Deliciosa receta de champiñones. Los platos de setas más deliciosos.

ENSALADA DE SETAS Y TOMATE.

300 g de tomates, 300 g cocidos champiñones frescos, 200 g de patatas cocidas con piel, 1 cebolla, aceite vegetal.

Champiñones cortados en fideos, papas en cubos, tomates en cuartos. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal, decorar con aros de cebolla.

CAVIAR DE SETAS.

450 g de champiñones salados, 1 cebolla, 3 cucharadas. cucharas aceite vegetal, hierbas, pimienta, sal.

Pase los champiñones salados a través de una picadora de carne junto con las cebollas fritas, agregue pimienta, sal, mezcle bien. Coloque el caviar preparado en una ensaladera, espolvoree con eneldo finamente picado.

El antiguo método de preparación del caviar de setas nos ofrece una tecnología diferente: picar muy finamente las setas en una artesa o cuenco de madera. Luego, el tejido del hongo no se tritura, como en una picadora de carne, sino que será granos granulados, elásticos, huevos.

ENSALADA DE SETAS CON CEBOLLA.

200 g de champiñones salados o en escabeche, 30 g de verdeo o cebolla, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Cortar los champiñones en tiras, combinar con verde picado o cebolla, sazonar con aceite vegetal, mezclar, poner en una ensaladera, decorar con aros de cebolla.

ENSALADA DE SETAS Y POLLO.

200 g de champiñones, 1/2 canal de pollo, 50 g de mantequilla, 1 tomate pelado, 30 g de guisantes, 1 cebolla, 250 g de arroz hervido, 1/2 l de caldo, 1 cucharadita de jugo de limón, sal, pimienta, apio.

champiñones frescos enjuagar, hervir, poner en un colador, cortar en tiras y humedecer jugo de limon.

Picar la cebolla y el apio y freír a fuego moderado, combinar con los champiñones preparados, cocinar a fuego lento durante unos minutos, sal, pimienta, poner el arroz al gusto y, revolviendo, cocinar a fuego lento hasta que el arroz se vuelva transparente. Luego vierta en un vaso de caldo, en el que se hirvió la carne de pollo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue los guisantes verdes y cocine a fuego lento nuevamente hasta que la mezcla absorba el agua. Retire del fuego, enfríe, agregue los trozos de pollo picados y tomates frescos. Cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante una hora. Servir frío en la mesa.

ENSALADA DE CARNE CON SETAS.

250 g de champiñones, 300 g de ternera, 1 cebolla, 1 cucharada de jugo de limón, pimienta, sal.

Corte los champiñones preparados en rodajas, guise, combine con carne hervida picada, agregue cebolla finamente picada, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.

ENSALADA DE JAMÓN CON SETAS.

200 g de jamón, 400 g de champiñones en escabeche, salados o hervidos, 300 g de patatas, 150 g de pepinos en escabeche, 100 g de cebolla, 250 g de nata agria, 3 cdas. cucharadas de jugo de limón, 3 cucharaditas de mostaza, hierbas, sal.

Hervir las papas "en uniforme" y cortarlas en cubos. Picar finamente los champiñones, el jamón, los pepinos y las cebollas.

Mezcle todos los productos y sazone con una mezcla de crema agria, jugo de limón y mostaza. Sal al gusto.

Decorar con vegetación.

ENSALADA DE LENGUAS CON SETAS.

300 gramos lengua hervida, 150 g de filete de pollo hervido, 200 g de champiñones en escabeche, 3/4 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema agria, 1 limón, sal, pimienta.

Lengua hervida, filete de pollo, champiñones cortados en tiras. Mezcle la mayonesa con crema agria, agregue limón rallado, sal, pimienta. Vierta esta mezcla sobre los alimentos cocinados y transfiérala con cuidado a los platos preparados.

ENSALADA DE PATATA CON CEBOLLA Y SETAS.

500 g de patatas hervidas, 300 g de champiñones salados, 2 cebollas, aceite vegetal.

Corte las papas en rodajas, los champiñones en fideos, las cebollas en aros, mezcle todo, sazone al gusto con sal y aceite vegetal.

ENSALADA DE SETAS EN ESCABECHE CON ARROZ Y ACEITUNAS.

200 g de champiñones en escabeche, 1 taza de arroz hervido, 1 lata de aceitunas, 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 1-2 cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta negra.

Enjuague los champiñones en escabeche con agua fría, pique finamente y caliente ligeramente en aceite vegetal. Retire los huesos y pique finamente las aceitunas.

hervir arroz desmenuzable, enfriar, mezclar con champiñones y aceitunas, agregar verduras picadas.

Prepare el aderezo para ensaladas con aceite vegetal, sal, pimienta negra y jugo de limón.

Coloque la ensalada en un plato con un portaobjetos, vierta sobre el aderezo, refrigere durante 30-40 minutos.

ENSALADA DE SETAS AL VINO.

300 g de champiñones, 100 g de cebolla, 70 g de zanahoria, 100 g de tomate, 150 g de vino blanco seco, 20 g de jugo de limón, 30 g de aceite vegetal, sal, pimienta negra molida, hierbas al gusto.

Enjuague los champiñones, córtelos en trozos pequeños, póngalos en una cacerola de esmalte, vierta el vino, agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento con la tapa cerrada a fuego medio durante 10-15 minutos. Ralle las zanahorias en un rallador grueso, corte los tomates en rodajas, pique la cebolla, pique las verduras.

Mezcle los productos preparados, sazone con aceite vegetal y jugo de limón. Ensalada lista espolvorear con hierbas. Decorar con virutas de zanahoria.

ENSALADA DE SETAS CON VERDURAS.

300 g de champiñones frescos. 2 tomates, 1 manzana, 5-6 hojas de lechuga, 2 huevos duros, 1/2 taza de crema agria, 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1 cda. una cuchara jugo de manzana, eneldo, sal, pimienta negra molida al gusto.

Cortar los champiñones en rodajas finas, guisar en mantequilla hasta que estén tiernos, enfriar.

Manzanas, tomates, huevos cortados en círculos. Mezcle todo, agregue sal, pimienta y póngalo en un plato cubierto con hojas de lechuga, vierta la crema agria encima y espolvoree con eneldo picado.

ENSALADA DE SETAS Y HUEVOS.

500 g de champiñones, 4 huevos duros, 30 g de vinagre, 100 g de aceite vegetal, sal, hierbas al gusto.

Pelar los champiñones, hervir en agua salada con especias, cortar en cubos pequeños, picar los huevos. Mezcle los productos preparados, agregue vinagre, sal, sazone con aceite vegetal.

JULIEN DE SETAS BLANCAS.

500 g de champiñones frescos, 1 taza de crema agria, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 huevos, 1 cda. una cucharada de harina, vinagre, sal al gusto.

Enjuague los champiñones, córtelos en tiras, escalde con agua hirviendo con vinagre y fríalos en aceite. Añadan el tormento pasivado, mezclen todo escrupulosamente y pongan en los moldes-kokotnitsa. Batir los huevos con sal, mezclarlos con crema agria, verter sobre los champiñones con la mezcla. Hornear en una tostadora durante 10-12 minutos a 180°C.

ENSALADA DE SETAS CON NARANJA Y QUESO.

1 lata de champiñones en conserva, 200 g queso duro, 2 pimientos dulces 2 manzanas, 2 naranjas, sal.

Para la salsa: 1 taza de kéfir, 3 cucharaditas de miel líquida, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de ralladura de limón.

Queso y manzanas peladas y sin corazón cortadas en cubos pequeños. Escurra los champiñones enlatados, córtelos en tiras pequeñas y guise en aceite. Pimientos pelados, cortados en aros y mezclados con rodajas de naranja cortadas transversalmente. Aliñar la ensalada con la salsa preparada, mezclar y poner en una ensaladera. Cubrir con queso rallado y decorar con rodajas de cítricos.

Primeros platos con champiñones

CALDO DE SETAS.

Por 100 g de champiñones - 5-6 vasos de agua.

El caldo de champiñones está hecho principalmente de champiñones secos. Se clasifican, se lavan, se vierten con agua fría y se dejan hinchar durante 2-3 horas. Después de eso, se hierven en la misma agua a fuego lento. Los champiñones cocidos se sacan y se lavan con agua tibia, y el caldo se defiende y se filtra.

SETA CHI.

1 l de agua, 1 col, 100 g de champiñones, 1 zanahoria, 3 papas, 1 raíz de perejil, 1 manojo pequeño de eneldo, jugo de 1 limón, 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, 2 cdas. cucharadas de mantequilla (mantequilla o vegetal), sal.

Picar finamente la col fresca y guisar con mantequilla. Hervir los champiñones, las zanahorias, las papas y la raíz de perejil en agua. Cuando hierva, agregue agua. Cuando los champiñones estén cocidos, añade la col guisada y cocina un poco más a fuego lento. Vierta el jugo de limón en la sopa de repollo preparada, sazone con harina tostada con mantequilla. Espolvorear con eneldo.

SHI DE COL SALTEADA CON SETAS.

8 champiñones secos, 125 g Chucrut, 20 g de zanahorias, 10 g de perejil, 20 g de cebolla, 20 g de puré de tomate, 5 g de harina, 10 g de margarina, 10 g de nata agria, 2 g de hierbas, especias.

Estos shchi se preparan de la misma manera que el shchi de chucrut en caldo de champiñones.

La cebolla picada finamente se fríe con aceite hasta que tenga un color claro. Pasar las raíces por separado con puré de tomate. Al final del estofado de repollo, agregue las cebollas y las raíces salteadas, vierta el caldo de champiñones caliente, ponga sal, verduras picadas champiñones hervidos. Agregue especias mientras cocina.

Al servir, ponga la crema agria en un plato o sírvala por separado en una salsera. Puede servir kulebyaka con gachas de trigo sarraceno y cebollas o gachas de trigo sarraceno con sopa de repollo.

BORSCH CON SETAS Y VERDURAS.

3 remolachas, 200 g champiñones frescos, 200 g repollo blanco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cda. una cucharada de mantequilla, 1 cda. cucharada de pasta de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo picado, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, 2 litros de agua, sal, pimienta.

Picar finamente los champiñones, mezclar con remolacha picada, repollo, zanahorias, cebollas, agregar mantequilla, pasta de tomate, un poco de agua y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Estofado de vegetales Sal y champiñones, agregue agua, hierva. Servir con crema agria y eneldo picado.

SOPA DE PATATA CON SETAS.

Champiñones secos, 7-8 papas desmenuzadas, cebollas, zanahorias, hierbas, aceite de girasol.

Remoje los champiñones durante dos horas, hierva en la misma agua, enjuague con agua corriente, pique y fría en aceite vegetal junto con las cebollas y las zanahorias picadas. Hervir las papas en en numeros grandes riegue a fuego lento hasta que estén tiernos, triture en un puré y, vertiendo gradualmente el caldo de champiñones colado, lleve a la consistencia de una crema agria líquida.

Vierta las verduras fritas, agregue sal, pimienta (opcional) y hierbas frescas picadas.

SOPA DE SETAS FRIA.

1,5 l de agua, 100 g de hongos porcini secos, 200 g carne frita, 1 huevo duro, 100 g de nata agria, 200 g pepinos frescos, cebollas verdes, eneldo, sal, azúcar.

Enjuague los champiñones secos, remoje en agua fría, luego hierva en la misma agua, escurra el caldo, corte los champiñones en tiras. Enfriar el caldo. Productos cárnicos, pepinos y huevos cortados en cubos. Moler la cebolla con sal hasta que suelte el jugo. Mezcle todos los productos preparados, vierta sobre el caldo de champiñones frío, agregue crema agria, sal al gusto, agregue azúcar. Espolvorear con eneldo finamente picado al servir.

SOPA DE SETAS.

500 g de champiñones, 2 cebollas, 2 huevos duros, 2 cdas. cucharadas de mantequilla, 1 taza de crema, 1 cda. una cucharada de harina, 1 cda. una cucharada de perejil finamente picado, 1 zanahoria, 1,5 litros de agua, sal al gusto.

Los champiñones, las cebollas y las zanahorias pasan por una picadora de carne y se cocinan a fuego lento durante 5-7 minutos.

Agregue harina, sal, vierta agua. Retire del fuego, agregue la crema, espolvoree con hierbas y huevos picados en trozos grandes.

SOPA DE CHAMPIÑONES.

1112 l de caldo o agua, 200 g de champiñones, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 2 cdas. cucharadas de aceite, 1 cda. una cucharada de harina, sal, pimienta molida, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, verduras.

Hervir zanahorias finamente picadas, raíz de perejil, champiñones frescos o salados y cebollas fritas en aceite en caldo o agua. Después de 10 minutos, agregue la harina dorada, pimienta, hierva, agregue sal al gusto. Al servir, ponga una cucharada de crema agria en cada tazón con sopa, espolvoree con hierbas finamente picadas.

SOPA DE SETAS CON FRIJOLES.

5 champiñones frescos, 3 cucharadas. cucharadas de frijoles, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo picado, sal, pimienta, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Remoje los frijoles durante la noche, luego sumérjalos en agua hirviendo; cocine durante 5-6 minutos e insista 40-60 minutos.

Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla y los champiñones. Vuelva a hervir el agua con frijoles, sumerja los champiñones, las zanahorias, las cebollas, la sal, cocine durante 6-8 minutos y déjelo durante 20-30 minutos. Al servir, espolvorear con eneldo, sazonar con aceite vegetal y pimienta.

SOPA DE SETAS CON EMPANADAS.

1,5 l de agua, 50 g de champiñones porcini secos, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite, 2 cucharadas. cucharadas de harina, hierbas, crema agria.

Para la prueba: 1 taza de harina, 1 huevo, 2 cdas. cucharadas de agua, vinagre, sal, 2 cucharadas. cucharadas de aceite.

Por la noche, vierta los champiñones con leche o agua para que se hinchen. Cocine agregando cebollas y especias. Cuando los champiñones se ablanden, escurrir el caldo y espesar con harina. Picar finamente los champiñones y la cebolla, agregar la crema agria.

Espolvorea el caldo terminado con hierbas.

Tamizar la harina, agregar agua, vinagre, sal, huevo batido, mantequilla y amasar la masa. Cortar la masa enrollada en cuadrados. Poner en el medio de cada cuadrado relleno de champiñones, pellizcar los bordes, formando triángulos. Coloque en una bandeja para hornear, cepille con mantequilla derretida y hornee en el horno. Sirva pasteles preparados con caldo de champiñones.

Tallarines CON SETAS.

5-6 hongos porcini secos, 1 cebolla, 30 g de mantequilla, otros productos, como fideos con pollo.

Enjuague bien champiñones secos, ponerlos en una cacerola, verter agua y hervir. Cuando los champiñones se ablanden, retírelos con una cuchara ranurada, enfríe, pique finamente y vuelva a dormir en el caldo colado.

Picar las zanahorias y las cebollas y freír en mantequilla, añadir los fideos a una cacerola con caldo de champiñones hirviendo y cocinar hasta que estén tiernos.

CALDO DE SETAS CON CARNE.

400 g de carne con hueso, 2-3 champiñones secos o 400 g frescos, 1 raíz de perejil, zanahoria, 1 cebolla, 1 manojo de hierbas, pimienta, sal.

Enjuague los champiñones secos, remoje durante 2-3 horas en agua fría y hierva, enjuague la carne, vierta agua fría y hierva. Antes de hervir, retire la espuma (escamas), ponga cebollas, zanahorias, perejil y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos. Cuele los caldos de carne y champiñones y combine, sal y pimienta. Champiñones cortados en rodajas y carne en rodajas, vierta todo el caldo y hierva. Sirva en un tazón de sopa, ponga champiñones con carne, crema agria encima y espolvoree con hierbas, ofrezca empanadas con champiñones y carne por separado.

ENCURTIDOS CON SETAS.

30 g de champiñones porcini o champiñones secos, perejil o chirivía, apio, 1 cebolla, puerro, 3 patatas, 2 pepinos encurtidos, 50 g de mantequilla o aceite vegetal, espinacas o lechuga, 2 cdas. cucharadas de crema agria, especias, hierbas.

Raíces y cebollas, cortadas en tiras, saltear con mantequilla. Cortar las papas en cubos. Hervir el caldo de champiñones, cortar los champiñones en tiras. Coloque las papas en el caldo hirviendo, hierva el caldo y agregue verduras salteadas, champiñones picados, espinacas picadas y continúe cocinando durante 10-15 minutos. Antes del final de la cocción, agregue los pepinos en escabeche, pelados, sin semillas, cortados en rodajas y precocidos en caldo (en Pepinos Nezhin la piel y las semillas no se eliminan), sazone el pepinillo con pepinillo hervido, sal y especias.

Sirva el pepinillo con crema agria, espolvoreado con hierbas.

SETA SOLYANKA.

250 g de champiñones blancos frescos o 50 g de secos, el resto de productos, a excepción de los productos cárnicos y los huesos, son los mismos que para la mezcolanza de carne.

Hervir los champiñones previamente pelados y bien lavados, luego enjuagar y picar. Procese los champiñones secos de la misma manera que para preparar el caldo de champiñones.

Además, la mezcolanza se puede preparar con champiñones salados en caldo de champiñones.

En este caso, debe tomar hongos porcini secos 8 g y champiñones salados (ceps, champiñones con leche de azafrán, etc.) 40–50 g Lavar y picar bien los champiñones salados.

Cocine como un equipo de carne de mezcolanza.

REMOLACHA DE CUARESMA.

4–5 champiñones secos, 3 remolachas medianas (hervidas), 2 papas medianas (hervidas), 2–3 pepinos en escabeche, 100 g de cebollas verdes, un manojo de eneldo, rábano picante rallado, azúcar, sal, pimienta al gusto, 1,5 l de kvas .

Enjuague bien los champiñones, póngalos en una cacerola y vierta agua para que solo se cubran con ella. Cocine tapado a fuego lento. Cuando los champiñones estén blandos, pícalos finamente, diluye con caldo y vierte en un recipiente donde se cocinará la remolacha. Desmenuce las remolachas, los pepinillos, las cebollas verdes, el eneldo, ralle las papas, sazone con sal, pimienta y rábano picante rallado, agregue azúcar si lo desea y vierta kvas frío.

Platos de carne y champiñones

GUISO DE TERNERA CON SETAS.

500 g de ternera (pulpa), 500–600 g de champiñones frescos, 2 cebollas, 1 taza de nata agria, 2 cdas. cucharadas de grasa, sal, granos de pimienta negra, eneldo.

Cortar la carne en rodajas, batir, freír en grasa en una sartén caliente junto con aros de cebolla picados. Freír los champiñones en grasa y agregar a la carne, verter la crema agria, la sal, agregar algunos granos de pimienta negra, mezclar, cubrir el plato con una tapa y cocinar a fuego lento en el horno hasta que estén tiernos.

ROLLITOS DE TERNERA CON SETAS.

1–1,5 kg de carne de res (pulpa), sal, pimienta negra molida y guisantes, grasa para freír, 250 g de mayonesa o 250 g de nata agria, o 250 g de nata agria y mayonesa a partes iguales.

relleno de champiñones: 2-3 cabezas de cebolla, 500-600 g de champiñones salados.

Relleno de cebolla con huevo: 2-3 cebollas, 3-4 huevos duros.

Dip de pepino en escabeche: 2 cebollas, 2-3 pepinos en vinagre finamente picados.

Cortar la carne por las fibras y batirla muy bien para que quede como una tortita fina, salpimentar. En el panqueque resultante, envuelva el relleno en forma de rollos elegantes, ate con un hilo, fría hasta que se dore en grasa calentada, póngalo en una sartén profunda o parche, vierta con mayonesa o crema agria, cubra con una tapa y lleve a preparación en el horno durante aproximadamente 1 hora.

Para preparar los rellenos, se debe freír la cebolla hasta que esté dorada, hervir los huevos duros y picarlos no muy finos, cortar los champiñones en fideos y freírlos por separado de la cebolla, y luego combinar con ella; corte la piel dura de los pepinos y córtelos en tiras finas, y luego combínelos con cebollas fritas hasta que estén doradas.

Servir con muchas verduras. ensaladas de verduras, encurtidos caseros, beber bebidas nobles.

FILETE MINION CON SETAS.

1 kg de champiñones porcini (se pueden usar champiñones), 6 filetes de lomo de 2–3 cm de grosor, 6 cdas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. harina, 1/2 taza de crema agria, 1/2 taza de vino blanco seco, sal, pimienta al gusto.

Picar finamente los champiñones y freír en 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Espolvorear con sal, pimienta y harina. Cuando la harina se dore, agregue la crema agria y mezcle. Hervir, reducir el fuego y mantener a fuego lento durante otros 5 minutos. Frote la carne con sal y pimienta, derrita la mantequilla en otra sartén y fría los trozos de carne a fuego alto durante 3 minutos. Añadir vino seco.

Llevar a ebullición y mantener durante otros 1-2 minutos. Servir en un plato, en el centro del cual poner champiñones, y poner trozos de carne alrededor.

ROLLITO DE CARNE Y SETAS.

500g carne picada, 500 g de champiñones salados, 2 huevos, 5 cucharadas. cucharas migas de pan, 3 cebollas, 100 g de panceta ahumada, aceite, sal.

Agregue los huevos, la cebolla picada finamente, el pan rallado y la sal a la carne picada.

Picar finamente el tocino ahumado y freír.

Cuando la grasa fluya, agregue la cebolla finamente picada, los champiñones lavados y secos finamente picados.

Saltear los champiñones hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

Ponga la carne picada en una gasa húmeda, cepille con huevo, póngala champiñones fritos, enrolla todo. Colocar en una bandeja para hornear engrasada, espolvorear con pan rallado y hornear. Cuando el rollo esté dorado, agregue el caldo, cierre la tapa y cocine a fuego lento. Después de 15 minutos, agregue crema agria o salsa de tomate, harina diluida al líquido. Caliente, si es necesario, agregue más sal. Sirva el rollo cortado en rodajas, sirva la salsa por separado en una salsera.

Patatas hervidas, la ensalada se puede servir con el panecillo.

CHNITZEL DE CERDO CON SETAS.

4 escalopes, 250 g champiñones guisados, 2 cebollas, 1/2 cucharadita de comino, 4 tomates, 2 cucharadas de queso rallado, 1 taza de salsa de tomate, manteca, sal, pimienta.

Ralle los escalopes con sal, pimienta, cebolla finamente picada, semillas de alcaravea y fríalos por ambos lados para que no queden demasiado. sartén caliente. Luego retirar de la sartén, poner en un lugar cálido. En la misma sartén sofreír ligeramente los tomates, cortarlos en rodajas, salarlos previamente y salpimentarlos. Ponga los escalopes en los tomates, cubra los champiñones guisados. verter encima salsa de tomate. Sirva el arroz desmenuzado como guarnición.

CARNE DE VACA EN UNA OLLA CON SETAS.

600 g de carne, 2 cdas. cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 1/2 taza de crema agria, 50 g de champiñones, 3 cebollas, 3 zanahorias, 600 g de papas, sal, pimienta, eneldo, perejil.

Cortar la carne en trozos de unos 100 g y freír en una sartén con aceite hirviendo por ambos lados. Cortar las zanahorias y las patatas en círculos y las cebollas en aros. Picar finamente los champiñones hervidos. Freír todo, dorar en una sartén con aceite hirviendo. Coloque la carne y las verduras en una olla o sartén de barro en la siguiente secuencia: la mitad de las papas sobre las papas - carne, sobre la carne - champiñones, zanahorias y cebollas, encima - el resto de las papas. Todos chamuscan la salsa. Para prepararlo, poner harina en aceite hirviendo, freírlo un poco, diluirlo con caldo de champiñones, agregar tomate, sal, pimienta, crema agria y sofreír un poco. Ponga la carne con champiñones en el horno o en el horno durante 15-20 minutos. Coloque la carne terminada en platos, espolvoree con perejil y eneldo finamente picados.

CHNITZEL DE TERNERA CON SETAS.

4 escalopes de ternera (200 g cada uno), 50 g de champiñones, 50 g queso fundido con champiñones, 1 cebolla, 1 huevo duro, 6 cdas. cucharadas de mantequilla, 5 cucharadas. cucharas, pan rallado, sal, pimienta, 1/2 manojo de cebollas verdes.

En los escalopes hacer cortes en forma de bolsillos, sal y pimienta.

Cortar los champiñones. Picar la cebolla, freír en aceite, añadir los champiñones, sofreír rápidamente.

Queso, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, huevo picado finamente y cebolla verde, mezcla de champiñones fritos, sal y pimienta.

Rellenar los bolsillos de escalopes con la mezcla, pasar la carne por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite durante 7 minutos.

ESCALOPE CON SETAS.

600 g de ternera (pata trasera, grupa), 200 g de champiñones, 1/2 taza de vino blanco seco, 250 g de salsa roja, 2 cebollas, 60 g de ghee, sal, pimienta.

Trozos de ternera, cortados de la parte dorsal o de grandes partes de la pata trasera (uno por ración), batir ligeramente con una picadora, recortar, quitar los bultos de los bordes y cortar los tendones, sal, espolvorear con pimienta y freír en aceite en una cacerola. Transfiera los trozos fritos a otro recipiente y ponga la cebolla picada en la cacerola con el jugo de la carne y la grasa restante, fríala y luego agregue la cebolla picada. champiñones frescos y freír de nuevo hasta que esté bien cocido. Después de eso, vierta el vino blanco seco y la salsa roja, hierva, sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta los trozos de ternera fritos con esta salsa y hierva.

Servir con patatas, verduras, pasta o arroz desmenuzable, gachas de trigo sarraceno.

FILETE DE TERNERA CON SETAS EN MASA.

800 g de filete de ternera, 500 g de hojaldre preparado, 500 g de champiñones, 3 cebollas, 100 g de aceite de oliva, 100 g de falda cruda, 100 g de nata agria, 1 huevo, 1/2 manojo de eneldo y perejil, sal, pimienta.

Freír la carne por todos lados (2-3 minutos), sal y pimienta.

Pelar la cebolla y los champiñones, picarlos finamente.

Cortar el jamón en lonchas finas. Freír la cebolla, luego los champiñones y el jamón, sal, pimienta, agregar la crema agria y las verduras finamente picadas, llevar a ebullición, evaporar un poco, enfriar.

Estirar la masa en una capa fina con un poco de harina. Engrasar los bordes de la masa con proteína. Coloque 1/3 de la carne picada en el medio, extienda el filete, cúbralo con la carne picada restante, envuélvalo con masa, pellizque bien las costuras, colóquelo en una bandeja para hornear humedecida con agua, intente doblar las costuras. .

Batir la yema con 1 cucharadita de agua, cubrir la masa.

Hornear a 200°C durante 40 minutos. Luego abra el horno y deje la carne durante 3-5 minutos. Cortar en rodajas.

Servir con verduras, ensalada y hierbas.

FILETE DE TERNERA AL HORNO CON QUESO Y HIERBAS.

1 kg de filete de ternera, 200 g de champiñones, 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas, 60 g de mantequilla, 2 dientes de ajo, 3 ramitas de romero, 100 g de jamón, 1/2 manojo de perejil y perifollo, 200 g de nata agria, 2 cucharaditas de mostaza, 100 g de queso suave picante, 1/2 taza de vino blanco seco.

Limpiar la carne de grasa y tendones. Haga una incisión profunda a lo largo en forma de bolsillo.

Pasar los ajos por una prensa, mezclar con el aceite de oliva y la mitad de romero picado finamente, rebozar la carne con esta mezcla, llevar a la heladera por 12 horas.

Pelar la cebolla y los champiñones, picarlos finamente, freírlos en mantequilla (20 g).

Picar finamente el perejil y el perifollo, cortar el jamón en cubos pequeños. Mezcla la cebolla con los champiñones, el jamón y la mitad de las hierbas, sazona con sal y pimienta. Ponga el relleno en el corte hecho en el filete, asegure el corte con palillos. Salpimentar la carne encima, freír rápidamente en una sartén caliente sin grasa.

Mezcle las hierbas restantes con la crema agria, la mostaza y el queso blando. Transfiera el filete a una bandeja para hornear con mantequilla derretida y cúbralo con masa de queso.

Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 20 minutos, luego baje la temperatura, agregue más masa de queso sobre toda la superficie y hornee por otros 10-15 minutos.

Transfiera la carne terminada a un plato, cúbrala con papel aluminio y colóquela en un lugar cálido.

Cuele el jugo del asado, agregue el vino y el resto de la masa de queso, evapore ligeramente, agregue el resto de la mantequilla, sal y pimienta.

Cortar la carne en rodajas, servir la salsa por separado.

Servir para decorar coliflor, judías jóvenes o patatas.

FILETE DE TERNERA EN MASA DE ARROZ (Cocina china)

8 piezas grandes de solomillo de ternera (80 g cada una, 1,5 cm de grosor), 1 cda. cucharada de granos piñones o almendras, 125 g de champiñones frescos, 50 g de mantequilla derretida, 1 manojo de perejil, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 100 g (16 uds.) hojas de masa de arroz seco (diámetro de unos 16 cm), 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 cabeza de lechuga, 8 tomates pequeños.

Para la salsa: 100 g de crema agria espesa mezclada con 3 cucharadas. cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Verduras lavadas y secas, moler nueces en una batidora, agregar sal, pimienta, aceite vegetal. Unte los trozos de carne con esta mezcla, refrigere por 1-2 horas.

Cortar los champiñones en rodajas.

Ponga dos hojas de masa en agua durante 30 segundos, prepare 8 hojas dobles de masa. Para cada trozo de masa, ponga dos rebanadas de champiñones salados y con pimienta, un trozo de carne y nuevamente dos rebanadas de champiñones, cierre con un segundo trozo de masa, presione ligeramente los bordes.

Freír en mantequilla derretida durante 2-3 minutos por cada lado.

Ponga las hojas de lechuga, las mitades de tomate y la carne en un plato.

Servir la salsa por separado.

STROGANOVE DE TERNERA SUIZA.

400 g de ternera (sin grasa ni tendones), 200 g de champiñones, 1 cebolla, 2 cucharaditas de harina, 50 g de mantequilla, 150 ml de vino blanco seco, 200 g de nata, 2-3 ramitas de tomillo fresco, albahaca y perejil, sal pimienta.

Cortar la carne en rodajas finas, sal, pimienta, espolvorear con harina.

Picar finamente la cebolla. Champiñones cortados en tiras.

Freír la carne por todos lados en una sartén precalentada, poner en un plato. Saltee las cebollas y los champiñones.

De 5 a 7 minutos, agregue el vino, cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, agregue la crema, la sal, la pimienta, agregue las verduras, ponga la carne y deje hervir a fuego lento.

Prepárate para decorar papas fritas o croquetas de patata.

GOULASH DE TERNERA CON NATA.

600 g de ternera (paletas), 400 g de champiñones, 300 g de cebolla, 2 cdas. cucharadas de mantequilla derretida, 1.5 cucharadas. cucharas moderadamente mostaza picante, 1 cucharadita de pimiento rojo ligeramente picante, 1/2 litro de vino blanco seco, 1/2 litro de caldo de verduras, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1.5 tazas de crema, 1 manojo de cebollas verdes.

Corte la carne en rodajas, fríala en mantequilla derretida en una cacerola, agregue la cebolla picada, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Sal, pimienta, agregue mostaza, mezcle todo. Retire la cacerola de la estufa, agregue pimiento rojo, vino y caldo, cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.

Champiñones cortados en tiras, freír en aceite vegetal, sal, pimienta, agregar a la carne, verter la crema y evaporar un poco.

Espolvorea el plato terminado con cebollas verdes finamente picadas.

CHULETAS RELLENAS.

800 g de ternera (pata trasera), 100 g de champiñones, 100 g de jamón cocido o lengua, 1 yema, 2 cucharadas. cucharadas de harina y mantequilla, 1 taza de leche, sal, pimienta, 80 g de grasa.

Empanado: 2 cucharadas. cucharadas de migas secas de pan de trigo o galletas trituradas, 2 huevos, 2 cucharadas. cucharas de harina.

Cortar la parte superior, interior o lateral de la pata trasera de ternera, despojada de tendones, a través de las fibras en rodajas anchas de 6-7 mm de grosor y batirlas con una picadora hasta un grosor de 3-4 mm, espolvorear con sal y pimienta. . Coloque la carne picada en el medio de cada capa y envuélvala en carne, dándole al producto una forma de cigarro. Espolvorear los productos moldeados con harina, sumergir en huevo batido crudo y pan rallado en pan rallado de trigo, luego volver a sumergir en huevo y pan rallado.

Para preparar la carne picada, saltear ligeramente la harina de trigo con manteca, vierta la leche caliente y revuelva bien con un velo para que la masa sea homogénea, sin grumos, luego hierva a fuego lento durante 8-10 minutos.

Luego agregar finamente picado y frito con mantequilla fresca o champiñones enlatados y cortar en cubos pequeños (3-4 mm) la lengua cocida salada o el jamón cocido. Además, se puede agregar a la carne picada yema de huevo cruda o hervida y frotada a través de un colador.

Por consistencia, la masa terminada de carne picada debe ser lo suficientemente espesa para que inmediatamente después de la cocción (cuando esté caliente) pueda procesarse fácilmente, no se pegue a las manos y conserve bien la forma que se le ha adherido.

10 minutos antes de servir, freír las chuletas en grasa y luego dejarlas listas en el horno.

Servir en un plato con patatas en cualquier forma, verduras. Sirva por separado la salsa roja picante.

ZRAZY EN NELSON.

600 g de carne (solomillo). 750 g de patatas, 100 g de cebolla, 20 g de harina, 40 g de grasa, 20-30 g de champiñones secos, 1/8 l de nata agria, pimienta, sal.

Lavar los champiñones, hervir. Evaporar el caldo de hongos hasta que quede 1/8 de litro. Lave la carne, quite las películas, bátala con un picador y corte las fibras en 8-12 pedazos. Batir ligeramente con un picador húmedo, cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, enjuagar las papas, pelar, enjuagar, cortar en círculos grandes, cortarlas por la mitad, verter agua hirviendo, sal y cocinar hasta que estén medio cocidas; drenar el agua. Freír el zrazy en una grasa muy caliente a fuego alto, sal y espolvorear con harina justo antes de freír. El interior del zrazy debe ser rosado. Retire el zrazy dorado de la sartén, fría la cebolla pelada y en rodajas en la grasa restante. Coloque la carne en una cacerola ancha, cambiando con papas, champiñones picados y cebollas, agregue pimienta, sal ligeramente y vierta la crema agria mezclada con la harina restante y el caldo de champiñones. Cubra la sartén herméticamente con una tapa y colóquela en un horno caliente durante 10-15 minutos. Servir en la misma olla.

TERNERA ZRAZY CON CARNE DE SETAS.

500 g de ternera deshuesada (paletilla, cuello), 50 g de panecillos duros, 1/2 taza de leche, 1 huevo, 30 g de harina, 30 g de grasa, 1/2 taza de nata agria, sal, pimienta.

para carne picada: 20 g de champiñones secos, 1 cebolla, 50 g de pan duro, 20 g de grasa, 1/2 taza de leche, 1 cda. una cucharada de eneldo y perejil finamente picados, sal, pimienta.

Enjuague los champiñones, hierva, escurra (no vierta el caldo). Remoje el rollo en leche (todos los 100 g), exprima.

Enjuague la carne, retire los huesos, pele la película, córtela en trozos. Saltee el rollo y la carne 2 veces a través de una picadora de carne (deje la mitad del rollo para la carne picada). Agregue el huevo, la sal, la pimienta a la carne picada al gusto, barra con cuidado para obtener una masa homogénea. Con las manos humedecidas, divida la carne en 8 porciones, formando bolitas, que luego deben aplanarse ligeramente. Prepare la carne picada: limpie la grasa, agregue el panecillo pasado por una picadora de carne, corte los champiñones, pelados, cortados en cubitos, fritos hasta obtener una cebolla de color dorado claro, sazone al gusto con sal, pimienta y mezcle bien. Coloque la carne picada en el medio de los trozos de carne preparados, forme rodillos de 6-7 cm de largo, 3 cm de diámetro, enrolle en harina.

Freír por todos lados en grasa caliente hasta que estén doradas. Poner en una cacerola del tamaño adecuado, verter el caldo de champiñones. Cocine a fuego lento tapado durante unos 20-30 minutos. Mueva la sartén al borde de la estufa, retire el zrazy, póngalo en un plato, vierta la harina restante en la salsa, sal, hierva, combine con la crema agria. Luego vuelva a poner el zrazy en la sartén, caliéntelo fuertemente con la salsa. Poner en un plato, verter la salsa, espolvorear con perejil picado. Servir con patatas, trigo sarraceno o papilla de cebada, albóndigas, ensalada de verduras crudas. Zrazy se puede preparar sin crema agria.

CÁRPATOS CALIENTES.

600 g de carne de cerdo, 8-10 patatas, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de harina, 1 huevo, 40 g de champiñones secos (preferiblemente blancos), 2 cebollas, grasa para freír, sal, pimienta.

Para la salsa: 1 vaso de crema agria y caldo de champiñones, 1 cda. una cucharada de harina y mantequilla.

Cortar la carne en rodajas pequeñas, sal, pimienta, freír (3-4 piezas por porción).

Remoje los champiñones, hierva. Rallar las patatas crudas peladas, lavadas y secas, dejar escurrir. Pelar la cebolla, picar finamente, freír ligeramente, agregar los champiñones, cortar en tiras, freír durante 2-3 minutos.

Agregue harina, sal, huevo a las papas, forme tortas pequeñas, coloque la carne picada en el centro, forme bolas y fríalas hasta que estén doradas (3 o 4 golpes por porción).

Preparación de la salsa: freír la harina con mantequilla, agregar el caldo y la crema agria, sazonar con sal y pimienta.

Carne y patata loca ponga en ollas, vierta la salsa, si la salsa es espesa, agregue 1-2 cucharaditas de caldo de champiñones, cocine a fuego lento en el horno durante 20-30 minutos. Servir en cazuelas.

Asado con champiñones y coliflor.

500 g de carne de res, 1 tenedor de coliflor, 1 taza de perejil picado, eneldo y cebollas verdes, 1/2 cabeza de ajo, 1 taza de champiñones frescos hervidos picados, 1 taza de guisantes enlatados, 1 taza de aceite vegetal, 1 taza de caldo Knorr, 2 cucharadas . cucharadas de almidón, sal, pimienta al gusto.

Cortar la carne en 8 trozos planos, batir, salpimentar y freír en aceite muy caliente.

Póngalo en una sartén profunda y, en la grasa restante, fría los champiñones, que se colocan en una segunda capa, vierta el aceite. Desmonte la coliflor en inflorescencias separadas, coloque la siguiente capa y guisantes verdes sobre ella. En el caldo, revuelva el almidón, el ajo machacado, la sal y vierta el asado con esta mezcla. Llevar al horno por 20 minutos.

CASTILLO DE LAS SETAS.

300 g de carne de cerdo molida o finamente picada, 200 g de champiñones frescos (champiñones, champiñones ostra, rebozuelos), 2 cebollas, 2 tomates, 1 vaso de caldo, 2 cdas. - cucharadas de aceite vegetal, 2 cdas. cucharadas de galletas trituradas, 100 g de queso rallado, sal, pimienta.

Cortar la cebolla en aros, freír, agregar los champiñones finamente picados, freír ligeramente. Freír ligeramente la carne, sal y pimienta. Escalde los tomates, retire la piel, córtelos en rodajas.

Mezclar todo, verter el caldo, poner en un molde, engrasar con mantequilla y espolvorear con pan rallado, espolvorear con el pan rallado restante y queso rallado por encima.

Hornee en el horno durante 15-20 minutos a temperatura.

ZRAZY PICADO CON SETAS.

600 g de pulpa de cerdo (se pueden usar 300 g de cerdo y res), 1/2 taza de leche o agua, 2 cdas. cucharadas de pan rallado, sal, pimienta, grasa para freír.

para carne picada: 50 g de champiñones secos, 2 cebollas, 2 huevos cocidos, aceite de cocina, sal, pimienta.

Lave la pulpa de cerdo, pásela por una picadora de carne, agregue un poco de agua o leche, sal y pimienta.

Remoje los champiñones, enjuague bien, cocine. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños, freír, agregar los champiñones finamente picados, enfriar un poco, agregar los huevos cocidos finamente picados, sazonar con sal y pimienta.

Forme pequeños pasteles con carne picada, coloque la carne picada en el medio, conecte los bordes, dé una forma redonda o similar a un cigarro, empane y fría hasta que estén doradas.

Servir con puré de patatas y salsa agridulce.

CASTILLO DE PATO CON SALSA DE SETAS.

1 pato, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil y verduras, 1 cebolla, 3 tazas de arroz, 200 g de mantequilla, 3 cdas. cucharadas de galletas saladas, 4-5 granos de pimienta negra, eneldo, sal.

Para la salsa: 300 g de champiñones frescos (boletus, champiñones), 50 g de margarina, 1 taza de nata agria, 1 cucharadita de harina, perejil, sal.

Cortar el pato preparado en porciones, poner en una cacerola con verduras, pimienta, verter agua para que solo cubra la carne, sal y cocinar a fuego lento hasta que esté blanda. Luego saca el pato. Enjuague el arroz en varias aguas, agregue agua y lleve a ebullición. Escurrir, verter el caldo, añadir 50 g de aceite y llevar al horno durante 10 minutos. No revuelvas. La carne de pato se separa de los huesos, se corta en cubos, se mezcla con zanahorias picadas, arroz y perejil. Engrasa la sartén con aceite, espolvorea con pan rallado, pon un molde en el medio para que la cacerola tenga un hueco.

Coloque la mezcla preparada en la sartén y hornee en un horno caliente durante 45 minutos. Volteando la sartén, coloque la cacerola terminada en un plato redondo, adorne con perejil y eneldo. Los champiñones de la salsa se ponen en un receso y la salsa se sirve por separado.

Para preparar la salsa, lavar los champiñones, cortarlos en tiras y guisarlos con margarina, añadiendo agua fría de vez en cuando. Cuando los champiñones estén listos, vierta la crema agria mezclada con harina, sal y hierva durante unos minutos, luego agregue el perejil.

PATO RELLENO SIN HUESOS.

1 pato (1,5 kg), 300 g de arroz o trigo sarraceno, 2 huevos, 100 g de mantequilla, 50 g de cebolla, 30 g de champiñones secos, menudencias de pato (corazón, estómago, hígado, cuello), perejil, sal, pimienta, raíces.

Cortar el pato preparado con un cuchillo afilado a lo largo de la espalda desde el cuello hasta el final del cuerpo. Separe con cuidado la piel de la carne de los huesos. Saque el esqueleto separado. Salar la piel con la carne y las partes restantes una hora antes de asar. Hervir los huesos, menudillos y champiñones con raíces y condimentos retirados en una pequeña cantidad de agua. Arroz o alforfón enjuague, vierta el caldo y cocine las gachas. Agregue las cebollas fritas y la sal a las menudencias junto con los champiñones. Pimienta, huevos, mezclar todo con papilla. Rellene el pato con esta masa, cosa la piel cortada, forme atando las patas y las alas con un cordón. Coloque el ave terminada en un asador, engrase con aceite y póngalo.

1.5–2 horas por horno caliente. En el proceso de horneado, voltee el pato, rocíe con grasa y rocíe con agua. Antes de servir, corte las alas y las patas, corte el pato en porciones. Servir con ensalada.

PAVO FRITO EMPANIZADO CON SALSA DE CHAMPIÑONES.

600 g de pavo (carne de pechuga o pierna), sal, pimienta, 1 huevo, 1 cda. cucharada de leche, 1/2 taza de galletas molidas, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cebollas, 300 g de hongos porcini frescos, 1 taza de caldo, 1 cda. cucharada de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, jugo exprimido de 1/2 limón.

Cortar la carne en porciones, se pueden quitar los huesos de las piernas. Baje los trozos de carne primero en mezcla de leche y huevo, y luego en galletas molidas, freír en aceite caliente hasta que se forme una crocante dorada, retirar y mantener caliente. En el mismo aceite, freír la cebolla y los champiñones, picados en aros, guisar en el caldo, sazonarlos con puré de tomate, crema agria o jugo de limón. Coloque los trozos de carne en la salsa y cocine a fuego lento debajo de la tapa a fuego lento en la estufa o en el horno durante 15-20 minutos. Sirva la carne en un plato, decore con pasta hervida o papas y ensalada de pepino o ensalada verde. Sirve la salsa de champiñones en una salsera.

POLLO CON SETAS.

1 pollo, 100 g de champiñones, 1 cda. una cucharada de harina, 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, sal al gusto.

Cortar el pollo preparado en trozos, sal, freír por todos lados en una mezcla de verduras y mantequilla. En la mantequilla restante, freír la cebolla picada, verter un poco de agua, poner el pollo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.

Retire el pollo cocido, agregue harina, mezcle con crema agria y hierva durante varios minutos.

RIÑONES EN VIETNAMITA.

500g riñones de cerdo, 1/2 taza de arroz, 1 cebolla, 300 g de champiñones en escabeche, 3 dientes de ajo, 2 tazas caldo de carne, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 4 cucharadas. cucharadas de margarina, sal, pimienta, 1 cda. una cucharada de eneldo finamente picado.

Enjuague los riñones, cambie el agua varias veces, sumérjalos en agua hirviendo durante 1/2–1 min, enjuague, corte a lo largo, elimine la grasa y los conductos biliares, córtelos en rodajas, fríalos en margarina durante 1–2 minutos.

Pelar la cebolla, picar finamente, pasar el ajo por una prensa. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén honda, agrega el arroz lavado y seco y fríelo hasta que esté transparente, agrega 2 tazas de caldo y cocina el arroz por unos 15 minutos.

Coloque los riñones y los champiñones en escabeche en el arroz, caliente durante 1-2 minutos, sal, pimienta, espolvoree con eneldo.

CARPUS AL HORNO CON SETAS Y HUEVOS.

600–800 g de pescado, 400 g de champiñones porcini frescos, 2–3 huevos, 3 cdas. cucharadas de mantequilla derretida, 1.5 cucharadas. cucharadas de harina, 2 manojos de perejil y eneldo, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal y pimienta al gusto.

Preparar el pescado y quitarle el filete con la piel, pero sin las espinas. Sal, pimienta, rebozar en harina, freír en aceite. Limpiar, enjuagar bien y cortar en rodajas los champiñones porcini frescos. Freír en aceite. Huevos duros. Limpiar y cortar. Picar finamente el perejil y el eneldo. Mezclar los champiñones con huevos y hierbas, sal.

Poner una capa de champiñones en el fondo de una olla engrasada, poner encima el pescado y cubrir con una segunda capa de champiñones. Vierta la crema agria, rocíe con aceite.

Hornear en el horno. Servir con patatas hervidas o fritas. Este delicioso plato se prepara a partir de una carpa bastante grande.

CEREBRO AL HORNO CON SETAS Y TOMATES.

1 PC. sesos de res o 2 uds. ternera, 150 g de champiñones, 4 tomates impecables, 2 cdas. cucharadas de aceite, 1 cda. una cucharada de galletas trituradas, 1 cda. una cucharada de queso rallado, sal.

Limpiar los sesos y hervirlos. Cortar en rodajas finas. Pelar unos champiñones, cortarlos en rodajas, guisarlos en aceite. Sal. Aceitar una olla de barro refractario y colocar una fila de sesos en rodajas, una fila de tomates pelados en rodajas finas, una fila de champiñones y otra fila de sesos.

Vierta la mantequilla derretida encima, espolvoree con pan rallado y queso rallado. Pon en el horno.

Mantener en él hasta que se dore.

CARPA RELLENA AL HORNO.

1 kg de pescado, 200 g de champiñones, 2,5 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida, 2 huevos, 3 cucharadas. cucharadas de galletas molidas, sal y pimienta molida al gusto.

Pelar los champiñones, enjuagar bien, cortar en rodajas finas, poner en un bol, añadir aceite, sal, pimienta molida y verter 2 cucharadas de agua. Cierre el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento los champiñones. Destripar el pescado preparado, enjuagar bien, frotar con sal por dentro y por fuera. Repostar champiñones guisados mantequilla, machacada con yemas crudas, pan rallado molido y claras, batida en espuma, sal, mezcle bien. Rellene la panza del pescado con carne picada y cosa con hilo blanco. Coloque en una bandeja para hornear pequeña, vierta sobre la mantequilla derretida, póngala en el horno y hornee durante aproximadamente 40-45 minutos, vertiendo periódicamente sobre el jugo tomado del fondo del plato. Adorne con papas fritas y una ensalada verde.

ESTURIÓN CON SETAS.

1 kg de esturión, 1 vaso de champiñones blancos, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria, 1 perejil, 4 uds. puerro, 4 pepinos en vinagre, 1 cda. una cucharada de tomate

Ponga el esturión descongelado o fresco en agua hirviendo, déjelo hervir una vez, sáquelo inmediatamente y póngalo en agua fría. Elimina escamas, espinas y cartílagos. Hervir raíces finamente picadas, colar, agregar pepinos picados, tomate, champiñones picados, vino blanco, 1/2 taza encurtido de pepino. Mezcle todo, hierva, vierta el pescado escaldado con esta mezcla y cocine hasta que esté tierno. Enfríe, corte el pescado al azar en rodajas anchas, colóquelo en un plato, vierta la salsa con raíces.

STurgeon al horno en crema agria.

400 g de pescado blanco, 4 cdas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 2 cebollas, 2 tomates, 2 huevos, 100 g de champiñones, 200 g de papas, 100 g de queso duro, verduras.

Toma un esturión u otro pescado blanco no huesos. Enjuague y corte en trozos, enrolle en harina y fría ligeramente por ambos lados en aceite, saltee una cucharada completa de harina en 2 cucharadas. cucharadas de aceite y, revolviendo constantemente, diluir con crema agria. Transfiera la mitad de la salsa a un plato resistente al calor y ponga sobre ella trozos de pescado y cabezas de cebolla medianas cortadas en círculos y fritas en una pequeña cantidad de aceite, tomates también cortados en círculos y fritos en aceite, huevos redondos cortados en rodajas a lo largo, champiñones, escalfados en una gran cantidad de aceite. alrededor extendido papas pequeñas, hervida y pelada, pero no cortada. Verter el resto de la salsa por encima, espolvorear con queso rallado y poner 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, cortada en trozos Llevar al horno por 15 minutos. Retirar y espolvorear con perejil finamente picado.

ROLLITO DE PESCADO CON SETAS.

500 g de masa de chuletas, 150 g de champiñones o champiñones porcini, 2 cebollas, 1 manojo de perejil, 1 huevo, 1 cucharada. una cucharada de galletas molidas, 1.5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal al gusto.

Prepara carne picada. Pelar, enjuagar bien y picar los champiñones o los champiñones porcini frescos, la cebolla o el perejil. Freír en aceite. Sal y refrigerar. Sobre una servilleta humedecida o un paño limpio, poner una capa uniforme de carne picada de aproximadamente 1,5 cm de grosor y colocar el relleno en el centro. Levantando la servilleta, conecte los bordes de la carne picada y recorte. En una bandeja para hornear engrasada, enrolle el rollo de la servilleta con la costura hacia abajo y recorte. Lubrique con un huevo crudo, espolvoree con pan rallado, rocíe con aceite. Hornear en el horno. Sirva la crema agria por separado en una salsera. Adornado con papas hervidas.

PIEZA HERVIDA CON SETAS FRESCAS.

1 kg de pescado.

para decocción: 1 perejil y raíz de apio, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra, 1 cebolla;

Para la salsa: 8–10 champiñones porcini o 200 g de champiñones, 1 cda. una cucharada de mantequilla, 100 g de crema agria.

Cortar el pescado preparado, sal y mantener en frío durante 1 hora. Prepara una decocción especiada.

Vierta el caldo hirviendo sobre el pescado y cocine hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Prepare y corte los champiñones frescos en rodajas finas. Guíelos con crema agria y mantequilla, agrégueles un poco de caldo de pescado para que no queden demasiado espesos. Vierta el pescado dispuesto en el plato con esta salsa. Espolvorear con perejil picado. Servir con papas hervidas. Las setas deben guisarse antes de cocinar el pescado para que comida lista hacia calor.

CHULETAS DE PESCADOS CON LAS SETAS.

8,5 kg de masa de chuletas de pescado, 1/2 taza de galletas saladas ralladas, 3 huevos (uno para la temporada), 2–3 cebollas, 5–6 hongos porcini secos u 8–10 champiñones, 1–2 cdas. cucharadas de perejil finamente picado, 1-2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal y especias al gusto, 1 manojo de hierbas, 1/2 limón.

Corte la masa de chuletas en pasteles, coloque cada uno de ellos en una servilleta humedecida con agua, coloque la carne picada en el centro de cada pastel, doble la servilleta para que los bordes del pastel se cierren y luego dé al producto una forma de media luna. Humedecer el producto en huevos, pan rallado, freír y mantener en el horno durante 5-10 minutos.

Para la carne picada, remoje los champiñones porcini, luego hierva, pique y fría con cebolla. Si usa champiñones, clasifíquelos, pélelos, hiérvalos y también fríalos con cebolla.

Platos de setas y verduras

TORTILLA CON SETAS Y GUISANTES VERDES.

8 huevos, 300-350 g de champiñones en escabeche, 3 cucharadas. cucharas de verde guisantes enlatados, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, 1 cda. una cucharada de harina de trigo, 1 vaso de leche, 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto.

Moler los champiñones y las cebollas y freír en aceite vegetal durante 10-15 minutos. Agregue los guisantes verdes y caliente con los champiñones y las cebollas durante 3-5 minutos. Moler los huevos con sal y azúcar, agregar la harina y mezclar bien. Vierta cuidadosamente la leche en esta mezcla mientras revuelve constantemente.

En una sartén ancha engrasada y bien calentada, vierta una capa delgada de la mezcla de huevo y leche y fríala por ambos lados a fuego fuerte.

Al mismo tiempo, la sartén debe agitarse periódicamente para que la masa se caliente de manera uniforme.

Poner el relleno de champiñones sobre la tortilla frita. Envuelva la tortilla con un rollo, aplane ligeramente con un cuchillo y caliente un poco. Antes de servir, vierta sobre la tortilla con crema agria y adorne con hierbas.

HUEVOS RELLENOS DE SETAS.

10 huevos, 50 g de champiñones blancos secos, 2 cebollas, 40 g de mantequilla, 40 g de mayonesa, 50 g de salsa sureña, 50 g de crema agria.

Pele los huevos duros, retire el extremo romo del huevo con un cuchillo, retire la yema. Picar la cebolla, freír hasta que esté dorada. Hervir los champiñones blancos secos, picarlos finamente, freírlos, combinarlos con cebollas y yemas picadas. Luego rellene los huevos, póngalos en un plato y vierta sobre la salsa hecha de mayonesa, salsa Yuzhny y crema agria, decore con verduras finamente picadas y sirva.

GUISO DE SETAS CON PATATAS.

400 g de champiñones, 4-5 papas, 1/2 taza de crema agria, 1 cda. cucharada de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, sal, pimienta, laurel al gusto, eneldo.

Pelar los champiñones, enjuagar y sumergir en agua hirviendo durante 5-6 minutos. Luego reclínelo en un colador y déjelo escurrir. Cortar los champiñones en rodajas, poner en una sartén profunda, verter sobre la crema agria. En la misma sartén, agregue el puré de tomate, sal, pimienta, laurel.

Ponga la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento un poco (7-10 minutos).

Pelar las papas, lavar, cortar en rodajas, freír, mezclar con cebollas fritas picadas y combinar con champiñones. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que todos los productos estén cocidos. Espolvorear con hierbas al servir.

CHULETAS DE SETAS FRESCAS.

1 tazón de champiñones frescos hervidos, 1 cucharada. una cucharada de harina, 1-2 huevos, 50 g de tocino, sal, 1 taza de pan rallado, 1 cda. una cucharada de mantequilla o aceite vegetal para freír, 1 cebolla.

Pelados y hervidos en agua con sal, picar los champiñones, ponerlos en una sartén profunda, espolvorear con harina y freír junto con cebollas en vegetales o mantequilla. Luego vierta el caldo de champiñones en ellos y cocine a fuego lento hasta que los champiñones se ablanden. Retire la sartén del fuego, enfríe la masa, agregue tocino finamente picado, huevos, galletas saladas y corte las chuletas.

Pasarlos por pan rallado y freírlos en verdura o mantequilla.

Servir con cebolla o salsa de crema agria y puré de patatas.

CHAMPIÑONES FRITOS.

450 g de champiñones frescos, 1 cebolla, 100 g de tocino, sal al gusto.

Pelar los champiñones, escaldar con agua hirviendo, enjuagar y cortar en trozos, picar finamente la cebolla. Coloque el tocino picado en una sartén caliente y caliéntelo para que se deshaga la grasa. Coloque los champiñones, las cebollas en una sartén, sal y fríalos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Estos champiñones se sirven bien con papas hervidas o freír patatas con champiñones.

SETAS AL HORNO EN CREMA AGRIA.

100 g de champiñones secos (o 300 g frescos), 1 cda. una cucharada de aceite, 0,5 tazas de salsa de crema agria, 1 cm. una cucharada de queso rallado, eneldo.

Salsa de crema agria: 100 g de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de harina, la misma cantidad de aceite.

Remoje los champiñones secos secos y lavados durante una hora en agua. (Puede tomar champiñones frescos). Hierva los champiñones a fuego medio durante 1 a 1,5 horas hasta que estén completamente blandos, córtelos en rodajas, fríalos en una sartén con mantequilla, agregue las cebollas fritas, vierta la salsa de crema agria, hierva, espolvoree con rallado. queso, espolvorear con aceite derretido y hornear directamente en la sartén en el horno. Al servir, espolvorear con eneldo finamente picado.

Para preparar la salsa de crema agria, agregue harina a la crema agria calentada hasta que hierva, fríala ligeramente en mantequilla (sin que se dore), revuelva, sal y pimienta al gusto.

SETAS SOLYANKA.

500 g de champiñones para freír, 1 kg de repollo fresco, 1 pepino en vinagre, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida, sal al gusto, laurel, 3 cucharadas. cucharas

3% de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de pan rallado.

Picar la col, poner en un bol con manteca, agregue un poco de leche y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la col esté blanda, añadir a la sartén el puré de tomate, el azúcar, la sal, el laurel y el vinagre. Hervir los champiñones, cortarlos en rodajas y freírlos en aceite. Agregue la cebolla frita, el pepino cortado en cubitos, la sal a los champiñones y cocine a fuego lento todos los productos debajo de la tapa durante 20 minutos. Coloque el repollo y los champiñones en capas en una sartén profunda. En este caso, las capas inferior y superior deben consistir en repollo. Espolvorea aceite sobre el repollo, espolvorea con pan rallado y hornea la mezcolanza en el horno durante 1/2 hora.

PASTA AL HORNO CON SETAS.

250 g de pasta hervida, 500 g de champiñones frescos, 50 g de mantequilla, 1 cebolla, 3 huevos, 1 vaso de leche, sal al gusto.

Los champiñones se limpian, se lavan, se hierven, se cortan en rodajas y se fríen en una sartén con grasa y cebolla picada hasta que estén tiernos. Divide la pasta cocida en dos partes. Coloque una parte en una capa en una sartén profunda y engrasada, coloque champiñones y cebollas, coloque la pasta restante en una capa uniforme encima. Batir los huevos hasta que estén espumosos, mezclarlos con leche, sal y verter la pasta con champiñones con esta mezcla. Coloque la sartén en el horno precalentado y hornee durante 10-15 minutos.

SETAS AL HORNO EN HUEVOS.

300 g de champiñones en escabeche, 5 huevos, 1/2 taza de guisantes verdes enlatados, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cebolla, 1/2 taza de leche, pimienta, sal al gusto.

Retire los champiñones de la marinada, córtelos en tiras, fríalos junto con las cebollas picadas en una sartén precalentada durante 5-7 minutos, agregue sal y agregue los guisantes. Bata los huevos hasta que estén espumosos, mientras bate continuamente, vierta gradualmente la leche. Vierta los champiñones con la mezcla resultante y póngalos en un horno precalentado durante 10-15 minutos.

ABUELA DE SETAS.

1 kg de champiñones, 2 cebollas, 50 g de mantequilla, 1 taza de pan rallado, 8 huevos, 1 taza de crema agria, sal, pimienta al gusto.

Guiso de cebollas y champiñones, como se describe en la receta anterior. yemas de huevo moler con sal, mezclar con crema agria y verter en un recipiente donde se cuecen los champiñones y las cebollas, luego mezclar cuidadosamente todo con claras de huevo batidas mezcladas con pan rallado, sal y pimienta.

Coloque la masa preparada en una forma engrasada y espolvoreada con pan rallado, nivele la superficie, engrásela con crema agria y hornee.

Sacar del molde la abuela horneada, poner en un plato, poner picada verduras crudas y verdes

CHAMPIÑONES FRITOS.

600 g de boletus y champiñones jóvenes, 150 g de leche, 1 vaso de aceite vegetal, 2 huevos, 1 vaso de harina, sal al gusto.

Separe las tapas de los champiñones de las patas y hierva en una pequeña cantidad de agua durante 5 minutos.

Escurrir en un colador, secar con una servilleta, amasar la masa con harina, leche, huevos y sal. Sumerja las patas y las tapas de los champiñones en la masa y fríalos en aceite hirviendo.

CHULETAS DE SETAS CON SALSA DE PATATAS.

Para Chuletas: 50 g de champiñones secos, 2-3 rebanadas de pan blanco, 2 cebollas, 1 cda. una cucharada de mantequilla para freír cebollas, 2 huevos, sal y pimienta negra.

para empanar: 1–2 cucharadas. cucharadas de harina, 2-3 cucharadas. cucharadas de pan rallado, 1 huevo.

para freír: mantequilla o aceite vegetal.

Para la salsa: 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1 cda. una cucharada de harina, 1 cebolla, 1/2 l de caldo, 4 guisantes de pimienta de Jamaica, un cuarto de hoja de laurel, 2-3 papas, jugo de 1/2 limón.

Hervir los champiñones, ponerlos en un colador, enjuagar con agua fría, pasar por una picadora de carne junto con un bollo empapado en leche y bien exprimido, agregar cebolla finamente picada y sofreír en aceite, huevos, salpimentar al gusto, mezclar todo bien y formar chuletas. Rebozar en harina, rebozar en huevo y pan rallado, freír en mantequilla o aceite vegetal.

Salsa de patata: salar la harina y freír en aceite hasta que cambie de color, y diluir con caldo. Ponga la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel, cocine a fuego lento durante 10 minutos (la salsa debe ser líquida), limpie con un colador. Añadir 250 g de patatas troceadas a la salsa líquida caliente. Cuando las papas estén cocidas, sazona la salsa con el jugo de medio limón y sal al gusto; Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar.

En un plato poner hojas de lechuga verde o ramitas de perejil, apio, sobre ellas - chuletas de champiñones regarlos salsa de patata, espolvorear con eneldo finamente picado.

CHAMPIÑONES RELLENOS.

500 g de champiñones grandes, 1 cebolla, 100 g de queso rallado, 1 huevo duro, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, sal, pimiento rojo molido al gusto.

Separe las tapas de los champiñones de los tallos. Picar finamente la cebolla y los tallos de champiñones y freír en aceite.

Agregar queso, huevo picado, sal y pimienta.

Rellenar las tapas de los champiñones con la mezcla.

Vierta el aceite restante después de freír los champiñones en una bandeja para hornear y extienda los sombreros rellenos.

Hornee en un horno caliente durante 10 minutos.

SETAS RAGU.

600 g de champiñones hervidos, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de salsa de tomate, 250 g de queso, 2 zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de perejil finamente picado, 3 cucharadas. cucharadas de pan rallado, 200 g de mayonesa, sal al gusto.

Picar finamente los champiñones y la cebolla. Rallar las zanahorias y el queso en un rallador grueso. Los champiñones se fríen ligeramente junto con las cebollas y las zanahorias y se ponen en forma engrasada. Vierta con salsa de tomate, espolvoree con pan rallado, hierbas y queso. Vierta con mayonesa y ponga en un horno precalentado hasta hornear durante 10-15 minutos.

Este plato es especialmente sabroso y hermoso cuando se cocina en ollas en porciones.

Calabacines CON SETAS.

1 kg de calabacín, 300 g de champiñones, 2 cebollas, 2 tomates, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 4 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal.

Pelar los calabacines, cortarlos en círculos de aproximadamente 1/2 cm de grosor, rebozarlos en harina y freírlos en grasa bien caliente por ambos lados hasta que estén dorados.

Picar finamente los champiñones lavados y los champiñones que no se pueden consumir sin un tratamiento térmico preliminar, hervir primero y luego picar. En una sartén con grasa caliente, saltee las cebollas, fría los champiñones, agregue un poco de caldo, agregue la crema agria, los tomates pelados picados, la sal, hierva la mezcla. Vierta sobre el calabacín, caliente todo junto y sirva con papas hervidas.

PIMIENTO DULCE AL HORNO CON ARROZ, CHAMPIÑONES, QUESO Y NATA.

8 pimientos dulces, 2 tazas de arroz, 3 cdas. cucharadas de mantequilla (margarina), 250 g de champiñones (champiñones boletus), 8 tomates medianos, 150 g de queso rallado, 2 cebollas, 1 manojo de perejil, 1 taza de crema agria, 2 tazas Caldo de vegetales, sal, pimienta negra molida.

Lave la pimienta, retire las semillas, córtela en rodajas. Picar finamente la cebolla, freír en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén de color ámbar, agregar las patas de champiñones lavadas y picadas, sofreír ligeramente, agregar el arroz seco, mezclar y sofreír un poco más. Transfiera a una cacerola, vierta el caldo caliente, hierva un poco, sal, luego mantenga la cacerola caliente durante varias horas.

Lave los tomates, córtelos en rodajas. Guise las cabezas de champiñones preparadas en el resto del aceite.

Engrase un refractario con aceite, ponga el arroz, el pimiento y los tomates en capas, espolvoree con sal, pimienta negra y queso rallado, repita las capas en la misma secuencia. Vierta la crema agria, ponga tapas de champiñones y sobre ellos algunos trozos de mantequilla. Hornee en un horno caliente durante 20 minutos. Servir, espolvoreado con perejil finamente picado, con una ensalada de verduras variadas.

PATATAS GUISODAS CON SETAS FRESCAS.

750 g de patatas, 500 g de champiñones frescos o 200 g secos, 2 cebollas, 1/2 taza de nata agria, 3 cdas. cucharadas de mantequilla, 1 manojo de hierbas, 2 hojas de laurel, 2 ramas de perejil, sal, pimienta.

Champiñones frescos pelados y lavados escaldados con agua hirviendo, cortados y fritos en una sartén con cebolla picada. Patatas peladas cortadas en rodajas, freír y juntar con champiñones fritos en una sartén, verter agua hasta el nivel de la capa superior, agregar sal, laurel, pimienta, perejil y tapar la sartén. Extinguir.

30 minutos. Puedes poner crema agria en papas. Al servir, retire el perejil, la hoja de laurel; espolvorea las papas con hierbas picadas.

Las papas se pueden cocinar con champiñones secos. Para hacer esto, precocine los champiñones, pique y fría con cebolla. Parte del caldo de champiñones se puede utilizar para guisar patatas.

PASTEL DE PATATA CON SETAS.

1 kg de papas, 150 g de champiñones secos, 2 cebollas, 2 huevos, 1/2 taza de galletas trituradas, 4 cdas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo, sal, 1 taza de salsa de crema agria.

Hervir las patatas peladas, escurrir el agua y dejar las patatas durante 7-10 minutos. Sin dejar que las papas se enfríen, tritúralas con un mazo de madera. En el puré resultante, agregue 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, yemas de huevo, mezcle bien.

Para la carne picada, lave los champiñones secos, hierva, pique finamente y fríalos en aceite, luego agregue cebollas fritas finamente picadas, sal, pimienta y mezcle.

Forme pasteles grandes a partir de la masa de papa preparada, coloque champiñones picados en el medio de cada uno, conecte los bordes de los pasteles, dando a los pasteles la forma de una media luna. Humedecer las empanadas con huevo, rebozar en pan rallado y freír en una sartén calentada con aceite. Sirva por separado la salsa de crema agria.

Tales pasteles se pueden preparar con verduras picadas.

Berenjenas rellenas de champiñones.

1 kg de berenjena, 1 cebolla, 100 g de aceite vegetal, 200 g de champiñones frescos, 1 un huevo crudo, 300 g de nata agria o salsa de nata agria, sal.

Cortar la berenjena a lo largo en dos partes, seleccionar una parte de la pulpa del medio, freír las mitades en grasa profunda. Picar finamente la cebolla, saltear en mantequilla, combinar con champiñones hervidos finamente picados, pulpa de berenjena y huevo crudo, mezclar todo, sal. Rellene las mitades de berenjena con carne picada, colóquelas en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno. Sirva con crema agria o salsa de crema agria.

PATATAS "BOLSA" RELLENAS DE HIERBAS Y CHAMPIÑONES.

1 kg de patatas, 60 g de champiñones secos, 2 cebollas, 30 g de queso, 1 cda. una cucharada de mantequilla, hierbas, sal, grasa para freír, 1/2 taza de salsa de crema agria.

Cortar las patatas preparadas en forma de barril, hacer un agujero en el interior para no dañar el fondo y freír hasta que estén doradas. Para preparar carne picada, saltee los champiñones hervidos finamente picados con cebolla, vierta sobre la salsa de crema agria y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Rellene las papas con carne picada, espolvoree con queso rallado y hornee en el horno. Al servir, espolvorear con hierbas finamente picadas.

SOFFLE DE PATATA CON SETAS.

600 g de patatas, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida, 25 g de champiñones secos, 3 huevos, 2 tazas de leche, 3 cucharaditas de harina, 1 cda. una cucharada de queso rallado; para la salsa: 2-2.5 tazas de caldo de champiñones, 1/2 taza de crema agria, 1/2 cucharada. cucharadas de aceite, 1 cda. una cucharada de harina

Hervir los hongos porcini secos, colar, picar. Hervir las papas en agua hirviendo con sal, pelar, limpiar. Vierta la mantequilla derretida, revuelva. Agregue gradualmente, revolviendo, 3 yemas, leche, harina, champiñones. Agregue 3 claras de huevo batidas, mezcle.

Poner en un refractario hondo, engrasado con aceite. Espolvorear 1 cucharada. una cucharada de queso rallado, rociar con aceite, dorar poco a poco en el horno.

Entregar salsa de hongos, que cocinar en el caldo de champiñones restante: 1 cda. dorar una cucharada de harina con 1/2 cda. cucharadas de aceite, diluir con caldo de champiñones, hervir, revolviendo; agregue la crema agria y los champiñones; sal y hervir.

Chucrut, estofado con champiñones.

50 g de champiñones blancos secos, 800 g de chucrut, mantequilla, 1/2 taza de nata agria, 1 cebolla, 2 cucharaditas de harina.

Hervir los champiñones blancos secos, colar, picar. Picar la cebolla, freír en aceite.

Dorar la harina con mantequilla, hervir con un vaso de caldo de champiñones.

Guise el repollo rallado en su jugo con la adición de caldo de champiñones. Agregue cebollas fritas, champiñones, 1/2 taza de crema agria, caldo de champiñones con harina tostada al repollo preparado.

Hervir todo hasta que esté hecho.

Productos de harina con champiñones

BOLITAS CON COL Y SETAS.

1 cabeza pequeña de repollo, 1 cda. una cucharada de aceite, 1 cebolla, 2 cdas. cucharadas de champiñones porcini secos picados hervidos; para la masa - 2 tazas de harina, 2 huevos, 4 cucharadas. cucharadas de agua con sal, mantequilla.

Picar el repollo, freír en aceite, agregar cebolla picada tostada en aceite, champiñones hervidos picados. Sal y revuelva. Prepare la masa para las albóndigas, extiéndala finamente, corte los pasteles, ponga el relleno en cada uno, pellizque, hierva en agua hirviendo con sal, colóquelos en un colador. Servir con crema agria.

Las albóndigas también se pueden preparar reemplazando los champiñones con huevos picados.

Albóndigas con champiñones.

5–6 piezas champiñones secos, 1/2 taza de arroz, 1 cebolla, 2 cdas. cucharadas de mantequilla, sal al gusto.

Primero remoje los champiñones secos, luego hierva, pique finamente, fría ligeramente, agregue sal, agregue cebolla dorada y combine con arroz guisado. Mezclar todo y formar albóndigas.

EMPANADAS CON LAS SETAS.

Para la prueba: 3 tazas de harina de trigo, 1 taza de leche, 2-3 cdas. cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharada. cucharadas de azúcar, 2-3 huevos (y 1/2 para productos de engrase), 1/2 cucharadita de sal, 15 g de levadura.

Para rellenar: 50 g de champiñones secos, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla o aceite vegetal, 2 cebollas, 1 cucharadita de harina, pimienta, sal al gusto.

Los pasteles se preparan a partir de masa de levadura con pescado picado o vyazigi con huevos, o pescado con arroz, o con carne y huevos, o con champiñones.

Divida la masa de levadura en trozos de la misma manera que para las tartas. Extienda las bolas de masa, coloque el relleno en el medio y pellizque, dándole al pastel una forma redonda u ovalada (barco), dejando el centro de la costura sin pellizcar. Coloque los pasteles formados en una hoja engrasada y colóquelos durante 15-20 minutos en un lugar cálido para probarlos. Después de eso, engrase los pasteles con un huevo y hornee en el horno durante 7–8 minutos a una temperatura de 220–230°C. Engrase los pasteles terminados con aceite, extiéndalos de la sábana y cúbralos con un paño húmedo.

Para cocinar champiñón picado Enjuague bien los champiñones porcini secos y luego hiérvalos hasta que estén suaves. Lava los champiñones hervidos nuevamente con agua y pásalos por una picadora de carne o pícalos finamente con un cuchillo y fríelos con mantequilla. Agregue cebollas finamente picadas y fritas, harina, sal, pimienta y mezcle bien. Sirva caldo de champiñones con pastel de champiñones, sopa de pescado con sopa de pescado, caldo de carne con pastel de carne.

EMPANADA CON SETAS Y ARROZ.

Masa de levadura.

Para rellenar: 200 g de champiñones secos, 1 cebolla, 2-3 cdas. cucharadas de mantequilla o margarina, 100 g de arroz, sal y pimienta al gusto.

para lubricación: 25 g de mantequilla o yema de huevo.

Hervir los champiñones secos, ponerlos en un tamiz o colador, enjuagar bien, pasar por una picadora de carne o picar con un cuchillo o picar. Freír ligeramente la cebolla finamente picada, agregarle champiñones fritos por separado, freír todo durante 3 minutos, luego enfriar, mezclar con arroz desmenuzable y usar el relleno para el pastel.

Estirar la masa en un pastel redondo, transferir con cuidado a una bandeja para hornear engrasada.

Coloque el relleno de champiñones en el centro del pastel, alíselo sobre toda la superficie, doble con cuidado los bordes y hornee a una temperatura de 200–210 ° C hasta que esté cocido.

Después de hornear, engrase el lado del pastel con mantequilla derretida. Si se desea, tanto el lateral como la superficie de la tarta se pueden decorar con elementos de la masa: hojas, espigas, flores o champiñones elaborados a partir de la masa (si la tarta es de champiñones). En este caso, antes de hornear, el borde del pastel se unta con yema de huevo. El pastel tendrá un hermoso color ámbar y una apariencia apetitosa.

El pastel con champiñones se puede hornear con un relleno de champiñones frescos o salados, con la única diferencia de que los champiñones frescos primero deben hervirse, picarse y luego freírse en mantequilla, y los champiñones salados primero deben lavarse, colocarse en un tamiz y picarse finamente. , y luego frito. Los champiñones frescos o salados para un pastel deben tomarse 500 g, todos los demás componentes, como se indica en la receta.

Sirva la tarta como aperitivo.

KULEBYAK "SNUNCH"

Masa de levadura.

Para el relleno de champiñones: 500 g de champiñones salados, 3 cebollas, sal y pimienta negra molida al gusto.

Para freír champiñones y cebollas: 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Para relleno de carne : 300 g de carne hervida, 3 cebollas, sal, pimienta negra molida, 1 cda. una cucharada de mantequilla.

Para relleno de patata : 4-5 patatas, sal al gusto, 1 huevo, 1 cda. una cucharada de mantequilla.

para lubricación: 1 huevo.

Extienda la masa en un rectángulo con una capa de 1 cm, transfiérala a una bandeja para hornear engrasada de modo que la mitad de la masa quede sobre la bandeja para hornear y la otra mitad sobre la mesa. Encima de la masa en forma de rectángulo, coloque el relleno de champiñones fritos en aceite vegetal, mezcle con cebollas doradas fritas por separado, sazone con sal y pimienta negra. El relleno debe tener un sabor picante y pronunciado a champiñones, cebollas, pimientos.

Coloque el puré de papas sobre el relleno de champiñones con un rectángulo, dándole la forma de un bloque de pan. Coloque el relleno de carne encima del relleno de patata. Para preparar el relleno de carne, hierva la carne, pásela por una picadora de carne o córtela en rodajas en un recipiente de madera, combine con cebollas fritas, sazone con pimienta negra, sal y mantequilla. Si el relleno está seco, puede agregar 1-2 cucharadas. cucharadas de caldo de carne. Cierre con cuidado el "ladrillo" resultante de los rellenos con la segunda mitad de la masa, pellizque la costura, dóblela hacia abajo, dándole una forma clara, pinche la superficie con un tenedor, cepille con un huevo y póngala en el horno. Hornee hasta que esté listo. Si la superficie está teñida de manera desigual, es necesario cubrir el pastel con una hoja de papel humedecida con agua. Cuando la superficie del pastel se vuelve uniformemente dorada, el kulebyaka está listo.

KULEBIAKA CON SETAS FRESCAS.

Requerido: 1.5 masa de levadura.

Para rellenar: 2 kg de champiñones porcini frescos, 100 g de mantequilla, sal, pimienta negra molida al gusto, 2–3 cdas. cucharadas de crema agria.

Masa para panqueques para rellenos en capas: 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 huevo, 1/2 taza de leche o agua, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, sal y azúcar en la punta de un cuchillo.

para lubricación: yema de 1 huevo.

Extienda la masa en forma de rectángulo con un grosor de aproximadamente 1 cm. Coloque una capa de relleno de champiñones en el medio de la masa, coloque un panqueque, rellene los champiñones nuevamente, etc. capa superior- relleno de champiñones

Conecte los extremos opuestos de la masa, pellizque.

Pinche la superficie y los lados del kulebyaki con un tenedor, engrase con yema, decore con una unión de tiras delgadas y delgadas de masa finamente enrollada, cortada con un cuchillo corrugado. La unión también se unta con yema.

Prepare panqueques para colocar el relleno de champiñones en capas de la siguiente manera: bata el huevo hasta formar espuma, agregue leche, sal y azúcar, agregue harina, vierta aceite vegetal, amase masa, desde el cual hornear 3 panqueques delgados.

Para preparar el relleno, clasifique los champiñones porcini frescos, enjuáguelos, fríalos bien en mantequilla con la adición de crema agria hasta que la salsa se evapore, sazone con sal y pimienta negra. Puede agregar 1-2 cucharadas de eneldo o perejil finamente picado al relleno.

Kulebyaka con champiñones frescos servido como aperitivo para vodka. Sirva la crema agria al pastel.

PASTEL DE HOJALDRE CON QUESO Y CHAMPIÑONES.

300 g de hojaldre, 2 cebollas, 1 cda. una cucharada de aceite vegetal, 375 g de champiñones frescos, 125 g de queso, sal, pimienta negra molida, perejil.

Extienda la masa con una capa de 5-7 mm según el tamaño de la bandeja para hornear. Humedece una bandeja para hornear con agua fría. Transfiera la masa con un rodillo a una bandeja para hornear, enderece.

Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada.

Limpiar los champiñones, lavar, secar, cortar por la mitad. Cortar el queso en trozos y, junto con los champiñones, poner una capa de masa estirada, espolvorear cebollas fritas, perejil picado, sal y pimienta. Hornea el pastel a una temperatura de 225–230 °C. Corte el pastel terminado en porciones, adorne con manojos de perejil y sirva como refrigerio.

PANQUEQUES.

Para la prueba: 250 g de harina, 1 litro de leche, 2 huevos, 1 cda. una cucharada de mantequilla, sal, azúcar.

para carne picada: 700 g de sesos, 33 g de champiñones, 150 g de aceite vegetal, 1 cda. cucharada de aceite, 1 cda. una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Para Batter: 200 g de harina, 4 proteínas, 1,5 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de mantequilla, 1 vaso de agua.

para freír: 200 g de mantequilla derretida.

Mezcle la harina de trigo tamizada a través de un tamiz con leche temperatura ambiente mezclado con las yemas de huevo, agregue mantequilla derretida, sal, azúcar (una cucharadita cada uno).

Agregue con cuidado las claras de huevo batidas.

Hornear panqueques. Coloque el relleno en cada panqueque, enrolle firmemente en un rollo. Corta cada rollo en trozos de 5 cm de largo; Sumerja cada pieza en la masa preparada, colóquela en un tenedor y fríala en aceite vegetal hirviendo.

Carne molida. Hervir los sesos en agua hirviendo con sal y vinagre. Champiñones, lavados con agua corriente fría y secados con una toalla, estofados con mantequilla hasta que estén blandos; al final del guiso, agregue cebollas finamente picadas fritas en mantequilla.

Moler la harina de trigo y la mantequilla en una sartén, verter gradualmente la leche caliente, la sal y hervir hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.

Mezcle los sesos cortados en trozos pequeños y los champiñones preparados con la salsa, agregue un huevo crudo, perejil o eneldo finamente picado, sal y pimienta negra, mezcle bien.

Masa. Batir las claras de huevo, agregar la harina de trigo, la mantequilla, el agua, mezclar todo nuevamente y batir con una batidora.

Servir con leche o nata.

PASTEL DE TORTITAS DE CHAMPIÑONES.

300 g de champiñones, 100 g de harina, 6 huevos, 1,5 l de leche, 1 cebolla, 3,5 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 3-4 cucharadas. cucharadas de grasa, sal, bicarbonato de sodio, 150 g de arroz, verduras.

Bata 3 huevos, vierta un vaso y medio de leche o agua, agregue una pizca de sal, bicarbonato de sodio y la cantidad requerida de harina, hasta que la mezcla alcance la densidad de la crema agria. Hornee 6-8 panqueques en una sartén.

Pelar 300 g de champiñones, enjuagar, picar finamente y hervir en agua con sal. Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua. Freír, agregar cebolla, cortar en rodajas pequeñas y 4-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Añadir un vaso incompleto de arroz y también sofreír.

Vierta un vaso y medio de agua, sal y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba todo el líquido. Luego retire del fuego y sazone con pimienta roja dulce molida. Ponga relleno de champiñones en cada panqueque y dóblelo en un sobre. Coloque los panqueques en una bandeja para hornear engrasada y vierta un vaso de caldo de champiñones caliente mezclado.

3–4 cucharadas cucharadas de grasa Llevar al horno hasta dorar. Rocíe los panqueques con aderezo de 2-3 huevos y un vaso de leche con sal y hornee nuevamente.

CREPES CON LAS SETAS.

para panqueques: 1,5 tazas de harina, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, sal en la punta de un cuchillo, 1 taza de leche, 1 taza de agua, 2-3 cdas. cucharadas de aceite vegetal.

Para rellenar: 100 g de boletus secos u otras setas, 1 cda. una cucharada de eneldo o perejil, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa: 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1 cda. una cucharada de harina, 1 vaso de leche, 2 cdas. cucharadas de puré de tomate.

para freír: 500 g de manteca o aceite de oliva.

Hornear panqueques. Hervir los champiñones, hervir los huevos duros. Hacer la salsa: Batir la harina y la mantequilla en una sartén hasta que quede suave. masa homogénea y con agitación continua verter un vaso de leche caliente, sal, añadir Pure de tomate y hierva hasta que espese, agregue 2 yemas y mezcle con champiñones secos hervidos y cortados en cubitos y huevos picados. A fuego lento, lleve el relleno hasta que espese, sazone al gusto con sal, pimienta, eneldo y perejil, enfríe.

Envolver una cucharada del relleno en una tortita con un sobre, freír en aceite, poner en una fuente y servir caliente como aperitivo, así como con sopa de champiñones. Los panqueques son deliciosos con una taza de té dulce y fuerte.

PIZZA CON SETAS.

1 kg de hojaldre, 400 g de champiñones, aceite vegetal, mantequilla, 1 manojo de perejil, 1 diente de ajo, 100 g de queso tierno cortado en rodajas finas, sal, pimienta negra molida, jugo de limón.

Pelar los champiñones, enjuagar, cortar en trozos, poner en agua acidificada con jugo de limón, escurrir y secar. Freír en mantequilla y aceite vegetal, sal, pimienta, poner un diente de ajo y perejil. Cuando los champiñones estén fritos, retirar el ajo. Hojaldre unte en una forma engrasada con mantequilla, ponga los champiñones encima, cúbralos con rebanadas de queso. Introduce la forma en el horno muy caliente y, cuando la masa y el queso adquieran un tono dorado, sirve.

La pizza es excelente servida caliente.

Pizza con berenjena y champiñones.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 200 g de berenjena, 100 g de champiñones y aceite vegetal, sal, especias, 10 g de mantequilla.

Cortar los champiñones, enrollarlos en harina, freír ligeramente en una sartén con aceite vegetal. Pelar las berenjenas, cortarlas en aros finos y freírlas en aceite vegetal. Sobre una placa de horno, engrasada con aceite, formar una pizza, untar con mantequilla y poner encima la berenjena frita y los champiñones.

CON TOMATES Y SETAS.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 200 g de tomates, 100 g de champiñones, sal especiada, 50 g de aceite vegetal, 10 g de mantequilla.

Cortar los champiñones en trozos pequeños, freír en aceite vegetal. Cortar los tomates en aros finos. En una bandeja para hornear engrasada con aceite, formar una pizza, untar con mantequilla y poner encima los champiñones y los aros de tomate. Sal, agregar especias. Levanta los bordes. Hornear hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

CON SETAS CEP Y CEBOLLA CON NATA.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 250 g de champiñones porcini, 100 g de cebolla, crema agria y mantequilla, sal, especias, 50 g de harina de trigo.

Champiñones cortados en rodajas finas, espolvorear ligeramente con harina y cocine a fuego lento en mantequilla. Picar finamente la cebolla y saltear en mantequilla hasta que esté dorada. En una bandeja para hornear, engrasada con aceite, forme una pizza con la masa, engrase con mantequilla y póngale champiñones y cebollas.

Sal, agregar especias. Levanta los bordes. Vierta la crema agria y hornee hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

CON CASTAÑAS Y SETAS.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 100 g de castañas y champiñones, sal, especias, 10 g de mantequilla.

Pelar las castañas de la piel y hervir en agua con sal, cortar en rodajas finas. Champiñones cortados en rodajas finas y hervidos con especias. En una bandeja para hornear, engrasada con aceite, formar una pizza con la masa, untar con mantequilla y poner sobre ella. productos terminados. Sal, agregar especias.

Levanta los bordes de la pizza. Hornear hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS BAJO NATA.

Requerido: 300 g masa de levadura

Para rellenar: 200 g de champiñones, 3 huevos de gallina, 70 g de crema agria, sal, especias, 10 g de mantequilla.

Cortar los champiñones en rodajas finas y hervir con especias. Huevos duros. En una bandeja para hornear, engrasada con aceite, forme una pizza con la masa, engrase con mantequilla y ponga champiñones cocidos y huevos cortados en rodajas finas.

Sal. Levante los bordes, vierta la crema agria y hornee hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE NATA.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 200 g de champiñones porcini, sal especiada, 100 g de nata agria baja en grasas, 10 g de mantequilla.

Pele los champiñones de la película, córtelos en rodajas finas, póngalos en una cacerola pequeña, vierta la crema agria y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. En una bandeja para hornear, engrasada con aceite, forme una pizza con la masa, engrase con mantequilla y póngale champiñones.

Sal, agregar especias. Levanta los bordes. Hornear hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

CON SETAS Y JAMÓN.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 120 g de champiñones, 150 g de jamón, cebolla, sal, especias, 50 g de harina, 100 g de mantequilla.

Cortar los champiñones en trozos pequeños, espolvorear ligeramente con harina y cocine a fuego lento en mantequilla.

Cortar el jamón en trocitos pequeños. Picar finamente la cebolla y freír con jamón en mantequilla. En una bandeja para hornear, engrasada con aceite, forme una pizza con la masa, úntela con mantequilla y póngala en rodajas de champiñones, jamón y cebolla.

Sal, agregar especias. Levanta los bordes. Hornear hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

CON ZANAHORIAS, FRIJOLES Y SETAS.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 100 g de champiñones, 50 g de frijoles rojos y blancos enlatados, zanahorias, sal especiada, 70 g de mantequilla, 30 g de harina de trigo.

Cortar los champiñones en rodajas finas, enrollar ligeramente en harina y cocer a fuego lento en mantequilla.

Hervir las zanahorias hasta que estén medio cocidas y cortarlas en rodajas finas y largas. En una bandeja para hornear, engrasada con aceite, forme una pizza con la masa, engrase con mantequilla y coloque rebanadas de champiñones, zanahorias y frijoles. Sal pimienta. Levanta los bordes de la pizza. Hornear hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

CON SETAS Y CARNE.

Requerido: 300 g de masa de levadura.

Para rellenar: 200 g de ternera, 100 g de champiñones porcini, sal, especias, 50 g de harina de trigo y mantequilla.

Hervir la carne con especias hasta que esté tierna.

Córtalo en trozos pequeños y delgados. Espolvoree los champiñones ligeramente con harina y cocine a fuego lento en mantequilla. En una bandeja para hornear, engrasada con aceite, forme una pizza con la masa, engrase con mantequilla y coloque trozos de carne y champiñones sobre ella. Sal. Levanta los bordes.

Hornear hasta que esté cocido en el horno o en el microondas a temperatura media.

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Si te encantan las setas, pero se te ha acabado la imaginación, esta colección es lo que necesitas. Aquí no encontrarás recetas complicadas que puedes usar todos los días. ¡Ahora no pensarás en lo que puedes cocinar con champiñones! Además, los champiñones son un digno sustituto de la carne.

Qué encontrarás en este artículo

Hongos porcini marinados

Los champiñones porcini en escabeche serán útiles en invierno cuando realmente quieras una ensalada o algo salado. V esta receta usado salsa clasica para preservar el sabor delicado y primitivo tanto como sea posible setas del bosque.

Ingredientes:

• champiñones blancos 400 gramos
• agua 300 mililitros
• azúcar 12 gramos
• guisantes de pimienta de Jamaica
• granos de pimienta negra
• hoja de laurel
• Clavel
• vinagre 40 mililitros

Metodo de cocinar

1. Cortamos los champiñones. Cocinar en agua hirviendo durante siete minutos.
2. Estamos preparando la marinada. Vierta 300 mililitros de agua en la sartén. Agregue azúcar, 1/3 cucharada de sal, 6 pimienta de Jamaica, 8 granos de pimienta negra, laurel y 5 clavos.
3. Llevar a ebullición.
4. Tirar los champiñones en un colador. Agregue los champiñones a la marinada. Dejamos hervir durante unos dos minutos. Añadir 9% de vinagre.
5. Cambiamos los champiñones en un frasco. Cerramos el banco. Ponemos pasteurizados en una parrilla de aire durante 15 minutos a una temperatura de 150 grados.
6. También puedes poner el frasco en agua hirviendo colocando un trapo en el fondo de la cacerola. Vamos a refrescarnos.
7. Almacenamos la pieza de trabajo hasta por un año en el refrigerador o a temperatura ambiente.

La receta está tomada del canal de Youtube "Simplemente delicioso"

Champiñones fritos

Si hay champiñones en el refrigerador, pero los fritos y guisados ​​​​están muy cansados, ¡los champiñones fritos te sorprenderán gratamente! Este es un gran aperitivo para un plato de acompañamiento o bebidas fuertes.
Para preparar tal manjar, necesitamos:

• Champiñones 200 g,
• huevos 2 piezas,
• leche 100 ml,
• harina 4 cdas. cucharas,
• pan rallado 4 cdas. cucharas,
• aceite vegetal para freír, sal, pimienta.

Ensalada con champiñones crudos y tomates

¿Eres un crudívoro? ¿Vegetariano? ¿Estás en ayunas o haciendo dieta? De todos modos, lechuga champiñones crudos¡Y te encantarán los tomates! ¿Es posible comer? champiñones crudos? ¡Sí tu puedes! Si los cocinas correctamente y sabrosos.
Para la ensalada necesitas:

• champiñones crudos - 10 piezas
• pimiento - 1 pieza
• cebolla roja - media cebolla
• tomates secados al sol - 5-10 piezas dependiendo de su tamaño
• medio limón
• verduras - 1 manojo

Puedes ver un video con una descripción detallada de la receta. Intenta tan fácil deliciosa ensalada y comparte tus impresiones!

Mezcla de champiñones con col

Si pensaste en el primer curso, entonces estás completamente equivocado. Nuestro batiburrillo es el segundo plato en el que, si se desea, se puede añadir caldo.
Ingredientes

• Repollo blanco - 600 g.
• Champiñones - 400 g Tengo champiñones ostra, pero cualquier otro champiñón que tengas servirá: champiñones, Setas del bosque etc
• Zanahoria - 150 g.
• Cebolla - 110 g.
• Pasta de tomate - 1.5 cucharadas.
• en escabeche o pepinos salados- 150 gr.
• Aceite vegetal - 2-3 cucharadas.
• Eneldo o perejil seco
• ajo seco o fresco
• Sal, pimienta al gusto.

Para que el plato sea sabroso, no debes experimentar por tu cuenta. Mejor saber receta detallada asomándose, ¡tan confiable y más sabroso!

Sopa muy sencilla con cebada y champiñones

En los días helados y fríos, quería calor, tibio y sopa fragante? Prueba una sopa muy sencilla con cebada y champiñones - comida simple¡pero no sabe mejor! ¡Útil, satisfactorio, genial!
Para hacer sopa necesitarás

• Perlovka - 100 g.
• Patata - 300 g (3 piezas)
• Zanahorias - 100 g (1 pieza)
• Cebolla - 70 g (1 pieza)
• Tomates - 120 g (2 piezas). En lugar de tomates frescos, puede usar tomates secos o incluso pasta de tomate.
• Hojas de laurel secas - 2 piezas.
• Perejil seco - 2 cucharaditas.
• unos guisantes guindilla. Tengo una mezcla de diferentes pimientos.
• Champiñones - 130 g (6 champiñones frescos). Puedes usar cualquier champiñón que tengas. Los secos también son adecuados, luego deben remojarse y hervirse con anticipación.
• Sal, aceite vegetal.
• Agua - 1,5 litros.

Champiñones en juliana o champiñones en crema agria

Esta plato universal que alegrará cualquier mesa. ¿Por qué universales? Porque es lo suficientemente simple como para servirlo en un día normal, pero también muy hermoso, para que coincida con las vacaciones.
Para hacer juliana de champiñones necesitarás:

• setas del bosque (porcini, boletus, boletus, boletus, etc.) - 500 g,
• crema agria - 150-200 g,
• cebolla - 2 piezas,
• ajo - 1 diente (opcional)
• hojas de eneldo,
• aceite vegetal para freír,
• sal,
• pimienta recién molida

Puede ver una descripción detallada, paso a paso y una receta en video para cocinar, y pasamos al siguiente plato.

Abundante pilaf de cebada con champiñones

¿No te gusta la cebada perlada? ¿Lo habéis probado con setas en forma de pilaf? Habiendo preparado un abundante pilaf de cebada con champiñones, puede cambiar de opinión acerca de este cereal, porque el pilaf resulta increíblemente sabroso.
Ingredientes para el pilaf de cebada perlada con champiñones:
- 300-320 gr cebada perlada seca
- 3 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 350-400 gr de champiñones
- 6-7 dientes de ajo
- jugo de medio limón
- 1 - 1,5 cucharadas de una mezcla de especias para pilaf (en la video receta contiene pimentón, agracejo, comino, cúrcuma, cilantro, ajedrea, salvia, laurel, albahaca, mejorana, guindilla)
- 10 palitos de clavo
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada de puré de tomate, diluida en ½ taza de agua
- sal al gusto
- un manojo grande de eneldo fresco y perejil
- aceite vegetal para freír
- un puñado pequeño de pasas - opcional

Mirando la composición, podemos decir que el plato es muy picante y rico. ¿Es posible permanecer indiferente? Si aún decide cocinar tal pilaf, continúe y vea la receta detallada.

Patatas guisadas con champiñones

Goulash de champiñones de champiñones con pimiento y deliciosa salsa. Ingredientes: champiñones - 300-400 gr, cebolla - 1-2 piezas, pimiento..

Champiñón, pimiento

Receta de juliana de setas del bosque guisadas en nata agria. Ingredientes: setas del bosque (porcini, boletus u otras) - 500 gr, nata agria - 150-200 gr, cebolla..

Champiñones Blancos, Crema Agria

Juliana de champiñones, al horno con mariscos (mejillones, camarones) bajo queso. Ingredientes: champiñones - 200 gr, mejillones - 100 gr..

Gambas, Champiñones, Horno

Al horno relleno de champiñones y berenjena con pimiento. Ingredientes: berenjena - 2 piezas, pimiento - 2 piezas..

Berenjena, Champiñones, Horno

Zrazy de Pollo picada Relleno con tapas de champiñones horneados en el horno. Ingredientes: 2 Pechugas de pollo tapas de champiñón deshuesadas..

Pollo, Champiñones, Cebolla

Esta deliciosa y nutritiva cazuela de champiñones con pasta la pueden comer incluso las madres embarazadas y lactantes. Ingredientes: Queso cheddar rallado..

Setas, Pasta, Queso, Embarazada

La pasta (pasta) combina bien no solo con carne, sino también con champiñones, y el sabor a queso del parmesano lo hace aún más sabroso. Ingredientes: Pasta..

Macarrones con queso

Versión vegetariana de pilaf con champiñones en lugar de carne, sabrosa y de apariencia hermosa. Ingredientes: Champiñones (champiñones frescos) - 20-30 piezas..

Arroz, Champiñones, Vegetariano

Gachas de cebada perlada con champiñones, zanahorias y cebollas. Ingredientes: Grañones (cebada) - 250-300 gramos Champiñones (champiñones frescos o setas de cardo) -..

cebada perlada, champiñones, zanahorias

Los champiñones al horno con crema agria son muy tiernos y sabrosos. En lugar de un horno para asar champiñones, puede usar un microondas.

Nata agria, Champiñones, Al horno

¿Quién dijo que el goulash tiene que ser carne? El goulash de champiñones preparado de acuerdo con esta receta no es menos sabroso y satisfactorio. Ingredientes:..

Hongos Blancos, Pimiento Morrón, Zanahoria, Cebolla

Receta para zrazy clásico puré de patatas con relleno de champiñones Ingredientes Patatas – 600 gr Cebollas – 1 ud.

patata, champiñones

Receta de carne asada de ternera al horno con cebolla y champiñones. Ingredientes: Pimienta, sal - al gusto Solomillo (ternera) - 1 kg Cebolla..

Ternera, Cebolla, Champiñones

Piezas fritas carne de pollo al horno con champiñones en crema agria bajo papel de aluminio en el horno. Ingredientes: Pollo - 1 pieza Crema agria..

Pollo, champiñones, crema agria, natural

Jugosos trozos de carne de cerdo al horno con champiñones y queso. Ingredientes: Cerdo - 4 piezas Champiñones - 200 gr Tomate - 1 pieza Queso..

Cerdo, Tomates, Queso, Champiñones

Pollo recién horneado hojaldre con champiñones y cebollas. Ingredientes: Hongos de hojaldre - 100 gr Cebolla - 1 pieza Pimienta, sal..

Pollo, Cebolla, Vino, Queso, Champiñones

Receta cazuela de patatas con champiñones (champiñones) y dos tipos de queso. Esta cazuela es perfecta como segundo plato caliente.

Patata, Cebolla, Queso, Huevos, Champiñones, Nata

Salteado - significa cuando las verduras y la carne no están guisadas, sino fritas y tienen una corteza crujiente. Ingredientes: Zanahorias - 2 uds. Cerdo - 300..

Cerdo, Champiñones, Zanahorias, Pimientos, Frito

La abundante juliana de carne de pollo con champiñones, horneada al horno, es perfecta como segundo plato. Por supuesto en el trabajo..

Pollo, Cebolla, Queso, Nata, Champiñones, Nata, Horno

Quizás, en ningún otro país del mundo a la gente le gustan tanto los hongos como en Rusia. Al final del verano y durante el otoño, los ávidos recolectores de setas emprenden una "caza tranquila" de los regalos del bosque. Cualquier plato de champiñones, incluso el más simple, resulta ser casi un manjar. Los platos de champiñones pueden ser muy diferentes: se trata de sopas de champiñones, goulash y asados, juliana, guisos, albóndigas y albóndigas, panqueques, pasteles, pizza; no se puede enumerar todo.

Al cocinar platos con champiñones, como en cualquier negocio, existen algunas peculiaridades, trucos y reglas.

Es recomendable usar champiñones frescos dentro de 1-2 días, no más.

Los champiñones recién recogidos deben lavarse a fondo, cortar los lugares dañados y con gusanos y cortarlos en pedazos. Luego, los champiñones se enjuagan con agua fría y se echan en un colador. Después de eso, los champiñones se vierten dos veces con agua hirviendo y comienzan a cocinar el plato.

. Para que los platos de champiñones no pierdan su sabor y aroma, no deben cocinarse a fuego demasiado alto o demasiado bajo. Si hierve champiñones, debe ajustar la temperatura de calentamiento para que el caldo hierva ligeramente.

Para preservar el aroma, los platos de champiñones no se deben poner demasiada sal y especias brillantes.

La cebolla, el perejil, el ajo y el eneldo se consideran tradicionalmente las mejores especias para condimentar los platos de champiñones.

Si el vinagre está presente en la receta, es mejor tomar algún tipo de jugo agrio (limón, manzana, etc.).

Los champiñones se pueden utilizar para preparar entradas, primeros y segundos platos, así como salsas que realcen el sabor de la carne o platos de pescado. Hemos seleccionado para ti varias recetas de platos a base de champiñones frescos, ¡porque la temporada de champiñones está a la vuelta de la esquina!

Ingredientes:
500 g de champiñones frescos,
100 g de queso
100 g de crema agria
50 g de mantequilla,
sal, hierbas - al gusto.

Cocinando:
Clasifique los champiñones, enjuague y hierva en agua con sal. Escurrir el agua y poner los champiñones en una sartén con mantequilla y freír hasta que estén dorados. Disposición champiñones listos en un plato para servir con un portaobjetos, vierta la crema agria, espolvoree con queso rallado y hierbas.

Ingredientes:
400 g de champiñones frescos,
400 g de col blanca,
3-4 papas
2-3 bombillas
1-2 dientes de ajo,
aceite vegetal, sal - al gusto.

Cocinando:
Ordenar los champiñones, lavar y cortar en rodajas. Ponga en una sartén con aceite vegetal, agregue el repollo picado, las papas picadas, la cebolla picada, la sal, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego medio hasta que estén tiernos. Poner en un plato, espolvorear con ajo machacado.

Ingredientes:
200 g de setas de ostra
1 cebolla
1 zanahoria
1 raíz de perejil
1 litro de agua o caldo de pollo
1 cucharada manteca,
50-70 g de fideos (preferiblemente caseros),
sal, hierbas - al gusto.

Cocinando:
Hervir las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil, cortadas en círculos en caldo o agua. Cuando las verduras estén casi listas, añadir los champiñones cortados en trocitos pequeños y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Hervir los fideos por separado. Ponga una porción de fideos en cada plato, vierta el caldo con champiñones y verduras, sal y espolvoree con hierbas.

Ingredientes:
500 g de champiñones o champiñones frescos,
1-2 bombillas
4 cucharadas manteca,
2 cucharadas harina,
1 litro de caldo de pollo
3 yemas,
1 pila crema,
perejil y apio, sal - al gusto.

Cocinando:
Picar la cebolla y saltear en mantequilla hasta que quede transparente, añadir los champiñones lavados y troceados y sofreír durante 5-10 minutos removiendo constantemente. Sin retirar del fuego, agregue la harina, mezcle bien y fría un poco, revolviendo ocasionalmente. Vierta el caldo, remueva para que no queden grumos y cocine durante 40-50 minutos a fuego lento. 10 minutos antes del final de la cocción, ponga las verduras atadas en un paquete. Cuele el caldo, deseche las verduras, pique los champiñones con una licuadora. Combine los champiñones con el caldo. Batir las yemas de huevo con la nata y verter en la sopa en un chorro fino, revolviendo constantemente. Sal, caliente la sopa en un baño de agua a 70 ° C, no más, de lo contrario las yemas se enrollarán.

Ingredientes:
500 g de champiñones,
2 cucharadas manteca,
1 cucharada harina,
1 litro de caldo
1 pila crema,
2 huevos cocidos
1 cucharada verduras picadas,
sal.

Cocinando:
Enjuague los champiñones frescos y páselos por una picadora de carne junto con las cebollas, ponga la masa resultante en una sartén con mantequilla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la harina, revuelva, vierta el caldo y deje hervir. Ponga las verduras, vierta la crema y retire del fuego. Servir espolvoreado con huevos picados.

Ingredientes:
300 g de champiñones frescos,
300 g de repollo
1 cebolla
3 cucharadas cebolla verde picada,
1 cucharada perejil picado,
½ limón
4 cucharadas crema agria o mayonesa

Cocinando:
Enjuague los champiñones, séquelos con una servilleta y córtelos en rodajas finas. Exprima el jugo de medio limón y rocíe sobre las rodajas de champiñones. Repollo y cebolla cortados en tiras muy finas, sal, pimienta, mezclar. Combine con champiñones y cebollas verdes, sazone con crema agria o mayonesa y espolvoree con perejil.

Ingredientes:
800 g de champiñones frescos (champiñones, champiñones, champiñones),
1,5 litros de agua,
100 g de harina
550 g de mantequilla,
2 pila cCrea agria
50 g de galletas saladas,
sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:
Sumergir los champiñones preparados en agua con sal y llevar a ebullición. Enjuáguelos en un colador, enróllelos en harina y fríalos en aceite. Vierta la crema agria, espolvoree con pan rallado y póngalo en un horno caliente durante 5-20 minutos.

Ingredientes:
1 kg de cualquier champiñón fresco,
100-150 g de harina,
50 g de mantequilla,
1-2 bombillas
2-3 pila. caldo de carne,
1 pila cCrea agria
2 hojas de laurel,
3 granos de pimienta negra,
3-4 semillas de cardamomo
1-2 cucharadas perejil
sal, pimienta roja molida - al gusto.

Cocinando:
Pelar los champiñones frescos, enjuagar, secar, enrollar en harina y poner en una sartén profunda con tapa. Cocine a fuego medio hasta que los champiñones suelten su jugo. Escurra el jugo y agregue mantequilla, cebollas doradas por separado, perejil, sal, pimiento rojo, cardamomo, laurel y granos de pimienta negra a los champiñones. Vierta el caldo y la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Servir espolvoreado con hierbas.

Ingredientes:
800 g de champiñones frescos,
1.5 pila. crema,
50 g de mantequilla,
4 huevos,
2 bombillas
1 bollo blanco seco
6 espadines salados,
sal, pimienta negra molida, nuez moscada - al gusto.

Cocinando:
Champiñones preparados escaldar, secar y picar. Hornee la cebolla en una sartén seca o en el horno. Pelar y picar los espadines salados. Rallar pan seco. Combine todos los ingredientes, amase la carne picada, forme chuletas y fríalos en mantequilla.

Ingredientes:
500 g de cualquier champiñón fresco,
2 bombillas
2 tomates
1 pimiento verde dulce
30 g de falda ahumada,
1 cucharadita pimentón molido,
1 cucharadita tomillo
100 g de crema agria
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando:
Sofreír la pechuga finamente picada, añadir la cebolla salteada en mantequilla, los champiñones picados y pimiento, cortado en tiras. Extinguir 2 minutos. Mientras tanto, escalde los tomates, pélelos y quíteles las semillas. Agregue los tomates a los champiñones, ponga los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Servir espolvoreado con perejil.

Ingredientes:
1 kg de nuevo,
100 g de queso
3 papas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates
1 pimiento dulce
100 g de mayonesa o crema agria,
sal, hierbas.

Cocinando:
Cortar las patatas en rodajas. Cortar los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento dulce en cubos. Rallar el queso en un rallador grueso. Freír los champiñones en aceite vegetal. Combine todos los productos y póngalos en una bandeja para hornear. Pimienta y sal, vierte la crema agria y espolvorea con queso. Poner en un horno caliente durante 15-20 minutos.

Ingredientes:
300 g de champiñones frescos,
1 cebolla
1 zanahoria
3 pila. arroz,
1 pila cCrea agria
sal pimienta.

Cocinando:
Saltee las cebollas, las zanahorias y los champiñones por separado. Combine los alimentos fritos en una sartén, vierta la crema agria (o leche), cocine a fuego lento, agregue sal, pimienta, la hoja de laurel y ponga a punto a fuego lento. Hervir arroz esponjoso, mezclarlo con mantequilla y ponerlo en una fuente para horno con un agujero en el centro, compactando para que el arroz mantenga su forma. Pasar a un plato llano. Si no existe tal forma, simplemente coloque el arroz en un plato alrededor del vaso, compacte y retire con cuidado el vaso. Vierta los champiñones en el hoyo junto con la salsa y sirva adornado con hierbas.

Ingredientes:
Para panqueques:
1.5 pila. harina,
2 huevos,
1 cucharadita Sáhara,
1 pila Leche,
1 pila agua,
2-3 cucharadas aceite vegetal,
sal.
Relleno:
500 g de champiñones frescos,
5 huevos
1 cucharada verdor,
sal pimienta.
Salsa:
1 cucharada manteca,
1 cucharada harina,
1 pila Leche,
2 cucharadas pasta de tomate.

Cocinando:
Hornear tortitas finas. Hervir los champiñones preparados, picar y combinar con picados huevos hervidos. Frote la harina y la mantequilla en una sartén hasta obtener una masa homogénea, vierta la leche, la sal, ponga la pasta de tomate y hierva hasta que espese, revolviendo. Ponga los champiñones con los huevos en la salsa, hierva, sal, pimienta, agregue las hierbas y enfríe. Para cada panqueque, ponga 1 cucharada. coberturas, envolver con un sobre y freír en mantequilla derretida.

Ingredientes:
1 kg de champiñones frescos
4 cucharadas manteca,
½ pila vino blanco seco
2 pila cCrea agria
100-150 g de queso duro,
sal, pimienta negra y roja - al gusto.

Cocinando:
Picar finamente los champiñones preparados y freírlos en aceite durante 5 minutos. Vierta el vino, cocine a fuego lento durante 2 minutos a fuego alto, luego reduzca el fuego. Vierta la crema agria, agregue a queso rallado, sal, pimienta y rehogar a fuego lento hasta que espese.

Guiso de verduras con champiñones

Ingredientes:
500 g de champiñones frescos,
3-4 papas
2 zanahorias
500 g de coliflor,
2 cucharadas guisantes verdes,
2 cucharadas pasta de tomate,
1 queso fundido,
1 pila Leche,
500 ml de caldo.

Cocinando:
En el caldo, hierva las papas, las zanahorias y la coliflor, divididas en inflorescencias. Al final de la cocción, agregue Chicharo verde y pasta de tomate. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Mientras tanto, corte los champiñones y fríalos en mantequilla, agregue los aros de cebolla, cocine y vierta la leche. Llevar a ebullición y agregar el queso derretido. Tire las verduras preparadas en un colador, combine con champiñones, sal y pimienta. Servir espolvoreado con hierbas.

Ingredientes:
500 g de champiñones,
300 g de champiñones blancos,
1-2 bombillas
30 ml de aceite vegetal,
20 ml de jugo de limón
1-2 dientes de ajo,
sal pimienta.

Cocinando:
Pique en trozos grandes los champiñones pelados y colóquelos en una sartén precalentada con aceite vegetal. Coloque a fuego medio y cocine durante 10-15 minutos hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Por separado, saltee la cebolla picada hasta que esté transparente. Coloque los champiñones y la cebolla en una licuadora, agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que quede suave.

Ingredientes:
5-7 champiñones,
2 huevos,
2 cucharadas aceite vegetal.

Cocinando:
Picar los champiñones en trozos grandes y freírlos en aceite vegetal. Verter sobre los huevos batidos, sazonar con sal y pimienta y tapar. Los huevos revueltos se pueden espolvorear con queso rallado.

Ingredientes:
1 kg de champiñones
500 g de cebolla
200-300 g de queso,
sal, pimienta, ajo - al gusto.

Salsa:
1 pila cCrea agria
4 cebollas grandes,
1-2 zanahorias
2 cucharadas harina,
1.5 pila. agua,
3 cucharadas manteca,
3 cucharadas aceite vegetal,
4-5 dientes de ajo,
sal pimienta.
Para prueba:
1 pila agua,
2 cucharadas aceite vegetal,
una pizca de sal,
harina.

Cocinando:
Prepara la masa para las albóndigas. Déjalo durante una hora en un lugar cálido. Picar finamente los champiñones y cocine a fuego lento sin aceite hasta que el líquido se evapore. Por separado, saltee las cebollas en aceite vegetal, mezcle con los champiñones, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Enfriar, agregar ajo y queso rallado. hacer albóndigas y hervir en agua con sal. Para la salsa, la cebolla, cortada en medio aros, sofreír en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales, agregar zanahoria rayada y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue la harina, mezcle, vierta la crema agria, luego el agua, la sal y hierva. Agregue el ajo machacado antes de servir.

Esto, por supuesto, no es todos los platos de hongos. Aquí no hay bocadillos conocidos, por ejemplo, sombreros de champiñones rellenos o tomates con champiñones, champiñones en gelatina o champiñones en ollas, pero en las páginas de nuestro sitio siempre puede encontrar estas recetas. hemos recogido recetas sencillas, que se puede utilizar no solo durante la temporada de setas, sino también durante todo el año, utilizando champiñones, setas o setas del bosque congeladas.

¡Buen provecho!

Larisa Shuftaykina

Qué cocinar con champiñones frescos. Cómo cocinar de forma adecuada y sabrosa los champiñones frescos.
Los vastos y fértiles bosques de nuestra ilimitada Madre Patria siempre han sido famosos por la abundancia de todo tipo de bayas y hongos. Con la llegada de los días de verano, muchos de nosotros tomamos canastas en nuestras manos y vamos al bosque a recolectar estos regalos de la naturaleza para disfrutar de otros más frescos en el futuro. bayas aromáticas, así como realizar todos los preparativos necesarios para el invierno. Después de todo, en una fría noche de invierno es muy agradable conseguir un frasco. deliciosa mermelada¡para el té!
Hacia el final del verano llega la temporada de las setas. Champiñones de álamo temblón, boletus, champiñones de miel, rebozuelos, champiñones de leche: qué tipo de champiñones no encontrará en este momento, y todos son deliciosos a su manera. La mayoría de las veces, los champiñones se salan, se conservan en escabeche o se secan para el invierno. Los champiñones salados se comen con patatas hervidas o repollo guisado, y la sopa se cocina a partir de los secos. Pero, nada se puede comparar con los champiñones recién preparados, que estaban en un claro del bosque hace un par de horas. El aroma a setas que se esparce por la casa durante la cocción no dejará indiferente a nadie.
Aparte de su sabor agradable Las setas también tienen innegables beneficios para nuestro organismo. Contienen una gran cantidad de proteína vegetal, por lo que los platos de champiñones bien pueden reemplazar la carne. Esto se vuelve especialmente relevante durante el período de los ayunos ortodoxos o para un sistema de alimentación vegetariano. Además, los champiñones contienen mucha vitamina A y C, vitaminas B, así como ácido fólico, fibra y minerales.
Vale la pena recordar que no se recomienda el consumo de hongos en grandes cantidades por personas con problemas del tracto digestivo, así como por niños pequeños. Al recoger setas, tenga cuidado de que no estén podridas o con gusanos. Los champiñones recién recogidos deben limpiarse y lavarse a fondo inmediatamente, y solo después de eso proceder a su preparación.
De los champiñones frescos puedes cocinar una gran cantidad de todo tipo de platos. Cazuelas con verduras, en juliana, sopa de champiñones, caviar, ensaladas calientes y muchos muchos otros. Muy a menudo, los champiñones se usan como relleno para pasteles, pizzas y panqueques. Pero más plato popular siempre ha sido y sigue siendo papas asadas con champiñones. Desafortunadamente, no todas las amas de casa preparan este plato común como a ella le gustaría. Le diremos cómo freír adecuadamente los champiñones para que queden realmente sabrosos. Después de asarlos, puede utilizar los champiñones en ensaladas, aperitivos ligeros o platos calientes.

Cómo freír champiñones frescos

Como se mencionó anteriormente, antes de freír los champiñones, deben prepararse adecuadamente. Algunas amas de casa envían inmediatamente champiñones pelados y lavados a la sartén, mientras que otras los remojan previamente en agua fría o los hierven. El primer método es adecuado para mantequilla, boletus o hongos porcini. Pero los rebozuelos, volnushki, champiñones y russula primero deben hervirse, ya que estos hongos pueden envenenarse. Los champiñones preparados tradicionalmente se cortan en trozos pequeños o platos y se envían a una sartén caliente con la adición de aceite vegetal. Freír los champiñones, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Muy a menudo, los champiñones se fríen con la adición de cebollas o crema agria. Además, los champiñones se pueden freír rebozados o rebozados, que se usan con mayor frecuencia como huevos batidos y harina. Resulta un snack muy sabroso y original.

Qué cocinar con champiñones y cómo freírlos correctamente.

Cómo freír champiñones frescos. Consejos útiles chefs experimentados.
1. Los champiñones, boletus, boletus, champiñones y champiñones se consideran los más adecuados para freír. Además, lo mejor es usar sólo sombreros, y dejar las piernas para salar o hacer sopa.
2. Lo mejor es poner primero los champiñones en una sartén seca. Cuando el exceso de líquido se haya evaporado, puede agregar grasa derretida o aceite vegetal y preparar los champiñones.
3. La crema agria y la sal generalmente se agregan al final de la fritura, de lo contrario, los champiñones no resultarán fritos, sino hervidos.
A continuación, compartiremos contigo los más recetas interesantes platos de champiñones frescos, en cuya preparación se utilizan a menudo champiñones prefritos.
Qué cocinar con champiñones frescos - mejores recetas Cocinando

Receta número 1. cazuela de champiñones

muy satisfactorio y deliciosa cazuela de champiñones y papas será una decoración maravillosa no solo para todos los días, sino también para una mesa festiva.
Para hacer una cazuela de champiñones, necesitarás los siguientes ingredientes:
1. Champiñones frescos - 500 gramos.
2. Patata - 5 tubérculos de tamaño mediano.
3. Queso - 150 gramos.
4. Leche - 350 ml.
5. Huevos de gallina - 3 piezas.
6. Aceite vegetal para freír.
7. Cebollas - 2 cabezas.
8. Ajo - 3 dientes.
9. Sal, pimienta negra molida, especias y condimentos al gusto.
Cómo cocinar la cazuela de champiñones:
1. Limpie los champiñones frescos, enjuáguelos con agua corriente, séquelos y córtelos en trozos pequeños. Las cebollas y el ajo se pelan y se enjuagan. Cortar la cebolla en medio aros, y el ajo en láminas finas. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y el ajo picados, fría hasta que estén dorados. Luego enviamos los champiñones a la sartén, mezclamos, salamos y freímos todo junto hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
2. Lavamos bien las papas, las ponemos en una cacerola, les echamos agua fría y las hervimos hasta que estén tiernas. Después de eso, drene el agua, enfríe las papas, pélelas y córtelas en círculos. Lubrique la fuente para hornear con mantequilla, ponga las papas picadas en el fondo, sal, espolvoree con especias. Extienda los champiñones fritos en una capa uniforme sobre las papas.
3. Rompa los huevos en un recipiente hondo, agregue leche, sal, especias y condimentos. Batir bien con unas varillas o con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Frotamos el queso en un rallador grueso. Verter el contenido del molde con la mezcla de huevo y leche. Enviamos la forma al horno precalentado a ciento ochenta grados durante quince minutos. Luego lo sacamos, espolvoreamos con queso rallado y volvemos a meter al horno durante cinco minutos.
Deje que la cacerola terminada se enfríe un poco, luego córtela en porciones y sírvala a la mesa, decorando con hierbas frescas finamente picadas.
¡La cazuela de champiñones está lista! ¡Buen provecho!

Receta número 2. Pastel dulce con champiñones

Te ofrecemos una receta para un delicioso pastel de champiñones que simplemente se derrite en tu boca. Este pastel es especialmente sabroso para comer caliente con una taza de leche fría.
Para hacer este pastel de champiñones necesitarás los siguientes ingredientes:
1. Mantequilla - 200 gramos.
2. Crema agria con un alto porcentaje de grasa - 250 gramos.
3. Harina de trigo- 3 vasos.
4. Champiñones frescos - 800 gramos.
5. Huevos de gallina - 4 piezas.
6. Cebollas - 2 cabezas de tamaño mediano.
7. Polvo de hornear para masa - 2 cucharaditas.
8. Sal - una pizca.
9. Queso - 200 gramos.
10. Aceite vegetal para freír.
Cómo hacer un delicioso pastel de champiñones:
1. Primero sacamos la mantequilla al congelador para que se congele. Entonces, en un recipiente hondo, frota la mantequilla en un rallador grueso, tamiza un poco más de dos tazas de harina junto con el polvo de hornear para la masa, mezcla con las manos hasta obtener una miga de aceite. Luego agregue la crema agria, la sal y la harina restante, amase una masa suave que no se pegue a las manos. De la masa resultante, formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la metemos en el refrigerador durante treinta minutos.
2. Mientras la masa reposa prepararemos el relleno de nuestra tarta. Los champiñones frescos se limpian, se lavan con agua corriente, se secan y se cortan en rodajas finas. Limpiamos la cebolla de la cáscara, enjuagamos y cortamos en mitades de aros. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Primero agregue la cebolla picada y fría hasta que esté dorada. A continuación, añadir los champiñones, la sal y las especias, mezclar y sofreír todo junto hasta que el líquido se haya evaporado por completo, sin olvidar remover de vez en cuando.
3. Dividir en un recipiente aparte huevos de gallina, bátelos ligeramente con un tenedor o un batidor. Frotamos el queso en un rallador grueso. Enviamos champiñones fritos y queso rallado a un tazón con huevos, agregamos sal, pimienta negra y mezclamos.
4. Cubra la fuente para hornear con papel pergamino o engrase con mantequilla. Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos partes desiguales. Ponemos la mayor parte en el molde y comenzamos a distribuirlo con las manos por el fondo y los lados para que los bordes cuelguen un poco. Pincha la masa con un tenedor y coloca el relleno de champiñones. Extendemos la segunda parte de la masa, cubrimos el relleno con ella, pellizcamos los bordes con fuerza. Enviamos la forma al horno precalentado a ciento ochenta grados durante treinta a cuarenta minutos.
Enfríe un poco el pastel terminado, luego retírelo con cuidado del molde, córtelo y sírvalo en la mesa.
pastel de mantequilla listo con champiñones! ¡Buen provecho!

Receta número 3. caviar de champiñones

El maravilloso caviar de champiñones frescos se puede servir como aperitivo frio o se usa como relleno para pasteles, o simplemente se puede comer con arroz hervido o trigo sarraceno. Para preparar tal caviar, lo mejor es usar rebozuelos, olas o russula.
Para preparar el caviar de champiñones, necesitarás los siguientes ingredientes:
1. Champiñones frescos - 2 kg.
2. Cebollas - 5 cabezas grandes.
3. Vinagre de mesa - 10 cucharadas.
4. Pasta de tomate - 10 cucharadas.
5. Zanahorias - 3 piezas.
6. Azúcar - 6 cucharadas.
7. Sal, pimienta de azufre molida al gusto.
8. Aceite vegetal para freír.
Cómo cocinar caviar de champiñones:
1. Limpie los champiñones frescos, enjuáguelos bien con agua corriente, séquelos y córtelos en trozos medianos. Vierta agua en una cacerola grande, póngala al fuego y deje hervir. Enviamos los champiñones picados al agua hirviendo, reducimos el fuego y cocinamos bajo la tapa durante veinte minutos. Luego, con una cuchara ranurada, retire los champiñones de la sartén. Puedes colar el caldo y cocinar una deliciosa sopa de champiñones.
2. Pelar la cebolla de la cáscara, enjuagar y picar finamente. Pelar las zanahorias, enjuagar bien y frotar con un rallador grueso. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla picada y fría hasta que esté dorada. Luego agregue las zanahorias ralladas, mezcle y fría todo junto por otros cinco minutos. Ahora enviamos los champiñones a la sartén, mezclamos y cocinamos a fuego medio durante quince minutos.
3. Pasamos el contenido de la sartén al vaso de la licuadora, trituramos hasta obtener una masa homogénea. Pasamos esta masa de champiñones a una cacerola, agregamos vinagre, sal, azúcar granulada, especias y pasta de tomate. Además, si lo deseas, puedes añadir un poco de aceite vegetal si quieres que el caviar quede más gordo. Mezclamos todo y ponemos la sartén a fuego lento, cocinamos el caviar a fuego lento durante treinta minutos, luego lo colocamos en frascos esterilizados y lo enrollamos. Voltee los frascos y déjelos enfriar por completo. El caviar debe almacenarse en el refrigerador.
caviar de champiñones¡Listo! ¡Buen provecho!

Qué cocinar con champiñones, dijo Ekaterina Novoselova