamp, 1/2 dl gräddfil, svampbuljong med rostat mjöl till den färdiga kålen.

Koka allt tills det är mjukt.

Bakverk med svamp

VARENIKI MED KÅL OCH SVAMP.

1 litet kålhuvud, 1 msk. en sked olja, 1 lök, 2 msk. skedar av kokt hackad torkad vita svamp; för degen - 2 glas mjöl, 2 ägg, 4 msk. matskedar saltat vatten, smör.

Hacka kålen, stek i olja, tillsätt den hackade löken rostad i olja, hackad kokt svamp. Krydda med salt och rör om. Förbered degen för dumplings, kavla ut tunt, skär ut kakorna, lägg fyllningen på varje, nyp, koka i saltat kokande vatten, lägg i ett durkslag. Servera med gräddfil.

Du kan också göra dumplings genom att ersätta svamp med hackade ägg.

KNUPPER MED SVAMP.

5-6 st. torkad svamp, 1/2 kopp ris, 1 lök, 2 msk. matskedar smör, salt efter smak.

Blötlägg först torr svamp, koka sedan upp, hacka fint, stek lätt, salta, tillsätt brynt lök och kombinera med stuvat ris. Blanda allt och forma dumplings.

RASSEGAI MED SVAMP.

För provet: 3 dl vetemjöl, 1 dl mjölk, 2-3 msk. matskedar smör, 1/2 msk. matskedar socker, 2-3 ägg (och 1/2 för smörjprodukter), 1/2 tesked salt, 15 g jäst.

För fyllning: 50 g torkad svamp, 3 msk. matskedar smör eller vegetabilisk olja, 2 lökar, 1 tesked mjöl, peppar, salt efter smak.

Pajer är gjorda av jäst deg med fiskfärs eller vyzigi med ägg, eller fisk med ris, eller med kött och ägg, eller med svamp.

Dela jästdegen i bitar på samma sätt som till pajerna. Rulla ut bollarna av deg, lägg fyllningen i mitten och nyp, ge pajen en rund eller oval form (med en båt), lämna mitten av skarven fri. Lägg de formade pajerna på en smord plåt och ställ i 15–20 minuter på en varm plats för jäsning. Smörj sedan pajerna med ett ägg och grädda i ugnen i 7–8 minuter vid en temperatur på 220–230 ° С. Smörj de färdiga pajerna med olja, lägg ut från plåten och täck med en fuktig trasa.

För matlagning svampfärs Skölj torkad porcini-svamp noggrant och koka sedan tills den är mjuk. Skölj den kokta svampen igen med vatten och färs eller hacka fint med en kniv och stek med smör. Tillsätt finhackad och stekt lök, mjöl, salt, peppar och blanda väl. Servera svampbuljong till pajen med svamp, fisksoppa till pajen och köttbuljong till pajen med kött.

PREAST MED SVAMP OCH RIS.

Jäst deg.

För fyllning: 200 g torkad svamp, 1 lök, 2-3 msk. skedar smör eller margarin, 100 g ris, salt och peppar efter smak.

För smörjning: 25 g smör eller äggula.

Koka de torkade svamparna, lägg dem på en sil eller durkslag, skölj noga, hacka eller hacka med kniv eller hacka. Fräs den finhackade löken lätt, tillsätt separat stekt svamp, stek allt i 3 minuter, kyl sedan, blanda med smuligt ris och använd fyllningen till pajen.

Kavla ut degen i form av en rund kaka, överför försiktigt till en smord bakplåt.

Lägg svampfyllningen i mitten av tortillan, jämna till den över hela ytan, böj försiktigt kanterna och grädda i 200–210 °C tills den är mjuk.

Efter gräddningen, smörj sidan av pajen med smält smör. Om så önskas kan både sidan och ytan av pajen dekoreras med degelement: löv, öron, blommor eller svampar skulpterade från degen (om pajen är med svamp). I det här fallet, innan bakning, smetas kanten på pajen med äggula. Kakan kommer att få en vacker bärnstensfärgad färg och ett aptitretande utseende.

Paj med svamp kan bakas med en fyllning av färsk eller saltad svamp med den enda skillnaden att färsk svamp först måste kokas, hackas, sedan stekas i smör, och saltad svamp måste först tvättas, läggas på en sil, finhackas, och sedan stekt. Färska eller saltade svampar för en paj bör tas 500 g, alla andra komponenter - som anges i receptet.

Servera pajen som mellanmål.

KULEBYAKA "SNACK"

Jäst deg.

Till svampfyllning: 500 g saltad svamp, 3 lökar, salt och mald svartpeppar efter smak.

För rostning av svamp och lök: 3 msk. matskedar vegetabilisk olja.

För köttfyllning : 300 g kokt kött, 3 lökar, salt, mald svartpeppar, 1 msk. en sked smör.

För potatisfyllning : 4-5 potatisar, salt efter smak, 1 ägg, 1 msk. en sked smör.

För smörjning: 1 ägg.

Kavla ut degen i form av en rektangel med ett lager på 1 cm, överför till en smord bakplåt så att hälften av degen ligger på bakplåten och den andra halvan på bordet. På toppen av degen i form av en rektangel, lägg en fyllning av svamp stekt i vegetabilisk olja, blandad med lök stekt separat tills den är gyllenbrun, kryddad med salt och svartpeppar. Fyllningen ska ha en kryddig, uttalad smak av svamp, lök och paprika.

På svampfyllningen, lägg också potatismos i en rektangel, vilket ger den formen av en tegellimpa. Lägg köttfyllningen ovanpå potatisfyllningen. För att förbereda köttfyllningen, koka köttet, hacka det eller hacka det i en träskål, kombinera med stekt lök, krydda med svartpeppar, salt, smör. Om fyllningen är torr kan du lägga till 1-2 msk. skedar köttbuljong. Stäng försiktigt den resulterande "tegelstenen" från fyllningarna med den andra halvan av degen, nyp sömmen, böj den ner, ger en tydlig form, stick ytan med en gaffel, smörj med ett ägg, sätt in i ugnen. Grädda tills de är mjuka. Om ytan är ojämnt tonad, täck kakan med ett papper fuktat med vatten. När kakans yta blir jämnt gyllene är kulebyaka klar.

KULEBYAK MED FÄRSK SVAMP.

Krävs: 1,5 jästdeg.

För fyllning: 2 kg färsk porcini-svamp, 100 g smör, salt, mald svartpeppar efter smak, 2-3 msk. matskedar gräddfil.

Pannkaksdeg för fyllning i lager: 2 msk. matskedar mjöl, 1 ägg, 1/2 dl mjölk eller vatten, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, salt och socker på spetsen av en kniv.

För smörjning: äggula av 1 ägg.

Kavla ut degen i form av en rektangel ca 1 cm tjock. I mitten av degen, lägg ett lager svampfyllning på den - en pannkaka, igen svampfyllning, etc., övre lager- svampfyllning.

Anslut degen på motsatta ändar, nyp.

Hacka ytan och sidorna av kulebyaka med en gaffel, smörj med äggula, dekorera med en bindning av tunna genombrutna remsor av tunt rullad deg, skär med en korrugerad kniv. Smörj även bindningen med äggula.

Förbered pannkakor för omläggning av svampfyllning enligt följande: vispa ägget till ett skum, tillsätt mjölk, salt och socker, tillsätt mjöl, häll i vegetabilisk olja, knåda smet, varifrån man bakar 3 tunna pannkakor.

För att förbereda fyllningen, sortera den färska porcini-svampen, skölj, stek ordentligt i smör med tillsats av gräddfil tills såsen har avdunstat, smaka av med salt och svartpeppar. Du kan lägga till 1-2 matskedar finhackad dill eller persilja i fyllningen.

Servera kulebyaka med färska svampar som förrätt till vodka. Servera gräddfil med kulebyaka.

Smördegspaj MED OST OCH CHAMPIGNONER.

300 g smördeg, 2 lökar, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, 375 g färsk svamp, 125 g ost, salt, mald svartpeppar, persilja.

Kavla ut degen i ett lager på 5–7 mm till bakplåtens storlek. Fukta en bakplåt med kallt vatten. För över degen med en kavel till ett bakplåtspapper, räta ut.

Fräs löken i olja tills den är gyllenbrun.

Skala champinjonerna, skölj, torka, skär i halvor. Skär osten i bitar och lägg tillsammans med svampen på ett lager kavlad deg, strö över stekt lök, hackad persilja, salt och peppar. Baka kakan vid en temperatur av 225-230 ° С. Skär den färdiga pajen i portionsbitar, garnera med buketter av persilja och servera som mellanmål.

PANNKAKOR.

För provet: 250 g mjöl, 1 l mjölk, 2 ägg, 1 msk. en sked smör, salt, socker.

Till köttfärs: 700 g hjärnor, 33 g svamp, 150 g vegetabilisk olja, 1 msk. sked olja, 1 msk. en sked persilja, salt och peppar.

Till smeten: 200 g mjöl, 4 proteiner, 1,5 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 tesked smör, 1 glas vatten.

För stekning: 200 g gheesmör.

Rör vetemjöl siktat genom en sil med mjölk rumstemperatur blandas med äggulor, tillsätt smält smör, salt, socker (en tesked vardera).

Häll försiktigt upp vispad äggvita.

Baka pannkakor. Lägg fyllningen på varje pannkaka, rulla den hårt till en rulle. Skär varje rulle i 5 cm långa bitar; Doppa varje bit i den förberedda degen, lägg den på en gaffel och stek i kokande vegetabilisk olja.

Köttfärs. Koka hjärnorna i saltat kokande vatten med vinäger. Champinjoner, tvättade med kallt rinnande vatten och torkade med en handduk, låt sjuda med smör tills de är mjuka; i slutet av stuvningen, tillsätt finhackad lök stekt i smör.

Mal vetemjöl och smör i en stekpanna, häll gradvis varm mjölk, salt och koka tills konsistensen av tjock gräddfil.

Rör om hjärnan och färdiga svampar skurna i små bitar med såsen, tillsätt ett rått ägg, finhackad persilja eller dill, salt och svartpeppar, blanda väl.

Smet. Vispa äggvitorna, tillsätt vetemjöl, smör, vatten, blanda allt igen och vispa med en mixer.

Servera med mjölk eller grädde.

PANKAKASVAMPPAJ.

300 g svamp, 100 g mjöl, 6 ägg, 1,5 liter mjölk, 1 lök, 3,5 msk. matskedar vegetabilisk olja, 3-4 msk. matskedar fett, salt, bakpulver, 150 g ris, örter.

Vispa 3 ägg, häll i ett och ett halvt glas mjölk eller vatten, tillsätt en nypa salt, bakpulver och den nödvändiga mängden mjöl, föra blandningen till en tjock gräddfil. Grädda 6-8 pannkakor i en långpanna.

Skala 300 g svamp, skölj, hacka fint och koka i saltat vatten. Häll av i ett durkslag och låt rinna av. Stek, tillsätt löken, skär i små skivor och 4-5 msk. matskedar vegetabilisk olja. Lägg till ett ofullständigt glas ris och stek också.

Häll i ett och ett halvt glas vatten, salta och koka på svag värme tills riset suger upp all vätska. Ta sedan bort från värmen och krydda med sötmald röd paprika. Lägg svampfyllningen på varje pannkaka och vik den i ett kuvert. Lägg pannkakorna på en smord plåt och häll upp ett glas varm svampbuljong blandat med.

3-4 st. skedar fett. Grädda i ugnen tills den fått färg. Häll en dressing på 2-3 ägg och ett glas saltad mjölk över pannkakorna och grädda igen.

PANNKAKOR MED SVAMP.

För pannkakor: 1,5 dl mjöl, 2 ägg, 1 tsk socker, salt på spetsen av en kniv, 1 dl mjölk, 1 dl vatten, 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja.

För fyllning: 100 g torkad porcini eller annan svamp, 1 msk. en sked dill eller persilja, salt och peppar efter smak.

Till såsen: 1 msk. en sked smör, 1 msk. en sked mjöl, 1 glas mjölk, 2 msk. matskedar tomatpuré.

För stekning: 500 g ghee eller olivolja.

Baka pannkakor. Koka svamp, koka hårdkokta ägg. Förbered såsen: mal mjöl och smör i en kastrull tills homogen massa och under kontinuerlig omrörning, häll i ett glas varm mjölk, salt, tillsätt tomatpuré och koka tills det är tjockt, tillsätt 2 äggulor och blanda med torkad kokt och tärnad svamp och hackade ägg. På låg värme, låt fyllningen tjockna, smaka av med salt, peppar, dill och persilja och svalna.

Slå in en sked fyllning i en pannkaka i ett kuvert, stek i olja, lägg på ett fat och servera varmt som förrätt, såväl som med svampsoppa. Pannkakor är också läckra med en kopp sött starkt te.

PIZZA MED SVAMP.

1 kg färdig smördeg, 400 g svamp, vegetabilisk olja, smör, 1 knippe persilja, 1 vitlöksklyfta, 100 g mjukost, skuren i tunna skivor, salt, svartpeppar, citronsaft.

Skala svampen, skölj, skär i bitar, lägg i vatten surgjort med citronsaft, låt rinna av och torka. Stek i smör och vegetabilisk olja, krydda med salt och peppar, tillsätt en vitlöksklyfta och persilja. När svampen är stekt tar du bort vitlöken. Smördeg sprid ut i en form smord med smör, lägg svamp på toppen, täck dem med skivor av ost. Placera formen i en mycket varm ugn och servera när degen och osten får en gyllene nyans.

Pizzan är fantastisk när den är varm.

PIZZA MED AGGLANTER OCH SVAMP.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 200 g aubergine, 100 g valfri svamp och vegetabilisk olja, salt, kryddor, 10 g smör.

Hacka svampen, rulla dem i mjöl, stek lätt i en panna i vegetabilisk olja. Skala auberginema, skär i tunna ringar och stek i vegetabilisk olja. Forma en pizza på en smord plåt, smörj med smör och lägg de stekta auberginerna och svampen på den.

MED TOMATER OCH SVAMP.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 200 g tomater, 100 g valfri svamp, kryddsalt, 50 g vegetabilisk olja, 10 g smör.

Skär svamp i små bitar, stek i vegetabilisk olja. Skär tomaterna i tunna ringar. Forma en pizza på en smord plåt, smörj med smör och lägg på svamp och tomatringar. Smaka av med salt, tillsätt kryddor. Lyft upp kanterna. Grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

MED VIT SVAMP OCH LÖK MED Gräddfil.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 250 g porcini-svamp, 100 g lök, gräddfil och smör, salt, kryddor, 50 g vetemjöl.

Skär svampen i tunna skivor, strö över mjöl och låt puttra i smör. Hacka löken fint och fräs i smör tills den är gyllenbrun. Forma en pizza av degen på en smord plåt, smörj med smör och lägg svamp och lök på den.

Smaka av med salt, tillsätt kryddor. Lyft upp kanterna. Häll gräddfil över och grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

MED KASTANJER OCH SVAMP.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 100 g kastanjer och eventuella svampar, salt, kryddor, 10 g smör.

Skala kastanjerna och koka i saltat vatten, skär i tunna skivor. Skär svampen i tunna skivor och koka med kryddor. Forma en pizza av degen på en smord plåt, pensla med smör och lägg på den färdiga produkter... Smaka av med salt, tillsätt kryddor.

Lyft upp kanterna på pizzan. Grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

MED SVAMP OCH ÄGG UNDER KRÄM.

Nödvändig: 300 g jästdeg

För fyllning: 200 g valfri svamp, 3 kycklingägg, 70 g gräddfil, salt, kryddor, 10 g smör.

Skär svampen i tunna skivor och koka med kryddor. Hårdkoka äggen. På en smord plåt, forma en pizza av degen, smörj med smör och lägg de kokta svamparna och äggen skurna i tunna skivor på den.

Salt. Höj kanterna, häll över gräddfil och grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

MED SVAMP I Gräddsås.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 200 g porcini svamp, kryddsalt, 100 g låg fetthalt gräddfil, 10 g smör.

Skala svampen från filmen, skär i tunna skivor, lägg i en liten kastrull, häll över gräddfil och låt puttra tills den är mjuk. Forma en pizza av degen på en smord plåt, smörj med smör och lägg svampen på den.

Smaka av med salt, tillsätt kryddor. Lyft upp kanterna. Grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

MED CHAMPIGNONER OCH SKINKA.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 120 g champinjoner, 150 g skinka, lök, salt, kryddor, 50 g mjöl, 100 g smör.

Skär champinjonerna i små bitar, strö över mjöl och låt puttra i smör.

Skär skinkan i små bitar. Hacka löken fint och fräs med skinkan i smör. Forma en pizza av degen på en smord plåt, pensla med smör och lägg på svampbitarna, skinkan och löken.

Smaka av med salt, tillsätt kryddor. Lyft upp kanterna. Grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

MED MOROTTER, BÖNOR OCH CHAMPIGNONER.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 100 g champinjoner, 50 g konserverade röda och vita bönor, morötter, kryddsalt, 70 g smör, 30 g vetemjöl.

Skär champinjonerna i tunna skivor, rulla lätt i mjöl och låt puttra i smör.

Koka morötterna tills de är halvkokta och skär i tunna långa skivor. På en smord plåt, forma en pizza av degen, pensla med smör och lägg skivorna av svamp, morötter och bönor på den. Salt och peppar. Lyft upp kanterna på pizzan. Grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

MED SVAMP OCH KÖTT.

Nödvändig: 300 g jästdeg.

För fyllning: 200 g nötkött, 100 g porcini-svamp, salt, kryddor, 50 g vardera vetemjöl och smör.

Koka köttet med kryddor tills det är mört.

Skär den i tunna små bitar. Strö svamp med mjöl och låt puttra i smör. Forma en pizza av degen på en smord plåt, smörj med smör och lägg köttbitar och svamp på den. Salt. Lyft upp kanterna.

Grädda tills de är mjuka i ugn eller mikrovågsugn på medeltemperatur.

Bushueva La

Java-script inaktiverat - ingen sökning tillgänglig ...

Om du älskar svamp, men fantasin har tagit slut, är detta urval vad du behöver. Här hittar du inte komplexa recept som du kan använda varje dag. Nu kommer du inte att tänka på vad du kan laga med svamp! Dessutom är svamp en värdig ersättning för kött.

Vad hittar du i den här artikeln

Inlagd porcini-svamp

Inlagd porcini-svamp kommer att vara mycket användbar för dig på vintern, när du verkligen vill ha en sallad eller något salt. V detta recept Använd av klassisk sås för att så mycket som möjligt bevara den delikata, primitiva smaken skogssvampar.

Ingredienser:

• porcini svamp 400 gram
• vatten 300 milliliter
• socker 12 gram
• kryddpepparärtor
• svarta pepparkorn
• lagerblad
• Nejlika
• vinäger 40 milliliter

Matlagningsmetod

1. Vi hackar svampen. Koka i kokande vatten i sju minuter.
2. Koka marinaden. Häll 300 milliliter vatten i en kastrull. Tillsätt socker, 1/3 msk salt, 6 kryddpepparärtor, 8 svartpepparkorn, lagerblad och 5 kryddnejlika.
3. Koka upp.
4. Vi lägger svampen på en sil. Tillsätt svampen i marinaden. Koka i cirka två minuter. Tillsätt 9% vinäger.
5. Vi överför svampen till burken. Vi stänger burken. Vi lägger den för att pastörisera i airfryer i 15 minuter vid en temperatur på 150 grader.
6. Du kan också ställa burken i kokande vatten genom att lägga en trasa på botten av grytan. Låt det svalna.
7. Vi förvarar arbetsstycket i upp till ett år i kylen eller i rumstemperatur.

Receptet är lånat från Youtube-kanalen "Simply tasty"

Friterade champinjoner

Om det finns svamp i kylskåpet, men stekt och stuvad väl, är du väldigt trött, då kommer friterade svampar att överraska dig positivt! Detta är en fantastisk aptitretare med tillbehör eller sprit.
För att förbereda en sådan delikatess behöver vi:

• Champinjoner 200 g,
• ägg 2 st,
• mjölk 100 ml,
• mjöl 4 msk. skedar,
• brödsmulor 4 msk. skedar,
• vegetabilisk olja för stekning, salt, peppar.

Sallad med råa champinjoner och tomater

Är du en raw foodist? Vegetarian? Fastar du eller bantar? Hur som helst, sallad med råa svampar och tomater kommer du definitivt att gilla! Går det att äta råa svampar? Jo det kan du! Om du tillagar dem rätt och välsmakande.
Till salladen behöver du:

• råa svampar - 10 st.
• paprika - 1 st.
• rödlök - en halv lök
• soltorkade tomater - 5-10 st. beroende på deras storlek
• citron - hälften
• gröna - 1 gäng

Du kan se en video med en detaljerad beskrivning av receptet. Prova något så enkelt läcker sallad och dela dina intryck!

Svamphodgepodge med kål

Om du tänkte på den första kursen så har du helt fel. Vår hodgepodge är den andra rätten som du, om du vill, kan lägga till buljong.
Ingredienser

• Vitkål - 600 g.
• Svamp - 400 g. Jag har ostronsvamp, men alla andra svampar du har duger: champinjoner, Skogssvampar etc.
• Morötter - 150 g.
• Lök - 110 g.
• Tomatpuré - 1,5 matskedar.
• Inlagd eller saltade gurkor- 150 g.
• Vegetabilisk olja - 2-3 matskedar.
• Dill eller persilja, torkad
• Torkad eller färsk vitlök
• Salta och peppra efter smak.

För att göra rätten välsmakande bör du inte experimentera på egen hand. Ta reda på bättre detaljerat recept tittar in - så säkrare och godare!

Väldigt enkel soppa med korn och svamp

På frostiga, kalla dagar, vill du ha en varm, varm och aromatisk soppa? Prova en väldigt enkel korn- och svampsoppa - enkel mat, men utsökt! Hälsosamt, tillfredsställande, bra!
För att göra soppan behöver du

• Pärlkorn - 100 g.
• Potatis - 300 g (3 stycken)
• Morötter - 100 g (1 st)
• Lök - 70 g (1 st)
• Tomater - 120 g (2 stycken). Istället för färska tomater kan du använda torkad eller till och med tomatpuré.
• Torkade lagerblad - 2 stycken.
• Torkad persilja - 2 teskedar.
• Några ärtor het peppar... Jag har en blandning av olika paprika.
• Svamp - 130 g (6 färska champinjoner). Du kan använda vilken svamp du har. Torkade är också lämpliga, då måste de blötläggas och kokas i förväg.
• Salt, vegetabilisk olja.
• Vatten - 1,5 liter.

Svampjulienne eller svamp i gräddfil

Detta är en mångsidig maträtt som kommer att dekorera alla bord. Varför universell? För det är enkelt nog att serveras en vanlig dag, men också väldigt vackert för att matcha högtiden.
För att göra svampjulienne behöver du:

• skogssvamp (porcini, boletus, boletus, boletus, etc.) - 500 g,
• gräddfil - 150-200 g,
• lök - 2 st,
• vitlök - 1 kryddnejlika (valfritt)
• dillgrönt
• vegetabilisk olja för stekning,
• salt,
• nymalen peppar

Du kan se en detaljerad, steg-för-steg-beskrivning och en video av matlagningsreceptet. Och vi går vidare till nästa rätt.

Rejäl pärlkorn pilaf med svamp

Gillar du inte korn? Har du testat det med svamp i form av pilaff? Efter att ha förberett en rejäl pärlkornspilaff med svamp kan du ändra dig om denna spannmål, eftersom pilaffen visar sig vara otroligt välsmakande.
Ingredienser för pärlkorn pilaf med svamp:
- 300-320 gr torrt pärlkorn
- 3 medelstora lökar
- 2 morötter
- 350-400 gr svamp
- 6-7 vitlöksklyftor
- saft av en halv citron
- 1 - 1,5 matskedar av en blandning av kryddor för pilaf (i videoreceptet innehåller den paprika, berberis, spiskummin, gurkmeja, koriander, kryddig, salvia, lagerblad, basilika, mejram, chili)
- 10 stickor kryddnejlika
- 3 kryddpepparärtor
- 1 msk tomatpuré, utspädd i ½ kopp vatten
- salt att smaka
- ett stort gäng färsk dill och persilja
- vegetabilisk olja för stekning
- en liten näve russin - valfritt

Om vi ​​tittar på sammansättningen kan vi säga att rätten är mycket kryddig och rik. Hur kan du förbli likgiltig? Om du fortfarande bestämmer dig för att laga en sådan pilaff, gå vidare och se det detaljerade receptet.

Stuvad potatis med svamp

Svampgulasch med champinjoner med paprika och läcker sås... Ingredienser: champinjoner - 300-400 gr, lök - 1-2 st, paprika ..

Champinjon, Bulgarisk peppar

Recept på julienne från vildsvamp stuvad i gräddfil. Ingredienser: skogssvamp (vit, boletus eller andra) - 500 gr, gräddfil - 150-200 gr, lök ..

Porcini svamp, gräddfil

Svampjulienne, bakad i ugnen med skaldjur (musslor, räkor) och ost. Ingredienser: champinjoner - 200 g, musslor - 100 g, ..

Räkor, Champinjoner, Ugn

Bakad i ugnen fyllda med svamp och paprika aubergine. Ingredienser: aubergine - 2 st, paprika - 2 st, ..

Aubergine, Champinjoner, Ugn

Zrazy från finhackad kyckling fyllda med svampkapsyler bakade i ugnen. Ingredienser: 2 Kycklingbröst benfria champignonhattar ..

Kyckling, Champinjoner, Lök

Denna läckra och näringsrika gryta med svamp och pasta kan ätas även av gravida och ammande mödrar. Ingredienser: Riven cheddarost ..

Champinjoner, Pasta, Ost, Dräktig

Pasta (pasta) passar inte bara till kött, utan även till svamp, och ostsmaken från parmesan gör den ännu godare. Ingredienser: Pasta..

Makaroner, ost

Vegetarisk version av pilaff med svamp istället för kött, gott och vackert att se på. Ingredienser: Svamp (färska champinjoner) - 20-30 stycken ..

Ris, Champinjoner, Vegetariskt

Pärlkornsgröt med svamp, morötter och lök. Ingredienser: Gryn (pärlkorn) - 250-300 gram Svamp (färska svampar eller ostronsvampar) - ..

Pärlkorn, Champinjoner, Morötter

Champinjoner bakade i gräddfil är mycket möra och välsmakande. Du kan använda en mikrovågsugn istället för en svampugn.

Gräddfil, Champinjoner, Ugn

Vem sa att gulasch måste vara kött? Svampgulasch tillagad enligt detta recept är inte mindre välsmakande och tillfredsställande. Ingredienser:..

Porcini-svamp, bulgarisk paprika, morötter, lök

Receptet på klassiska zraz från potatismos med svampfyllning Ingredienser Potatis - 600 g Lök - 1 st Svampväxtoljor - ..

Potatis, Champinjoner

Recept på rostbiff bakad i ugnen med lök och svamp. Ingredienser: Peppar, salt - efter smak Innerfilé (nötkött) - 1 kg Lök ..

Nötkött, lök, champinjoner

Krispiga bitar kycklingkött bakad med svamp i gräddfil under folie i ugnen. Ingredienser: Kyckling - 1 st gräddfil ..

Kyckling, Champinjoner, Gräddfil, Enkel

Saftiga bitar av fläsk bakade i ugnen med svamp och ost. Ingredienser: Fläsk - 4 skivor svamp - 200 gr tomat - 1 st ost ..

Fläsk, tomater, ost, champinjoner

Kyckling bakad i ugnen i osyrat smördeg med svamp och lök. Ingredienser: Smördegssvamp - 100 gr Lök - 1 st Peppar, salt ..

Kyckling, lök, vin, ost, champinjoner

Recept potatisgryta med svamp (champinjoner) och två sorters ost. Denna gryta är perfekt som en varm andrarätt..

Potatis, lök, ost, ägg, champinjoner, grädde

Woka - betyder när grönsaker och kött inte är stuvade, utan steks och har en knaprig skorpa. Ingredienser: Morötter - 2 st. Fläsk - 300 ..

Fläsk, champinjoner, morötter, paprika, stekt

Rejäl kycklingjulienne med svamp gräddad i ugnen är perfekt som andrarätt. Arbetare såklart..

Kyckling, lök, ost, gräddfil, champinjoner, grädde, ugn

Kanske, inget annat land i världen älskar svamp så mycket som i Ryssland. På sensommaren och under hösten ger sig inbitna svampplockare ut på "lugn jakt" efter skogens gåvor. Vilken svamprätt som helst, även den enklaste, visar sig vara nästan en delikatess. Svamprätter kan vara väldigt olika: det här är svampsoppor, gulasch och stekar, julienne, kassler, dumplings och dumplings, pannkakor, pajer, pizza - du kan inte lista allt.

Vid beredningen av svamprätter, som i alla företag, finns det egenheter, knep och regler.

Färska svampar ska helst konsumeras inom 1-2 dagar, inte mer.

Nyplockade svampar ska tvättas noggrant, skära ut skadade och maskliknande ställen och skäras i bitar. Sedan sköljs svampen med kallt vatten och slängs i ett durkslag. Efter det hälls svampen två gånger med kokande vatten och de börjar förbereda maträtten.

... För att svamprätter inte ska tappa smak och arom får de inte tillagas på för hög eller för låg värme. Om du kokar svamp måste du ställa in värmetemperaturen så att buljongen kokar något.

För att bevara aromen bör du inte lägga för mycket salt och ljusa kryddor i svamprätter.

De bästa kryddorna för att smaksätta svamprätter anses traditionellt vara lök, persilja, vitlök och dill.

Om vinäger finns i receptet är det bäst att ta lite sur juice (citron, äpple, etc.).

Svamp kan användas för att förbereda aptitretare, första och andra rätter, samt såser som framhäver smaken av kött eller fiskrätter... Vi har valt ut flera recept på färska svamprätter åt dig, eftersom svampsäsongen är precis runt hörnet!

Ingredienser:
500 g färsk svamp,
100 g ost
100 g gräddfil
50 g smör
salt, örter - efter smak.

Förberedelse:
Sortera svampen, skölj och koka i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg svampen i en panna med smör och stek tills de är gyllenbruna. Lägg färdiga svampar på ett serveringsfat med en dia, häll över gräddfil, strö över riven ost och örter.

Ingredienser:
400 g färska svampar,
400 g vitkål,
3-4 potatisar,
2-3 lökar
1-2 vitlöksklyftor
vegetabilisk olja, salt - efter smak.

Förberedelse:
Sortera svampen, skölj och skär i skivor. Lägg i en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt hackad kål, potatis, hackad i tärningar, hackad lök, salt, tillsätt lite vatten och låt sjuda under lock på medelvärme tills den är mjuk. Lägg på ett fat, strö över pressad vitlök.

Ingredienser:
200 g ostronsvamp,
1 lök
1 morot,
1 persiljerot
1 liter vatten eller kycklingbuljong,
1 msk Smör,
50-70 g nudlar (helst hemgjorda),
salt, örter - efter smak.

Förberedelse:
Koka skivad lök, morot och persiljerot i buljong eller vatten. När grönsakerna nästan är klara, lägg i svampen skuren i små bitar och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter. Koka nudlarna separat. Lägg en portion nudlar i varje tallrik, häll buljong med svamp och grönsaker, salta och strö över örter.

Ingredienser:
500 g färsk boletus eller svamp,
1-2 lökar
4 matskedar Smör,
2 msk mjöl,
1 liter kycklingbuljong,
3 äggulor,
1 st stack grädde,
persilja och selleri, salt efter smak.

Förberedelse:
Hacka löken och spara i smör tills den är genomskinlig, tillsätt den tvättade och hackade svampen och fräs i 5-10 minuter under konstant omrörning. Utan att ta bort från värmen, tillsätt mjöl, blanda noggrant och stek lite, rör om då och då. Häll i buljongen, rör om så att det inte blir några klumpar och koka i 40-50 minuter på låg värme. 10 minuter före slutet av tillagningen, lägg örterna bundna i ett gäng. Sila av buljongen, kassera grönsakerna, hacka svampen med en mixer. Kombinera svamp med buljong. Vispa äggulorna med grädde och häll i soppan i en tunn stråle under konstant omrörning. Salta, värm soppan i ett vattenbad till 70 ° C, inte högre, annars krullar äggulorna.

Ingredienser:
500 g champinjoner,
2 msk Smör,
1 msk mjöl,
1 liter buljong,
1 st stack grädde,
2 kokta ägg
1 msk hackade gröna
salt.

Förberedelse:
Skölj de färska svamparna och hacka dem tillsammans med löken, lägg den resulterande massan i en panna med smör och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Tillsätt mjöl, rör om, häll i buljong och låt koka upp. Tillsätt grönt, häll i grädde och ta bort från värmen. Servera med hackade ägg.

Ingredienser:
300 g färska champinjoner,
300 g kål
1 lök
3 msk hackad salladslök
1 msk hackad persilja,
½ citron,
4 matskedar gräddfil eller majonnäs,

Förberedelse:
Skölj svampen, torka med en servett och skär i tunna skivor. Pressa saften från en halv citron och ringla över svampskivorna. Skär kål och lök i mycket tunna strimlor, salta och peppra, blanda. Kombinera med svamp och salladslök, krydda med gräddfil eller majonnäs och strö över persilja.

Ingredienser:
800 g färsk svamp (svamp, mjölksvamp, svamp),
1,5 l vatten,
100 g mjöl
550 g smör
2 st stackar gräddfil,
50 g kex,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Doppa den beredda svampen i saltat vatten och låt koka upp. Skölj dem i ett durkslag, rulla dem i mjöl och stek i olja. Häll i gräddfil, strö över ströbröd och sätt in i en het ugn i 5-20 minuter.

Ingredienser:
1 kg av valfri färsk svamp,
100-150 g mjöl
50 g smör
1-2 lökar
2-3 högar köttbuljong,
1 st stack gräddfil,
2 lagerblad
3 svartpepparkorn,
3-4 korn kardemumma,
1-2 msk persilja
salt, röd peppar - efter smak.

Förberedelse:
Skala färsk svamp, skölj, torka, rulla i mjöl och lägg i en långpanna med lock. Låt sjuda på medelvärme tills svampen släpper ut saften. Häll av saften och tillsätt smör, separat sauterad lök, persilja, salt, rödpeppar, kardemumma, lagerblad och svartpepparkorn till svampen. Häll i buljong och gräddfil, rör om och låt sjuda tills såsen tjocknar. Servera beströdd med örter.

Ingredienser:
800 g färsk svamp,
1,5 stack. grädde,
50 g smör
4 ägg,
2 lökar
1 torr vit bulle
6 saltade kilo,
salt, svartpeppar, muskot- smak.

Förberedelse:
Skalla den beredda svampen, torka och hacka. Grädda löken i torr stekpanna eller ugn. Skala och hacka den saltade skarpsillen. Riv en torr rulle. Blanda alla ingredienser, knåda köttfärsen, forma biffarna och stek dem i smör.

Ingredienser:
500 g av valfri färsk svamp,
2 lökar
2 tomater,
1 söt grön paprika
30 g rökt bringa,
1 tsk mald paprika,
1 tsk timjan,
100 g gräddfil
salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Stek den finhackade bringan, tillsätt den sauterade löken, hackad svamp och paprika skär i remsor. Sjud i 2 minuter. Skålla under tiden tomaterna, skala och ta bort kärnorna. Tillsätt tomater till svamp, tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i 15 minuter. Servera beströdd med persilja.

Ingredienser:
1 kg honungssvampar,
100 g ost
3 potatisar,
1 lök
2 vitlöksklyftor
3 tomater,
1 paprika
100 g majonnäs eller gräddfil,
salt, örter.

Förberedelse:
Skär potatisen i skivor. Skär tomater, lök, vitlök och paprika i tärningar. Riv osten på ett grovt rivjärn. Stek svampen i vegetabilisk olja. Blanda all mat och lägg på en plåt. Krydda med peppar och salt, toppa med gräddfil och strö över ost. Sätt in i en het ugn i 15-20 minuter.

Ingredienser:
300 g färska svampar,
1 lök
1 morot,
3 st stackar ris,
1 st stack gräddfil,
salt peppar.

Förberedelse:
Fräs lök, morötter och svamp var för sig. Kombinera stekt mat i en stekpanna, häll över gräddfil (eller mjölk), låt sjuda, tillsätt salt, peppar, lagerblad och koka på låg värme. Koka det smuliga riset, blanda det med smöret och lägg i en ugnsform med ett hål i mitten, dra åt så att riset håller formen. Vänd på ett platt fat. Om det inte finns någon sådan form, lägg bara riset på ett fat runt glaset, förslut och ta försiktigt bort glaset. Häll svamp och sås i hålet och servera, garnera med örter.

Ingredienser:
För pannkakor:
1,5 stack. mjöl,
2 ägg,
1 tsk Sahara,
1 st stack mjölk,
1 st stack vatten,
2-3 msk vegetabilisk olja,
salt.
Fyllning:
500 g färsk svamp,
5 ägg,
1 msk grönska,
salt peppar.
Sås:
1 msk Smör,
1 msk mjöl,
1 st stack mjölk,
2 msk tomatpuré.

Förberedelse:
Baka tunna pannkakor. Koka beredda svampar, hacka och kombinera med hackad kokta ägg... Slå mjöl och smör i en panna till en homogen massa, häll i mjölk, salt, lägg i tomatpuré och koka tills det är tjockt, rör om då och då. Lägg svamp och ägg i såsen, låt koka upp, salta och peppra, tillsätt örter och svalna. Lägg 1 matsked på varje pannkaka. fyllningar, slå in i ett kuvert och stek i ghee.

Ingredienser:
1 kg färsk svamp,
4 matskedar Smör,
½ stack. torrt vitt vin
2 st stackar gräddfil,
100-150 g hårdost
salt, svart och röd peppar efter smak.

Förberedelse:
Hacka de förberedda svamparna fint och stek dem i olja i 5 minuter. Häll i vin, låt sjuda i 2 minuter på hög värme och sänk sedan värmen. Häll i gräddfil, lägg på gratinerad ost, salta, peppra och låt sjuda på låg värme tills det tjocknat.

Grönsaksgryta med svamp

Ingredienser:
500 g färsk svamp,
3-4 potatisar,
2 morötter,
500 g blomkål
2 msk gröna ärtor
2 msk tomatpuré
1 smältost,
1 st stack mjölk,
500 ml buljong.

Förberedelse:
I buljongen, koka potatis, morötter och blomkål, uppdelad i blomställningar. I slutet av tillagningen lägg till grön ärta och tomatpuré. Täck över och låt sjuda på låg värme. Hacka under tiden svampen och stek i olja, tillsätt lökringarna, låt puttra och häll i mjölken. Koka upp och tillsätt färskosten. Kasta färdiga grönsaker i ett durkslag, kombinera med svamp, salt och peppar. Servera beströdd med örter.

Ingredienser:
500 g champinjoner,
300 g porcini svamp,
1-2 lökar
30 ml vegetabilisk olja,
20 ml citronsaft
1-2 vitlöksklyftor
salt peppar.

Förberedelse:
Grovhacka de skalade svamparna och lägg i en förvärmd panna med vegetabilisk olja. Sätt på medelvärme och koka i 10-15 minuter, tills det mesta av fukten har avdunstat. Spara den hackade löken separat tills den är genomskinlig. Blanda svampen och löken i en mixer, tillsätt resten av ingredienserna och hacka tills det är slätt.

Ingredienser:
5-7 champinjoner,
2 ägg,
2 msk vegetabilisk olja.

Förberedelse:
Hacka champinjonerna grovt och stek i vegetabilisk olja. Täck med lösa ägg, smaka av med salt och peppar och täck. Äggröra kan strö med riven ost.

Ingredienser:
1 kg svamp,
500 g lök
200-300 g ost
salt, peppar, vitlök - efter smak.

Sås:
1 st stack gräddfil,
4 stora lökar
1-2 morötter,
2 msk mjöl,
1,5 stack. vatten,
3 msk Smör,
3 msk vegetabilisk olja,
4-5 vitlöksklyftor
salt peppar.
För provet:
1 st stack vatten,
2 msk vegetabilisk olja,
en nypa salt,
mjöl.

Förberedelse:
Gör en dumplingsdeg. Lämna den på en varm plats i en timme. Hacka svampen fint och låt puttra utan olja tills vätskan avdunstat. Salta löken separat i vegetabilisk olja, blanda med svampen, salt, peppar och låt sjuda i 10 minuter. Kyl, tillsätt vitlök och riven ost. blinda dumplings och koka i saltat vatten. För såsen, löken, skuren i halva ringar, stek i en blandning av smör och vegetabiliska oljor, tillsätt rivna morötter och låt sjuda i 5-7 minuter. Tillsätt mjöl, rör om, häll i gräddfil, sedan vatten, salt, koka upp. Tillsätt pressad vitlök innan servering.

Detta är naturligtvis inte alla svamprätter. Det finns inga välkända snacks, till exempel fyllda champinjonhattar eller tomater med svamp, aspic svamp eller svamp i kruka – men du hittar alltid dessa recept på våra webbsidor. Vi har samlat enkla recept, som kan användas inte bara under svampsäsongen, utan året runt, med champinjoner, ostronsvampar eller frysta skogssvampar.

Smaklig måltid!

Larisa Shuftaykina

Vad man ska laga med färsk svamp. Hur man lagar färska svampar korrekt och välsmakande.
De vidsträckta och bördiga skogarna i vårt oändliga hemland har alltid varit kända för överflöd av alla slags bär och svampar. När sommardagarna börjar tar många av oss korgar i händerna och går till skogen för att samla dessa naturgåvor för att kunna njuta av färska i framtiden. doftande bär, och även göra alla förberedelser som behövs för vintern. Det är trots allt så skönt att få en burk en kall vinterkväll läcker sylt för te!
Svampsäsongen kommer mot slutet av sommaren. Boletus, boletus, honungssvampar, kantareller, mjölksvampar - vilken typ av svamp kan du inte hitta just nu, och de är alla läckra på sitt eget sätt. Oftast saltas, sylas eller torkas svamp för vintern. Saltad svamp äts med kokt potatis eller stuvad kål, och torr soppa kokas. Men, ingenting kan mäta sig med nygjorda svampar, som stod i en skogsglänta för ett par timmar sedan. Svamparomen som sprider sig genom huset under tillagningen kommer att lämna ingen oberörd.
Förutom deras smak, svamp har också otvivelaktiga fördelar för vår kropp. De innehåller en mycket stor mängd vegetabiliskt protein, varför svamprätter lätt kan ersätta kött. Detta gäller särskilt under perioden med ortodox fasta eller för en vegetarisk kost. Dessutom innehåller svamp mycket A- och C-vitamin, B-vitaminer, samt folsyra, fibrer och mineraler.
Det är värt att komma ihåg att svamp inte rekommenderas att konsumeras i stora mängder för personer med problem med matsmältningskanalen, såväl som för små barn. När du plockar svamp, se till att de inte är ruttna eller maskiga. Nyskördade svampar måste omedelbart skalas och sköljas noggrant och först därefter fortsätta till deras beredning.
Från färska svampar kan du laga ett stort antal av alla typer av rätter. Grytor med grönsaker, julienne, svampsoppa, kaviar, varma sallader och många många andra. Mycket ofta används svamp som fyllning för pajer, pizza och pannkakor. Men, mest populär rätt alltid varit och förblir stekt potatis med svamp. Tyvärr gör inte varje hemmafru denna vanliga rätt som hon skulle vilja. Vi kommer att berätta hur man steker svamp ordentligt så att de visar sig vara riktigt läckra. Efter rostning kan du använda svampen för att förbereda sallader, snacks eller varma måltider.

Hur man steker färsk svamp på rätt sätt

Som nämnts ovan, innan du steker svampen, måste de förberedas ordentligt. Vissa hemmafruar skickar omedelbart de skalade och tvättade svamparna till pannan, medan andra förblöt dem i kallt vatten eller kokar dem. Den första metoden är lämplig för boletus, boletus eller porcini svamp. Men kantareller, volushki, mjölksvampar och russules måste först kokas, eftersom dessa svampar kan förgiftas. Traditionellt beredda svampar skärs i små bitar eller skivor och skickas till en het stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja. Stek svampen under konstant omrörning tills vätskan avdunstar helt. Oftast steks svamp med tillsats av lök eller gräddfil. Svamp kan också stekas i smet eller panering, som oftast används som uppvispat ägg och mjöl. Det visar sig vara en mycket välsmakande och originell aptitretare.

Vad man lagar av svamp och hur man steker dem korrekt

Hur man steker färsk svamp på rätt sätt. Användbara tips erfarna kockar.
1. De mest lämpade för stekning är svamp, boletus, boletus, svamp och svamp. Dessutom är det bäst att bara använda hattarna och lämna benen för att salta eller göra soppa.
2. Det är bäst att först lägga svampen i en torr stekpanna. När överskottsvätskan har avdunstat kan du tillsätta smält fett eller vegetabilisk olja och ta med svampen tills de är mjuka.
3. Gräddfil och salt tillsätts vanligtvis i slutet av stekningen, annars kommer svampen att visa sig inte stekt, utan kokt.
Därefter kommer vi att dela med dig mest intressanta recept rätter från färska svampar, under beredningen av vilka förstekta svampar ofta används.
Vad man ska laga från färska svampar - bästa recepten matlagning

Recept nummer 1. Svampgryta

Mycket tillfredsställande och läcker gryta gjord av svamp och potatis kommer att vara en underbar dekoration inte bara för vardagen utan också för ett festligt bord.
För att göra svampgryta behöver du följande ingredienser:
1. Färska svampar - 500 gram.
2. Potatis - 5 medelstora knölar.
3. Ost - 150 gram.
4. Mjölk - 350 ml.
5. Kycklingägg - 3 stycken.
6. Vegetabilisk olja för stekning.
7. Lök - 2 huvuden.
8. Vitlök - 3 klyftor.
9. Salt, svartpeppar, kryddor och kryddor efter smak.
Hur man gör en svampgryta:
1. Rensa färsk svamp, skölj under rinnande vatten, torka och skär i små bitar. Skala och skölj lök och vitlök. Skär löken i halva ringar och vitlöken i tunna skivor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg hackad lök och vitlök, stek tills den är gyllenbrun. Sedan skickar vi svampen till pannan, blanda, salta och stek allt tillsammans tills vätskan helt avdunstar.
2. Tvätta potatisen noggrant, lägg den i en kastrull, fyll den med kallt vatten och koka tills den är mjuk. Häll sedan av vattnet, kyl potatisen, skala den och skär i skivor. Smörj ugnsformen med smör, lägg hackad potatis på botten, salta, strö över kryddor. Fördela den stekta svampen ovanpå potatisen i ett jämnt lager.
3. Bryt äggen i en djup skål, tillsätt mjölk, salt, kryddor och kryddor. Vispa väl med en visp eller med en mixer tills det är slätt. Gnid in osten på ett grovt rivjärn. Häll formens innehåll med ägg-mjölksblandningen. Vi skickar formuläret till ugnen som är förvärmd till hundra åttio grader i femton minuter. Sedan tar vi ut den, strö över riven ost och sätter in den i ugnen igen i fem minuter.
Låt den färdiga grytan svalna något, skär sedan i portioner och servera, garnerad med finhackade färska örter.
Svampgrytan är klar! Smaklig måltid!

Recept nummer 2. Smörpaj med svamp

Vi erbjuder dig ett recept på en läcker svamppaj som bara smälter i munnen. Denna tårta är särskilt god att äta varm med en kopp kall mjölk.
För att göra en svamppaj behöver du följande ingredienser:
1. Smör - 200 gram.
2. Gräddfil med hög andel fetthalt - 250 gram.
3. Vetemjöl- 3 glas.
4. Färska svampar - 800 gram.
5. Kycklingägg - 4 stycken.
6. Lök - 2 medelstora huvuden.
7. Bakpulver för deg - 2 teskedar.
8. Salt - en nypa.
9. Ost - 200 gram.
10. Vegetabilisk olja för stekning.
Så här gör du en svamppaj:
1. Lägg in smöret i frysen så att det fryser. Så, i en djup skål, gnugga smör på ett grovt rivjärn, sikta lite mer än två glas mjöl tillsammans med ett bakpulver till degen, blanda med händerna så att du får smörsmulor. Tillsätt sedan gräddfil, salt och resterande mjöl, knåda en mjuk deg som inte fastnar på händerna. Vi formar en boll från den resulterande degen, lindar den i matfilm och lägger den i kylen i trettio minuter.
2. Medan degen vilar börjar vi förbereda fyllningen till vår paj. Rengör färsk svamp, skölj under rinnande vatten, torka och skär i tunna skivor. Skala löken, skölj och skär i halva ringar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg först ut den hackade löken och stek den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan svamp, salt och kryddor, blanda och stek allt tillsammans tills vätskan avdunstar helt, kom ihåg att röra om då och då.
3. Bryt upp i en separat skål kycklingägg, vispa dem lätt med en gaffel eller visp. Gnid in osten på ett grovt rivjärn. Vi skickar stekt svamp och riven ost till en skål med ägg, tillsätt salt, svartmalen peppar och blanda.
4. Klä ugnsformen med bakplåtspapper eller smörj med smör. Vi tar ut degen ur kylen och delar den i två olika delar. Vi lägger det mesta i formen och börjar fördela det med händerna längs botten och sidorna så att kanterna hänger något. Nagga degen med en gaffel och bred ut svampfyllningen. Kavla ut den andra delen av degen, täck fyllningen med den, nyp kanterna hårt. Vi skickar formuläret till en ugn som är förvärmd till etthundraåttio grader i trettio till fyrtio minuter.
Kyl den färdiga pajen lite, ta sedan försiktigt bort den från formen, skär den och servera.
Smörkaka med svamp redo! Smaklig måltid!

Recept nummer 3. Svampkaviar

Underbar kaviar från färska svampar kan serveras som kall aptitretare eller används som fyllning till pajer, eller så kan man bara äta den med kokat ris eller bovete. För att förbereda sådan kaviar är det bäst att använda kantareller, volnushki eller russula.
För att förbereda svampkaviar behöver du följande ingredienser:
1. Färska svampar - 2 kg.
2. Lök - 5 stora huvuden.
3. Bordsvinäger - 10 matskedar.
4. Tomatpuré - 10 matskedar.
5. Morötter - 3 stycken.
6. Strösocker - 6 matskedar.
7. Salt, svavelhaltig peppar efter smak.
8. Vegetabilisk olja för stekning.
Hur man lagar svampkaviar:
1. Rensa färsk svamp, skölj noga under rinnande vatten, torka och skär i medelstora bitar. Häll vatten i en stor kastrull, sätt på eld och låt koka upp. Vi skickar de hackade svamparna till kokande vatten, minskar värmen och kokar under locket i tjugo minuter. Sedan, med en hålslev, tar vi ut svampen från pannan. Buljongen kan filtreras och kokas till en härlig svampsoppa.
2. Skala löken, skölj och hacka fint. Skala morötterna, skölj noga och gnid på ett grovt rivjärn. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg hackad lök och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan de rivna morötterna, blanda och fräs allt tillsammans i ytterligare fem minuter. Nu skickar vi svampen till pannan, rör om och låt sjuda på medelvärme i femton minuter.
3. Överför innehållet i pannan i en mixerskål, mal tills den är slät. Vi överför denna svampmassa till en kastrull, tillsätt vinäger, salt, strösocker, kryddor och tomatpuré. Du kan även tillsätta lite vegetabilisk olja om du vill, om du vill att kaviaren ska bli fetare. Blanda allt och sätt pannan på låg värme, sjud kaviaren i trettio minuter, lägg den sedan i steriliserade burkar och rulla ihop den. Vänd på burkarna och låt dem svalna helt. Kaviar ska förvaras i kylskåp.
Svampkaviar redo! Smaklig måltid!

Vad man ska laga av svamp, sa Ekaterina Novoselova